De Gresk kjøkken er mange fra ferier i Hellas kjent. I de fleste småbyene har imidlertid den ene eller den andre greske restauranten etablert seg de siste tiårene, slik at du kan spise "på gresk" i kort avstand fra komfyren og oppdatere ferieminnene.
bakgrunn
I seg selv er gresk et middelhavsmat, i motsetning til italiensk kjøkken Salat og grønnsaker har høyere prioritet. Forskjeller skyldes de geografiske forholdene: Den høyfjellsdelen på 80% av området i Hellas, der avl av sauer og geiter spiller en viktig rolle, gjenspeiles i hyppig bruk av grillet lam og geitekjøtt og saueost (feta). På den annen side har landet med sin lange kystlinje og det store antallet øyer en tradisjon for fiske og foredling av sjømat.
I landet dyrkes oliven, tomater, agurker, auberginer og courgetter i mange sommerretter, i Nord-Hellas dyrkes egen ris og i det fjellrike landskapet vokser det mange ville urter og grønnsaker, som har vært av stor betydning på gresk mat siden eldgamle tider. Om vinteren dominerer retter basert på poteter og kål. Vinterrettene er ganske ukjente for typiske sommergjester i Hellas.
Det er også forskjellige regionale kjøkken der man kan føle innflytelsen fra maten til geografiske naboer og handelspartnere: i nord kan man føle innflytelser fra kjøkkenet på Balkan, retter og krydder fra det osmanske tyrkiske kjøkkenet og Levanten kom inn i landet via Constantinople See krydder og retter fra den arabiske verden. Eksempler er pita, kjøttdeig eller krydder spisskummen og kanel.
Visse særegenheter ved gresk mat som sjømat eller blekksprut, taramosalata (fiskerogn), men også søtsaker som halva, som er unntatt fra faste, skal forstås i sammenheng med lengre og mest strengere observerte faste perioder i Ortodokse kirker.
Mange retter er også kjent fra tyrkisk mat. Dette er ikke overraskende, siden Hellas var under tyrkisk okkupasjon i 400 år og de samme landbruksproduktene brukes i begge land.
For noen år siden kunne du fortsatt gå inn på kjøkkenet på restaurantene og se på maten. Med det nye EU-regelverket er dette ikke lenger tillatt. Salt og pepper shakers, sukkerboller og eddik eller olivenoljeflasker på bordet er nå også forbudt. Alt må nå pakkes i henhold til EUs standarder.
Ingredienser og tilberedning
Som middelhavsmat er gresk mat preget av rikelig med salat og grønnsaker, sau / geitost, lam og geitekjøtt, fisk, sjømat og oliven, ofte krydret med urter og krydder som er typiske for denne regionen som Rigani (gresk: ρίγανη, oregano), mynte, timian, salvie, kanel og paprika.
Typisk gresk mat foretrekker hovedretter fra grillen eller de som tilberedes i ovnen og enten holdes varme der eller konsumeres bare lunken uansett. Brød, for det meste gresk hvitt brød, spises sammen med alle rettene.
Måltider i den daglige rutinen
- frokost: I Hellas, som i andre land i Middelhavsregionen, er dette vanligvis beskjedent. Det holder vanligvis med en kaffe og senere en koulouri (ring laget av hvitt brøddeig med sesam), som spises mellom kl 10-11.
- Spiser lunsj: I storbyene og av turistene på feriestedene blir det ofte spist snacks, men i landlige områder vanlige retter rundt kl. Tilbudet på hurtigmat spenner fra sandwicher og salater til typiske greske retter, Gyros eller Souvlaki. Gyroene, schnitzel stablet oppå hverandre (kjøttdeig er forbudt), krydret med olivenolje og urter, grilles på en rotisserie (ligner doner-kebab i den tyrkiske versjonen) og de ytterste lagene skjæres av i form av schnitzel. Kjøttspyd ("souvlaki") tilbys også som en matbit, i dette tilfellet det samme som gyroene i et ristet rundt pitabrød med løk, grønnsaker, tzazikisaus og litt pommes frites (patates).
- Hovedmåltid: Mange grekere og de fleste turister tar disse om kvelden. I de varme sommermånedene starter måltidene ofte ikke før klokka 21.00 eller klokken 22.00, og gjester som har sittet ved måltidet på forhånd, kan lett identifiseres som utenlandske turister. Av denne grunn åpner det varme kjøkkenet ikke før kl. 19.30, unntatt på turiststeder.
