Spise og drikke i Brandenburg - Essen und Trinken in Brandenburg

De Brandenburger Kjøkkenet er jordnært, med fisk fra de mange innsjøene, vilt og sopp fra skogene, frukt og grønnsaker fra bøndene. Tradisjonelle retter som ostemasse med linolje og jakkepoteter er bevart. Landbruksprodukter som poteter er høyt ansett, spesialiteter er Spreewald agurk, Teltower kålrot og Beelitz asparges.

retter

• De Vrak gryterett er en lapskaus med kålrot, grønnsaker og kjøtt.

• Skinke er en spesialitet fra Uckermark. Det ser ut som en schnitzel, men består av panert kokt eller røkt skinke som er dynket i melk i noen timer for å avsalt den.

• Kne svinekål er i den Prignitz en nasjonal rett. Det er en sur grønnsak som ligner på surkål. Den består av hvitkål, blå margstengekål eller blader av rødkål eller grønnkål, samt kirsebær- og drueblader. Kålbladene blir kokt, presset ut, saltet inn, dunket lagvis med vintreet og kirsebærbladene i steintøygryter og deretter gjæret melkesyre i noen uker. Knieperkohl serveres med svineknoke, kålpølse, kjeks eller Kasslerkamm, med poteter.

• EN Hunter schnitzel er vanligvis en centimeter tykk skive jaktpølse eller øl skinke, panert og servert med en saus laget av tomater med løk. Poteter, potetsalat, potetmos, pommes frites, kroketter eller pasta serveres som tilbehør.
• I Niederlausitz kan du finne en på mange menyer Svinekjøtt Spreewald-stil. På det stekte kjøttet er det en porsjon pepperrot, som kan være ganske varm. Stekte poteter serveres ofte som tilbehør.
• Dette er også veldig populært i Lusatia Grützwurst (også: Krukkepølse, Fylling eller død bestemor), en svart pudding med korn, ofte med rosiner. Den varmes opp i pannen (hvis den er fylt i kunstige hylster) eller i vann (hvis den er i naturlige hylster), vanligvis servert med potetmos eller kokte poteter og surkål. Det finnes også en variant med eplemos (også kjent som "himmel og jord") og med stekte løk og epler. Du kan finne Grützwurst som matbit i slakterbutikker og i rustikke restauranter med hjemmelaget matlaging. Det er litt mindre kjent Brødleverpølsesom også kokes og deretter tas ut av tarmen. Dette serveres som grützwurst.
• Den solide kålrullen (på saksisk snarere enn Kålpakning kjent) er kjøttdeig pakket inn i hvitkål, det serveres med kokte poteter. Den er ofte krydret med rikelig med karvefrø.

fisk

Det er et stort antall innsjøer i Brandenburg, så utvalget av lokal ferskvannsfisk er tilsvarende stort, og de tilbys også i de lokale restaurantene. Spesielt i Spreewald er det knapt en restaurant som ikke tilbyr fisk. En gike er standard i menyen i regionen. Gjedde og steinbit er også veldig vanlig, mest stekt som fileter.

• De Spreewald saus er en klassisk fortykket saus, som passer godt sammen med kokt fisk som gjedde, gjedde eller ål (grønn ål). En hvit basissaus er laget av fiskebuljong og en lett roux, som deretter raffineres med fløte, smør, persille og dill.

• De Vendace tilhører laksefisken. De er verdsatt for sin gode smak og få bein. Kjøttet er fett, røkt det er en delikatesse.
• Er veldig populære også karpe. Over alt cottbus karpeoppdrett utføres ganske intensivt. Karpedamene nær byen er mest kjent Peitz. Du kan kjøpe fersk Peitzer karpe (den dyrkes til og med i seg selv) på markedene. Fisken finnes sjelden på restauranter. Det blir ofte spist hjemme ved spesielle anledninger, for eksempel nyttårsaften. Øst i Brandenburg er den kokte karpen med ølsaus en populær rett til jul og nyttårsaften.

Desserter

• Plinsen er runde pannekaker laget av en røre laget av egg, salt, melk og mel som stekes på begge sider. Hvis kvark tilsettes, er det det Ostemasse linserI Lusatia brukes kjernemelk ofte i deigen i stedet for helmelk, da er den det smørmelk linse. De spises søte med sukker, syltetøy, syltetøy, eplemos, nougatkrem eller salte med skinke, ost, grønnsaker. Pannekakene rulles opp, serveres i biter eller skjæres i små firkanter. Du kan spise varmt eller kaldt. Noen ganger finnes gjærlinser også i Lusatia. I den sørlige Calauer Sveits er de tre Plinsdörfer Gosda, Weißag og Zwietow. Der er plinsen fortsatt tradisjonelt laget av bokhvete mel. Det gamle kornet, også kalt lyng her, trivdes på de fattige jordene i regionen og dyrkes fremdeles i dag. I Niederlausitz er det også en annen måte å skrive eller snakke på (plinsene / plinsene).

