å spise og drikke i Thüringen tilbyr mer enn de berømte Thüringer grillpølser og Thüringer dumplings. Thüringer mat er et generelt ganske næringsrikt kjøkken med vekt på kjøtt og poteter.
Rostbratwurst
Thuringian bratwurst er laget av svinekjøtt, eller med kalvekjøtt eller storfekjøtt, som er krydret med karvefrø, hvitløk, pepper og salt og fylt løst i svinetarm eller strenger. Den løse fyllingen slik at pølsen kan puste seg selv under steking.
Thüringer Rostbratwurst har vært en beskyttet geografisk betegnelse (BGB) siden 6. januar 2004; i henhold til EUs regulering er den en middels fin Rostbratwurst som er minst 15 cm lang i et smalt naturlig foringsrør, rå eller kokt, med en krydret smak.
Rå grillede pølser klare til å grilles
Klar til å spise med rundstykker og sennep
Rostbratwurst med surkål og potetmos
- 1 1. Tysk Bratwurst Museum, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tlf.: 49 3601 8571891.
Historie, kultur og kunst om bratwurst.Åpent: Fra april til oktober er det åpent tirsdag til søndag og helligdager: 11.00 til 18.00
Dumplings
Thüringskjøkkenet kjenner fremdeles mange enkle retter fra tiden potet var hovedmaten og lå på bordet med alle måltider. Rundt 1680 var det potetdyrking i Thüringer-regionen, og kort tid etter erstattet potetdumpler melboller. Først ble potetene kokt på bondekjøkkenet. Men ordet kom raskt rundt, selv blant herrene, at potetboller smakte bedre enn dumplings som var vanlig fram til da, og så begynte triumferende fremskritt av Thüringer dumplings, som fortsetter til i dag.
De ferdige dumplings venter på å bli stekt
Kanin, Thuringian dumplings og rødkål
Kvalitetsforsegling av Thuringian dumpling
- Thüringer dumplings, Hatt, også Knölla kalles, er laget av rå, revet og kokte poteter.
- Når det gjelder Thüringer nasjonalrett, har folk kranglet i årevis om hvem de er ekte bringer til bordet. Oppskriftene er veldig forskjellige fra region til region, blandingene spenner fra mel til forskjellige krydder.
- De Kvalitetsforsegling av Thuringian dumpling Har blitt tildelt årlig til Thüringer restauratører siden 2013, som bringer dumplings friske til bordet i henhold til tradisjonelle oppskrifter. Tildelingskriteriene kan også sees av gjesten. Eieren av seglet, som står for det med en æreserklæring, er ansvarlig for overholdelse, det er ingen kontroller.
- I følge legenden skal fru Holle gå til ordføreren i Meiningen overlevert oppskriften på de virkelig ekte Thüringer dumplings, med ordene: Behold den og beskytt den, siden da er det lagd dumplings i Meiningen Hatt kalt. Herdefestivalen feires også årlig til ære for potetbollen.
- Hvis dumplings er til overs, skjæres de i skiver og sauteres i pannen. Ofte er det også resten av kjøttet. Det er mange andre måter å legge de gjenværende dumplings på bordet.
Bakte dumplingsskiver med grønnsaker
Thüringer dumplings med Altenburg geitost
Fylte dumplings med rød og leverpølse
- Grønne dumplings I noen områder kalles dumplings bare dumplings laget av rå potetpasta.
- Dumplings er en variant av potetbollen. Den utrullede dumplingdeigen med mel og egg drysses med stekte brødsmuler og pakkes inn. Deretter kuttes rullen til størrelsen på en dumpling, og dumplings blir deretter kokt i kokende vann.
