Spise og drikke i Italia - Essen und Trinken in Italien

De Italiensk kjøkken er et landkjøkken, som med den fremvoksende vandrerlysten på sekstitallet, som en ”etter Italia til sjøen ", har vunnet mange fans og har spredt seg over hele Europa med noen få typiske retter. Det er imidlertid mye mer allsidig enn bare" spaghetti bolo "og" pizza "- regionalt kjøkken er bevart i de forskjellige italienske regionene, som man kan bli kjent i spesialrestauranter og trattoriaer. I bysentrene har leverandører rettet mot turister ofte et ganske ensartet utvalg av produkter i hele Italia.

Hver italiensk reisende kommer raskt i kontakt med de litt forskjellige skikkene innen italiensk gastronomi, som allerede gir reisende de første utfordringene med valg av restaurant. Her er en kort oppsummering:

Måltider i den daglige rutinen

I Italia kommer frokost ("Colazione") vanligvis med en Caffè eller Cappucino og en Cornetto eller brioche lean

I lunsjpausen er snacksen mellom måltidene ("Spuntino") tilsvarende sparsom, med den forskjellen at cappuccinoen med melkskummet vanligvis bare drikkes før middagstid ... Innimellom liker folk å spise sammen med dem Panini, den italienske varianten av sandwichen, en rull med ost eller et kjøttpålegg (i Paninoteca å finne, delvis også oppvarmet i grillen) eller et stykke pizza (Pizza al taglio), blir en stor rektangulær pizza kuttet i rektangler.

Hovedmåltidet er middag ("Cena" eller "Pranzo"), som nytes på kurs i det minste på restauranter, bare pizza regnes som Piatto unico, dvs. den erstatter en hel rekke retter.

Restauranter

• EN bar kan du finne praktisk talt overalt hvor noen mennesker kommer sammen og det er noen muligheter for å selge drinker, her kan du nyte frokost om morgenen (Flott colazione), kaffe om dagen og en øl, et glass vin eller andre alkoholholdige drikker om kvelden. Nyt ved baren eller ved barbordet, kaffen er mye billigere enn hvis du setter deg ved et bord.

Vanligvis møtes du i baren om kvelden Aperitivo. Det er ikke uvanlig at snacks, forretter og småretter blir tilbudt. Barer er ofte steder for en kort prat eller for lengre omgjengelige sammenkomster (for det meste menn, etter jobb) - oppholdet er vanligvis bare kort, den italienske baren kan definitivt ikke sammenlignes med de røykfylte utesteder og drikkebarer.

I små byer er det Bar tabacchi stedet hvor du også kan kjøpe sigaretter (men ikke røyke!); søtsaker, is og også frimerker og parkeringsbilletter tilbys ofte.

• I Tavola Calda, det "varme bordet", kaldt og varmt snacks tilbys til mellom måltidene, restaurantene har kjøkken, men er for det meste rettet mot rask catering for gjestene.
• EN Osteria er en restaurant som hovedsakelig serverer vin og også serverer mindre måltider.
• Hva i en pizzeria tilbys er klart - siden tilberedning av en pizza vanligvis gjøres av noen spesielt betrodd den i Italia Pizzaiolo skjer, ikke alle restauranter tilbyr pizza. Siden pizzaovnen må varmes opp, noe som bare er verdt fra et visst antall - en pizza oppvarmet i ovnen eller til og med i mikrobølgeovnen er en "no go" i Italia - er det verdt å spørre om du er sulten på en pizza om det bare blir bakt om kvelden eller i helgen. Du kan praktisk talt alltid se pizzaioloen på jobb, hvordan han tilbereder deigen for hånd og plasserer de ferske ingrediensene på toppen, selv spesielle ønsker er vanligvis ikke et problem. Nesten alle pizzeriaer tilbyr også pizzaene sine i de kjente boksene "over gaten", du trenger bare å vente på de ti til 15 minuttene forberedelsestiden (eller ta en drink i baren i løpet av denne tiden), og så kan du spise på hjem; I landlige regioner uten brødlevering til campingplassen, kan du be pizzaioloen om å bake litt brød til frokost neste morgen.
• I Italia er det enklere spisesteder med en familiær atmosfære enn Trattoria utpekt; Det er ikke uvanlig at familiebruk på landsbygda bruker ingredienser fra egen produksjon eller fra bønder i området, og maten er tilsvarende rustikk. Pizza er ikke alltid på tilbudet, så det er verdt å spørre om du vil stoppe for en pizza.
• Klassisk er det Ristorante Et eksklusivt spisested med tilsvarende atmosfære og tilbud på menyen - her spiser du ofte middag i den typiske rekkefølgen av retter. I turistsentrene blir enkle barer og til og med pizzeriaer og hurtigmatbutikker i økende grad omtalt som "Ristorante" for å gjøre det lettere for turister å finne en restaurant.