• Lilla urt er en søt og sur saus laget av hyllebær, en hyllebærsirup

• Ganske populær i Lusatia, men sjelden funnet på restauranter gjærdeigbolle. De serveres ofte med en fruktig siderett. Blåbær er en klassiker. Bakt frukt er også populær, dvs. tørket frukt (plommer, pærer, epler ...) som kokes i vann med litt sukker til en litt kremaktig saus oppnås.

Bakverk

• Klemkake er tradisjonelt bakt på åpen flamme i et kakejern. Det vaffelignende bakverket er laget i Flammende Serveres ved familiefester eller på Shrovetide.

• De Uckermark eplebrød er bakt i en brødform med epler, rosiner og nøtter. Det spises belagt med smør.

• Eberswalder Spraykake består av chouxdeig, som stekes i fett som runde ringer. Du vil også være Splash ringer eller Victoria spritz kake kalt.

Søtsaker

• De Fürst Pückler-is består av tre forskjellige typer iskrem, for det meste sjokolade, jordbær eller bringebær og vaniljeis. Det er etter Brandenburger Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) oppkalt.

ingredienser

• Spreewald agurker er en beskyttet geografisk betegnelse. De syltede agurkene må behandles i Spreewald, og minst 70% av de brukte agurkene må ha vokst der. Med rundt 600 hektar er Spreewald det nest største agurkedyrkingsområdet i Tyskland; det høstes opptil 40.000 tonn utendørs agurker årlig. Smaken til Spreewald-agurken kommer fra prosessering og krydder, som fersk dill. Den vanligste er syltet agurk. Dette er ledsaget av sure agurker, sennepsgurker og hvitløksgurker.

Følgende steder kan du finne spesielle ting om Spreewald-agurken:

• Luebben med produksjonsselskapet Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, det er turer under agurkproduksjonen ved høsttid på RABE Spreewälder Konserven
• Golßen med muligheten til å besøke agurkproduksjonen på Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe med tradisjonell grønnsaksdyrking.
• Lehde med våningshuset og agurkemuseet.
• Slurvet med Agricultural History Museum
• Luebbenau med Spreewald Museum

Feltavlinger

• De Beelitz asparges vokser på sandjord midt i Brandenburg, sørvest i Berlin.

• Teltower kålrot er en spesiell form for kålrot oppkalt etter landskapet de stammer fra, Teltow. De brukes rå i salater eller tilberedes som suppe eller som tilbehør. Det klassiske preparatet er å karamellisere dem med smør og sukker, og deretter feste dem med kjøttkraft og deretter dampe dem til en mørk saus blir til som er tykkere med mel.

frukt

Rundt Werder skyldes det milde klimaet frukt dyrket, er det et av de største fruktdyrkingsområdene i Tyskland. Det produseres fruktviner, men frukten selges også fersk sesongmessig,

• Jordbær og søte kirsebær i juni, juli
• Bringebær og rips i juli, august, september
• Sure kirsebær i juli, august
• Plommer i august, september
• Epler og pærer i september, oktober

• 52.62659912.752139Gammelt vaskehus1 Gammelt vaskehus - I gårdsbutikken er det regionale produkter, alt å gjøre med pærer, pæreeddik, pærekake, pærebrandy, pærelikør osv.

pølse

• Eberswalder pølser er godt kjent i de nye føderale statene. Spesialiteter er pølsene uten deksel og den originale Schorfheider-salaminen. De EWG Eberswalder Wurst GmbH og EFG Eberswalder Fleisch GmbH ble grunnlagt i 1977 som Slakting og foredling kombinerer Eberswalde (SVKE) og var det største kjøttforedlingsselskapet i Europa på 1980-tallet. I dag er selskapet den største produsenten av kjøtt- og pølseprodukter i Brandenburg og leverandør av stadionpølser til 1. FC Union Berlin.

• På Glindower-pinne det er en type salami

olje

• Lusatisk linolje er en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. En lusatisk spesialitet er å dyppe rundstykker i linolje og sukker, eller å spise kappepoteter med kvark og linolje.

drikkevarer

Vin

I Werder er på over 10 dekar Vin dyrket. Wachtelberg er den nordligste vingården i verden, og det hevdes også at den er den nordligste vingården i verden. Røde viner dyrkes regent og Dornfelder og den hvite druesorten Müller-Thurgau, som den første musserende vinen i Brandenburg er laget av. Vinene kan kjøpes i noen butikker i Werder.

• wein-land-brandenburg.de Nettverksvinkultur i Brandenburg, informasjon om vinprodusenter, vindyrking, arrangementer osv.

• rute-brandenburger-weinkultur.de Informasjon om vinprodusenter, vindyrking, arrangementer osv.

• Strauss taverna "Weintiene"

Fra frukten også Fruktviner produsert. Hvert år på Tree Blossom Festival smakes vinene og Gyllen krukke tildelt. (En krukke er et stort leire / steinkar.) Det er også uvanlige varianter som bringebær, fersken, stikkelsbær og rabarbravin, eller kuriositeter som vin laget av valnøtter eller jostabær. Vinene er tilgjengelige fra lokale drikkebutikker.

