De Georgisk mat imponerer med sitt utvalg, i tillegg til kjøttretter er det også et stort utvalg av vegetariske og veganske retter. I sovjettiden ble det ansett som "Haute Cuisine of the Soviet Union". Tallrike georgiske retter har funnet veien til standardmatretter i SNG og østeuropeiske land de siste 100 årene. Å spise ute i Georgia er vanligvis en stor seremoni, et festmåltid, kalt supra, er en unik opplevelse for alle reisende. Georgia er også kjent over hele verden for produksjon og eksport av mineralvann. Georgia har også en eldgammel vinkultur og landet beskriver seg selv som "vingårdens vugge".
bakgrunn
Supra
EN Supraსუფრა, SupHra) eller Keipi ((ქეიფი) refererer til en georgisk fest. Maten serveres i overflod, men i motsetning til i Europa er det ingen personlige porsjoner eller en buffé, men rettene blir plassert midt på bordet, og gjestene hjelper seg selv til deres hjerte. Så du har muligheten til enkelt å prøve alle slags retter.
Med en Supra er det også mye å drikke. Som en spesiell funksjon utnevner verten en seremonimester som er ansvarlig for skålene. Dette Tamada(ტამადა) er ansvarlig for at festen går som den skal, så vel som for det gode humøret til gjestene. Men en Tamada er ikke bare en som resiterer ristet brød og dermed raskt øker alkoholnivået til gjestene: Han må være sjarmerende, morsom, kvikk og spontan; Imidlertid må han også utstråle en viss autoritet, på den ene siden for å forhindre at gjestene driver bort som et resultat av alkoholforbruk og det store bordet splitter seg i små konspiratoriske grupper, på den andre siden også for å opprettholde orden ved bordet, for eksempel ved å reprofisere gjester som oppfører seg dårlig. Gjester som virker isolerte, bør integreres aktivt i gruppen gjennom Tamada.
Fordi flere titalls til noen få hundre gjester er til stede på store banketter, må Tamada ofte bruke en mikrofon med høyttalersystem for å være hørbar for alle. Deretter blir det også utnevnt representanter som viderebringer skålene til Tamada ved de avsidesliggende bordene og henretter dem.
Det er bare lov å drikke når Tamada uttaler en skål. Skålene er ikke bare flippante kommentarer, men tas på alvor av alle gjester. De kan ganske godt nå et litterært nivå, og til og med dikt og sanger kan tjene som skål. I sin tur må alle gjestene si noe om temaet, og lange taler kan holdes her igjen. Når en skål blir uttalt, må du avbryte samtalene og lytte; det regnes som en grov faux pas å forstyrre eller til og med avbryte Tamada.
Tamada setter et høyere tempo i begynnelsen for å bringe stemningen inn i gruppen, men bremser i løpet av kvelden for å forhindre at gjestene glir inn i en altfor beruset tilstand. Tamada i seg selv må aldri være så full at de mister kontrollen - en Tamada må først og fremst være en god drikker - i spesielt tradisjonelle runder har Tamada ikke engang lov til å forlate bordet (ikke engang å gå på toalettet).
Typiske skåler - skåler - er basert på følgende emner, hvor sekvensen er fast i tradisjonelle runder. For de fleste festivalene holdes den imidlertid variabel i dag:
- For Gud (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - vanligvis den første skålen på en festival
- For fred (Mschwidobis Gaumardschos) - vanligvis den første skålen til en festival i Guria
- Til ære for verten eller anledningen (f.eks. Bursdag, dåp, bryllup ...)
- For vertsfamilien (Am Odschachs Gaumardschoss) - vanligvis snakket på banketter i private leiligheter og en god skål når du blir invitert et sted for første gang.
- For barna - ikke bare for verten eller menneskene til stede, men også for alle barn i verden.
- For vennskap - mellom gjestene mellom hverandre og også for de nære vennene som ikke er der
- For love (Sichwaruls Gaumardschoss) - en spesiell skål som ofte drikkes med et spesielt ringkar som et horn eller en bolle.
- For spesielle familiemedlemmer som koner, foreldre, mødre osv.
- For Georgia eller hjemlandet - hvis det er utlendinger ved bordet, utvides denne skålen til hjemlandene til alle de fremmøtte.
Innimellom blir vanligvis triste skåler blandet, for eksempel:
- For avdøde forfedre (foreldre, besteforeldre)
- For kjære eller kjære som nylig har gått bort.