I klassiske italienske restauranter er det best å se seg om etter servitrisen etter å ha kommet inn for å få tildelt et bord - noe som er spesielt nødvendig på helgekvelder i overfylte restauranter; etter en positiv første kontakt vil du bli servert mer høflig. Hvis du vil spise serveres bestikk og brød sammen med menyen, det er det som står for senere Koperto eller Rute med 1,50 - 2,50 € per person på regningen. Vann kreves "con gas" eller "senza gas" og serveres vanligvis i flasker, noen ganger gratis i karaffen. Bare i de tradisjonelle restaurantene i landet er valget av vin med "rosso" eller "bianco", rød eller hvit husvin, nesten tatt fra deg.

Rettene serveres på kurs i henhold til rekkefølgen på oppvasken. Hvis noen gir fra seg et kurs, må de vanligvis vente til resten av selskapet har nådd neste kurs. Det er vanligvis mulig å hoppe over det ene eller det andre giret uten problemer; Å be om et kurs "uno per due" (å dele en porsjon for to) er vanligvis uproblematisk hvis du mener at porsjonene vanligvis bare er for store og du ikke vil legge igjen halvparten av den på tallerkenen og kaste den bort . Pizzarester er vanligvis ikke tilbakeholdne med å bli gitt i en boks.

Fakturaen er forespurt med "il conto, per favore". Som regel bringer kjelleren kvitteringen til bordet, du gir ham beløpet og får byttet tilbake på en liten tallerken; noen ganger betaler du direkte i kassen i baren, spesielt når du betaler med kredittkort. Når det gjelder større selskaper, er det vanlig å dele beløpet grovt sammen; Å be om separate regninger for hver gjest betraktes som uhøflig. Kvitteringen, "Scontrino", må uansett tas med deg - noen ganger utfører "Guardia di Finanza" kontroller etter å ha forlatt en restaurant, og i tillegg til personen som er anklaget for skatteunndragelse, er gjesten mistenkt for å ha hjulpet og abetting kan også straffeforfølges.

Sekvens av retter

Under hovedmåltidet spist på kvelden i trattoria eller i Ristorante, er det fortsatt vekt på å følge rekkefølgen av retter som menyene er strukturert etter. Imidlertid trenger du ikke alltid å spise deg gjennom alle gangene, du kan overlate det til "Antipasti" og en "Primo" eller "Secondo".

antipasti

De Forretter I motsetning til hovedrettene gjenspeiler de sterkt mangfoldet i de forskjellige lokale og regionale kjøkkenene. Noen typiske forretter tilbys over hele Italia, andre tilbys bare regionalt eller til og med bare i visse restauranter; er ofte på startplaten til huset "antipasti della Casa "eller" del Chef "for å finne et tverrsnitt av det lokale kjøkkenet.

