Spise og drikke i Tyskland - Essen und Trinken in Deutschland

De tysk Kitchen tilbyr mange forskjellige regionale matlagingsstiler og kulinariske spesialiteter. Tradisjonell mat og drikke blir tatt vare på, i tillegg til nye kreasjoner og variasjoner.

Utenlandske kjøkken har i økende grad funnet veien til Tyskland siden 1950-tallet og blandet med lokale retter. Det er knapt et sted med gastronomi som ikke har tyrkiske, greske, italienske eller andre internasjonale restauranter. De globale hurtigmatkjedene er også utbredt, og trenden med langsom mat vinner også terreng. Siden begynnelsen av det 21. århundre har det også vært en trend mot lettere kjøkken. Crossover kjøkken eller Fusjonsmat blir fasjonable, og vegetariske eller veganske retter finner også veien til menyene.

I følge Michelin-guiden og andre gastro-guider har topp gastronomi i Tyskland oppnådd en høy global status. I 2015-utgaven ble 282 restauranter landsomfattende tildelt en eller flere stjerner, den tredje mest i verden etter Japan og Frankrike.

Regionale retter

I alle regioner i Tyskland er det fremdeles lokalt, forankret mat, basert på tradisjonelle oppskrifter med lokale produkter. Disse rettene er ofte lettere å finne i landet enn i byen. Ofte må menyene på flere restauranter sammenlignes for å få noe typisk på tallerkenen, men innsatsen er verdt det. Tyskland smaker annerledes overalt, et fantastisk utvalg av smaker. Ytterligere informasjon finner du i de relevante regionale artiklene eller områdeartiklene.

Flere artikler om emnet:

• Øl i Bayern, Bryggerier i Franconia, Bryggerier i Bayern, Brennerier i Franconia
• Spise og drikke i gamle Bayern
• Spise og drikke i Baden-Württemberg
• Spise og drikke i Berlin
• Spise og drikke i Brandenburg
• Spise og drikke i Franconia
• Spise og drikke i Hessen
• Spise og drikke i Mecklenburg-Vorpommern
• Spise og drikke i Niedersachsen
• Spise og drikke i Øst-Frisia
• Spise og drikke i Rheinland
• Spise og drikke i Sachsen
• Spise og drikke i Sachsen-Anhalt
• Spise og drikke i Schleswig-Holstein
• Spise og drikke i Thüringen
• Spise og drikke i Westfalen
• Liten middagstur i Berlin og Brandenburg

Records

• Samfunnet Aufseß er kjent for sin bryggeritetthet og fikk en oppføring i Guinness rekordbok 2001. Det er 1.317 innbyggere sammenlignet med 4 bryggerier, med 330 innbyggere per bryggeri, den høyeste tettheten av bryggerier i verden.

• Baiersbronn er det eneste tyske samfunnet med 8 stjerner etter Veiled Michelin og også den eneste med to 3-stjerners restauranter.

• Verdens sterkeste øl med 57,5% kommer for tiden fra det lille bryggeriet Oberasbacher Schorschbräu like ved Gunzenhausen brygget. Bockølen blir avkjølt og de resulterende iskrystallene skilles fra hverandre og etterlater øl med et høyere alkoholinnhold.

• Den høyeste restauranten i Tyskland er på Zugspitze på 2600 moh.

• Berggasthof Ahornkaser kl Berchtesgaden er det høyeste fjellhuset i Tyskland som kan nås med bil over 1520 moh. NN.

Kjøttretter

schnitzel

Svinekjøttschnitzel med pommes frites eller potetsalat står på menyen i alle deler av Tyskland. Som en tysk standardrett er den velegnet til å bestemme prisnivået på den enkelte restauranten eller området. Prisene varierer mellom € 5 og € 20. Noen av de mest kjente variantene er listet opp nedenfor, men mangfoldet av schnitzel-variasjoner i Tyskland er ubeskrivelig, du kan finne en ny smakopplevelse hver dag, mange menyer gir overraskelser.