øl

De Association for the Promotion of Brandenburg Small Breweries and Pub Breweries and Regional Structures e.V. hadde ideen til Brandenburger Bierstrassefor å gjøre oppmerksom på det økende antallet små bryggerier i Brandenburg. Håndverksøl er alltid et verdifullt reisemål for en omvei eller en utflukt.

• Den ravfargede Werder øl med 4,8% alkoholinnhold er fra, bare noen få kilometer unna, Bryggeri i skogbrukerens hus Templin i Potsdam produsert.

• På Werderaner Kirsebærøl er kirsebærjuice fra Havelland og invertsukkersirup med bockøl fra klosterbryggeriet Ny celle blandet. Den blandede øldrikken med 5,0% alkoholinnhold er tilgjengelig i lokale drikkebutikker og restauranter.

Blandede øldrikker

Med det store antallet blandede øldrikker er det verdt å spørre om du ikke vil oppleve noen overraskelser.

• På Alster eller Alsterwasser, øl blandes med hvit sitronade, som i sør tilsvarer en shandy.

• På Syklist øl blandes med gul appelsin limonade.

• Hvis diesel bestilt, får du øl med cola.

• I hvilken Potsdamer øl blandes med rød bringebærlimonade eller fatdusj.

• Ved en Øl spritzer øl blandes med mineralvann

Bryggerier

• 52.359513.02365Bryggeri i ekskursjonsrestauranten Forsthaus Templin1 Type er gruppebetegnelseBryggeri i ekskursjonsrestauranten Forsthaus Templin i Potsdam

• 52.42218413.069753Bryggeripub Meierei i den nye hagen2 Type er gruppebetegnelseBryggeripub Meierei i den nye hagen i Potsdam

• 52.40868212.867463Bryggeri Zum Rittmeister3 Type er gruppebetegnelseTil Rittmeister i Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühle bryggeri4 Type er gruppebetegnelseGammel oljefabrikk i Wittenberge

• 52.41563212.415241Bräuhaus pub ren5 Type er gruppebetegnelse i Bräuhaus pub ren i Brandenburg på Havel uvanlige varianter, inkludert hvitløksbrygging eller lakrisøl, brygges også.

Snaps og likører

• De Spreewaldbitter er en fordøyelig urtelikør med - som navnet antyder - ganske bitter smak. En annen kjent urtelikør, om enn med litt søtere smak, er Zinna klosterbror.

• 52.34832612.883477Glina whisky6 Type er gruppebetegnelseGlina whisky i Werder (Havel). Hjemmedestillert whisky og annen brennevin. Shopping i Schultz'ens gårdsbutikk. Omvisninger, smaksprøver og vanlige whiskykvelder.

Brus

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne, og kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

• Knieperkohl i Prignitz

februar

• Knieperkohl i Prignitz

mars

• Knieperkohl i Prignitz

april

• De Aspargesesong starter i begynnelsen av april, avhengig av jordens temperatur

• Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (Tysk bryggeriforening).

Kan

• Aspargesesong

• På Treblomstfestival i Werder (Havel) fruktprodukter som syltetøy og vin tilbys. Den feires uken rundt 1. mai og tiltrekker seg flere hundre tusen besøkende.

juni

• Den første helgen feires i Beelitz de Aspargesfestival. Det er alt om asparges, til og med en aspargesskalling.

• De Aspargesesong avsluttes på midsommerdagen 24. juni.

juli

august

• Den andre helgen er inne Golßen i Unterspreewald de Spreewald agurkedag. Det er spesialiteter fra Spreewald og Brandenburg, et eventyrmarked, sorbisk skikk og kroning av agurkongeparet.

• Fra august til oktober er det Flammende de Kulinarisk potet-tur. På mange restauranter i regionen tilbys regionale potetretter.

september

• Fra august til oktober er det Flammende de Kulinarisk potet-tur. På mange restauranter i regionen tilbys regionale potetretter.

oktober

• Fra august til oktober er det Flammende de Kulinarisk potet-tur. På mange restauranter i regionen tilbys regionale potetretter.

• Over alt Angermünde i Uckermark vil være i løpet av oktober Uckermark pasta uker feiret. Det er alt å gjøre med poteten. Opprinnelig ment å være poteten Nodulus kalte ord hva man kommer fra i Uckermark Pasta laget.

• Siste helg finner sted i Uetz par de Brandenburger Schlachtefest i stedet for. Rundt 50 Brandenburg-utstillere presenterer regionale delikatesser fra slakteriet til diende gris.

• Knieperkohl i Prignitz

november

• Knieperkohl i Prignitz

desember

• Knieperkohl i Prignitz
• Det er alltid noe kulinarisk å oppdage på julemarkedene

litteratur

• Julia Schoon: Kulinarisk Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , S. 176. Over 100 utflukter til fabrikker og gårdsbutikker

Oppskrifter

Hvis du vil nyte retter fra Brandenburg hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Brandenburgsk mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.