Mat og drikke i Slovenia - Essen und Trinken in Slowenien

Kjøkkenet Slovenia er påvirket av østerriksk, italiensk og ungarsk mat, jugoslavisk og middelhavsmat er også representert. Fra Alpene til Middelhavet, fra Karst til Pannonian-sletten - de forskjellige kjøkkenene er blandede og resulterer ofte i uvanlige, men alltid veldig smakfulle retter.

bakgrunn

Det sies at det er over 1200 nasjonale retter og mer enn 100 forskjellige supper i Slovenia.

Forretter

I tillegg til skinke og ost er oliven og pølser også populære som forretter.

• Den tørket av boravinden Pršut - skinke er mer vanlig på menyer enn karst skinke Kraški pršut tilbys.

• Stekte froskelår Žabji kraki med sitron og tartarsaus er en spesialitet fra regionen Ljubljana.

• 

  Pršut med melon

• 

  Stekte froskelår Žabji kraki med sitron og tartarsaus

Supper (Juhe)

• De Iota er en suppelignende suppe som er utbredt i mange varianter i området fra Friuli i Italia til den slovenske Karst til Istria. Du kan nesten alltid finne en base laget av bønner, poteter med røkt kjøtt, krydret med hvitløk, laurbærblad, salt og pepper.

• Bujta repa er en tradisjonell lapskaus laget av bete, svinekjøtt og hirse fra Prekmurje-regionen.

• 

  Iota

• Goveja juha er en oksesuppe
• Gobova juha v kruhovi posodi er navnet på soppsuppen i et brød
• Čebulna juha, en løksuppe
• Ribja juha, Fiskesuppe, ikke bare på kysten

• 

  Ribja juha - en fiskesuppe som forrett

• 

  Bokhvete suppe med sopp

• 

  Bučna juha - gresskar suppe

Hovedretter

Tilbehøret bestilles separat med hovedretter, noe som gir mange muligheter. Når du tar et valg, kan det være nyttig å søke råd.

• Matevž er en slovensk nasjonalrett, typisk for det sentrale Slovenia, spesielt Kočevsko-regionen. Den er laget av poteter og bønner med løk. Den serveres ofte med dampede, sure rødbeter og, hvis ønskelig, med kjøtt eller bratwurst.

• 

  Matevž

Biff (Govedina)

• Biffbiff med porcini sopp Biftek z jurčki, Biff i grønn paprika saus Biftek v omaki zelenega popra
• Roastbiff med løk Čebulna bržola

Kalv (Teletina)

• Fylt kalvbryst Telečja Polnjena prsa
• kalvstek Telečja pečenka
• Kalveknoke Telečja krača
• Kalvsknitzel Telečji zrezki

Gris (svinjina)

• Svinjska pečenka, Svinestek
• Svinjska krača, Svinekjøtt
• Svinjski zrezki, Svineknitzel
• Bujta repa er en tradisjonell slovensk betegryte. Den er laget med fete deler av hodet og skinnet av svinekjøtt og med sur bete, og hirse grøt brukes også ofte som en ekstra ingrediens.
• Kmečka pojedina (Eng. Farmer's Feast) består av røkt svinekjøtt, skinke, samt surkål og kokte sure rødbeter. Kokte poteter, bønner og sopp serveres som tilbehør. Avhengig av region kan også stekt svinekjøtt, forskjellige typer pølser eller bacon være inkludert.

Fjærfe (Perutnina)

• Tyrkisk schnitzel Puranovi zrezki
• Fritert kylling Ocvrti piščanec, en halv polovička

Spill (Divjačina)

• Viltbiff med tyttebær Jelenov zrezek z brusnicami
• Spillgulasj Divjačinski golaž

Hest

• Heste gulasch Konjski golaž
• Føllbiff Žrebičkov zrezek

• 

  Føllbiff Žrebičkov zrezek med štruklji

Side retter

Det er et stort antall forskjellige sideretter i slovensk mat, hvorav de fleste må bestilles separat.

• Štruklji er en slovensk nasjonalrett, en slags ostemasse-strudel. De serveres som tilbehør til steker. Men det finnes også søte varianter. Det er en strudeldeg som ikke er bakt, men kokt.
  • Saltet štruklji - Slani štruklji

• Njoki er små dumplings laget av potetdeig, som ligner på italiensk gnocchi, de serveres også som tilbehør.

• Žlikrofi er dumplings, som italiensk ravioli, de serveres også som tilbehør.