• EN schnitzel finnes ikke så ofte på menyen, den er laget av kalvekjøtt og er følgelig dyrere. Vanligvis er det billigere Wiener Schnitzel laget av svinekjøtt.

• 

  Schnitzel Wiener stil med potetsalat

• 

  Cordon Bleu

• Hunter schnitzel er vanligvis en stekt svineknitzel, sjeldnere kalvekjøtt med sopp-tomat eller soppkremsaus. I noen områder er det panert, i andre ikke, som kalles naturlig schnitzel. En annen variant som har sin opprinnelse i DDR og fremdeles kan bli funnet i dag i de nye føderale statene, en centimeter tykke skiver med jaktpølse eller øl skinke blir panert og serveres med en saus laget av tomater med løk. Serveres som tilbehør er poteter, potetsalat, potetmos, pommes frites, kroketter eller nudler.

• 

  Jägerschnitzel med soppsaus og pommes frites

• 

  Panert jaktpølse med potetmos og blandede grønnsaker

• 

  Jägerschnitzel DDR med tomatsaus og spiralnudler

• Berlin schnitzel - ikke en ekte schnitzel, men panert kujuver
• Cordon Bleu er en panert schnitzel fylt med ost og skinke
• Schnitzel Alsace-stil - med bacon, løk og crème fraîche
• Hamburger schnitzel - med stekt egg, delvis med stekt løk
• Hawaii schnitzel - Bakt med ananas og ost
• Schnitzel Holstein, også à la Holstein - Kalvschnitzel med stekt egg, røkt laks, oljesardiner, kapers, ansjosfilet med stekte poteter, rødbeter og sylteagurk

• 

  Holstein schnitzel med stekte egg

• 

  Parisisk schnitzel med pommes frites

• Barnas schnitzel - mindre porsjon med pommes frites og ketchup, for det meste med morsomme navn på menyen
• Stekt ostschnitzel - Panert svinekjøttschnitzel med kokt ost, ofte servert med syltet løk og bondebrød
• München schnitzel - Schnitzel Wiener Art belagt med søt sennep og pepperrot under panering.
• Parisisk schnitzel - Tynn kalvschnitzel, saltet, omgjort i mel og pisket egg og stekt
• Tyrkisk schnitzel - vanlig eller panert, fra kalkunen
• Sveitsisk schnitzel - panert og bakt med ost
• Schnitzel Spreewald-stil - Panert svinekjøttschnitzel, belagt med pepperrot etter steking, toppet med sylteagurk og bakt med ost
• Sigøyner schnitzel - vanlig eller panert med paprikasaus

• 

  Kalkun schnitzel panert med spaetzle

• 

  Sveitsisk schnitzel

• 

  Sigøyner schnitzel

Svineben

Deler av grisens ben er populære i alle deler av Tyskland. De tilbys kokt, stekt, grillet og panert, og det er også mange alternativer for tilbehør. Det er mange navn på det: Knok av svinekjøtt, Skaft, Øgle, Knoke, snelle, stilte, i Rheinland Hammche, Bötel, i franc Ankel, i Bayern Svineknoke

• 

  Herdet svineknoke, kokt, med surkål

• 

  Kombes med svineknoke og potetmos

• 

  Grillet knoke

• 

  Svineknoke med dumplings

• 

  Panert knoke av pepper med peppersaus og dumplings

Roulade

De Roulade er en typisk tysk rett. Tynne kjøttstykker rulles rundt et stykke bacon og sylteagurk, krydret med løk, sennep, pepper og salt. Kjøttet stekes raskt og kokes så sakte i en time. Rouladen serveres med rødkål og, avhengig av region, med kokte poteter, potetmos, spaetzle, dumplings eller dumplings. Roulader tilberedes med kalv, kalkun, storfekjøtt eller svinekjøtt.

Er en spesialitet kålruller eller Kålpakning, blancherte savokål eller hvite kålblader er belagt med kjøttblanding og deretter pakket inn.

