De Hessian Kjøkkenet er sterkt dominert av Frankfurt sentrum med sine kjente retter, som Frankfurter-pølsene. Men hvis du forlater metropolen og drar til landet, vil du finne mange lokale spesialiteter fra det hessiske kjøkkenet. Kjøkkenet i Hessen er veldig annerledes, i Nord-Hessen med sin karrige jord pleide folk å gjøre det beste ut av poteter, ofte i kombinasjon med epler. I det solfylte Sør-Hessen ble nye moter prøvd ut som de reisende handelsmennene hadde med seg. Hessen er også kjent for sin drink, Äpplwoi, ingen andre steder i Tyskland er så mye cider full.
retter
- Flurgönder med nakenbilder
(dialekt: Schwoarte-Gönder) er en Fuldaer Spesialitet, en rå, røkt skallmage i form av en boble, som tilberedes og spises med båndnudler.
- Frankfurt ribbeina
kalles også bare Ribbeina eller som Rippli utpekt. De herdede og kokte svineribbe blir spist varme med surkål og potetmos eller brød, men noen ganger også servert kaldt med brød, rundstykker eller potetsalat.
- Kassler eller Kasseler ribbeina, svinekoteletter, etc. er et herdet og lettrøkt stykke svinekjøtt. Navnet har ingenting å gjøre med byen Kassel, som man kanskje tror. Det er forskjellige teorier om hvor navnet kom fra. Svineribben får navnet sitt fra hebraisk (kasserer eller jiddisk jager betyr gris. En annen teori er at Kasseler kommer fra Kasserolle og kan ha blitt introdusert med hugenottene. I følge en tredje teori kommer begrepet fra en slakter fra Berlin som heter Cassel. Kassler svinekjøtt spises fremdeles med glede i Hessen.
Tre typer Flurgönder
Frankfurteribs med kål, potetmos og sennep
Kassler i brøddeig med potetsalat
- Andfett er en nordhessisk spesialitet som består av bacon, rømme eller hermetisert melk, løk og salt. La ut baconet, tilsett rømme og løk, smak til med salt. Jacketpoteter eller dumplings spises som tilbehør.
Potetretter
I Nord-Hessen var den dårlige jordkvaliteten spesielt egnet for dyrking av poteter, noe som førte til et tradisjonelt potetkjøkken. Selv i dag er poteten fortsatt spesielt viktig i Hessen.
- Dunke, også Rascals kalles, er pølseformede potetruller, laget av rå og kokte revet poteter i linposer. Jerky kjøtt, svart pudding eller bacon tilsettes potetblandingen. Humlene serveres med løksaus.
- Tyv er potetdumplings fylt med Ahler Wurscht.
- Schepperlinge er en spesialitet i Waldecker Land. Det er en slags potetpannekake laget av mel, melk, sukker og gjær. Pressede poteter, egg og en klype salt blir deretter bearbeidet i denne gjærdeigen med en presse. Massen bakes deretter lysebrun i porsjoner og serveres med bacon, løk og svart kaffe.
- Potetpannekaker med eplekompott. finrevet poteter og løk, egg, mel blir til en deig og bakt i en panne med fett og deretter spist med eplekompott.
Grønn saus
De Grønn saus
ble sannsynligvis brakt til Hessen av Hugenottene da de flyktet fra Frankrike på slutten av 1600-tallet og var med dem som Saus verte kjent. Den første trykte oppskriften på Frankfurt-varianten kommer fra Wilhelmine Rührigs kokebok i 1860. I dag er grønn saus den hessiske klassikeren til påske og tradisjonell mat skjærtorsdag og langfredag, samt til høytidsbrunsj.
- Frankfurter Grønn saus, Gryn av saus, er en kald urtesaus som tilberedes på basis av rømme og rømme eller majones. Den grønne fargen kommer fra de syv urtene, borage, kjervel, karse, persille, pimpinelle, sorrel og gressløk, som tradisjonelt tilsettes og kuttes så lite som mulig, ofte vendt gjennom kjøttkvern for å oppnå en grønnest mulig fargelegging av sausen. Egg halveres vanligvis i den sørhessiske varianten, men det er mange forskjellige varianter.