• polenta er en grøt laget av maismel eller bokhvete

• Ajdovi žganci, Bokhvete sterz, også kjent som "Heidensterz", er en korngrøt laget av bokhvete, en knuteveget plante. Den enkle retten består av bokhvete mel, fett og olje. Den serveres tradisjonelt med pølse, lapskaus eller surkål.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompir -Poteter
  • Ocvrt krompirček - Pommes frites
  • Pečen krompirček - Pommes frites

• Zelenjava - Grønnsaker

• Kislo zelje - Surkål

• Riž - Ris, ikke bare brukt som tilbehør, men også til risotto

dessert

• Palačinke I likhet med den østerrikske pannekaken er den en tynn omelett med søt fyll
  • Pannekaker med syltetøy Palačinke z marmelado
  • Pannekaker med sjokolade Palačinke s čokolado
  • Pannekaker med nøtter Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Søtsaker

• Potica, (Eng. Reindling) er en rullekake laget av gjærdeig som minner om en nøtterull. Potica er den mest typiske søte retten i Slovenia. Det er mer enn 80 forskjellige varianter, med valnøtt, estragon, sprukket bacon eller valmuefrø potica som er populære.

• Belokranjska povitica er en tradisjonell rund, spiralkake. Deigen er laget av mel, vann, salt og 1/2 ts eddik og må hvile i en halv time. Så rulles den ut og strekkes ut så tynt som mulig. Fyllet består av kvark, egg, pisket krem, olje og smør. Den fordeles jevnt på deigen, rulles opp og legges i en spiral i en smurt bakepanne.

• Prekmurska Gibanica er en strudellignende kake fylt med kvark, valmuefrø og epler, eller butterdeig med epler, nøtter, rosiner og ricotta.

• Dražgoški Kruhek er håndlagde pepperkakekaker i forskjellige former og dekorasjoner laget av honningdeig med krydder. De er populære som gaver og minnesmerker.

• Ajdnek er en bokhvete kake fylt med honning og nøtter

• 

  Potica med nøtter

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• De er en regional spesialitet Original Bled cream skiver, Blejska kremšnitasom tilberedes daglig av Parkhotels konditori. Hver kafé og restaurant i Bled og miljøet tilbyr dem.

• 

  Blødkremskiver

Pølse (klobasa)

• Svartpudding med surkål og bokhvete malm - Krvavica z zeljem in ajdovimi žganci

• Kornpølser - Žitna klobasa serveres ofte med surkål og poteter
  • Jaglačaer en svinepølse (østerriksk hirse pølse), den er fylt med hirse og kjøtt
  • Čmar er en utstoppet grisemage.

• Carniolan pølse - kranjska klobasa Det slovenske navnet er registrert som en geografisk beskyttet indikasjon. Pølsen består av grov pølsekjøtt med minst 68% svinekjøtt, 12% storfekjøtt og maksimalt 20% bacon. Bare 5% vann, bordsalt, hvitløk og pepper er tillatt som tilsetningsstoffer. Ostekrainer utgjør 10-20% ost og ble oppfunnet i Østerrike i 1971.

• 

  Kranjska klobasa

Diverse

• En kjøttspesialitet er Prleška tünka - Bøttekjøtt i Prlekija-stil. Biter av svinekjøtt blir syltet og røkt eller skåldet, så såret, avkjølt og plassert i trekar og helles over med flytende kjøttdeig og dermed bevart, kjøttet forblir spesielt ømt og saftig. Den serveres tynt skiver med svart brød, løk og paprika. Produsentene av Prleška tünkaDe som oppfyller kravene vil motta et sertifikat og må merke produktene sine med produktnavnet Prleška tünka, med den uniforme logoen i form av en trebeholder tünka merke.

Fisk (ribbe)

Spesielt i sør, ved sjøen, er det utmerket fersk fisk, som ofte tilbys grillet med mye hvitløk.

Her er et utvalg av fiskeretter:

• Ribja Juha - Fiske suppe
• Ansjos na žaru - grillede sardiner med hvitløk, hovedrett
• Lignje na žaru - grillede blekksprut, også fylte, en hovedrett
• Ščuka s fižolom - gjedde med bønner

• 

  Pedoci - Blåskjell, nok en startpakke

• 

  Ansjos na žaru - Grillede sardiner med hvitløk, en hovedrett

• 

  Lignje na žaru - Grillet blekksprut, også fylt, en hovedrett

• 

  Ribja plošča- Et fiskefat for flere personer

drikkevarer

Vin (vino)

Slovenia er et ekte vinland som konkurrerer med de beste vinene i verden. Rødvin betyr vino rdeceHvitvin kalles vino belo.