• 

  Biffroulade med eple rødkål og potetboller

• 

  Biffroulade med spiralnudler og saus

• 

  Kålpakning med potetsalat

Sauerbraten

En Sauerbraten er en tradisjonell søt og sur grytestek med forskjellige regionale variasjoner. Rått kjøtt, for det meste biff, forbehandles ved å legge det i en eddikmarinade i flere dager. Den sure syltingen ble brukt i tidligere tider for å beskytte kjøtt mot ødeleggelse. Kjøttet såres deretter, helles på med fortynnet marinade og stuves i flere timer. Deretter blir den søtet for å få den typiske søt-syrlige smaken av sausen og fortykket med sauspepperkaker. Kjøttstykket kuttes i skiver for servering og serveres med potetboller, kokte poteter eller nudler, med rødkål som tilbehør. Det er to hovedtyper av sauerbraten, med vekt på sint tilberedes i Franken, Sachsen og Schwäbiske, mens den renske retningen heller søt går.

På det kjente Rhenish sauerbraten hestekjøtt ble også brukt tidligere, noe som er vanskelig å finne i dag. Rosiner blir ofte tilsatt sausen, mer sjelden bakt frukt.

• 

  Marinert biff til sauerbraten

• 

  Rhenish sauerbraten fra hesten i rosinsaus med dumplings og eplemos

• 

  Saksisk sauerbraten med potetboller og rødkål

• 

  Frankisk sauerbraten med pepperkaker med saus

Flere retter

• Kjøttboller er en tidligere øst-preussisk spesialitet som nå er kjent i hele Tyskland, og som finnes på mange menyer. Det vil også Caper dumplings, Surkuler, Dumplings eller Kokeknotter kalt. Kjøttbullene består av kjøttdeig eller kalvekjøtt blandet med kjøttdeig, hakket ansjos, løk, gjennomvåt hvitt brød, egg og krydder. De tilberedes i saltet vann, muligens med en skvett hvitvin eller eddik og krydder. Kjøttkraften er siktet, bundet med lys roux, fløte og eggeplomme og raffinert med sitronsaft og kapers. Dumplings serveres med kokte poteter, kokte poteter eller potetmos.

Som Sildboller de kalles hvis saltet sild ble brukt i stedet for ansjos.

• På Kasseler Ribbeina, koteletter, kam, skulder, mage osv. Er herdede og lett røkt svinekjøtt. Navnet har ingenting med byen å gjøre kassel å gjøre som man kanskje tror. Det er forskjellige teorier om hvor navnet kom fra. Svineribben får navnet sitt fra hebraisk (kasserer eller jiddisk jager betyr gris. En annen teori er at Kasseler kommer fra Kasserolle og kan ha blitt introdusert med hugenottene. I følge en tredje teori kommer begrepet fra en slakter fra Berlin som heter Cassel. Kassler svinekjøtt spises over hele Tyskland.

• 

  Königsberger Klopse med kokt potet

• 

  Kassler i brøddeig med potetsalat

Fiskeretter

All vanlig sjøfisk fra alle hav og alt annet som hentes fra den internasjonale fiskehandelen tilbys på restauranter. Pangasius er på mange menyer på grunn av den lave prisen. Typiske fisketyper for Nord- og Østersjøkysten er sild, torsk, torsk, makrell og flatfiskflyndre, piggvar og rødspette.

• 

  Krabbebrød

• 

  Grønne sild med stekte poteter

• 

  Rødspette med potetsalat

Som ferskvannsfisk, røye, genser, steinbit og ørret er på menyene over hele Tyskland. Karpen er veldig populær i Franconia fra september til april. Svart sik tilbys på de bayerske innsjøene og sik på Bodensjøen. Dette er en fisk (coregonus) fra laksefamilien, som vanligvis serveres røkt eller stekt. Den samme arten av fisk er kjent som vendace på Mecklenburg-innsjøene.

• 

  bakt karpe

• 

  Ørretmøller

De er kjent Krabber på Nordsjøkysten, der vil de granat kalt, som du kan skrelle selv eller kjøpe allerede skrelt.