Dillekvator
Frankfurt grønn saus med kokte egg og poteter
De syv urtene (øverst til venstre): borage, sitronmelisse, sorrel, pimpinelle med blomst, persille, gressløk med blomst, kjervel
- For nordhessere Grønn saus Urtene persille, borage, gressløk, sorrel, pimpinelle og, i motsetning til Frankfurt-varianten, brukes dill og sitronmelisse. Et annet særtrekk er at i Nord-Hessen blir urtene bare grovt kuttet med en kniv, og den grønne fargen er bare svakt blandet med rømme. I den nordhessiske varianten knuses egg og blandes inn.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Nordhessisk grønn saus med jakkepoteter
Pakket Frankfurt grønne saus urter, fotografert på det ukentlige markedet i Marburg
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe skal også ha vært en stor fan av den grønne sausen. I følge Goethe aficionados kom urteblandingen til Frankfurt mye senere. Likevel står den på emballasjen Goethes favorittrett! å lese.
pølse
- Frankfurters. Den velkjente tynne skåldede pølsen laget av rent svinekjøtt, som får sin spesielle aroma gjennom en spesiell røykeprosess. Pølsene kokes ikke, bare varmes opp i varmt vann. De spises parvis med pepperrot eller sennep og brød eller potetsalat. Navnet er beskyttet i Tyskland og kan bare brukes til pølser som ble produsert i Frankfurt am Main-området.
- Frankfurt biffpølse er en varmrøkt skåldet pølse laget av 100% biff.
- Frankfurt zeppelin pølse er en grov leverpølse som har blitt produsert i Frankfurt am Main siden 1909. Det er nå et registrert varemerke.
Frankfurter pølser med potetsalat
Frankfurt biffpølse på grillen
Zeppelin pølse
- Ahle Worscht er en slags tradisjonell salami i Nord-Hessen som både er røkt og lufttørket.
- Vekkerklokke I Nord-Hessen og i Eichsfeld er det pølsespesialiteten Weckewerk eller Våkne pølse. Den er laget av kokte skaller og kjøttdeig og kjøtt eller pølsekraft. I noen tilfeller behandles også kokte kjøttstykker, blod eller slakteavfall. Det særegne er at pølsen er strukket med foreldede ruller, derav navnet "Wecke" er det tradisjonelle navnet på rundstykkene i Nord-Hessen. Ingrediensene rullet gjennom kjøttkvernen spises umiddelbart eller fylles i svinekjøtt (tårnpølse). For å gjøre pølsen mer holdbar, tilberedes den i kunstige foringsrør i stort kaliber eller konserveres i glass. Weckewerk stekes i pannen eller spises kaldt. Jacketpoteter, syltet agurk, rødbeter eller grønn salat med rømmesaus er populære tilbehør. En tidligere borgermester i Kassel likte våkningsarbeidet nesten brent, og denne formen for forberedelse har blitt brukt siden Ordfører stil kalt.
- Skal magen er en pølse laget av svinekjøtt og svinekjøtt. I andre områder kalles det pressehode, pressesekk eller pressepølse. Kalv og / eller svinekjøtt kuttes i grove terninger med svinekjøtt, pluss malet skall med buljong og hvitvin og, om nødvendig, aspicpulver. Massen fylles i kunstige hylster eller fylles i bokser og deretter tilberedes.
Sølpølse
Vekkerklokke med poteter og sylteagurk
Skyll magen i en boks
- Navnet på Kassel-ribbeina eller bare Kassler har ingenting med byen Kassel å gjøre. Svineribben fikk sannsynligvis navnet sitt fra jiddisk jager = Gris, eller fra hebraisk kasserer. En slakter fra Berlin sies å ha oppfunnet den før 1880.
Bakverk
- EN Ploatz,Plootz eller Schmirchelskuche, er vanligvis et salt / søtt gjærdeig, en arkkake laget av rugbrøddeig med forskjellige pålegg.
- Speckkuchen er en surdeigs rugbrøddeig rullet ut på et bakeplate som en blanding av rømme, egg, purre og baconbiter drysset med brødsmuler blir spredt på og deretter bakt i ovnen. I Nord-Hessen ble det på bakedager skjøvet inn i ovnen til bygdesamfunnene etter brødet. Det er populært som en rask matbit på matboder eller i bakerier og i landet på arrangementer som messen.
- Løkkake er en solid kake som er oppkalt etter hovedtoppen, løken, og spises spesielt med fersk eplecider.
Plootz
Nordhessisk baconkake
Løkkake
Søtsaker
- Frankfurt krans er en kransformet smørkremskake som består av flere bunner og er fylt med smørkrem. Utsiden er belagt med smørkrem og drysset med sprø laget av mandler, hasselnøtter eller valnøtter.
- Haddekuche (Hard kake) er en diamantformet pepperkake, dekket med et diamantmønster, som produseres i Frankfurt og sør i Hessen. Navnet kommer sannsynligvis fra det faktum at det tørker raskt og deretter blir hardt. Haddekuche blir spist slik eller drysset med grove sukkerkrystaller. Den kan også brukes som en pepperkakesaus til å tykke sauser.
- Bethmännchen er laget av en marsipandeig laget av malte mandler, melis og rosevann. Det dannes små kuler, dekorert med tre halverte mandler, belagt med eggeplomme og deretter bakt.