- 2 Thüringer Dumpling Museum, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tlf.: 49 3643 4412245. Med kafé, snackbar, fabrikkutsalg, dumpling-verden for barn og iskremuseum.Åpent: Mandag til lørdag 09.00 til 17.00, Søndag 11.00 til 17.00
- 1 Mormors dumpling-kjøkken - Fokuset til restauranten i Schmoelln er dumplings i mange varianter, Thüringen dumplings, dumplings med forskjellige fyllinger, dumpling burgere, schnitzel innpakket i dumpling, etc.
steke kjøtt
- Kjøttstek står rundt Schmoelln og Altenburg i Øst-Thüringen og i Thüringer skog på menyen. Det er et stykke svinekjøtt fra knyttneve fra skulder eller kam som er krydret med salt, pepper, merian, marinert og ideelt tilberedt i bjørketre på en stekestativ. Brød, surkål og sennep serveres ofte sammen med kjøttsteken.
- Schöpsbraten eller lammestek laget av fårekjøtt
- Kålpakning er laget av hvite eller røde kålblader fylt med svinekjøtt
- Roulader er tynne kjøttstykker, hovedsakelig fra biff eller kalvekjøtt, som er belagt med sennep, fylt, rullet opp og stekt. En fylling med bacon, agurk og løk er typisk.
Kjøttstek
Biffroulade med rødkål og brød og potetboller
Side retter
- På Rødkål med epler eller eple rødkål, i tillegg til epler og krydder, tilsettes litt eddik, noe som resulterer i et sofistikert samspill av søtt og surt.
retter
- En Thüringer Rostbrätel er en marinert skive svinekjøtt som grilles. En marinade er laget av øl med løk, hvitløk, sennep, karvefrø, merian, salt og pepper, og det stekte kjøttet blir satt kaldt i 12 til 48 timer. Brød eller stekte poteter serveres som tilbehør.
Stekt stekekjøtt i marinade
Rostbrätel med brød
Rostbrätel med sennep
- Krydder kjøtt ligner på ragoutfinne, men med fjærfe eller svinekjøtt. Kjøttet tilberedes i buljong og kuttes deretter i små biter. En lett saus er laget av buljongen. Biter av kjøtt og saus gratineres med ost og serveres med Worcestershire saus, sitron og toast. Retten kommer fra HO-restaurantene i DDR og serveres vanligvis som forrett, men også som hovedrett.
Krydret kjøtt spises med en skje
- Schnippelsuppe er en solid grønnsakssuppe med poteter, purre, gulrøtter i kjøttkraft, med suppekjøtt eller bacon og et dash eddik.
- Syrlig lim er en karnevalmiddag i Eichsfeld. Den består av bein, ribbein, poter, hale, snute av svinekjøtt, kokt med løk og eddik, så blir en brun saus laget av brygget med honning eller frokostkake (saus pepperkaker).
- I 2 Zum Ziegenhainer restaurant i Jena stå ofte Geiteretter på menyen. Fra geitpølse til melkestek til melkelever.
- Melkesuppe med Pærer og tyver er deigklumper laget av egg, sukker, en klype salt og mel som kokes i melk og dermed får stagnasjon. Til slutt tilsettes hermetisert eller frisk frukt i melkesuppen med juice. I noen regioner kokes melken med stekt bacon før deigen og frukten tilsettes. Navnet på deigklumpene varierer fra region til region.
Diverse
- Altenburger geitost er en myk ost med 30 prosent fett i tørrstoffet, som er produsert i henhold til en tradisjonell oppskrift i Altenburger Land-osteproduksjon siden 1897 Hartha og i det fine ostemeieriet Zimmermann i Falcon Grove vil bli produsert.
- Eichsfelder Feldgieker er en grovkornet, kuttbestandig rå pølse, som ligner på den italienske salamien. Den er laget av magert svinekjøtt og grovt bacon og krydret med salt av salt, pepper, honning og bringebærjuice. Etter fylling modner pølsen i flere dager, og blir deretter kaldrøkt i en dag. Ofte blir den spiselige pølsen hengt opp i noen uker til et år til ønsket hardhetsgrad er nådd. Eichsfelder Feldkieker eller Feldgieker har status som BGB. - Beskyttet geografisk betegnelse.