Regel: En trist skål må følges relativt raskt av en lykkelig skål (for eksempel kjærlighet, barn, fremtid) og en trist skål må aldri være på slutten av en middag - for det gir uflaks. Derfor er det mer sannsynlig at slike skåler blir sagt i begynnelsen av feiringen. Hvis du må forlate bordet før slutten, bør du absolutt ikke gjøre det etter en trist skål! I normale hendelser er minnet om de døde vanligvis begrenset til en eller to skåler. I tilfelle feiringsmåltider etter en begravelse blir alle familiemedlemmer eller nære venner til den avdøde som allerede har dødd, behandlet individuelt i begynnelsen.
Uttalelsen av skålene er forbeholdt Tamada, gruppen kan i sin tur supplere og forsterke disse ordene. Likevel kan du som gjest si et ordtak selv, men du må be Tamada om ordet. Så det er fornuftig som gjest å si takk til verten eller vertsfamilien når du blir invitert et sted for første gang. Selv om du må forlate bordet tidlig, bør du ikke bare stå opp og gå, men først be Tamada om ordet, og så si et varmt farvel. Etter å ha tømt glasset kan du dra.
Andre spesielle skåler:
- Alaverdi: Tamada ber en gjest om å si skålen. For eksempel bør en nær venn av verten eller jubilanten snakke til hans ære. Du bør ære vedkommende så godt som mulig, men uten å bli ostete eller til og med slimete. Tommelfingerregel: Det må komme fra hjertet!
- På slutten av festen sier Tamada skålen "Daschla Armaschla", noe som betyr at noe slikt er slutten for i dag, men ikke slutten for alltid. Etter denne skålen er feiringsmiddagen offisielt over.
Spesielle skåler drikkes ofte også med spesielle fartøy. Drikkehornet (Hantsi), som er laget av ekte horn, keramikk eller glass, men også drikkeskålen, er viktig. Etter å ha fullført det originale slagordet, må dette fartøyet være full, fylles på nytt og videreføres til personen som sitter ved siden av deg. Hvis det ikke er horn eller boller tilgjengelig, brukes også et ølkrus eller noe lignende.
Ved et stort festmåltid må verten sørge for at ikke bare vinen, men også maten aldri er kort. Det er vanligvis en enorm mengde mat til overs. Dette tas deretter av vertsfamilien.
Som en tommelfingerregel for vin, skal verten ha minst 3 liter per mann, eller enda mer, hvis mulig. Restauranter i Georgia tillater gjestene å ta med seg sin egen vin.
Andre spesielle funksjoner:
- I tillegg til vanlige restauranter holdes Supras vanligvis i spesielle ballrom (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). Dette er steder som fungerer utelukkende for store grupper ved å bestille på forhånd og ikke betjener walk-in-kunder.
- Fordi det pleier å bli høyere ved både offisielle og uformelle festmåltider, tilbyr mange store restauranter også separate (კუპე, Kupe) slik at feirerne ikke blir forstyrret av andre grupper eller forstyrrer andre grupper.
Uformell spising
Uformelle måltider i Georgia er nært basert på det ovenfor beskrevne. Verten bestiller i restauranten for hele gruppen, og alle rettene plasseres midt på bordet. Også hjemme blir alle rettene plassert midt på bordet, og du kan hjelpe deg med ditt hjerte. En tamada er også utpekt for toast - vanligvis verten - og du drikker bare i henhold til toasts, selv om prosessen er mye mer uformell enn med en stor Supra.
I Georgia er det uvanlig å bestille din egen mat i en restaurant. Utlendinger - spesielt de som reiser alene - lider vanligvis av dette, siden porsjonene er veldig store. I små grupper bør du derfor tilpasse deg lokale skikker og bare bestille et utvalg av retter som du deretter deler.