Restauranter
Skikken i Sentral-Europa at alle bestiller sin egen hovedrett med tilbehør på hver sin tallerken var ganske uvanlig i Hellas. De siste årene har det imidlertid blitt funnet oftere og oftere.
Vanligvis tildeler servitøren deg et bord etter å ha kommet inn i en restaurant (eller spør i det minste om ønsket bord er gratis; grekerne unngår bord i solen uansett ...) og mottar deretter en stor karaffel med kjølt vann og en kurv med brød. Så tar servitøren drikkeordren og bringer menyen. Dette gjøres vanligvis på to språk, på turistmål også med bilder. Det er også i de travleste gatene foran pubene med menyen å bla gjennom og "slepebiler" som prøver å lede forbipasserende inn i restauranten.
Praksisen tidligere med å gå på kjøkkenet som gjest for å velge og bestille mat og deretter se i grytene og ta et valg er nå strengt forbudt av hygieniske grunner. Selv salt eller pepper shakers er forbudt, og bare pakkede poser er tillatt. Ingen olivenoljepotte får heller stå på bordet.
I en gresk restaurant er det typisk at personen som inviterer til middag bestiller alle rettene, vanligvis i store mengder. I begynnelsen av sekvensen av retter serveres vanligvis et antall startplater midt på bordet, som hver kan sette sammen sin egen tallerken etter ønske. Hvis det serveres grillmat som hovedrett, f.eks. B. lammeribbe, servitøren legger tallerkenen med kjøttet for alle i midten, alle kan bruke det som de vil. Det er også tallerkener med henholdsvis salat og grønnsaker. Patates (gresk form av pommes frites) på bordet og alle bruker dem når de er sultne. Det er ikke uvanlig at vin blir fortynnet med vann i Hellas, og drikkeskikker tillater ikke at man drikker for mye. Ingen greske forlater en lokalitet sterkt beruset og ustø, turister fra Nord- og Sentral-Europa er umiddelbart gjenkjennelige med slik oppførsel.
Måltidet avsluttes sjelden med en kafé, en liten dessert serveres vanligvis med den uønsket. hvis du ikke har bestilt dessert med kaffen.
Et måltid sammen er en veldig viktig sosial begivenhet i Hellas og kan trekke videre i timevis utover natten. I tillegg til maten er den sosiale utvekslingen og diskusjonene om Gud og verden, inkludert politikk, en viktig del av kvelden.
På turiststedene er selvfølgelig gjestenes ønsker blitt justert, og det er normalt at alle bestiller en rett etter eget valg. Vanligvis faktureres bordet som en totalregning, og du må da dele opp hvem som må betale hva. Men du kan også si at individuell fakturering er ønsket.
Generelt er fiskeretter veldig dyre hvis du bestiller større fisk enn ansjos. Dessverre har fersk sjøfisk også blitt sjelden i Hellas og er tilsvarende dyr.
- bar (μπαρ).
i baren (μπαρ, den greske μπ (MP) står for bokstaven B, mens den greske β uttales som en myk V) du får all slags kaffe, te og alkoholholdige drikker; I tillegg til pakkede chips og kjeks, tilbys vanligvis også små varme snacks. - taverna (Ταβέρνα).som en taverna (ταβέρνα) en vanlig restaurant heter i fiskekroken (ψαροταβέρνα, den første greske bokstaven ψ minner oss om tridenten til havguden Poseidon som en eselbro som en indikasjon på at sjømat tilbys her) tilbys også fisk.
- Istiatorio (εστιατόριο).en restaurant, som kan oppfylle høye krav, kalles εστιατόριο utpekt.
- Kafenion (Καφενείο).I kafenio, det greske kaffehuset, sitter pensjonistene med kaffe og ved tafli (τάβλι), på backgammonbrettet, og diskuterer alt det er å diskutere i denne verden til sent på kvelden. Tidligere var et besøk til et gresk kafeneion et absolutt tabu for kvinner, i mannlig selskap eller som tydelig gjenkjennelige turister, kvinner tolereres i økende grad i dette tilbaketrekningen av den greske mannlige verden, men ikke velkommen.