• Antipasti della CasaHusets startplate med lokalt (tørket) kjøtt, pølsespesialiteter og ost samt et tverrsnitt av husets spesialiteter er vanligvis en spesiell godbit
• Antipasti all'Italiana: Tørket kjøtt, pølsespesialiteter og forskjellige oster
• Antipasti del Mare: anbefales spesielt i barer i nærheten av en fiskehavn, hvor forskjellige fisk-, blåskjell-, krabbe- og blekksprut-spesialiteter serveres ferske og ikke rett fra glasset.
• Bruschette eller Crostini: Ristet brød med forskjellige pålegg, for eksempel friske tomater og basilikum
• Calabrese: Tomat- og mozzarellaskiver med litt olivenolje og basilikum
• Carpaccio di Bresaola: tynne skiver tørket biff skinke serveres med olivenolje, sitronsaft, pepper og litt revet parmesan
• Vitello tonnato: wafertynne kokte kalvskiver med tunfisk saus
• Arancini, fylte og stekte riskuler

Primi

"Primi piatti" tjente opprinnelig på å fylle deg før du vendte deg til det mer økonomiske andre kurset eller måtte klare deg uten en helt. "Pasta", alle former for pasta, gnocchi eller en risrett, finnes over hele Italia som "Primo piatto"på menyen. Polenta er mer utbredt i Nord-Italia, i likhet med supper (" minestre "), som hovedsakelig bestilles i den kalde årstiden. Det er ikke uvanlig at Primo piatto inkluderer kjøtt (for eksempel i sausen med pasta) men setter ikke hovedfokus.

• pasta: antall pastaretter er ikke oppbrukt i tallerkenen med spaghetti bolognese; det sies at hver region eller nesten hver landsby har sin egen spesielle pasta, mangfoldet av former virker uendelig, så vel som forberedelsestypene, fra tomat / kjøttsaus ("bolognese") til bacon-egg-ost blanding ("carbonara"), blåskjell ("allevongole") opp til den enkle varianten "alio e olio", der pastaens aroma kommer til sin rett.
• ravioli og Tortelloni med kjøtt- eller ostefyll, som serveres med forskjellige sauser eller rett og slett med smør og salvie.
• Gnocchi laget av mel, semulegryn og poteter, også med forskjellige sauser
• polenta, en grøt laget av maisgryn som er populær i Nord-Italia
• Risotto, en grøt laget av mykkokt ris som bare er fast til bitt, noe som også er mer vanlig i Nord-Italia, raffinert med ost, sopp, sjømat
• Minestre, hele utvalget av suppepreparater

Secondi

Kjøttretten er "Secondo piatto", her serveres kjøtt eller fisk vanligvis bare med en liten sidetallerken, da" Contorni "grønnsaker, salat eller poteter (" Patatini ") må bestilles separat.

• Kjøttretter kommer ofte fra grillen, variasjonen er veldig stor her

• Arrosto: Stekt vitello (storfekjøtt), vitellone (kalvekjøtt), maiale (svinekjøtt), agnello (lam), coniglio (kanin)
• Ossobucco: Kalveknoke
• Saltimbocca alla Romana: kalvschnitzel med skinke og salvie
• Involtini: små kjøttruller

• Fiskeretter

• Pesche Spada (Sverdfisk) eller Tonno (Tunfisk) tilbys fra grillen

Dolci

"Dolci", den mest uunnværlige desserten, fullfører nesten måltidet, og nå serveres endelig den etterlengtede Tirami Su.

• Tiramisu: desserten laget av ladyfingers og en krem ​​laget av mascarpone og egg, som er støvet med kakaopulver, kommer fra Veneto
• panna cotta, en dessert laget av krem ​​og gelatin, som serveres med fruktkompott eller sirup
• isspesialiteter, is og sorbeter (du vil heller gå til en gelateria for dette)
• Crema catalana, tilsvarende den franske crème brûlée
• hjemmelaget kake

Et måltid avsluttes med en kaffe (en espresso serveres som "caffè", som allerede nevnt, det er ikke vanlig å bestille en cappuccino etter et måltid) og / eller en alkoholholdig drink, en grappa eller limoncello.

drikkevarer

vann

I Italia er vann fra springen vanligvis drikkbart; brønner med ikke-drikkevann er vanligvis merket slik (aqua non potabile "). På grunn av klorering i sør og i store byer blir smaken vant til om sommeren måneder.
Kilder utenfor landsbyer i landlige områder tas, du kan fylle kjæledyrflasker eller beholder ved springen av gode kilder, du kan ofte se lokalbefolkningen trekke opp til en brønn og fylle flaskene de har med seg med kildevannet, som er bedre enn vann fra springen smaker godt.