- De Eichsfeld leggblære består av svinekjøtt som fylles i en blære av kalven, noe som gir pølsen en sfærisk form. Etter seks måneders modning kan Eichsfeld kalvblære, produsert uten konserveringsmidler, oppbevares i flere måneder. Eichsfeld-kalvblæren spises vanligvis på blandet brød med syltede agurker,
Altenburger geitost
Feldgieker, her som Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeld leggblære
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Mates En melkesyre hvitkål syltet på en spesiell måte er en tradisjonell kjøkkenspesialitet fra Thüringer Rhön og rundt Kaltennordheim og Kaltensundheim. Hakket hvitkål tilberedes først kort, og deretter, i likhet med surkål, legges den i et leirfat med saltlake i noen uker sammen med dill for å gjære.
Fiskeretter
Ørret
De er ofte melet som ørret Miller eller blå med kokte poteter eller røkt.
karpe
De vil for det meste blå tilbys i eddik lager med rotgrønnsaker og kremet pepperrot.
De karpe vil være i Plothen damområdet og i Schleizer Oberland spesialtilberedt. Den porsjonerte og vasket karpen kokes i en kraftig krydret rotgrønnsakskraft. Brygget blir bearbeidet til saus med stoving eller sauskake og raffinert med brunt smør. Spesialiteten er at Thuringian dumplings serveres som tilbehør til karpe.
- i 3 Gasthaus zum Plothenteich i Plotting det er Thüringer karper med dumplings fra september til april.
Søtsaker
- I Thuringian bakerier kan du få en rekke regionalt forskjellige varianter av Arkkake. I noen landsbyer er det fremdeles en felles ovn der kaker blir bakt for alle. På fester tilbys mer enn 10 typer arkkaker med kaffe om ettermiddagen.
- Unstrutschlamm er en Møllehus Spesialitet laget av marsipan og sprø, med et sjokoladebelegg
Unstrutschlamm
- Julekaken, vil Schittchen kalt
- Detscher pleide å være en fest for fattige mennesker. De er laget av poteter, egg, mel, smør og sukker. Den 3-4 mm tykke deigen blir bakt gylden gul på begge sider uten fett og deretter belagt med en smørmelkblanding og drysset med sukker. Tradisjonelt drikkes maltkaffe med den. I Saalfeld Detscher-festivalen feires hvert år.
- 1 i Berggold sjokoladefabrikk i Poessneck Pralines, gelefrukt, konfekt og sesongbaserte produkter tilbys
- 2 i Viba nougat verden i Schmalkalden tilbyr en utstilling, praktiske kurs, show- og eventyrkonfekt, shoppingbutikk, nougat-bardisk og en italiensk restaurant.
søtsaker
- Firmaet Erich Wutzig fra 07429 Sitzendorf er en familiebedrift i 3. generasjon av den populære Wusil peppermynter her. De består av sukker, peppermynteolje, magnesium, gelatin, stivelsessirup og slippemidler og var allerede populære i DDR.
drikkevarer
Vin
Den grenseoverskridende vinavlsregionen Saale-Unstrut har en størrelse på 765 hektar og en 1000-årig tradisjon. De sørlige og sørvestlige delene av vinavlsregionen ligger i Thüringen, de aller fleste utvider seg Sachsen-Anhalt ute. Den strekker seg fra Unstrut River Laucha opp til sammenløpet med Saale Naumburg og på Saale fra Jena til Burgwerben kl Weissenfels. Det er bemerkelsesverdige vingårder i Kaatschen, Skoleport og Bad Kosen. Utenfor Saale-Unstrut-området er det også vingårder i Bad Sulza på elven Ilm. Den 60 km lange Saale-Unstrut Wine Road går gjennom området. Den nordlige plasseringen betyr at tidlig modne varianter som Müller-Thurgau, Pinot Blanc og Silvaner dyrket.
