Spise og drikke i Schleswig-Holstein - Essen und Trinken in Schleswig-Holstein

Det tradisjonelle kjøkkenet i Schleswig-Holstein er forankret i land og hav. Det er en spesiell smak at den nordtyske ødelagte søtheten, Brutt sot, er kalt. Dette gjenspeiles i den populære søt-syrlige smakskombinasjonen, söötsuur, i kombinasjon av krydret kjøtt- eller fiskeretter med søte tilbehør. Typiske retter er pærer, bønner og bacon, eller surt kjøtt fra Holstein.

retter

• Labskaus. .er den tradisjonelle retten til sjøfolk. Den består av salt kjøtt, poteter, løk, sild, rødbeter og agurk. Ingrediensene snus av ulven og serveres med agurk og stekt egg. Labskaus er designet i veldig forskjellige versjoner, og individuelle ingredienser serveres ofte separat.siste endring: ikke spesifisert

• Pærer, bønner og bacon tilberedes sammen og serveres deretter med kokte poteter. Smaken av den søte frukten og det krydrede, hjertelige baconet resulterer i den typiske ødelagte sødmen.

• 

  Labskaus med stekt egg, rødbeter og rollmops

• 

  Pærer, bønner og bacon

• Svart og surt, Swattsuer, koagulerer fersk svinekjøttblod med tilsetning av eddik, deretter kokes det med kjøtt og krydder kuttet i terninger av gulaschstørrelse. Det serveres poteter eller semulegryn.

• 

  Svart og surt

Side retter

• kål er en typisk vintergrønnsak. Mange steder i Niedersachsen og Schleswig-Holstein er det en virkelig kult å gå på kåltur med klubber, selskaper og andre grupper i høst- og vintermånedene. En typisk rett er kål med tisse, en røkt grützwurst.

• 

  Grønnkål med kokt pølse, svinekinn, røkt svinekjøtt og søt (lett karamelliserte) stekte poteter

• 

  Grønnkål med tiss, kokt pølse, røkt svinekjøtt og bacon

• 

  Grønnkål med tiss

• Melpose, Meelbüdel, er en dumpling med egg som er pakket inn i en lintøy, posen, og deretter kokt i vann. Dumplingen serveres med sukker, flytende smør og skiver av svinekinnekjøtt.

• EN store Hans, Groot Hans, kan serveres søt eller med velsmakende tilbehør, varm eller kald, som hovedrett eller som dessert. Den tilberedes enten med en mel / gjærdeig eller med en deig laget av semulegryn, melk og egg. Massen blir stanset i fallform i et vannbad. Den serveres med Kasseler, Mettenden eller svinekinn og kompott, varme kirsebær eller noen ganger med syltetøy. Til dessert slipper du bare kjøttbitene. Dagen etter blir de kalde restene ofte stekt i smør.

• 

  Dithmarscher melpose med venstre bacon og kirsebær

• 

  Stor Hans med rosiner

Supper

• Schnüsch er en grønnsakssuppe med poteter, bønner, erter, kålrabi, gulrøtter og melk eller fløte. Røkt skinke og sild serveres på en annen tallerken som tilbehør.

• Lilacberry Suppe er laget om vinteren av hyllebærsaft, sago og eplebiter og krydret med sukker og rom. Det serveres mel eller gryn av dumplings.

• Kjernemelk suppe pleide å være en "fattigfolks" mat, i dag spises den som forrett. Kjernemelk og melk kokes, tykkes med puddingpulver og krydres med sukker. Som fyllstoff er det svisker eller ristet svart brød eller hakkede rosiner.

• 

  Lilacberry Suppe

fisk

Det vil ikke komme som noen overraskelse at sjømat er det dominerende kulinariske elementet på kysten.

• Kiel brisling er en fiskespesialitet fra Schleswig-Holstein. Det brukes brisling, en sildelignende sjøfisk, rundt 10 cm lang, som røykes over bøk og orved. Noen spiser dem hele, uten unntak, hode og hale. Vanligvis kuttes imidlertid hodet av før det spises, og halen med hovedbenet trekkes forsiktig ut.

• En ekte Helgoland Spesialiteten er "Helgoland Knieper". Dette er klørne til spiselige krabber som finnes rundt øya. De serveres varme og vanligvis som en kilo porsjon. Det er også baguette eller toast, smør og flere sauser. På noen restauranter må du selv knekke saksen for å komme til kjøttet. Det er et spesielt knebestikk til dette.

• I Glückstadt er den lokale spesialiteten Matjes, som er laget i tradisjonelt håndverk. I dag er det fortsatt to lokale produsenter som bearbeider sildene etter tradisjonelle oppskrifter.

• 

  Kiel brisling

• 

  En tallerken full av knær

• 

  Glückstadt Matjes

• Panfish består av stekte eller kokte biter av fisk, stekte poteter og sennepsaus. En restaurant eller en salat serveres ofte på restauranter.

• 

  Pan fisk med grønnsaker

Bakverk

• Wort er laget av gjærdeig og stekt i fett i en spesiell panne. De er tilgjengelige med eller uten fylling. Populære fyllinger er eple- eller plommesyltetøy, pitted svisker eller eplebiter. Hakkede mandler eller rosiner brukes til raffinering. De bakes spesielt ved jul og nyttårsaften.