Mat
brød
Den dominerende brød (georg. პური, Puri) i Georgia er hvetebrød (hvitt brød). Mørkt brød (rugbrød) er bare kjent som en "tysk spesialitet" og finnes derfor sjelden. Mens du selvfølgelig kan få alle slags industrielt produserte brød i Georgia, er det fortsatt noen brødspesialiteter å nevne:
- Tonis Puri(თონის პური): Denne typen flatbrød er laget i en spesiell steinovn, leire (თონე), som varmes opp enten elektrisk, med gass eller med kull. De linseformede gjærdeigene klappes ganske enkelt mot den oppvarmede veggen og fjernes etter noen minutter med en lang krok (det er her det lille hullet i midten av det ferdige brødet kommer fra). Tonis Puri er en spesialitet når den er frisk og varm. Det serveres også kaldt til hvert måltid, spesielt til festmåltider, men spises også til uformelle måltider og sammen med familier. I dag er moderne leire laget av betong, hundrevis av dem finnes i byen og landet. I hvert distrikt i de store byene er det flere leire som selger brødstykket for ca 0,70 lari. Noen eksklusive restauranter driver også sitt eget leirebakeri, for eksempel Puris Sachli ("brødhus") i Tbilisi. Stevnovnsbakerier som lager og selger Tonis Puri er for det meste bare enkle, håndmalte skilt med georgiske påskrifter (თონე) Feil. De er ofte i bakgårder eller i garasjene til de ferdige boligfeltene.
- Schotis Puri(შოთის პური): I likhet med Tonis Puri, bare mer langstrakt i form. Spesielt i Kakheti spredt. Selv georgiere kan bare skille Tonis og Schotis Puri etter deres form.
- Lavashi(ლავაში): Veldig tynt flatbrød som brukes som et uunnværlig belegg for Kababi benyttes. Lavash blir også ofte bakt i leire i Georgia, men er vanligvis bare lett å få i områder med armenske eller aseriske befolkningsgrupper.
pasta
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, engl. Khachapuri) er en av standardrettene i Georgia og en av, om ikke alle de, Nasjonalrett par excellence. Det er en gjærdeig som blir rullet ut og toppet med ost og deretter bakt i ovnen. Khachapuri er rik og spises ved nesten enhver anledning i Georgia: Som en rask matbit i gateselgere, som forrett eller erstatning for tilbehør på restauranter eller til og med som et separat måltid, vanligvis til frokost. Den spises fersk og varm, men den smaker også veldig god kulde - for eksempel når man spiser rester etter en Supra. Chatschapuri betyr bokstavelig talt "ostemassbrød", oversatt ganske enkelt som "ostebrød".
Den imeretiske varianten av Khachapuri tilhører standardrepertoaret i georgisk mat og er utbredt i alle regioner i Georgia. Det inspirerte til og med etableringen av sin egen forbruksprisindeks, The Khachapuri-indeks, som ble beregnet for første gang i 2011 av Tbilisi økonomiske institutt ISET, og som sammenligner produksjonskostnadene for det populære ostebrødet over tid og de forskjellige regionene i landet.
En chatschapuri bestilt i en restaurant er vanligvis størrelsen på en pizza. Det blir deretter spist av to til fire personer sammen. Bare turistgrupper bestiller en Khachapuri for seg selv og blir så overveldet av å spise den. I restauranten bestiller du ikke Khachapuri "alene", men bare i kombinasjon med andre retter, som salater og kjøtt.
Det finnes flere forskjellige varianter av Khachapuri i Georgia. Hvis Khachapuri brukes uten ytterligere detaljer, betegner det imeretisk Variant, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): "Standardversjonen" er sirkulær som en pizza, den imeretiske osten er inne i deigen. Kvaliteten på Khachapuri øker med mengden ost som brukes. Du bør ikke forvente store mengder ost fra gateselgere som selger khachapuri til tre larier. En god Imeruli i restauranten utgjør omtrent 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): The mingrelic Variant av Khachapuri er like utbredt i Georgia og også veldig populært på grunn av det mer omfattende utstyret. I motsetning til den imeretiske varianten brukes Sulguni-ost for det meste, og deigen er ikke bare dekket med ost på innsiden, men også på utsiden, som smelter under stekeprosessen. En god Imeruli i restauranten koster rundt 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): The Ajarian Varianten varierer ganske betydelig fra de to foregående. Et kar dannes av gjærdeigen, som er formet som et skip. Denne blir deretter fylt med Sulguni-ost og et sprukket egg og vanligvis bakt i en vedovn. Rikelig med smør legges på smeltet ost med stekt egg før servering. Før du spiser, må du blande ost, egg og smør til en jevn masse. Deigskipet må konsumeres på en slik måte at den viskøse massen ikke går tom hvis mulig. Ulike størrelser tilbys på restauranter, hvorav de fleste er oppkalt etter termer som brukes i sjøfart. Iunga (Skipsgutt) refererer til barnas del, varianter med to eller tre egg er oppkalt etter store skip som Titanic eller Awrora heter. Selv om atscharuli ser liten og iøynefallende ut, er den imidlertid egnet for fullt forbruk av en normal porsjon (vanligvis Botsman - sjømann) allerede veldig sulten nødvendig. Khachapuri Acharuli har sitt hjem i Adjara-regionen og smaker best der. Det er også utbredt utenfor Ajaria, men veldig bra Acharuli er vanskelig å få tak i. Prisen for en god atscharuli i en restaurant i Adjara er rundt 6 lari (standard porsjon).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Her brukes ikke gjærdeig, men osten er bakt i butterdeig. Dette er veldig populære gatesnacks fordi de også er store nok til å ta bort. De selges for det meste i bakerier i travle handlegater, i markeder og busstasjoner og i supermarkeder. En slik gatematbit kan kjøpes for så lite som 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Til Ossetian Som en variant av Khachapuri blandes potetmos med osten.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: Varianten fra regionen Ratchet I tillegg til ost inkluderer det vanligvis også skinke, bacon eller baconskall.
