Spise og drikke i Mecklenburg-Vorpommern - Essen und Trinken in Mecklenburg-Vorpommern

Kjøkkenet i Mecklenburg-Vorpommern er jordnær og hjertelig. Det gjenspeiler overflod av fisk i Østersjøen og innlandsvann, samt overflod av skog med en overflod av viltretter. Poteter spiller en hovedrolle i et bredt utvalg av tilberedningsmetoder. Grønnkål er populær å spise. Den søte og syrlige smaken er veldig populær og identifiserer maten som typisk nordtysk.

fisk

Allerede i Hansestadens dager sildhvem også Sølv av havet kalles en viktig fisk i Mecklenburg-Vorpommern. De mindre sildeartene i Østersjøen vil også Fiskebein kalt. Konservert i saltlake og lagret i trefat, var det en av de viktigste handelsvarene i tidligere tider. Sildeskoler vandrer til kysten hver mars og april. Da er det høysesongen for fiskere, sportsfiskere og restauranter. Silduke blir deretter holdt på Usedom og Rügen og i Wismar. Landets restauranter tilbyr deretter gjester sild stekt, røkt, syltet eller bakt i ølrøre.

Atlanteren Garfish vil også være Garfish, Kan al, eller Allis Shad (det er faktisk navnet på en annen fisk). Det kan gjenkjennes av den langstrakte, sylinderlignende formen som minner om en ål, den spisse munnen og de grønne beinene. Det kommer til Østersjøkysten for å gyte i omtrent tre uker i mai, når det er garfish-sesong. Restauranter med regional mat serverer det gjerne med uvanlige oppskrifter. Kokkene blir kreative med tilbehør, for eksempel potetmos med rabarbakompott eller potetpannekaker med epleragout.

En annen spesialitet er det Ostseeschnäpel, som også kalles Steinlaks referert til som. Den mindre kjente fisken er for tiden en kulinarisk sjeldenhet. Det pleide å være utrydningstruet, i dag er det tilgjengelig igjen takket være kunstig strømpe og oppdrett.

De Vendace. .tilhører laksefisken. Den lever ikke bare i ferskvann, men også i Østersjøen. De er verdsatt for sin gode smak og få bein. Kjøttet er fettete, men røkt en delikatesse.siste endring: ikke spesifisert

Fiskruller

Fiskruller er allestedsnærværende, som bismarck, matjes, laks, stekt fisk, røkt fiskruller og mange flere. De er ikke bare tilgjengelige i snackbaren, de selges også på restauranter. Prisene er mellom € 2 og € 5, avhengig av versjon.

• Fischbrötchen-rapporten for Mecklenburg-Vorpommern; Vol.Volum 1 - Fra Schaalsee via Fischland / Darß til Rügen. Volum 2 - Fra Müritz over kysten av Øst-Vest-Pommern til Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 fiskesnacksnacks hver, pris € 7,80 per volum

røkt fisk

Du bør ikke forlate Mecklenburg-Vorpommern uten å prøve røkt fisk. Det er et stort utvalg: ål, smørfisk (for det meste fra tropiske soner), flyndre, ørret, kveite, makrell, schillerlocken (magefis av dogfish), stremelaks (varmrøkt laks). Delikatessene som smaker best når de fremdeles er varme av røyken, tilbys på utallige røykboder. Når man konsumerer røkt fisk, bør man også huske på at fisk som ål, dogfish etc. er truede arter, og at å spise smørfisk kan føre til helseproblemer på grunn av det høye oljeinnholdet.

Fiskeretter

Populære fiskearter fra Østersjøen for matlaging og steking er rødspette, sildflyndre, ål, laks og torsk. Som torsk er begrepet som brukes til å referere til ung torsk før kjønnsmodning og også til den mindre torsken som lever i Østersjøen.

• Som Grønne sild. .fersk fisk omtales uten forbehandling. De tilberedes vanligvis etter møllerens stil, blir omgjort i mel og stekt i pannen. Stekte poteter, kokte poteter eller potetmos eller potetsalat serveres som tilbehør.siste endring: ikke spesifisert

Sander, abbor, karpe og gjedde fra lagunen brukes hovedsakelig på kjøkkenet. Fisken spises ofte med stekte poteter eller potetsalat.

retter

• De Mecklenburg ribbe stekt. .er en fylt svinekjøtt med fyll med epler, svisker, kanel, brun rom og beskytt. Dumplings eller poteter og rødkål serveres som tilbehør.siste endring: ikke spesifisert

• Gestowte Wruken er en svinekjøtt med kålrot

• Tüften un plomme er en potetsuppe med plommer og bacon

• Kjernemelkpoteter er kokte poteter i Mecklenburg med en saus laget av kjernemelk, bacon og krydder. Pølse spises ofte også med den. I Pommern, derimot, kalles kjernemelkpoteter tykk Suppe (se nedenfor)

• Pærer, bønner og bacon tilberedes sammen og serveres deretter med kokte poteter. Smaken av den søte frukten og det krydrede, hjertelige baconet resulterer i den typiske ødelagte sødmen.