- Frankfurt Brenten er en te-kjeks-spesialitet som har blitt laget i Frankfurt siden middelalderen. De er laget av en marsipandeig som ikke bruker mel og erstattes av sukker eller honning. Den ferdige deigen formes til treformer og stekes i ovnen.
Frankfurt krans
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler biter er et populært bakverk i Kassel. Bisquit smuler, rosiner, nøtter og rom blir bearbeidet til en stabil masse, formet til en kjegle, belagt med sjokolade og kjølt, ferdig.
- Offenbach pepper nøtter var verdensberømte siden 1700-tallet, og frem til 1980 serverte delstaten Hessen peppernøtter ved statlige mottakelser, hvoretter de ble glemt. Siden 2014 er de i turistinformasjonen og på noen kafeer i Offenbach am Main tilgjengelig igjen. Det er en lett og myk kake som er krydret med pepper, muskat, koriander og kanel.
- Crepe Bakte gjærdeigkuler i fett og fylt med syltetøy
ingredienser
ost
- Håndost er en sur melk laget av fettfattig kvark, natron og salt. Utenfor Hessen er han også kjent som det Harzer, eller Harz rull kjent. Fettinnholdet er mindre enn en prosent. Det blir ofte spist med musikk, en tradisjonell marinade laget av løk, eddik og olje, pepper og salt. Vanligvis spiser du håndosten uten gaffel, bare med kniv. Små biter blir kuttet av, lagt på brødet og deretter bitt av brødet.
- Stekt ost er laget av kvark. Kvarken som har tappet av blandes med natron og etter en hvileperiode oppvarmes den under omrøring til den blir flytende. Den tyktflytende massen blandes med smør og eggeplomme og krydres med salt og karvefrø. Den kokte osten kommer med eller uten musikk (se over) spist på brød.
- Spundet ost er en tilberedning av kremost fra Nord-Rheinhessen. Den spises enten som en dukkert eller som et pålegg.
fra venstre til høyre: Kochkäs, Spundekäs og Handkäs med musikk
Håndost med musikk
Matlaging ost med musikk
Spundet ost med kringler
drikkevarer
Knapt noe annet tysk område tilbyr dette utvalget av drinker. Øl og vin serveres side om side, cider er utbredt, musserende vin kommer også fra området, og det er også destillerier.
Cider
Den typiske drinken rundt Frankfurt er eplevin, Ebbelwoi. Det er vanligvis laget av et spesielt cider glass, Geribbde, drakk. Det serveres ofte i Bembel, en krukke med steintøy i grått med blått mønster. Størrelsen på Bembel bestemmes av antall Schöbbsche angitt, f.eks. 4-delt bembel. En Schöbbsche var opprinnelig 0,3 l, i dag serveres ofte 0,25 l.
Eplecider har tre faser. Først er det en søtnos, en gjæret eplecider uten alkohol. Så blir han den Rauscher, midt i gjæringen er det allerede alkohol, men du kan knapt smake på det, så vær forsiktig når du drikker. Til slutt, etter vellykket gjæring, ble det laget en klar, lysegul drink med en syrlig sur smak, den fra Hessen Stöffche, eller også Alder er kalt.
Apple cider kan også brukes som en G'spritzde drikk, så tilsettes mineralvann. Hvis du har en Sweet-G'spritzde bestilt, får du en cider blandet med sitron eller appelsinlimonade. Det kan skje når du bestiller en søt spritdrink i de tradisjonelle ciderbarene i Sachsenhausen eller Bornheim, at du får sinne til personalet. Tilsetning av limonade ødelegger smaken og karakteren til eplevinen. Mange av disse restaurantene trykker fortsatt på sin egen cider og er stolte av sitt produkt. Du innrømmer fortsatt det Ebbelwoi Fortynn med vann, men søt det, det går for langt. I slike tilfeller serveres cider og sitronade også hver for seg, slik at gjesten kan blande dem selv.
Eplevin blandes også med cola, som kalles "Appelwein-Cola" eller "Zitsch". I Frankfurt-området blir det også referert til som "Korea" og i Hessian Ried som "KE", som står for Kola-Ebbelwoi.
Eplecider i det typiske ribbeglasset
Eplecider med bembel og ribbe
Vin
I Hessen blir vin også laget av druer. Det er vinavlsregionene Rheingau og Hessische Bergstrasse.
Oppdagelsen av sen avlingTil den hessiske vinavlsregionen Rheingau tell følgende steder. Ikke alle av dem er faktisk i Rheingau.
Det blir overveiende den hvite druesorten Riesling dyrket og langt den røde sorten Pinot Noir.
Riesling Kabinett og Spätlese
Riesling utvalg
Vinregionen Hessisk fjellvei ligger i den vestlige skråningen av Odenwaldes til Upper Rhine Plain ned. Følgende steder tilhører vinavlsregionen.