- Khachapuri sjampoხაჭაპური შამპურზე: Deigen med ostefyll er ikke bakt, men i sylindrisk form på en kebabspyd (შამპური, Schampuri) og grillet deretter over åpen ild. Spesielt utbredt i fjellregioner.
- Det er også et stort antall private varianter. For eksempel tilbyr mange eksklusive restauranter deres kachapuri i husstil (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
I likhet med Khachapuri er det også Lobiani(ლობიანი) et viktig nasjonalt bakverk i Georgia. Prinsippet er det samme som med ostekake, men i stedet for ost helles bønner (georg.: ლობიო, Lobio). Lobiani kommer opprinnelig fra Ratchet, men er vanlig og populær over hele landet. Lobiani er av særlig betydning som en vegansk erstatning for Khachapuri, fordi mange georgiere som strengt følger reglene i den georgisk-ortodokse kirken ikke har lov til å spise kjøtt, melk og egg i fastetiden, så i et europeisk perspektiv spiser de vegansk i disse dager. Og faste dager i den religiøse kalenderen skal ikke bare overholdes før store høytider som jul og påske, men også hver onsdag og fredag.
Lobiani er også tilgjengelig i forskjellige varianter:
- Den normale Lobiani er rett og slett en krydret bønnepasta i gjærdeigen. Bønnene er bakt i røre. Pris i restauranten ca 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) eller Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - den "frodige" versjonen fra Ratscha inneholder også bacon eller skall og er derfor verken vegansk eller egnet for faste dager.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - Bønnekakene pakket inn i butterdeig. Akkurat som sin slektning med kachapuri, er den også en populær gatematbit (pris vanligvis mindre enn 1 lari).
Meieriprodukter
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Meieriproduksjon i Georgia utføres stort sett av småbønder. Industrielt produserte meieriprodukter som du får i supermarkedet, importeres for det meste eller er laget av importert melkepulver. Du kan bare få autentiske meieriprodukter direkte fra bøndene i landsbyene. Du må være forsiktig, fordi den europeiske magen ofte ikke vet hvordan man skal behandle upasteurisert yoghurt deretter.
Hjemmelagde meieriprodukter er også tilgjengelige på markeder. Det meste av Georgias melkeproduksjon blir omgjort til ost. Men ikke så stort utvalg som med andre retter fra georgisk mat eller til og med som oster fra Alpene er å forvente.
- Mazoni(მაწონი) - Som yoghurt, bare litt fetere og fastere
- Chatscho(ხაჭო) - Ostemasse, for det meste tørr og smuldret, 6-9% fett.
- Arashani(არაჟანი) - Rømme, vanligvis 20% fett eller mer, uunnværlig som et tillegg til retter av russisk opprinnelse som borsjcht eller pelmeni, men også som en base for alle slags sauser.
- Karaki(ქარაქი) - Smør
- Rdse(რძე) - Melk
ost
Av ost (ყველი, KHweli) det er flere typer i Georgia:
- Sulguni (სულგუნი) - hardere ost laget i saltlake med forskjellige mengder salt. Den er også tilgjengelig røkt eller som en flettet ost
- Imeruli (იმერული) - mykere enn Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Spesialitet ute Samtskhe Javakheti, veldig fett, konsistensen nesten sammenlignbar med smør.
Ost koster mellom 8 og 12 lari per kilo på markedet.
Nonnekloster i Poka (distrikt Ninozminda) har lagt ved et moderne ostmeieri som produserer veldig gode ostetyper som ikke er hjemmehørende i Georgia, som fin blåmuggost. Prisene kan imidlertid beskrives som høye etter georgiske standarder.