Utenfor Thüringen brukes også vingårder Tid, på den søte innsjøen vest for Hall, i Westerhausen nord for Harzfjellene, i Werder på Havel regnes som en del av vinavlsregionen Saale-Unstrut.
Saale-Unstrut vinrute
Vingård mellom Naumburg og Weißenfels
- i 1 Thüringer vingård Bad Sulza i Bad Sulza du kan smake og kjøpe viner.
øl
Det er de store, kjente bryggeriene som Köstritzer Schwarzbierbrauerei i Bad Köstritz, Oettinger Brewery i Gotha eller Braugold i Erfurt. Men det er også de små håndverksbryggeriene.
- 2 Friedrichroda bryggeri, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tlf.: 49 3623 304259. Historisk restaurant med gjestehus. Bryggeriet kalles det minste bryggeriet i Vest-Thüringen, og Schackobräu Pils og Schackobräu Urbier brygges. Bryggerieturer tilbys.Åpent: onsdag til søndag 11.00 - 14.00, mandag til søndag 18.00 - midnatt.
- 3 Waldkasino - Erfurt bryggerestaurant i Erfurt med eget bryggeri og forskjellige hjemmebryggede øl.
- 4 Hotel & Braugasthof papirfabrikk i Jena er et koselig bryggerihus med en uteservering. Pils, Dunkels og Bock øl fra en produksjon
ånder
- Nordhäuser Doppelkorn er sannsynligvis den mest berømte Thüringer ånden. I motsetning til andre kornbrennevin som er destillert fra hvete, er Nordhäuser laget av rug.
Likører
En rekke urter vokser i Thüringer Wald, og det er derfor en gammel tradisjon for produksjon av urtelikører.
- Aromatique er en bitter bitter fra spritfabrikken Neudietendorfer. På begynnelsen av 1800-tallet brøt det ut en epidemi i Neudietendorf, en lokal farmasøyt laget et alkoholholdig middel av naturlige stoffer og kalte denne blandingen tinctura aromatica composita. I 1828 ble medisin videreutviklet til ånden Aromatique. På grunn av den enorme etterspørselen, produserte opptil syv selskaper i Neudietendorf raskt aromater. Det som er igjen den dag i dag er dagens:
- 3 Aromatique GmbH brennevinfabrikk, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tlf.: 49 36202 8840. Åpent: Fabrikksalg mandag - torsdag kl. 7 - kl. 15.30, fre kl.
- 4 Likørfabrikk Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tlf.: 49 36705 62314. Selskapet ble grunnlagt i 1919 av Rudolf Trapp og Hugo Kümmerling. Urter og fruktjuicelikører lages.Åpent: Fabrikksalg mandag til fredag 08.00 - 12.00 og 13.00 - 17.00, lørdag 9.30 - 11.30
- 5 Likørfabrikk Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tlf.: 49 36948 21297. Likørfabrikken ble grunnlagt i 1946. På 1960-tallet ble det produsert 35 forskjellige brennevin, under dikteringen fra DDR-ledelsen var det bare 5 typer. I dag drives likørfabrikken i 3. generasjon.Åpent: Fabrikksalg mandag til fredag 07.00 til 18.00, lørdag og søndag etter avtale.
- 6 Bestemor Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tlf.: 49 36651 37782. Eggnog, sjokoladelikør, forskjellige smaker og blandinger.
Aromatique
Rhöntropfen
- Urtelikør fra Rhöntropfen Meiningen
ingredienser
sennep
- 7 FØDT sennepsbutikk og museum ute Erfurt er sennep som tradisjonelt serveres med bratwurst i Thüringen. I 1820 grunnla brødrene Wilhelm og Louis Born en sennepsfabrikk. Det er nå et stort antall forskjellige sennep, som alle må finne ut av seg selv som passer best med bratwurst.
- 8 Jena sennepsfabrikk og det lille sennepsmuseet i Jena. For det meste håndlaget sennep uten kjemiske tilsetningsstoffer. Også sennepsnudler, sennepsjokolade og sennepsnaps.