Selvfølgelig er vann tilgjengelig for salg overalt

• Acqua con gass glitrende mineralvann bestilles i restauranten
• Acqua senza gass Dette kalles stille mineralvann, og du får ofte en gratis karaffel vann fra springen

Brus

I tillegg til de internasjonale leverandørene av søte drikker, tilbys regionale mineralvannsdrikker med spesielle smaker som Gassosa er limonade og som Aranciata Appelsin limonade.

øl

I Italia, i tillegg til importerte øl fra store bryggerier, er lokale øl ofte også tilgjengelige.

Vin

Som en Vinodlingsnasjon utvalget av italiensk rød og hvit vin er rett og slett uhåndterlig; kvaliteten er veldig forskjellig fra enkel bordvin til fremragende viner. De siste tiårene har vinproduksjonen endret seg, med mer og mer vekt på utvikling av egen kvalitetsvin med AOC-betegnelser og delvis organisk dyrking i Sør-Italia, og vinen eksporteres ikke lenger til Nord som blandet vin.

Kaffe variasjoner

• hvem Caffè Hvis du bestiller, vil du få servert en espresso - billig (likte å stå opp, vanligvis maksimalt € 1) og tilgjengelig praktisk talt overalt.
• de Caffè ristretto brygges med en veldig liten mengde vann og er følgelig sterkere.
• på Amerikansk kaffe espressoen strekkes med varm melk slik at resultatet tilsvarer en kopp kaffe som er vanlig nord for Alpene.
• en Caffè latte er en hvit kaffe med oppvarmet melk som serveres i en bolle til frokost, i motsetning til Latte machiato, som består av mye skummet melk med en espresso.
• på det kjente cappuccino (kalt cappuccio) espressoen er dekket med skummet melk. Kanel eller kakaopulver kan drysses over selve cappuccinoen, som sukkeret, men den italienske cappucinoen blir aldri servert støvet med kakaopulver.
• de Caffè corretto er en espresso hvis aroma er "korrigert" med en skvett grappa.
• de Espressomakiat er en espresso med melkeskum. I motsetning til cappuccino helles det ikke melk inn, bare melkskum tilsettes espressoen. "Macchiato" betyr flekkete som kuskinnet.

ingredienser

ris

De Risotto er en nord-italiensk risrett. Mellomkornet ris er viktig for en kremaktig risotto som skal forbli al dente (med en bit). i Piemonte risvarianter er spesielt laget for dette Carnarolitil byene Biella og Vercelli vokst og Arborio, som er oppkalt etter den piemontesiske byen Arborio, hvor de viktigste dyrkingsområdene ligger.

• 

  Risotto med nebbiolo

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Det flate landet Bassa Verones i Veneto sør for Verona brukes til jordbruk. Ris har blitt dyrket i myrmarken siden 1400-tallet. Den lokale variasjonen er Vialone Nano Veronese, som er spesielt godt egnet for smeltende risottoretter.

"Cittá di Riso" Isola della Scala ligger midt i rismarkene. Risprodusentene Ferron, ranch, Melotti, del Vò, Riccò og Cooperativa La Pila kjøre alle butikker i eller rundt byen. Der kan du kjøpe lokal kvalitetsris. De Fiera del Riso finner sted i flere uker, her distribuerer kokkene rundt 300 000 porsjoner risotto til de besøkende hvert år.

Regionale retter

I alle regioner i Italia er det fortsatt lokal, rotfestet mat, i henhold til tradisjonelle oppskrifter med lokale produkter. Disse rettene er ofte lettere å finne i landet enn i byen. Menyene på flere restauranter må ofte sammenlignes for å få noe typisk på tallerkenen, men innsatsen er verdt det. Italia smaker annerledes overalt, et fantastisk utvalg av smaker. Ytterligere informasjon finner du i de relevante regionale artiklene eller områdeartiklene.