Typer vin

• De Cviček er en slovensk spesialitet. Det har blitt beskyttet av EU som et regionalt kvalitetsprodukt. Det er en blanding av opptil fjorten forskjellige røde (ca. 65%) og hvite (ca. 35%) viner. Žametovka og Welschriesling utgjør blandingens hovedkomponenter. Den har en forfriskende syrlig smak og lavt alkoholinnhold - så den er ideell for sommeren.

• De Modra Frankinja (Blaufränkisch) er en veldig tørr vin med en full, mørkerød farge og en fyldig kropp.

• De Laški Rizling (Welschriesling) er en hvit predikatvin. Hans Spätlese serveres tradisjonelt med desserter og ved festlige anledninger.

• Beli Bizeljčan (den hvite fra Bizeljsko) er en tørr hvit kvalitetsvin som også er populær som en vinspritzer Sprut er full.

• Refošk (Refosco) er en gammel, jordnær sortvin. Det kan produsere fremragende viner i intens farge, men ofte produseres bare middelmådige bordviner. Det er gunstig hvis vinene gjennomgår malolaktisk gjæring for å redusere den uttalt surheten. De beste vinene er laget i slovenske Karst, Friuli og Istria.

Vinregioner

Goriška Brda er en av de slovenske vindyrkningsområdene med et totalt dyrkingsareal på rundt 1400 hektar. Hovedvarianter er Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) og Cabernet Franc. Tokaj blir etter tvister med ungarerne Sauvignonasse kalt.

• Goriška Brda vinkjeller, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Tlf.: 386 5 331 01 00, Faks: 386 5 331 01 09, E-post: [email protected]. siste endring: ikke spesifisert
  Type er gruppebetegnelse

Øl (pivo)

Ølet er laget i Slovenia pivo kalt alkoholfritt øl brezalkoholno pivo, mørkt / lett øl temno / svetlo pivo og fatøl kalles točeno pivo. Den som vil ha ølet lite eller stort, sier malo eller veliko.

Alle som leter etter tradisjon, bestiller Union og Laško. Alle som leter etter noe spesielt, vil nyte smaken av de forskjellige håndverksølene. I Slovenia kan du prøve alt fra bunnfermentert øl til toppfermentert øl, fra lagerøl til forskjellige typer øl. Union og Laško er tradisjonelt populære merker, mens øl fra mikrobryggerier kan bli funnet på utvalgte puber og på forskjellige arrangementer.

• Bryggeriet UNION ble grunnlagt i 1864.
  • Lette øl: Union lager, Union Nefiltrirano (Ufiltrert)
  • Mørk øl: Union Nefiltrirano Temno (mørk ufiltrert)
  • Syklister: Union Radler Grenivka, Øl og grapefrukt limonade (50/50)
  • Alkoholfritt øl: Union Brezalkoholno, Union Radler 0.0 i variantene Grenivka (Grapefrukt), Bezeg (Eldste) og Kumara (Agurk)

• Bryggeriet Laško var i 1825 i spaet Laško grunnlagt. Den største festivalen i Slovenia, øl- og blomsterfestivalen, finner også sted der.

• 

  fagforening

• 

  Laško

Blandet drikke

• EN Syklist er en blanding av øl og limonade i Slovenia også.

Brennevin (spirituoze)

• Plomme-konjakken Slivovka (Slivovitz)

• Urtelikøren Pelinkovac fra Petovia Ptuj har omtrent 25% alkohol. Den har en veldig bitter smak og er laget på basis av malurt. Likører med lignende navn og smak lages også i nabolandene.

• I Charterhus av Pleterje, er det Pleterje, en pære som vokser i en flaske og er fylt med pærebrennevin og klosterånden, en fruktbrennevin raffinert med 49 urter.

Alkoholfri (brez alkoholer)

• Cockta er en limonade der hovedingrediensen er rose hofter. Det var et forsøk i Jugoslavia å konkurrere med Coca-Cola på 1950-tallet og lykkes fremdeles på markedet i dag.