Med en andel på over 50%, Riesling vanligste druesort etterfulgt av Müller-Thurgau og Pinot Gris. Bare en åttendedel av dyrkingen er røde viner, spesielt med variantene Pinot Noir, Dornfelder og St. Laurent.
Vinranker om høsten på fjellveien
Tønnekjeller av den hessiske statlige vingården Kloster Eberbach
De Hessian State Winery Eberbach Monastery er den største vingården i Tyskland med 200 hektar dyrkingsareal. Den strekker seg over dyrkingsområder i Rheingau og Hessian Bergstrasse.
musserende vin
Etter Rheinland-Pfalz er Hessen den nest største produsenten av musserende vin i Tyskland. I en trekant mellom Eltville, Wiesbaden og Hochheim er de mest berømte av de tyske musserende vinprodusentene, som Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM), etc.
Guidede turer tilbys i mange musserende vinkjellere, der kunnskap om produksjonen av den musserende drinken formidles. Selvfølgelig kan du også smake på det.
Brandy
Hugo Asbach laget begrepet brandy i 1919 etter at det ble forbudt i Tyskland å destillere cognac. God drikkeviner er ikke alltid egnet for å lage en god konjakk. Selv om destilleriene ligger midt i vinavlsregionen, faller de gjerne tilbake på spesielle viner fra Frankrike eller Italia.
Det fargeløse destillatet må først lagres på eikefat for å bli en god konjakk. For fat mindre enn 1000 liter, minst 3 måneder, for større fat minst 6 måneder.
Det mest kjente merkenavnet er sannsynligvis det Asbach eldgamle sein, den eldste tyske produsenten av konjakk med base i Rüdesheim am Rhein. En annen veldig kjent konjakk er Chantré fra Eltville am Rhein. Imidlertid er det mange mindre destillerier som også produserer konjakk fra lokale druer.
Snaps og likører
øl
På rangeringen av de tyske føderalstatene ligger Hessen på 4. plass med 62 bryggerier. Det er de kjente, overregionale produsentene Licher og Bindende, men også en rekke små lokale bryggerier.
Brus
- Etter eplehøsten drikkes ofte den naturlige, ferskpressede eplejuicen om høsten, noe som absolutt kan stimulere tarmaktiviteten.
Kulinarisk kalender
Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.
januar
- Alle snakker om dem i karneval eller karnevalstid, Crepe, andre steder kalles de smultringer eller smultringer. De søte, fylte bakverkene er tilgjengelige i nesten alle bakerier.
februar
- De Internasjonal Marburg suppefestival med smaking finner vanligvis sted på en lørdag fra 17:00 til 19:00 i midten til slutten av februar Marburg Richtsberg-distriktet. Privatpersoner og foreninger konkurrerer om den beste suppen, som er valgt av en jury.
- Det vil være i slutten av februar og begynnelsen av mars Rheingau gourmet- og vinfestival holdt på 18 festivaldager. Det er arrangementer med kjendiskokker og vingårder fra hele verden.
mars
april
- De Aspargesesong starter i begynnelsen av april, avhengig av jordens temperatur
- Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (German Brewers Association).
- De Rheingau gourmetuker vil være mellom Flörsheim am Main og Lorch på Rhinen organisert fra siste fredag i april til 1. søndag i mai. Den vin-kulinariske sesongåpningen i Rheingau feires med en rekke arrangementer i vingårder, tavernaer og restauranter.
Kan
- Aspargesesong
- 1. mai vil en av de unge vinprodusentene Vineyard fottur organisert. Den fører gjennom vingårdene i Zwingenberg til etterpå Heppenheim, eller omvendt. Over en lengde på rundt 21 km er det åtte forsyningsstasjoner med mat og smaksprøver for de lokale vinprodusentene som forsyner de 30.000 til 40.000 turgåerne.
- I Zwingenberg Vinmarked holdt på det historiske torget i helgen i pinsen.
juni
- De Aspargesesong avsluttes på midsommerdagen 24. juni.
- De Odenwald lamuker holdes i andre halvdel av juni. De deltagende vertshusene tilbyr eksklusiv lammekjøtt Odenwald Hyrder.
juli
august
- I første halvdel av august gikk Hauptwache inn Frankfurt am Main de Cider-festival vert. Feiringen finner sted fra søndag til torsdag 11.00 - 23.00 og fredag og lørdag 11.00 - midnatt, med et sceneprogram, cider laget av gamle eplevarianter, trendy blandede drinker og cocktailer med cider.
september
- I Bensheim det er vinprodusentfestival den første helgen i september
- I Groß-Umstadt den årlige vinfestivalen arrangeres den første helgen etter 15. september
oktober
november
- Rundt St. Martin's Day 11. november tilbys gås retter i mange vertshus som et tradisjonelt St. Martins gåsemåltid.
desember
litteratur
Oppskrifter
Hvis du vil nyte hessisk mat hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Hessisk mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.