• EN rullemopper. .er en sildeklut syltet i eddik og salt, som spises sammenrullet og fylles med sylteagurk. Den holdes sammen av to små trepinner som forhindrer for tidlig utrulling. Det sies å ha sin opprinnelse i Berlin i første halvdel av 1800-tallet.siste endring: ikke spesifisert

• Bismarck sild er sildekluter som er marinert i en sur marinade laget av eddik, matolje, løk, sennepsfrø og laurbærblader. De serveres tradisjonelt med stekte poteter eller med løk og sylteagurk på en bolle som Bismarck ruller spist.

• Stekt sild blir stekt og deretter marinert sild. De spises sammen med brød, stekte poteter eller jakkepoteter.

• 

  rullemopper

• 

  Bismarck ruller

• 

  Stekt sild med løkringer i en bolle

• Lakserstatning er kaldrøkt pollock (coalfish) eller Alaska pollock (Pacific pollack), som er farget på en slik måte at fargen minner om laks. Fiskefiletene selges kommersielt som skiver eller sei schnitzel. Lakserstatningen er ofte tilgjengelig som en lakserull med løkringer og agurkskiver på en lysrull.

• Kiel brisling er en fiskespesialitet Schleswig-Holstein. Det brukes brisling, en sildelignende sjøfisk, rundt 10 cm lang, som røykes over bøk og orved. Noen spiser dem hele, uten unntak, hode og hale. Vanligvis kuttes imidlertid hodet av før det spises, og halen med hovedbenet trekkes forsiktig ut.

• 

  Lakserstatningsruller

• 

  Kiel brisling

Stint

Smelte (Latin Osmerus eperlanus) tilhører samme familie som laks og sjøørret. I likhet med storesøsknene beveger smelten seg oppover Elben i et par uker fra slutten av februar til april, avhengig av vanntemperaturen, under gytetiden, en festival for fiskeelskere. Fisken er vanligvis 15 til 18, maksimalt 30 centimeter lang. Kjennere vet at smelten bare smaker godt hvis den ikke er eldre enn en dag, det skal du kunne fortelle med nesen, den har en lett agurkduft.

Fisken blir sløyd og hodet fjernet. Før de stekes, blir de saltet og deretter omgjort til rugmel. Smelte spises tradisjonelt med varmt bacon og potetsalat. I løpet av smeltesesongen er spesialiteten i restauranter på Elben i Niedersachsen fra munnen og oppover Hamburg til omtrent Luneburg tilbys.

Vegetariske og kjøttfrie retter

Du kan nå finne kjøttfrie eller vegetariske retter på nesten alle menyer. Med veganske retter må du søke litt lenger.

• Dumpling med saus tilgjengelig i Bayern som en kjøttfri rett i kroer der dumplings står på menyen. Hvis det ikke er på menyen, er det bare å be om det, vanligvis er det ikke noe problem. Det er en saus med dumplingen, som du ofte kan velge. Ikke egnet for vegetarianere og veganere, da det er en saus laget av kjøtt. Muslimer kan be om biff eller kyllingsaus.

• ostnudler er sør i Baden-Württemberg og en populær rett i deler av Bayern. Det er pasta med ost og stekt løk.

• Bli vanlig Grønnsaker bakt med ost eller Grønnsaker med bechamelsaus tilbys som vegetarrett. Sammensetningen av grønnsakene varierer avhengig av restaurant og årstid.

• 

  ostnudler

• 

  Grønnsaker bakt med ost

Vegansk mat

I klassiske hjemmestilte restauranter har veganere ofte bare en sidesalat med en tørr brødskive.

På restauranter med utenlandske retter, middelhavs, asiatiske osv. Er det ofte lettere å finne veganske retter på menyen.

Tidene endres imidlertid, og veganske restauranter kan nå bli funnet oftere i større byer. Disse tilbyr ofte bare veganske retter, noe som krever at ikke-veganere er villige til å inngå kompromisser for å spise sammen.

Som veganer bør du undersøke på forhånd hvis mulig. Å snakke med personalet er også en måte, ofte er det muligheter.