Typiske retter
Forretter (Orektiká)
De forskjellige forrettene serveres for det meste, men ikke utelukkende, kalde og spises med eller uten brød. Fremfor alt inkluderer dette:
- tzatziki (τζατζίκι).en yoghurtkrem med agurk, hvitløk og olivenolje.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).en stekekrem.Funksjoner: gresk mat, tyrkisk mat.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).eller Chtipiti, en krem laget av fetaost med (varm) paprika. Dette kalles det i Nord-Hellas. De kalles i Sør-Hellas Tirokafteri eller Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Auberginesalat laget av krydret saus av grillet aubergine.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Hvitløkspasta laget av brød eller poteter, olivenolje og fersk hvitløk. Spises sammen med fisk.
- Fava.en godt krydret ertepuré med kapers, løk og olivenolje.
- Dakos (Ντάκος).hakkede tomater, olivenolje og feta på rusk.
- gresk salat (Χωριάτικη σαλάτα).eller Bondesalat (Gresk: horiatiki salata), en salat laget av tomater, agurk, paprika, oliven, løk og fetaost.
- Chorta.Salat laget av ville grønnsaker som varierer etter sesong, dryppet med sitron, spist kaldt (salat, løvetann, nesle, sorrel, karse, tusenfryd osv.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Drueblad fylt med ris, krydder og løk.
- Ochtapodosalata (Blekksprut salat).Blekksprutsalat med paprika, olivenolje og eddik.
- Stekte grønnsaker. Grønnsaker stekt i olivenolje er veldig populære, for eksempel Aubergine skiver (Melitzanes tiganites), Courgettskiver (Kolokithakia tiganita), søt eller krydret Paprika (Piperies tiganites).
- kroketter (Κροκέτα).Potetkroketter fylt med ost er også veldig populære.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Er også populære Mezes
(sammenlignbart med tapas i Spania), små forretter som ofte serveres med ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Stekt blekksprut i en panne ( tiganiti) eller grillet (psiti).
- Calamaria (Blekksprut).Stekt blekksprut ( tiganita) eller grillet (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Blekksprut).Grillede blekksprutearmer med olivenolje og / eller eddik.
- Gavros (Γαύρος).Ansjos friterte, som saganaki med en saus laget av olivenolje og sennep, eller bare stekt på grillen.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).stekt ørefisk.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Grillet brisling / sardin.
- Saganaki (Σαγανάκι).et stykke stekt ost.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).store ovnsbakte hvite bønner i tomatsaus.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Supper (Supper) og gryteretter
Varme supper spises om vinteren. Om sommeren har de en tendens til å servere lunken til kalde supper.
- Grønnsakssupper (χορτόσουπα).(Chortosoupa) og purre suppe (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).den greske varianten av Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. også Pontisk suppe kalles, er en suppe som tilberedes med korn eller ris, yoghurt og mynte.
- Fasolada (Φασολάδα).den greske bønnesuppen, som også er kjent som den greske nasjonale retten.
- Falske (φακόσουπα).mest en gresk linsegryte.
- Revithosoupa. en suppe laget av kikerter.
- Fava soupa. Ertesuppe.
- Psarosoupa. Fiskesupper i forskjellige varianter avhengig av fisketype. For det meste laget med avgolemono. De Kakavia er den tradisjonelle fiskersuppen.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Suppe med kjøttkaker laget av kjøttdeig og ris.
- Kotosoupa. gresk kyllingsuppe, med ris, olivenolje, løk og avgolemono (sitronsaft slått med egg).
- Kreatosoupa. Oksesuppe med poteter, gulrøtter og selleri.
- Patsas (πατσάς).en tripesuppe.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Suppa som inntas i påsken består av lever syrnet med sitron og andre sauer innvendig som fyllstoff.
Hovedretter (Kyria Piata)
Pommes frites (gresk πατάτες blir bare stekt en gang og kuttet for hånd), ris eller kritharaki (små nudler i riskornformat) tilbys ofte med alle hovedretter. Grønnsakssiden varierer også, med grønne bønner, eggplanter og okra som vanlig. Gresk mat bruker mye lam og geitekjøtt. Fisk er en av de mest populære hovedrettene, det være seg i supper, gryteretter eller marinerte retter, med større, fin fisk tilberedt på grillen. Kylling (κοτόπουλο, kotopoulo) og kanin (κουνέλι, kouneli) beriker i mange varianter menyen med gresk mat.
