Det tradisjonelle kjøkkenet i Rheinland er preget av enkle og solide retter. Klassikerne er himmel og jord, potetpannekaker og sauerbraten. Landbruksprodukter som grønnsaker, poteter og kjøtt er grunnlaget. Det renske kjøkkenet er regionalt annerledes, kjøkkenene til Bergisches Land og Nedre Rhinen er kjent. Byene Köln, Düsseldorf, Bonn og Aachen har en spesiell kulinarisk posisjon.
retter
- Himmel un Ääd (himmel og jord).
er en tradisjonell rensk rett som får navnet sitt fra ingrediensene: eplekompott (epler fra himmel) med potetmos (poteter fra jord) blandet. Stekt svartpudding eller leverpølse med stekt løk serveres med den.
- Suurbroode (sauerbraten). eller Trost. Kjennere forbereder de renske sauerbraten fra hestekjøtt (hvis tilgjengelig), i dag spiser husmødre vanligvis biff. Marinering i flere dager gjør kjøttet mørt. Sausen tilberedes tradisjonelt med sukkerroesirup eller eplekål for å skape den typiske søte og sure smaken, regionalt også med rosiner. Sausen er bundet med Aachener Printen eller Lebkuchen. Tradisjonelt serveres det med potetboller og eplemos, i dag serveres det også med kokte poteter, pasta eller rødkål.
- Düsseldorf sennepsstekt. er en rumpebiff med en spesiell sennepsskorpe. Finhakkede løk og for det meste løssennep i Düsseldorf spres som en pasta på kjøttet og gratineres deretter kort.
Himmel og jord
Sauerbraten
Düsseldorf sennepsstekt
- Hämchen møtte sikre Kappes Oversatt betyr svineknoke med surkål
- Endive mellom hverandre
Hämchen møtte sikre Kappes
Småretter
- EN Smuler. står egentlig for en brødskorpe, men det er også uttrykket for en schnitzel på en skive rugbrød, toppet med et stekt egg. Men det kan også tjene som en liten porsjon gulasj med Röggelchen Skorpen er varm eller Crusty gulasch være ment.
- Halve Hahn. er en tykk skive Gouda fra middelalderen på en rugrulle Röggelchen med løk og sennep - møtte Öllich un Mostard.
- Köln kaviar kalles blodpudding med løk, Flönz er navnet på blodpølsen
Smuler
Halve Hahn
Köln kaviar
- Rievkooche er en typisk spesialitet fra Rhen poteter. Potetpotetpannekaker spises tradisjonelt med eplekompott eller kålrot eller, mer moderne, med røkt laks. Pill koker er like.
Rievkooche
Supper
- Ädäppelszupp - Potet suppe
- Äzezupp - Ertesuppe
fisk
- Hirrings tips met maneter er kremsild med jakkepoteter. Du vil ikke bare være i karneval gjerne spist.
- Rensk stil blåskjell. er blåskjell som tilberedes i en buljong av løk, purre, gulrøtter og selleri, krydder og rikelig med hvitvin. De serveres med vinlager og grønnsaker og spises med svart brød og smør. Tradisjonelt brukes et muslingeskall som bestikk når du spiser for å plukke muslingkjøttet fra skallet.
Rensk stil blåskjell
Bakverk
- Röggelchen. er mørke ruller med høy andel rugmel. De selges vanligvis som doble boller, dvs. parvis. På Halve HahnRöggelchen, den typiske snacken i bryggeriet, brukes.
- Weckmann (hopper). finner du på Martinsfest (11. november) i nesten alle bakerier og rabatter. Bakverk i form av en mann med leirepipe er bakt av søtet gjærdeig. I andre områder blir det referert til som hoppens kar og blir spist i advent eller januar eller tilbys hele året.
Röggelchen
Weckmann
Søtsaker
- Den mest kjente spesialiteten i Bergisches Land er den Bergische salongbord. Sammensetningen overrasker den utenlandske besøkende og gjør den til noe spesielt. Måten den er satt sammen på, skiller "koffein som synker med alt dröm på" seg fra alle sammenlignbare måltider. På et typisk salongbord finner du gjærdeigsbrød, vanligvis med rosiner, svart og grått brød, søtt pålegg i form av honning, pære, eple- eller betekål, smør, kvark, ost, pølse og skinke, beskytt med glasur, Rodon kake, rispudding med sukker og kanel, nybakte fløteplater sammen med varme syrlige kirsebær og fløte og regionalt til og med eggerøre. Kaffen renner ut av en i riktig stil Dröppelmina, en pæreformet boks på tre ben med en kran kaffen er laget av bobbet.