• 

  Förtchenpfanne

• 

  Wort

• Iskake er en lagdelt kake. På en kortkaksdeigbunn lagres plommesyltetøy, pisket krem ​​og bunn laget av butterdeig vekselvis, etter to til tre lag danner et lag krem ​​slutten. Et trekantet stykke butterdeig plasseres deretter i en vinkel for hvert kakestykke.

• 

  Et stykke frisisk kake

Søtsaker

• Lübecker marsipan er en beskyttet geografisk opprinnelsesbetegnelse for marsipan Lübeck, Bad Schwartau og Stockelsdorf. Den må inneholde minst 70% marsipan rå masse og maksimalt 30% sukker.

• 

  Lübeck marsipan finnes i mange former

ingredienser

• Dithmarschen er for å vokse Kål kjent. I høstsesongen har Dithmarscher Kohltage vert.

• Holstein skinke, blir saftig skinke herdet med salt og krydder i 4 uker og deretter kaldrøkt med store mengder bøkrøyk ved 25 ° C.

• Holstein surt kjøtt lagres vanligvis i et glass og er derfor slitesterk i lang tid. Magert svinekjøtt tilberedes i eddik med krydder. Det kokte kjøttet kuttes i porsjoner og settes tilbake i kokekraften i et glass. Etter avkjøling får buljongen laget av eddik og fettgeler og får en fast, geléaktig konsistens. I glasset bryter eddikens syre ned bindevevet og kjøttet, noe som gjør kjøttet spesielt ømt og ømt. Holsteins surkjøtt spises ofte med tartarsaus, sylteagurk, smør og brød.

• 

  Holstein skinke

• 

  Holstein surt kjøtt

drikkevarer

• Fariseeren består av kaffe med rom og fløte

• De Død tante er laget av varm sjokolade, rom og fløte

• Fisker Muck er en alkoholholdig drikk som ligner på grog. Den består av rom, vann, sukker og er krydret med litt sitronsaft. Tradisjonelt serveres det i en "Angler-Muck-Pott" på en varmere og full av spesielle små glass. Den serveres også kald, med limonade og korn, eller med rom og sitronskum.

• EN Måke dritt består av et glass med 4 cl Doppelkorn, på toppen ligger en skive salami med en sennepssopp og pepperrot. Først pusses salamien med pålegg, skylles deretter med kornet.

• 

  En muckpot

øl

Vil bli lykkelig Lütt un Lütt (Små og små) bestilte en liten øl og en snaps.

• Flensburger Pilsener, som er kjent som Flens er sannsynligvis den mest kjente øltypen i Schleswig-Holstein.
• På andreplass er Dithmarscher Pilsener fra Marne i distriktet Dithmarschen

Vin

• 54.208801810.59064831  Ingenhof frukt og vin eiendom, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tlf.: 49 4523 202159. Vin dyrkes i en sørvendt skråning med en stigning på 35 °. Det er vingårdsturer, og du kan smake og kjøpe vinen.siste endring: des.2019

Snaps og likører

• rom har i Flensborg en lang tradisjon. På 1700-tallet var byen en stor handelshavn for skip i den vestindiske flåten. De brakte den sterke rå rom fra Karibia til Tyskland.

• Com er en lysegul, gullfarget akevitt med 32% - 35% vol. Den drikkes vanligvis kaldt. Det brukes varmt i tepunch eller punch, ofte i riktig stil i blå og hvite tekanner og tekopper.

• Som Klötenköm (Klütenkööm) er navnet på egglikøren

Brus

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

februar

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

mars

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

april

• De Aspargesesong starter i begynnelsen av april, avhengig av jordens temperatur

• Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (German Brewers Association).

Kan

• Aspargesesong
• I den tredje uken, som starter på torsdag, vil NordfrisiskLammedager, med spesialiteter fra saltlammet

juni

• De Aspargesesong avsluttes på midsommerdagen 24. juni.

• De Sildedager i Kappeln - alltid 4 dager etter Ascension - tilbyr ikke bare mye mas, men også mange kulinariske spesialiteter.

• Første eller andre søndag i Lübeck-Travemünde de Travemuender kakefestival feiret. 200 forskjellige frukt- og kremkaker tilbys i Brügmanngarten

• 2. torsdag i juni feirer de Glückstadt de Matjes uker. Det tunge trefatet åpnes på det historiske torget, og det er forskjellige arrangementer i 4 dager.

• For den siste hele uken har Kiel-uken holdt på Kielfjorden. På Rathausmarkt i Kiel Mer enn 30 nasjoner serverer sine spesialiteter.

juli

august

september

• De Dithmarscher Kohltage finner sted i andre halvdel av september

• Fra september til mars vil dette være over hele landet Schleswig-Holstein Gourmet Festival holdt. Tysklands beste kokker viser sine ferdigheter på rundt 20 forskjellige restauranter. Det er spesialiteter fra havet, viltkjøtt, dikelam og mer.

oktober

• Den andre helgen i Husum de Husum Crab Days holdt, kan du kjøpe krabber direkte fra kutteren. Krabbekjøttmassekonkurranser, markedsboder og musikk gir underholdning.

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

november

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

desember

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

• Det er alltid noe kulinarisk å oppdage på julemarkedene

litteratur

Oppskrifter

Hvis du har lyst til å nyte Schleswig-Holstein-retter hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Schleswig-Holstein mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.