Supper
Salater
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით finnes sannsynligvis på nesten alle restauranter. Det er en tomat- og agurksalat med en kremaktig valnøttdressing.
- Salaten er laget av den syltede blomsterstanden av kvise Jonjoli (ჯონჯოლი) laget. I april blir de uåpnede blomsterknoppene plukket og plassert i saltvann. Smaken ligner på en kombinasjon av oliven og kapers.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი er en enkel kyllingsalat laget av hakket kylling, løk, majones og krydder.
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Jonjoli
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kjøtt
Khinkali
De fylte dumplings khinkali (georg. ხინკალი) er en av de viktigste spesialitetene i georgisk mat og en nasjonalrett, spesielt i Øst-Georgia. De kommer opprinnelig fra de høye fjellene i regionen Mtskheta-Mtianeti, hvor spesielt chinkalibarer og restauranter på lokalitetene Mtskheta, Showereti og Passanauri er kjent for Khinkali og besøkes av mange Tbilisi som en dagstur, spesielt på grunn av dumplings. I prinsippet har khinkali en lignende struktur som Maultaschen, karinthiske ostnudler, ravioli eller russisk pelmeni, men deres smak er unik.
En deig laget av mel, vann, salt og eventuelt egg rulles tynt ut og deretter skjæres runde, små deigskiver ut, vanligvis med et drikkeglass. Fyllet, som vanligvis består av krydret kjøttdeig, legges på toppen, og kanten av deigen er spesielt brettet og lukket. De kokes i saltvann og serveres deretter med smeltet smør og grov sort pepper.
Å brette khinkali er en kunst i seg selv. Jo flere rynker en khinkali har, jo mer prestisjefylt er det for kokken. De må også lukkes slik at de ikke åpner når du lager mat og mister fyllet. Sprengningen av khinkali er et problem, spesielt med frosne produkter fra supermarkedet.
Khinkali blir spist for hånd, noe som igjen tar litt øvelse. Først tar du stilken (georgisk ქუდი, Kudi - hatt eller ჩიპი, Tschipi - navle), som er kjøligere enn resten av delen. Eventuelt kan du spyd stilken med en gaffel og bringe khinkali til munnen din. Dumplingen blir bitt opp og saften slurpet ut, uten å miste væske. Så spiser du resten. Stilken kan spises, men mange georgiere legger den bak slik at du på slutten av et khinkali-måltid kan telle hvem som har spist mest khinkali. Khinkali-spisekonkurranse er en populær sport blant georgiske menn. Under ingen omstendigheter skal man begå den dårlige vanen å spise khinkali med kniv og gaffel. Som utlending bør man akseptere å urene seg fra topp til bunn med den første khinkali. Når du har lært det, øker du respekten desto mer.
Det er to typer khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Khinkali urban stil): Standardvarianten på restauranter - tykk stilk, mindre krydret.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): I høyfjellet og i landshus i Georgia er varianten med en kort, tynn stilk og noe varmere krydder med flere urter dominerende.
Hvis khinkali har blitt kald etter et langt måltid, kan den stekes i pannen. Dette ønsket blir også oppfylt på restauranter.
Som fylling Chinkali bruker vanligvis kjøttdeig (biff og / eller svinekjøtt), som er krydret med løk, hvitløk, pepper og salt og ofte med fersk koriander, persille eller karvefrø. Vegetarversjoner tilbys også, og ostemasse- / kvarkfyllinger (vegetarisk) eller poteter / poteter (vegansk eller ortodoks hurtigmat) er også populære, men ikke så utbredt.
Tips: Øl (valgfritt med vodka) drikkes ofte med khinkali i Georgia, vin er mindre vanlig. Georgiere bestiller vanligvis ikke andre retter til et khinkali-måltid, med unntak av salater. Et stykke khinkali koster rundt 0,70 lari i en restaurant, litt mindre i landet, og noen ganger mer enn en lari i koselige restauranter. Khinkali bestilles ikke som en porsjon, men i stykker for hele bordet. Hvis du er veldig sulten, kan du spise omtrent fem til syv stykker. Det er fornuftig å bestille 20-25 khinkali for en gruppe på fire personer. Siden khinkali er nylaget, kan det ta rundt 20-30 minutter å servere etter bestilling. Større grupper som krever noen titalls til over hundre khinkali, bør bestille flere timer i forveien på en restaurant.