- Gemista (Γεμιστά).Grønnsaker fylt med ris, for det meste tomater, paprika, aubergine eller courgette, men også poteter.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Grønne bønner i tomatsaus.
- Bamies. Okra i tomatsaus.
- Briam (μπριάμ)..Eggplanter, courgette og paprika i ovnen.
- Imam Baildi.braised aubergine med rikelig med hvitløk.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).en lapskaus med kritharaki (greske nudler i risform) og lam.
- moussaka (Μουσακάς).en gryte med stekte potetskiver, kjøttdeig, auberginer stekt i olivenolje og smørbrød med bechamelsaus.
- Pastitsio (Παστίτσιο).en pastagryte laget av kjøttdeig og makaroni.
- Gyros (Γύρος).er en tradisjonell gresk stil med krydret svinekjøtt (noen ganger også kylling) fra den vertikale rotasjonsgrillen, som er kuttet i schnitzelform. Gyros serveres bare som en enkel, rask rett på matboder eller mindre grillrestauranter (ψησταριά, psistariá) hvor det serveres i pitabrød. Som regel serverer restauranter i Hellas ikke gyroer, med mindre restauranten har en snackbar, som ofte står Gyroer på tallerkenen med pommes frites (patates) og salat på menyen.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Kjøttspyd av forskjellige størrelser, med enten lam eller svinekjøtt, serveres nesten utelukkende i snacks og på (ekskursjons) restauranter som har kullgrill (sta Karvouna) er utstyrt. De små lammespydene har lang tradisjon i landbefolkningen.
- Kontosouvli (Kondosouvli).storebroren til souvlakispyden med syltet svinekjøtt eller fårekjøtt.
- stifado.en gryte laget av kalvekjøtt eller lam, mange små løk og kanelstenger. Svært ofte fra kaninkjøtt, sjeldnere fra blekksprut.
- Bifteki. Kjøttboller laget av kjøttdeig, med eller uten ostefyll.
- Loukaniko.grillet pølse.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).langstrakte kjøttkaker laget av kjøttdeig.
Dessert (Epidorpio)
Tradisjonelt serveres sesongens frukt eller hjemmelaget is som dessert etter middagen. Søte desserter ble mer sannsynlig servert med en ettermiddagskaffe, men har også blitt vanlige som desserter. Disse "søte" desserter kan også bli funnet i en lignende form i tyrkisk eller Midtøsten mat, og er sannsynligvis av bysantinsk opprinnelse. De er veldig søte og tunge og ofte dynket i honningssirup. Disse inkluderer
- Baklavas (Μπακλαβάς).et bakverk laget av butterdeig eller filobak i honning eller sukker sirup, fylt med hakkede valnøtter, mandler eller pistasjnøtter.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Grynpudding dekket av filodeig.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Bakverk laget av nudellignende tråder av deig fylt med semulegryn og dryppet med varm sukker sirup.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Kaker stekt i olje i honningssirup.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).eller Moustokouloura, er en tradisjonell gresk type druemustpudding blandet med mel og kokt tykk.
- Halva (Χαλβάς).Kaker laget av semulegryn og nøtter helles over sukkersirup.
- yoghurt (στραγγιστό γιαούρτι).Det serveres også ofte som en dessert blandet med honning og valnøtter, selv om den serveres som gresk yogurt kjent kremyoghurt brukt.
- frukt. Om sommeren blir det også servert frukt i stedet for desserter, for eksempel meloner, honningduggmeloner, druer og epler.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Påske- og julekaker
Det er et stort antall regionale bakevarer som tilbys til den kirkelige påskefeiringen. Spesielt gjærfletter blir bakt i forskjellige størrelser på dette tidspunktet. Her brukes malte egg også til pynt, men de konsumeres ikke.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
I førjulstiden blir det bakt kaker, som er den desidert mest populære
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Cookies dynket i fortynnet honning.
- Kourampiedes. Mandelkaker syltet i melis. En spesialitet fra den nordlige greske byen Kavala.
drikkevarer
I utgangspunktet plasseres vann alltid i karaffen eller vannflasken og vannglassene på bordet når du spiser.
- vann. Stillvann (νερό, nero) blir nesten naturlig levert til bordet i mange restauranter og tavernaer om sommeren i form av en karaffel eller en flaske vann uten karbon. Stillvann er mye mer populært i Hellas enn glitrende vann soda kalt vann bestilles vanligvis for fordøyelse etter et måltid.