- Bergisch vafler er varme vafler med varme sure kirsebær og fløte
- De Burger kringle er en spesialitet fra Burg an der Wupper, et distrikt i Solingen
- Monschauer Dütchen er små, knasende kjeks laget av eggkjeks, som de lagde i Café Rur i 1853 Monschau ble oppfunnet. De er fylt med fløte, is og frukt, det er mange alternativer. I dag kan du prøve dem i mange konditorier og kafeer i Monschau.
Bergische salongbord
Bergisch vafler med rispudding, kanel og sukker
Burger kringle
- Printen. er pepperkaker som er bakt i Aachen og er beskyttet av EU som et produkt. De er bakt i forskjellige former og belagt med sjokolade eller dekorert med nøtter og mandler. Urte-sprint brukes i forskjellige solide retter for å tykke sausene og foredle smaken.
Aachen urtetrykk, sjokoladetrykk, kuttet sjokoladetrykk (fra høyre)
- De 1 Imhoff Chocolate Museum i Köln behandler alle detaljene i sjokoladens kulturhistorie. Historien til kakaobønnen vises i museet, og den industrielle produksjonen av sjokoladeprodukter kan også sees der, som også kan kjøpes direkte i museumsbutikken.
ingredienser
- Flönz. er en blodpølse, navnet er også i Köln Blootwoosch felles. Flönz har vært beskyttet av EU som opprinnelsesbetegnelse siden 2016. Små biter av fett tilsettes pølsekjøttet og pølsen røykes lett. Det spises ofte med øl på puber og brukes også i forskjellige retter (se ovenfor).
sennep
- 1 Lion sennep. kommer fra Düsseldorf. Løven sennep ekstra (krydret) er kjent, men det er også Altbiersenf, fiken sennep og andre variasjoner.
- i 1 Düsseldorf sennepsbutikk det er et stort utvalg av sennepspesialiteter, sauser og løvsennepsfanartikler.
- Düsseldorf Mostert. kalles også ABB sennep. Det er en sennep i Düsseldorf som er produsert siden 1700-tallet. Opprinnelsen er EU-beskyttet.
- i 2 Gewürzhaus gamleby det er krydder fra anis til kanel, så vel som den velkjente Düsseldorf ABB Mostert og andre sennepstyper.
- De 2 Kölnens sennepsmuseum viser utstillinger om krydderhistorien i en historisk sennepsfabrikk fra 1810. Fokuset er på salg av sennepsprodukter av høy kvalitet.
drikkevarer
Vin
i Siebengebirge Vin dyrkes på Drachenfels. Når det gjelder vingeografi, tilhører vinmarkene på Drachenfels vinregionen Midt-Rhinen.
- De 1 Blöser vingård i Koenigswinter
- De 2 Pieper vingård i Koenigswinter
- De 3 Broel vingård i Bad Honnef
øl
Pils drikkes nesten overalt, men Kölsch foretrekkes i Köln-området og Altbier i Nedre Rhinen og i regionen rundt Düsseldorf. Den usynlige Kölsch-Alt-grensen skal gå gjennom Dormagen å løpe. Et lite Monheim-bryggeri har det til og med Költ utviklet, en blanding av Kölsch og Alt.
- Altbier. er et mørkt, toppgjæret øl. Markedsleder er Diebels-bryggeriet i Issum på Nedre Rhinen.
- Kölsch. er en lett full øl som må brygges i Köln og omegn. Kölsch har vært beskyttet siden 1985, bare rundt 24 bryggerier i og rundt Köln har lov til å kalle ølet sitt Kölsch.
- De Hvordan eller det Wijss øl er forgjengerne til Kölsch. I likhet med Kölsch brygges den toppgjæret, men er ufiltrert og naturlig overskyet.