• "Himmel og jord" - Eple og potetmos (epler vokser på himmelen, poteter på jorden) med svartpudding og bacon

• Labskaus. .er den tradisjonelle retten til sjøfolk. Den består av salt kjøtt, poteter, løk, sild, rødbeter og agurk. Ingrediensene snus av ulven og serveres med agurk og stekt egg. Labskaus er designet i veldig forskjellige versjoner, og individuelle ingredienser serveres ofte separat.siste endring: ikke spesifisert

Supper

• Kirsebærsuppe. .er en søt melkesuppe med små dumplings. Suppen er krydret med kanel. Den tykke deigen får strømme ut i den kokende suppen, og fortsett deretter å koke på svak varme til de flyter på toppen. Resultatet er ikke ulikt Spätzle. I tidligere tider ble suppen med svart brød spist av gårdsarbeiderne som et tradisjonelt morgenmåltid.siste endring: ikke spesifisert

• Lilacberry Suppe er laget om vinteren av hyllebærsaft, sago og eplebiter og krydret med sukker og rom. Det serveres mel eller gryn av dumplings.

• Kjernemelk suppe (Mecklenburg) eller Kjernemelkpoteter (Pommern) tilberedes av poteter og kjernemelk. Bacon og løk stekes separat og tilsettes

• Svart og surt, Swattsuer, koagulerer ferskt svinekjøttblod med tilsetning av eddik, deretter kokes det med kuber, kjøtt og krydder i gulasjstørrelse. Det serveres poteter eller semulegryn. På Gås svart og sur blod fra gjess og små gjess tas

Pølse og kjøttprodukter

• De Rostock lungwurst er spesielt populær i den kalde årstiden. Den passer i gryteretter, eller med grønnkål, der den tilberedes sakte når den sprenges lett.

• Schwerin Grützwurst blir spist med surkål og stekte poteter

• De Rostock røkt pølse tradisjonelt røkt over bøketre som en grovkokt pølse.

Brødpålegg og pålegg

• På Gåssmaker. .Det er en saltet spredning laget av fettvevet til gåsen under huden.siste endring: ikke spesifisert Det er likt Pomeranian kaviar. .laget av gåsefett eller gåsfett og deretter krydret med revet løk, salt, merian og timian.siste endring: ikke spesifisert

• Rügenwalder te pølse er en smørbar rå pølse laget av magert biff og svinekjøtt, kaldrøkt bacon og krydder. Begrepet Rügenwalder Teewurst ble lovlig beskyttet allerede i 1927. Bare tre selskaper som tidligere var lokalisert i Rügenwalde har lov til å bruke navnet i dag.

• Skinke ser ut som en schnitzel, men består av panert kokt eller røkt skinke som har blitt dynket i melk i noen timer for å avsalte den.

Søtsaker

• Rød fruktgelé. .(Rode Grütt) med vaniljesaus eller fløte er en typisk dessert. I den klassiske tilberedningen kokes rips og bringebær med vann, bindes med stivelse, føres gjennom en sil og raffineres i henhold til en oppskrift med sukker, sitron, vanilje, vin eller andre ting. Andre mulige frukter er jordbær, sure kirsebær, søte kirsebær eller skogfrukter, som ofte ikke tilberedes samtidig, men senere blir tilsatt grynene.siste endring: ikke spesifisert

• Mecklenburg gelé. Den består av svart brød dynket i rom eller konjakk, surkirsebær og pisket krem. I likhet med Westphalian gelé og noe helt annet enn jello, som noen ganger også omtales som "gelé".siste endring: ikke spesifisert

• Pomeranian Galskap er en slags dumpling, den består i stor grad av mel, sukker, pepperkakekrydder, brødsmuler, mandler og rosiner.

• Sverige sundae. .eller Schwedenbecher, består av vaniljeis, eplemaus, egglikør og pisket krem ​​og er en relikvie fra DDR.siste endring: ikke spesifisert

Bakverk

Havtornkake, mandleringer, honningkake på brettet, hvite peppernøtter og annet bakverk er populære.

ingredienser

• De Tindved vokser ofte på sanddynene på stranden, men også i andre områder med sandjord. De gule bærene er veldig rike på vitamin C. De blir oransjerøde allerede i august, men er ikke modne nok til å høstes før i oktober. De er knapt spiselige råvarer, de konsumeres bare bearbeidet. På kjøkkenet brukes bærene på mange måter til juice, fruktpålegg, i bakevarer eller i desserter, men også til krydret sauser i kjøtt- og fiskeretter.

drikkevarer

Vin

• De Stargarder Land har vært en offisiell vindyrkingsregion siden 2005, noe som gjør den til den nordligste lukkede vindyrkingsregionen i Tyskland. Området inkluderer Stargarder Land og vingårdene Rattey og Burg Stargard. Vintypene Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau og Elbling dyrkes. Vinen fra regionen heter Mecklenburgs landsvin markedsført og solgt i utvalgte vinbutikker i Nord-Tyskland. Det er også en vinfestival med valg av en vindronning.