• 

  Et sjeldent unntak - veganske pølser med surkål og stekte poteter

Side retter

Kål

surkål er hvitkål eller spisskål bevart ved melkesyregjæring, som vanligvis spises kokt som tilbehør til kjøttretter. Surkål er internasjonalt anerkjent som en typisk tysk rett, men er også veldig populær blant de østlige naboene og i Alsace.

• 

  Frankiske pølser med surkål

• 

  Kasseler og surkål

I det tyskspråklige området, i sør, urt, i nord heller fra Kål snakket. I Nordrhein-Westfalen og Rheinland snakker man om Kapper,

rødkål brukes i Nord-Tyskland, rødkål i sentrale og sørvestlige Tyskland og rødkål brukt i Sør-Tyskland og snakket om røde / blå hatter i Nordrhein-Westfalen og Rheinland.

• 

  Oksegulash, rødkål og Thüring-dumplings

• 

  Kaniner, dumplings og rødkål

• 

  Biffroulade med rødkål og brød og potetboller

kål eller Brunkålsom ham i Braunschweig, Hannover, den Magdeburg Börde og Bremen er en typisk vintergrønnsak fra Nord-Tyskland. Det er stort sett ukjent i sør. Mange steder i Niedersachsen og Schleswig-Holstein er det en virkelig kult å gå på kåltur med klubber, selskaper og andre grupper i høst- og vintermånedene. En typisk rett er kål med tisse, en røkt grützwurst.

• 

  Grønnkål med tiss, kokt pølse, røkt svinekjøtt og bacon

• 

  Grønnkål med tiss

Kne svinekål er i den Prignitz Nasjonalretten. Det er en sur grønnsak som ligner på surkål. Den består av hvitkål, blå margstengelkål eller blader av rødkål, grønnkål og kirsebær- og vinblader. Kålbladene kokes opp, presses ut, saltes inn, dunkes lagvis med vintreet og kirsebærbladene i steintøygryter og gjæres melkesyre i noen uker. Knieperkohl serveres med svineknoke, kålpølse, Knacker eller Kasslerkamm, med poteter.

• 

  Knieperkohl med røkt svinekjøtt, kålpølse og poteter

Poteter

Poteter er et populært og veldig variert tilbehør i Tyskland. Pommes frites, kokte poteter, kokte poteter og stekte poteter er populære overalt.

• 

  pommes frites

• 

  Jacketpoteter med reker og rømme

• 

  Salt poteter

I sør, spesielt i Thüringen og Franconia, liker folk å spise potetboller for steking. I Saarland er folk som dem fylt og ufylt.

• 

  Thüringer dumplings

• 

  Frankiske dumplings

• 

  Ufylt og

• 

  fylt ut Saarland

Når det gjelder potetsalat, er landet delt, i nord med majones, i sør med en marinade av eddik, olje og buljong, gjerne med agurk.

• 

  Potetsalat med majones

• 

  Potetsalat uten, men med bacon

brød

Hele verden elsker hvitt brød, ikke så Tyskland, her er brødene mørkere og fastere. Det er en utrolig variasjon, godt over 300 varianter er bakt over hele landet. Det er ikke uvanlig at bakerier har mer enn tjue forskjellige typer brød. Mange forskjellige korntyper som hvete, spelt, rug osv. Brukes og varieres med gresskar eller solsikkefrø. Fullkornsbrød laget av fullkorn eller spesialiteter som f.eks pumpernikkel, et brød som er bakt i dampkamre i 24 timer.

• 

  Valgenes smerte

• 

  På landsbygda baker folk ofte fortsatt i vedovnen

• 

  Et stykke pumpernikkel

bolle

Det er mange navn fra nord til sør, antall variasjoner er enorme. Det er verdt å gå til et bakeri i hvert område og prøve nye varianter. Ofte blir de lokale navnene lagt til, f.eks. Sesamfrø, flerkorn, rugruller.