- Portokalada. Appelsin limonader vil være Portokalada kalt; for (ofte ferskpresset) appelsinjuice, betegnelsen Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturalisert. I Hellas har Fanta en høy andel appelsinjuice og er tilgjengelig med eller uten karbondioksid.
- Lemonada. Sitronbrus, serveres kun med karbonsyre.
- Vin. Av stor betydning er den greske vinen, som bestilles i tavernaer som kvartaler, halvdeler eller liter, om ikke bare i flasken, men også i kobber- eller glasskanner. Løsvin (Chima-χύμα) er betydelig billigere enn flaskevin på restauranter.
- Retsina (Ρετσίνα).en tørr hvitvin med harpiks hvis smak du må venne deg til.
- ouzo (Ούζο).Ouzo med en utpreget anisaroma er kjent for brennevin, som ofte drikkes som aperitiff og bestilles i tavernaer med noen mezedes, for det meste blekksprut eller blåskjell.
- øl. (μπύρα, Bira) er også populært i Hellas. Frem til 1960-tallet var markedet dominert av det tradisjonelle Fix-bryggeriet, som har bayerske røtter. Senere ble også Amstel, Heineken, Löwenbräu og Henninger brygget i Hellas. I mellomtiden er det også nye greske merker, inkludert myte og Alfa. Øl selges for det meste som øl på flaske og er en sesongdrink.
- Likører. samt aperitiffer generelt ble tradisjonelt produsert i Patras, forutsatt at man lagde aperitiffvinen Mavrodaphne teller, dette (i tillegg til Tentoura) er den eneste på markedet. Halskonkurranse, hovedsakelig blant italienske produsenter, har pågått i Hellas siden 1930-tallet.
- Metaxa (Μεταξά).er den mest populære greske konjakk og inneholder i tillegg til destillatet også en hemmelig blanding av urter som ingrediens. De forskjellige versjonene skiller seg hovedsakelig ut i hvor lang tid de lagres. Det enkleste er det trestjerners Metaxa, som bare tilbys i noen få markeder. Det selges hovedsakelig femstjerners (lagret i minst fem år) og syvstjerners Metaxa (lagret i minst syv år).
kaffe
er den mest populære ikke-alkoholholdige drikken langt foran te.
- Gresk kaffe (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes eller eksplisitt å bestille som gresk kaffe) blir kokt med kaffepulveret som mokka. Den kan tilberedes med eller uten sukker, etter ønske. Når du bestiller, angis det om du vil ha en enkel eller dobbel (dobbel gresk) og om eller hvor mye kaffen skal søtes: ikke i det hele tatt (sketoer), litt i sukker (meg oligi) eller i høyt sukker (βαρύγλυκο varigliko). Bestiller en Tourkikos eller "tyrkisk kaffe" har vært en faux pas siden den tyrkiske okkupasjonen av Nord-Kypros i 1974. Kaffebrennerier er fortsatt vanlige, hvor kundeforespørsler angående blandingen også blir oppfylt.
- Café frappé (Φραπέ).er en gresk oppfinnelse som ofte foretrekkes fremfor gresk kaffe i sommermånedene. I en plastkopp med drikkestrå skumres Nescafé, isbiter og vann med eller uten melk og sukker med stavmikser og nytes ved enhver anledning på stranden eller mens du går og venter. Du kan drikke den enten med melk (me gala) eller uten den (horis gala) og oppgi hvor mye sukker du vil ha når du bestiller: "sketo" (uten sukker), "metrio" (1 teskje sukker) eller "gliko" (2 ts sukker). Den vanligste varianten er "metrio me gala" (middels søt med melk). I noen år har imidlertid Frappe gått av moten og blir ikke lenger bestilt av yngre lokalbefolkningen og nesten bare av turister.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Nybrygget espresso helles på is med litt sukker og ristes kort. I likhet med annet kaffe tilberedes dette med eller uten sukker, etter ønske. Det er akkurat det samme med de veldig populære Freddo Cappuccino (som Fredo men med melkeskum). Melkeskummet er selvfølgelig slått kaldt, ikke varmt. Du kan velge mellom kanel eller sjokoladepulver på toppen av skummet.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) spiller rollen som filterkaffe spiller i Tyskland.
- te. Tedrikkere i Hellas foretrekker lokal fjellet te. Diptam dost er fortsatt utbredt på Kreta.