• Kaffe - Kava
• Kaffe med fløte - Kava s smetano
• Melkekaffe - Bela kava
• Melk - Mleko
• Te - Čaj
• Te med melk - Čaj z mlekom
• Fruktte - Sadni čaj
• Vann - Voda
• Mineralvann - Mineralna voda
• Juice - Sok

ingredienser

Gresskarfrøolje (bučno olje)

Den nøtteaktige aromaen av den mørke, tyktflytende oljen (i Wien kalles den Wagenschmiere) er uovertruffen, ingen salat skal gjøre uten den, gresskarfrøolje er bare uegnet til oppvarming, men det er nok bruk for kalde retter.

Ingen besøkende bør glemme å handle gresskarfrøolje. Når du kjøper, må du sørge for at du kjøper 100% alt, det er også mange fortynninger på markedet.

Salt (sol)

Salt produseres i saltpanner på den korte strekningen av Middelhavskysten.

• Saltpannene av Sečovlje ble nevnt allerede på 1200-tallet

• På Piraner Distrikt Strunjan du finner de nordligste, fortsatt forvaltede saltpannene i Middelhavet

Stopp av

Vertshuset heter på slovensk gostilna

• Vertshus - gostišče
• Restaurant - restavracija
• Hvilehus - počivališče, obcestno gostišče
• Buffet - bife
• Kaffebutikk - kavarna
• Konditori - slaščičarna

Måltider (obroki)

• Frokost - Zajtrk
• Spiser lunsj - Kosilo
• Middag - Večerja

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

februar

mars

• Fra midten av mars til oktober hver fredag ​​fra 8 til 22 på det sentrale torget Pogačarjev trg i Ljubljana lystmarkedet Odprta kuhna - Åpent kjøkken vert. Slovenske kokker lager live og selger maten på boder.

april

• Hver fredag ​​finner sted i Ljubljana fra kl. 08.00 til 22.00 fornøyelsesmarkedet Odprta kuhna - Åpent kjøkken i stedet for.

Kan

• Hver fredag ​​finner sted i Ljubljana fra kl. 08.00 til 22.00 fornøyelsesmarkedet Odprta kuhna - Åpent kjøkken i stedet for.

juni

• Hver fredag ​​finner sted i Ljubljana fra kl. 08.00 til 22.00 fornøyelsesmarkedet Odprta kuhna - Åpent kjøkken i stedet for.

• Tidlig til midten av juni foregår helgene forskjellige steder i kommunen BrdaKirsebærfestival. Rundt 30 000 besøkende samles til kirsebærfestivalen. Et bredt utvalg av varianter kan prøves. Det er kirsebær friske fra treet, som syltetøy, i kake eller som likør og snaps.

juli

• Hver fredag ​​finner sted i Ljubljana fra kl. 08.00 til 22.00 fornøyelsesmarkedet Odprta kuhna - Åpent kjøkken i stedet for.

august

• Hver fredag ​​finner sted i Ljubljana fra kl. 08.00 til 22.00 fornøyelsesmarkedet Odprta kuhna - Åpent kjøkken i stedet for.

• I Sora pri Medvodah som finner sted i midten av måneden Festival kranjske klobase - Carniolan Pølsefestival i stedet for. Med tradisjonelle delikatesser og Oberkrainer-musikk.

september

• Hver fredag ​​finner sted i Ljubljana fra kl. 08.00 til 22.00 fornøyelsesmarkedet Odprta kuhna - Åpent kjøkken i stedet for.

oktober

• Hver fredag ​​finner sted i Ljubljana fra kl. 08.00 til 22.00 fornøyelsesmarkedet Odprta kuhna - Åpent kjøkken i stedet for.

• De Apple Festival av Kozjansko er en tradisjonell begivenhet i markedsbyen Podsreda, som har blitt arrangert hvert år den andre uken i oktober siden 2000. Arrangementet står for samarbeid mellom innbyggerne i dette biosfærereservatet og den felles innsatsen for å beskytte naturen og bevare det landbruks- og kulturmiljøet i Kozjansko-regionen. Det mest karakteristiske er de høye frukthageengene med gamle epletre.

november

• De Festival av persimmons, Praznik Kakijev, finner sted hvert år i midten av november på parkeringsplassen foran restauranten Primorka i Strunjan i stedet for. Fra fredag ​​til søndag er det et marked med persimmonfrukt og andre typiske delikatesser fra området.

desember

• På Mousserende vinfestival 26. desember er den glamorøse krystallhallen på hotellet vert for Kempinski-palasset Portorož mer enn 30 slovenske, kroatiske og italienske musserende vinprodusenter.

litteratur

Oppskrifter

• slovenia.info Retter og oppskrifter

weblenker