- Som Krefelder blandingen av Altbier med Cola heter. Den er nå etablert og markedsføres også ferdigblandet i flasker.
- På Gammelt skudd Altbier blandes med maltøl.
- Altbierbowle (Gamle pluss jordbær eller annen frukt) blir til og med godt mottatt i Münster (Westfalen)
Mørk alt
Lett Kölsch
Snaps og likører
- En tradisjonell kulinarisk spesialitet i Siegburg er den Klosterlikør. Urtelikøren ble laget av munkene i Michaelsberg Abbey frem til 2011; i dag ble det overtatt av et selskap. Du kan smake og kjøpe den direkte i likørkjelleren på Michaelsberg. Det er også mulig å kjøpe likøren døgnet rundt i resepsjonen i Kranz Parkhotel i Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. er en bitter-søt urtelikør Düsseldorfsom siden har fått venner over hele verden. En blanding av 98 forskjellige urter, bær og frukt fra hele verden lagres i gamle leirepotter i ett år og bearbeides med alkohol, vann, sukker og karamell for å lage den ferdige likøren med 42% alkohol.
- De 4 Et Kabüffke i Düsseldorf er et lite, rustikt Killepitsch smakerom. I tillegg til likøren kan du også drikke vin.
Siegburg klosterlikør
Killepitsch
kaffe
Emmerich på Rhinen er kaffebyen i Rheinland. Ikke bare de har det Probat fungerer, Verdensmarkedsleder for kaffestekemaskiner, har hovedkontor der, og det eldste tyske kaffestekkselskapet som fremdeles eksisterer siden 1832 Objektiv og van Gülpen. Toppkaffe stekes sakte i fabrikken i en 90 kg Probat-trommelsteker som ble bygget for åtti år siden, eller i den mindre 12 kg Probat-trommelsteken. De finnes på landsbasis i delikatessebutikker eller på nettet i stekens nettbutikk eller - ikke ferskere, men dyrere - på Manufactum tilgjengelig. I Emmerich kan du ha van Gülpen-kaffe på Panciera å kjøpe. I Probats egne Museum of Coffee Technology grupper av besøkende kan få vist historien om kaffesteking.
Brus
Kulinarisk kalender
Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne, og kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.
januar
februar
- Det er karneval Bollebäuskes, søte deigporsjoner med rosiner bakt skje for skje i fett, som deretter drysses med sukker eller kanelsukker og konsumeres varmt.
mars
april
- Fra april til november (unntatt august) finner sted den første søndagen i hver måned fiskemarked, på Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. med internasjonale fisk- og sjøspesialiteter.
- De Aspargesesong begynner, avhengig av jordtemperaturen, med aspargespyd fra oppvarmede felt i begynnelsen av april
- Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (German Brewers Association).
- Slutten av april: slutten av det tradisjonelle Blåskjellsesong (Merk: hver måned med "r")
Kan
- Rabarbarsesong
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
- Aspargesesong. Nå kommer asparges fra filmtunneler og fra åkeren. Bondens visdom: "Ikke glem til midtsommer: Spis asparges i syv uker!"
juni
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
- Høysesong for lokalbefolkningen Jordbær. Nå er de ikke bare røde, men også modne, søte og saftige.
- På midsommerdagen 24. juni (“Asparges nyttårsaften”) slutter sesongen for asparges og rabarbra. Flerårige planter trenger tid til å komme seg, og det potensielt usunne innholdet av oksalsyre i rabarbrastilkene øker.
juli
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
august
september
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
- Begynnelsen av september: begynnelsen av det tradisjonelle Blåskjellsesong (Merk: hver måned med "r")
oktober
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
november
- Første søndag: fiskemarked, Düsseldorf
- For Martinsfest 11. november kan du gå til nesten alle bakerier Våkn opp menn å kjøpe
- St. Martin brukes også i mange restauranter Martin gås tilbys.
desember
litteratur
- Willi Drecksträter: Deilige retter fra det gamle Rheinlandske kjøkkenet. Komet, Köln, ISBN 3-933366-21-6
Oppskrifter
Hvis du vil nyte rensk mat hjemme, kan du finne de tilsvarende oppskriftene i Koch-Wiki Kategori: Rensk mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.