Flere artikler om emnet:

• Spise og drikke i Sør-Tirol

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

februar

• De Sitronfestival i Menton har blitt holdt årlig i februar / mars siden 1930.

mars

• Det tradisjonelle påskemarkedet Fiera del Giovedi Santo vil være skjærtorsdag i Como holdt. Påskepynt og søte godbiter tilbys.

april

• Den andre uken i april er det vinmessen Vinitaly i Verona vert

• Den andre søndagen etter påske finner sted på Piazza Perlasca i Teolo i Veneto Gnoccifesten Sagra del Gnocco i stedet for. Mer enn 100 hjelpere lager gnocci for hånd og serverer dem med mange sauser og grillet kjøtt.

Kan

• 3. søndag i mai til ære for Black Madonna i Tremezzo den Comosjøen aspargesfestivalen Festa degli asparagi nel comune di Rogaro feiret. Etter messen tilbyr mange restauranter en tradisjonell aspargesrett.

juni

• Den årlige skinkefestivalen Aria di Festa i San Daniele del Friuli er på en helg i slutten av juni

juli

• I midten av juli finner sted i Clusane den tradisjonelle kulinariske begivenheten "Settimana della Tinca al Forno con Polenta" finner sted, der alle tilknyttede restauranter tilbyr sin egen oppskrift på bakt sorte med polenta.

august

september

• I den nordlige delen av Comosjøen på stedene Bellano, Varenna og Stazzona er de tradisjonelle kastanjefestivalene i september og oktober Castagnata feiret. Produkter laget av kastanjer tilbys, og det er et musikalsk og folkloristisk program
• Festen til pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, feires i september. Bokhvete-retten tilberedes nord i Comosjøen og tilbys i enklere vertshus.
• Festen til de berømte Bønner i Lamon i Veneto feires i slutten av september
• i "Cittá di Riso" Isola della Scala finner sted fra midten av september i flere uker Fiera del Riso i stedet distribuerer her kokkene rundt 300 000 porsjoner hvert år Risotto til de besøkende.

oktober

• I Sør-Tyrol er dette Törggelen Tilpassede, stekte kastanjer spises og den nye vinen smakes. Törggelen er invitert i mange vertshus og tavernaer, og det serveres også solide retter.
• I Fiè allo Sciliar i Syd-Tirol organiserer vertene det Völser Kuchlkastl, de tilbyr jordnær mat basert på gamle oppskrifter.
• I midten av oktober Perugia i Umbria den verdensberømte sjokoladefestivalen Eurosjokolade i stedet for. Rundt 100 selskaper fra 15 land tilbyr sine søte produkter.
• De Eisack Valley Chestnut Weeks er fra midten av oktober til begynnelsen av november i Eisack Valley holdt. De deltagende gjestgiverne viser hvor allsidig kastanjen kan være på kjøkkenet.
• Den tredje søndagen i oktober finner sted i Teolo i Veneto kastanjefestivalen Sagra dei kastanjer i stedet for. I tillegg til kastanjer, er det en enorm gryte med polenta, som er raffinert med tomater, bønner og bacon og metter et stort antall sultne mennesker.

november

desember

• I Nago-Torbole på Gardasjøen er tilgjengelig på to lørdager i desember Broccolo di Torbole, en gastronomisk begivenhet med gratis blomkålsmaksprøver

Oppskrifter

Hvis du vil lage italienske retter hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Italiensk_Kjøkken.

Kulinariske arrangementer, messer osv.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Type er gruppebetegnelseFICO World Eataly i Bologna er en mat-fornøyelsespark med et område på 20 hektar, hvor 150 produsenter presenterer seg, alt dreier seg om italienske spesialiteter. Navnet "Fico" er forkortelsen for "Fabbrica Italiana Contadina", på tysk, det italienske bondeproduksjonsanlegget.