• bolle brukes hovedsakelig i Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern, Nordrhein-Westfalen, Nordrheinland-Pfalz, store deler av Hessen, Nord-Sachsen-Anhalt og deler av Brandenburg. Dette begrepet forstås også i resten av Tyskland.
• I Thüringen, i Sør-Sachsen-Anhalt og i Sachsen bolle og Brødrull brukt.
• Rundt stykke brukes i Schleswig-Holstein, Hamburg og deler av Nordvest-Niedersachsen
• Brødrull er forstått i hele Bayern og Sør-Thüringen
• Vekking (-en / -e / -a), eller Weck (-le / -li / -la) brukes hovedsakelig i Baden-Württemberg, Rheinhessen, Sør-Hessen, Pfalz og Saarland. Utpeke i franc Weggla en melkrulle;
• Schrippe er vanlig hovedsakelig i Berlin og Brandenburg, men også i Hamburg, Schleswig-Holstein og Mecklenburg-Vorpommern.
• Bommel er navnet på Hiddensee Mecklenburg-Vorpommern
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) sier de i Franconia
• Stüütkes varme ruller i Platt i Vest-Niedersachsen

matbit

• Fiskruller er allestedsnærværende nord i republikken og ved kysten, som bismarck, matjes, laks, fiskruller, røkt fiskrull eller noe annet. Prisene er mellom € 2 og € 3, avhengig av versjon.

• Pølser er tilgjengelig over hele Tyskland med en rekke pølsevariasjoner. De er spesielt populære i Franken og Thüringen.

• 

  Fiskruller med Bismarck sild med løk og syltede agurkskiver

• 

  Thüringer pølse

• 

  Frankisk bratwurst

• Currywurst er en pølse med saus basert på ketchup eller tomatpuré og karrypulver. De vanlige sidene er rundstykker eller pommes frites. Herta Heuwer regnes som oppfinneren i 1949 i Berlin-Charlottenburg. Pølsen er nå tilgjengelig landsomfattende, men Berlin og Ruhr-området regnes som høyborg.
  • 52.5405613.41212Konnopkes snack1 Konnopkes snack ligger i Berlin / Prenzlauer Berg ved Eberswalder Strasse undergrunnsstasjon under viadukten til den forhøyede jernbanen. Det er åpent mandag til fredag ​​mellom kl. 10 og 20.

• Doner kebab ble populært av innvandrere av tyrkisk opprinnelse. Det bør ikke være en gågate i Tyskland hvor du ikke kan få en kebab. Den vanlige varianten er flatbrød i kvart og skiver, fylt med lam eller kalvekjøtt (og opptil 60% kjøttdeig) fra rotisseriet (tyrkisk doner = å snu), supplert med en salat av salat, tomater, agurk, løk, hvit og rødkål, sauost og pepperoni og sauser med majones og yoghurt. Som en tallerken serveres doner kebab med ris og salat eller med pommes frites.

• Det er ingen sandwich-tradisjon i Tyskland, men de har blitt brukt i bakerier, slaktere og kiosker i flere tiår smørbrød som er seriøs konkurranse for hurtigmatkjedene. De er mer varierte og kjærlig fylt, og du kan ofte smake på de regionale spesialitetene. I nesten hver slakterbutikk kan du få en runde med pølse eller, i Bayern, med Leberkäse, om nødvendig på forespørsel.

• 

  Currywurst med pommes frites rød / hvit

• 

  Doner-kebab i flatbrød

• 

  Leberkäsesemmel

• Hawaiisk skål. .eller Toast Hawaii er en skål som er toppet med skinke, ananas og gratinert med ost. Den ble oppfunnet på 1950-tallet og veldig populær i Vest-Tyskland. Selv i dag spises det fremdeles med glede, og du kan finne det igjen og igjen i menyene.siste endring: ikke spesifisertType er gruppebetegnelse

• Strammere maks. .er en enkel rett som ofte tilbys på puber. Basisutstyret er en brødskive, for det meste ristet, med kokt skinke, rå eller stekt, og et stekt egg på toppen. Det er mange smaker, med ost, løk, sylteagurk og mer. I sør erstattes ofte skinke med kjøttbrød.siste endring: ikke spesifisertType er gruppebetegnelse