- 3 Kunst- og sennepsfabrikk Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Tyskland. Tlf.: 49 3629 3596. Sennepsfabrikken ble først nevnt på 1500-tallet. Du kan finne ut om sennepsproduksjon, kjøpe sennep og stoppe for en sennepskål på møbelutleieren overfor.Åpent: Åpent fra april til november, tirsdag til lørdag fra 10 til 18, søndag fra 10 til 17 og fra desember til mars tirsdag til søndag fra 10 til 16:30, stengt på mandager.
asparges
Aspargesarealet i Thüringen har blitt tidoblet de siste 20 årene. De viktigste vekstområdene er rundt Kutzleben, Høstliv, Grådighetsby, Kindelbrück, Weissensee eller i Øst-Thüringen Gimmel. Asparges har blitt dyrket i Thüringer basseng i 200 år.
Hvis mulig, bør du kjøpe asparges fersk fra produsenten, lang transport forbedrer den ikke. Hvis kuttendene ikke tørkes ut og aspargespydene knirker når du gni dem sammen, er det friskt. Hos noen aspargesbønder kan du få stilkene skrelt med en gang.
Den hvite bleke asparges vokste bare under jorden og så ikke noe sollys. Den grønne aspargesen ble høstet over bakken.
De Aspargesesong avhengig av jordtemperaturen, går fra midten av april til St. John's Day 24. juni, hvoretter aspargesen får vokse for å samle krefter til neste års høst I dag er aspargesfelter dekket med sort plastfolie for å akselerere oppvarmingen av jorden om våren slik at de første stolpene kan stikkes tidligere.
Kulinarisk kalender
januar
februar
mars
april
- Aspargesesong
- I Erfurt åpningen av grillsesongen feires en helg på Domplatz, med rundt 20 varianter av Thüringer Rostbratwurst
Kan
- Aspargesesong
juni
- De Aspargesesong slutter på midsommerdagen, 24. juni,
- Jena Wine Festival
juli
- Den første helgen vil være i Meiningen de Herdefestival feiret. Rundt 30 000 besøkende kommer til Thüringer dumplings, den såkalte Hatt å spise.
august
- I august / september er Sopp sesong, Boletus og andre sopp vil berike menyen.
- På en lørdag i midten av august, i Saalfeld de Detscherfest feiret. Søtpotetkaker bakes på mange ovner.
- Den tredje helgen i Bad Sulza og vinfestivalen feiret i Erfurt, med viner fra Saale-Unstrut-regionen
- En vinfestival blir feiret i Naumburg den fjerde helgen
- Fra fredag den siste uken i august til søndagen den påfølgende uken, i Mulhouse Messen feires med Mühlhäuser plommekake og svineknoker.
september
- I august / september er Sopp sesong, Boletus og andre sopp vil berike menyen.
- Federweisser festivaler i forskjellige vingårder
- Den andre lørdagen i Heichelheim nær Weimar som vil Heichelheim Potetfestival feiret.
- Den tredje helgen feires høstens vinfestival i statens vingård "Kloster Pforta", Bad Kösen.
oktober
- Federweisser festivaler i forskjellige vingårder
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3. oktober finner Thuringian Rostbratwurst sted i Holzhausen nær Arnstadt Bratwurstiade i stedet, med morsomme konkurranser som handler om pølsen.
- De Weimar løkmarked (Zippelmarkt) finner sted den andre helgen i oktober og tiltrekker seg opptil 350 000 besøkende. I over 300 år (1653) har løkfestivalen blitt arrangert i byene Goethe og Schiller. Godt fem hundre markedsboder i gamlebyen gir besøkende Weimar løkterter og andre løkrelaterte delikatesser og mange andre retter.
november
desember
- På Julemarkeder kulinariske funn kan også gjøres i regionen.
litteratur
Oppskrifter
Hvis du har lyst til å nyte Thüringer mat hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Thüringer mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.