- Kondensert melk. selges usøtet eller hovedsakelig med sukker og er veldig viktig, og er i motsetning til melkepulver tilgjengelig overalt i Hellas. For selvhusholdere er det tilrådelig å ta med melkepulveret fra hjemlandet, som ikke er forgjengelig i sommervarmen, for ikke å bli konfrontert med problemet med åpnede klebrig kondensert melkedunker på campingplassen.
Mat
Selvhusholdere finner et bredt utvalg av dagligvarer i de greske dagligvarebutikkene i nesten alle landsbyer. Man er overrasket over hvilket sortiment som er på lager i en liten liten matbutikk (παντοπωλείων, Pantopoleion). Lokale frukter og grønnsaker finnes best i markedene og på boder langs veien. De store supermarkedene har også mange valg.
Den "grådigheten er kul" kjøpsatferd som er så typisk for tyske forbrukere, dvs. bare å kjøpe den billigste, eksisterer ikke blant grekerne. Du er villig til å betale mer for god smak og kvalitet. Hvis du bare vil kjøpe dagligvarer så billig som mulig på ferie, finner du det hos Lidl eller de andre store greske kjedene. Det er også den billige "saueosten" laget av kumelk.
- Frukt og grønnsaker. tilbudet varierer sesongmessig, tomater, agurker, auberginer og courgetter er nesten alltid tilgjengelige, om vinteren fra drivhuset. Vann- og sukkermeloner fra juni til september. Jordbær og kirsebær er tilgjengelig fra april, aprikoser litt senere, fersken fra august, borddruer om høsten, epler, kiwier og appelsiner om vinteren; om våren er appelsinene unike søte.
- oliven olje (Ελαιόλαδο).er tilgjengelig i flasker og bokser i forskjellige kvaliteter. Det er den grønne oljen som presses fra umodne oliven og den gule olivenoljen fra moden frukt. Førstnevnte brukes ofte til salater, den gule til matlaging. Grønne olivenoljer kan klø deg i halsen. Dette er ikke en dårlig kvalitet, men typisk for spesielt umodne oliven. Olivenolje er en av de mest forfalskede matvarene (i tillegg til honning). Man bør vokte seg for antatt billige tilbud på gaten. Det er best å kjøpe fra en bonde etter å ha smakt på oljen hvis du vil ha med deg flere liter hjem.
- yoghurt. Yoghurt er laget av ku, sau eller geitemelk. Det vanligste og billigste er det laget av kumelk. Det er også en type kvark (stragisto yogurti), som for eksempel brukes til å tilberede tzatziki.
- Feta (Φέτα).Fetaosten, som er viktig for enhver gresk salat og holdes i saltlake, er ofte pakket eller tilgjengelig åpen ved disken (i metallbeholdere). Det er verdt å sammenligne ost fra forskjellige produsenter.
- Kaseri (Κασέρι).De greske harde ostene har en spesiell smak som skiller seg betydelig fra ostene som ofte brukes i Nord-Europa (Gouda, Edam, etc.). Vanligvis er den ganske salt. Smaken ligner parmesanost. Prisene er godt over feta.
- kjøtt. det er i slaktere, som kan gjenkjennes av det ganske tomme utstillingsvinduet og den store huggpinnen, kjøttet (kylling, κοτόπουλο eller kotopoulo), svinekjøtt og lam, delvis også ferdige grillspyd (souvlaki) og kakesteker (bifteki) er lagres i kjøleskapet og hentes ut i henhold til kundens krav. Den greske bondepølsen kuttes i henhold til kundens vekt eller i henhold til antall stykker.
- fisk. er ikke bare dyrt i innlandet, men også i havnene på øyene, selv når det selges direkte fra fiskebåten. Generelt er fiskeretter dyre hvis du bestiller fisk som er større enn ansjos. Dessverre, på grunn av overfiske i havet, har fersk sjøfisk blitt sjelden i Hellas og er tilsvarende dyr. Gresk fisk oversatt: En guide til Greece's Seafood .
- bakerier. (αρτοποιείο) om morgenen selges det ovne-varme greske hvite brødet, med deigsnegler eller trekantede dumplings med spinat eller feta-fylling er populære måltider for dagsturer. Visse tørre kjeks tilbys i bakeriene for å oppleve full glede, men du må gå til sukkerbakeriet eller Gå til konditori.
- Konditor. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