• 

  Toast Hawaii

• 

  Strammere maks

gatemat

Også i Tyskland øker antall foodtrucks og maten som avviker fra den vanlige snacken blir mer og mer populær. Under foodtrucksdeutschland.de gir en oversikt over hva som er kulinarisk på gata i Tyskland. Rettene som tilbys er kreative og kvaliteten på maten er høy. Dette vil være flere ganger i året Franconian Food Truck Roundup holdt i Nürnberg, et møte med matbiler fra hele Tyskland og Østerrike. Matvarebilene er vanligvis parkert fra mandag til fredag ​​på forskjellige steder i Nürnberg-området og ofte på arrangementer i helgen; detaljer om stedene er tilgjengelige på den respektive hjemmesiden. Det er også en app for matbiler over hele Tyskland.

• 

  Mat vogn

Søtsaker

• Rød fruktgelé er en dessert som serveres med lett pisket krem ​​eller med vaniljesaus. Ulike røde frukter er bundet med tilsetning av sukker og litt fruktjuice med maisstivelse.

• Spaghetti-is ble oppfunnet i Mannheim i 1969. Vaniljeis presses gjennom en spaetzle-press, som skaper den spaghetti-lignende formen, toppet med jordbærsaus som tomatsaus og revet hvit sjokolade som revet ost.

• Sjokoladekake med kirsebær og krem er en klassisk tysk kake som er kjent over hele verden. Den består vanligvis av sjokoladesvampkakebaser smaksatt med kirsch, kirsebærfylling, fløte, kirsebær og sjokoladeflak som dekor.

• 

  Rød fruktgelé med krem

• 

  Spaghetti-is

• 

  Sjokoladekake med kirsebær og krem

• Berlin pannekaker, Donuts, pannekaker, donuts, karnevalsdoughnuts, det er mange navn på bakverkene. Den er omtrent på størrelse med en knyttneve, laget av gjærdeigkuler, som stekes i fett og deretter fylles. Fyllingene varierer sterkt fra region til region. Rød jordbær- eller kirsebærsyltetøy foretrekkes i Nord-og Rheinland, aprikos-syltetøy i Bayern, hybenmasse i Schwaben, Baden og Franconia, og plommesyltetøy i Øst-Tyskland. Nyere kreasjoner bruker også vaniljekrem, nougat, pisket krem ​​eller eggneg som fyll. Det er berlinere dekket med glasur, fett glasur eller melis. Tradisjonelt blir donuts spist på nyttårsaften og under karnevalet, og de er tilgjengelige hele året.

• 

  tradisjonelt fylt og drysset med sukker

• 

  moderne varianter

• domino er en pepperkakespesialitet som er tilgjengelig hele året, men som faktisk tilhører julekaker. Kubene består av flere lag, brune pepperkaker og fyll som marsipan, persipan og fruktgelé og deretter belagt med sjokolade på utsiden. De ble utviklet av Dresden sjokolade Herbert Wendler i 1936, under andre verdenskrig ble de brukt som Nødsjokolade populær.

• romballer (Punch ball, truffle) er en rund konfekt laget av fett, sukker, nøtter eller mandler, sjokolade og kakao, rullet i sjokoladestrøssel. Som navnet antyder, er de for det meste laget av rom, men bare med romsmak.

• 

  Domino kommer i mange varianter

• 

  i vanlig emballasje

• 

  romballer

ark kake

• Dette er en klassiker av tysk mat Biestikk. En gjærdeig rulles tynt ut på et bakeplate og dekkes med en vanilje, krem ​​eller fettkrem. På toppen er en blanding av fett, sukker og mandler, som karamelliserer under steking og danner et tett lokk.

• På smuldre cacke toppingen av streusel er den avgjørende faktoren. Smulene som dekker fyllet er laget av sukker, fett og mel. Kakens bunn er en tynn gjærdeig, på toppen er fyllet og på toppen smuldret. Det er ingen grenser for fyllingene, fra epler, plommer og rabarbra til valmuefrø - alt er mulig.