Flere retter
- Shqmeruli - შქმერული, er en stekt kylling i melk-hvitløksaus. Ofte blir kyllingen kokt først og deretter stekt. Det blir spist varmt.
fisk
grille
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Shish kebabspyd - er den mest populære grillmaten i Georgia. De bestilles ikke bare på restauranter, men også tilberedt privat, det være seg for en piknik ved bålet eller i hagen.
I prinsippet skiller ikke georgiske Mzwadi seg for mye fra lignende retter i nabolandene. Kjøtt er kuttet i biter omtrent nok til å passe på håndflaten. Deretter marineres de og krydres, som de legges i løk, vin og eventuelt granateplejuice i flere timer eller over natten. Granateplefrø eller bærbær kan også brukes til marinaden. Så blir de satt på grillspyd og kokt over kullglør, helst glør fra kuttet av vinranker. De serveres med fersk skiver løk.
Mzwadi er en må-ha aktivitet for piknik og campingturer i Georgia, i tillegg til å være tilgjengelig i hvilken som helst restaurant. Viktig ordforråd:
- Samzwade(სამწვადე) - Kjøtt som allerede er skåret ordentlig i butikken, men ennå ikke marinert. Uttrykket betyr oversatt: "for Mzwadi".
- Basturma(ბასტურმა) - Ferdigmarinert kjøtt selges i store supermarkeder.
- Shampuri(შამპური) - spydet. Når du kjøper grillspyd, bør du sørge for at de ikke lett kan bøyes. Det beste du kan gjøre er å kjøpe sovjetproduserte spyd på loppemarkedet. De kan gjenkjennes ved at de har stemplet en salgspris i ringen.
- Zalami(წალამი) - Beskjæring av vinranker, tørket og deretter brukt til å produsere glør som Mzwadi grilles på. Georgiere som har sine egne vinstokker holder kuttet spesielt for Mzwadi. Du kan også kjøpe zalami i noen butikker. Vær forsiktig når du tar fyr: Zalami brenner ekstremt varmt og med høy flamme. Etter noen minutter er spooken over, og du har en varm, langvarig glød. Spydene skal plasseres over glørne slik at det bare er noen centimeter mellom glør og kjøtt.
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- Mzwadi - det ferdige måltidet:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi laget av svinekjøtt - saftig og feit.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi laget av kalv
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi laget av kylling
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi laget av sauekjøtt
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi på komfyren eller åpen ild i en leireskål (კეცე, Keze) stekt ut.
Hvis du ikke har noen måte å lage bål, kan du også steke Mzwadi i pannen.
Kababi
Side retter
Sauser
Krydder
- Svaneti krydder salt.
(სვანური მარილი / svanuri marili) er en krydderblanding som består av salt, hvitløk, fenegreek, dill, koriander, karve, malt varm paprika og ringblomster. Du finner dem på nesten alle georgiske kjøkken. Den brukes til supper, poteter, bakverk, grønnsaker eller kjøtt. En fin suvenir for de som ble hjemme!
Desserter
Tschurtschchela
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På Tschurtschchela (ჩურჩხელა det er en matbit som er mye brukt over hele landet. Nøtter (valnøtter eller hasselnøtter) blir tredd på en tråd og dyppet i druesirup som er fortykket med mel til de er helt dekket. De blir deretter hengt opp for å tørke med tråden og, hvis nødvendig, støves av mel. De er rike på energi (karbohydrater) og har lang holdbarhet, en historisk müslibar, for å si det sånn. De ble for eksempel gitt ut som mat til hyrder og soldater. Når churtschela er fersk, er de myke. Når de blir gamle, blir de tøffe, men bortsett fra å være vanskeligere å bite, er de fortsatt spiselige.
Avhengig av hvilke druer som brukes til produksjon, kan fargen deres variere fra lysegul til mørkerød. På grunn av utseendet blir den melstøvede, dyprøde churtschelaen ofte forvekslet med pølser av europeerne. Forsiktig: du kan ikke spise tråden. Det er best å dele den i to før du spiser, og trekk deretter strengen ut av pausen.
Churtschela selges i matmarkeder og ved siden av travle veier over hele landet. Pris 2-3 lari.
Regionalt kjøkken
Feudal mat
- Pelmeni og Vareniki
- Borscht
- Pizza
drikkevarer
Alkoholiker
Vin
Georgia er et av opprinnelseslandene til VinavlDet var allerede for 8000 år siden at vin ble dyrket og dyrket i det som nå er Georgia. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
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Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