• 53.57340113.6153761  Rattey Castle, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tlf.: 49 3968 255010. Hotell og vingård. Vingårdsturer og smaksprøver tilbys.siste endring: sep. 2017 (informasjon kan være utdatert)Type er gruppebetegnelse

• Havtornvin er gjæret som vin fra druer. Det tilbys fra søtt til tørt. Alkoholinnholdet er vanligvis rundt 12% vol.

øl

De store bryggeriene er Mecklenburgische Brauerei Lübz (merkevarer "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft etc. samt "Duckstein") og Hanseatische Brauerei Rostock (merker "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel etc. også. som "Mahn & Ohlerich"). Andre bryggerier er Darguner Brewery, Barther Brewery, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur i Stralsund og Usedomer Brewery i Heringsdorf.

Bryggerier

Det er de store bryggeriene som Mecklenburg Brewery Lübz, Hanseatic Brewery Rostock eller Störtebeker Brewery i Stralsund. Eller de mange små håndverksbryggeriene:

• De M&O øl (Mahn & Ohlerich) ble først brygget i Rostock-distriktet i KTV i 1878, og i dag er den tilgjengelig igjen. Du kan få det i lokale restauranter og drikkevarebutikker.

• Bryggeripub "Zum alten Fritz", Rostock og Strahlsund. Zwickelfritz - kjellerøl og svartøl.siste endring: ikke spesifisert54.09217812.127102Bryggeripub "Zum alten Fritz"2

• 54.08018412.087304Trotzenburg bryggeri3 Trotzenburg bryggeri i Rostock. Lys, mørk, hvete, bockøl og Märzen.

• 54.44681112.567413Darßer bryggeri4 Darßer bryggeri i Prerow. Hjemmebrygget pilsner, mørk, hvete, I.P.A. (India Pale Ale) og andre spesialøl.

Snaps og likører

• Havtorn tilbys som en søt likør, men også som en ånd.

• 53.66995412.7381545  Gammel bitter appelsin, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tlf.: 49 39957 298860. En bitter likør laget av grev Hahn etter en hundre år gammel oppskrift. Smaksprøver fra 15 personer.Åpent: gårdsbutikk april til oktober ti - lør 15:00 - 17:00Siste endring: oktober 2017 (informasjonen kan være utdatert)Type er gruppebetegnelse

• Rostock dobbel spisskummen har blitt brukt siden 1864 Mann og dame i det tradisjonelle huset til Conrad Lehmet i Rostock produsert. Det har oppnådd kultstatus i området.

Brus

• Havtorn juice selges som 100% juice, eller som nektar (med vann og sukker). Det kan drikkes pent, blandes med vann som spritzer, eller drikkes varmt.

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

• Torsk retter

februar

• Torsk retter

mars

• Torsk retter
• Flyndre retter serveres mellom mars og august

• Fra midten av mars til begynnelsen av april er i Wismar de Wismar sildedager

• De er åpne fra midten av mars til midten av april Usedom Silduker

april

• Torsk retter
• Flyndre retter

• Det foregår rundt påske Lystmarked i Guestrow i stedet for.

• De Aspargesesong starter i begynnelsen av april, avhengig av jordens temperatur

• De Ruegener Silduke er fra april til begynnelsen av mai

• Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (German Brewers Association).

Kan

• Flyndre retter
• Aspargesesong
• Det er lørdagen etter Kristi himmelfartsdag Grand Schlemm. Fra brygga inn Ahlbeck du kan vandre en 10-retters meny. Fra Ahlbeck til Bansin, rett på stranden er det 10 forfriskningsstasjoner fra øyas fremste kokker. Billetten koster 189 € (2017).

• Garfish sesong - Rügen Hornfish Days

juni

• Flyndre retter
• Vinblomstfestival på Rattey Castle
• De Aspargesesong avsluttes på midsommerdagen 24. juni.
• Lørdagen etter 24. juni er i Rankwitzer District of Warthe Verdre urtemarked

juli

• Flyndre retter
• 2. helgen er inne Var det de Müritzfest med jousting, middelaldermarked og hype

• Den tredje helgen er fiskefestivalen Gaff rigg i Greifswald med nyfanget fisk fra panner og røykere

• Den siste helgen i juli er i KarlshagenHavnefest med høytider og fyrverkeri i innlandshavnen

august

• Flyndre retter

september

• Dorsch, den unge torsken i Østersjøen, er i sesong mellom september og april

• Den andre helgen i september er ukedagen Ückeritzer Potetfest

oktober

• Torsk retter
• I oktober er de det Ruegener Kåluker

november

• Torsk retter
• Vil finne sted i midten av november Lystmarked i Guestrow i stedet for.

desember

• Torsk retter

litteratur

Oppskrifter

Hvis du har lyst til å nyte maten Mecklenburg-Vorpommern hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Mecklenburgsk mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.