• 

  Biestikk

• 

  smuldre cacke

ingredienser

• Kålrabi regnes som en typisk tysk grønnsak. Det tyske navnet har til og med blitt adoptert på andre språk, inkludert engelsk, russisk og japansk. Kålrabi er allsidig, den spises rå f.eks. B. i en salat, dampet som tilbehør, eller som en hovedingrediens, for eksempel som vegetarisk schnitzel. Den finnes i mange supper, lapskaus og grønnsaksretter.

• 

  Kålrabi i felt

• 

  Gryte med kålrabi og skinke

• 

  Kålrabi som tilbehør

• Som Grønne kjerner er navnet på speltkornet som høstes halvmodent og deretter kunstig tørkes. Tidligere var denne prosedyren et tiltak for å reagere på dårlig vær og redde innhøstingen. Resultatet viste seg å være velsmakende når det ble kokt i vann og brukes derfor ofte til supper. Under tørkeprosessen får den grønne spelt sin typiske smak fra utviklingen av varme og røyk av bøketre. Som "hjemmet til den grønne kjernen" Byggegrunn betegner hvor mange landsbyer fremdeles har grønne speltovner. "Fränkische Grünkern" produsert i bygningen er beskyttet som opprinnelsesbetegnelse i hele Europa.

• 

  Grønne kjerner

• 

  Tørkepanne for tørking av grønn spelt inn Sindolsheim

drikkevarer

øl

se ogsåØl i Bayern, Ølkjeller i Franconia

Hvis du bare bestiller en øl i de sørlige delene av landet, får du vanligvis et 0,4 liters glass. Det er avvik i Bayern, hvor du ofte får 0,5 liter. Hvis du bestiller en Maß, er det en liter. I nord (avhengig av inndelingen nord for Harzen eller nord for Main) blir du ofte spurt om du vil ha en "stor" eller en "liten" øl. Stor betyr her 0,4 liter, liten mellom 0,2 og 0,3 liter. I Rheinland rundt Köln og Düsseldorf er ølglass mindre, vanligvis 0,2 liter.

Ølsmak i Tyskland er annerledes. I nord drikker folk Pils, i Rheinland Kölsch eller Alt, i øst svart øl, i sør hveteøl, i Franconia lager og rundt München lett øl. Det finnes også en rekke andre typer øl og lokale smaker.

• 

  Mål - 1 liter

• 

  Hveteølglass - 0,5 liter

• 

  Ølkrus - 0,5 liter

• 

  Pilstulpe - 0,2-0,4 liter

• 

  Kölsch bar - 0,2 liter

Vin

Det er 13 forskjellige vindyrkingsområder i Tyskland, og plasseringen av vinproduksjonsområdene kan sees på kartet.

• Vinregionen Ahr er den største lukkede vinavlsregionen for rødvin med 84,7% rødvin og 15,3% hvitvin.

• Svømming er den sørligste vindyrkingsregionen og er den eneste som tilhører EUs vinproduksjonsområde B, som Alsace, Champagne og Loire-dalen. Den viktigste druesorten er Pinot Noir.

• I Francs Vin dyrkes hovedsakelig i dalene Main, Wern, Franken Saale og Tauber. Hovedsakelig dyrkes hvitvin, de viktigste druesortene er Silvaner, Riesling og Müller-Thurgau.

• De Fjellvei ligger på vestkanten av Odenwaldes. Det er delt inn i Hessisk fjellvei og Badische Bergstrasse

• Området Midt-Rhinen strekker seg fra munningen av Nahe Bingen før Siebengebirge på Bonn.

• Moselle refererer til en vindyrkningsregion i Moseldalen med sidedalene Saar og Ruwer

• Vinregionen Nær strekker seg fra munningen av Nahe til like før Kirn, med sentrum Bad Kreuznach og er mest kjent for sine Rieslings.

• Vinregionen Pfalz er den nest største tyske vinregionen med rundt 6800 vinprodusenter.

• De Rheingau er vest for Rhinen Wiesbaden. Hovedsakelig dyrkes Riesling-druesorten.

• I Rheinhessen 20% av arealet er beplantet med vinstokker, og det er derfor det minst skogkledde området i Tyskland. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

• 

  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

• 

  Reserviert

• 

  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki