Mat og drikke i Kambodsja - Essen und Trinken in Kambodscha

Drikke

Det er knapt en drink i Kambodsja som konsumeres uten isbiter. Heldigvis kan man ta fra seg frykten for Montezumas hevn fra de rare besøkende. I Kambodsja er isbiter hovedsakelig laget av renset drikkevann. Selv i avsidesliggende landsbyer er det ingen grunn til å nekte å nyte isbiter.

Alkoholfri drikke

• vann - Du bruker mye vann bare på grunn av det varme klimaet. Du bør alltid ha en viss mengde vann med deg. Drikkevann på flaske kan kjøpes hvor som helst i landet, vanligvis til og med kjølt, da en kjøleboks er obligatorisk i alle butikker.

• Brus - De kjente brusene er tilgjengelige over hele landet.

• Sukkerrørsaft - Mange besøkende vil legge merke til de små vognene med den store sveiven. Dette er sukkerrørpresser. For en kvart dollar kan du få en virkelig forfriskende kjølig drink i den obligatoriske plastposen, eller hvis du er miljøbevisst, kan du drikke den fra et glass på stedet.

Alkoholholdige drinker

Selv om alkohol selvsagt også konsumeres på fester, står alkoholholdige drikker på ingen måte på dagsbordet i Kambodsja.

• øl - Øl er tilgjengelig nesten overalt i Kambodsja. De mest populære er det tradisjonelle kambodsjanske merket brygget i Sihanoukville Angkor øl og Ankerøl. Utover det er det det lyd og Bayon, den sterke stouten ABC og den har eksistert siden 2008 Phnom Penh øl. Utkast til øl har ingen tradisjon i Kambodsja, men er nå tilgjengelig på noen restauranter rettet mot turister. Kambodjere drikker selv ølet fra boksen. Det er relativt dyrt etter kambodsjanske standarder. En pall med små bokser med Angkor-øl koster 10-13 dollar. En enkelt boks er tilgjengelig for KHR 3000. Angkor øl er også tilgjengelig i 0,67 l og nylig også i stilige 0,33 l flasker. Vekk fra turistbarene, bør besøkende til landet være forberedt på at ølet ikke lagres kjølt. Kambodjere drikker ølet - i motsetning til enhver vestlig ølkultur - med isbiter. Dette kan virke skremmende for noen, men det viser seg å være ganske forfriskende. Noen ganger kan det til og med skje at du får et sugerør å gå med. I de typiske store kambodsjanske restaurantene er det alltid en servitør ved bordet for å sikre at glassene er fulle. Øl og is fylles stadig på.

• Vin - Vin har ingen tradisjon i Kambodsja. Restauranter på steder som besøkes av turister, tilbyr vanligvis et lite utvalg av importerte viner. Selvfølgelig er det også palme- og risvin i flasker, som i landlige områder ofte er selvdestillert. Av hygieniske årsaker tilrådes det imidlertid forsiktighet her.

• Alkohol og brennevin - Det er en i Kambodsja Ginseng-vin, en svart brygge, som imidlertid har mer alkohol enn vanlig vin. En type kambodsjansk urtebrandy er det Muskelvin, også kjent som Golden Muscle Wine, som vanligvis drikkes med tilsetning av vann eller tonic cola. En flaske på 350 ml koster rundt US $ 2.

retter

Generell

Meninger om kambodsjansk mat er forskjellige. Noen sier at kjøkkenet ble stjålet fra deres tre naboer, bare verre. En kulinarisk tur gjennom de fire landene vil bekrefte dette. Mange retter kan virkelig bli funnet i en lignende form i Thailand, Laos og Vietnam. Der er de faktisk vanligvis litt mer raffinert, ordnet og forsynt med flere urter. Men det gjør ikke khmerisk mat dårlig eller mindre velsmakende. Som regel er matlagingen mindre krydret og for eksotisk enn de thailandske naboene. Spiser du med kambodjere, vil du legge merke til at krydder er ganske subtilt. Små boller med chili, fiskesaus eller prahok fullfører måltidet.

Forretter

• Kuay Teaw - Dette er spesielt en klassiker til frokost. Risnudelsuppa ligner noe på den kjente vietnameseren Phở, men er litt enklere. Det serveres vanligvis med biff (seik ko). Grise kjøtt (seik chiru) blir sjelden servert med den. Suppen suppleres med litt grønnsaker og et salatblad. Du kan få dem i utallige gaterestauranter. I tre kvartaler har du en så god start på dagen.

• Num Pachok - Suppa består av nudler i en kokosnøtt saus. Hizu kommer grønnsaker og vårløk. Om ønskelig kan retten også suppleres med kylling eller biff.

Hovedretter

• amok - Khmeren har også en klassisk karrirett med kokosmelk. Som med de thailandske naboene er du fleksibel i valg av innhold - det serveres med kjøtt, fisk eller reker. Amok serveres vanligvis i en uthulet kokosnøtt. Du kan også finne den, og serveres deretter i litt tykkere konsistens i bananblader.

• Lok Lak - En av de mest populære måltidene i landet er denne biffretten. Små biffstykker stekes i en spesiell saus og serveres over salatblader på en løkseng. Dette inkluderer også et stekt egg. Retten leveres med en bolle med en saus laget av sitronsaft og pepper.

• Saik Moan Ang - Kylling marineres med forskjellige krydder og grilles.

• Saik Ko Tirk Krote - En krydret tallerken med roastbiff med en frisk salat og en søt og varm appelsinsaus.

• Saiong Jayk Mien Snoul - Stekt svinekjøtt og kylling pakket inn i bananblomster.

• Salor Kari Sap - Vegetarisk karri med tofu, aubergine, poteter og sitrongress med kokosmelk.

dessert

• Num Pra Pey Ny - Disse små kakene er laget av fruktig klebrig ris (kokos, banan ...) og er pakket inn i bananblader.

Krydder

• Prahok - Prahok, som er veldig populær i Kambodsja som tilbehør og krydderpasta, havner neppe på vestlige besøkendes bord takket være den intense lukten av gammel fisk, som den til slutt består av.

• Kampot pepper - Denne spesielle paprikaen vokser i regionen Kampot og Kep og tilbyr en spesielt aromatisk smakopplevelse. Fisk og sjømat blomstrer virkelig sammen med ham. Hvis du får disse rettene i Kampot og Kep på hvert hjørne, må du se etter noe i Phnom Penh for å finne en restaurant som har den på menyen.

Nysgjerrige matvarer

Khmerene er alltid glade for å ha en matbit i mellom. Her finner du ting som er ganske uvanlige for den sentraleuropeiske magen. Dette trenger imidlertid ikke hindre noen i å prøve det ene eller det andre dyret, noe som absolutt ikke havner på bordet hjemme.

• Tarantulaer - Det burde sannsynligvis kreve størst overvinning av de fleste vestlige turister. I regionen nord for Phnom Penh (og bare der) kan du finne boller med mange av disse stekte blekksprutene overalt. Byen er kjent for det store antallet av disse krypende dyrene Skun. Edderkoppene selv lever i trær som er hjemmehørende i denne regionen i landet. Under krigen var edderkopper en tillatt mat som sannsynligvis ikke gjorde lite for å lindre sult.

• Skilpadder - Hvis du for eksempel forlater Phnom Penh i retning Kampong Chhnang, vil du finne handelsmenn på veikanten som selger skilpadder for salg. Dyrene blir kokt og deretter "satt sammen" igjen. Det er også to eller tre gule kuler, skilpaddene. Å spise alt krever litt arbeid, da større biter av ømt kjøtt er sjeldne. Hvis du vil "slappe av" en tank, bør du ta den.

• Gresshopper og veggedyr - Disse små, proteinrike crawlerne er tilgjengelige som snacks på de mange små mobile kokebutikkene.

• På Krong - Retten består av en blanding av forskjellige vingemyrer.

Noen av dyreartene som tilbys i Kambodsja er beskyttede arter. Litt tilbakeholdenhet kan være gunstig her.

å spise ute

Matboder

Nesten overalt i byene er det små lokale eller mobile boder som tilbyr mat. Valget er variert. Fra frukt til baguetter til stekte nudler eller bakte eller friterte delikatesser. For et par riels kan du få noe for den lille appetitten på hvert hjørne.

Gaterestaurant

Mange steder kan du finne enkle restauranter som er typiske for landet. Sammen har de en for det meste noe steril flislagt atmosfære og en permanent kjørende TV. De er vanligvis godt besøkt av lokalbefolkningen i rushtiden om morgenen og middagstid. Bestikk og standardkrydder som hvitløk og chili ligger på bordet. En pott med enkel te er vanligvis inkludert gratis. Noen har til og med en enkel engelsk meny med noen typiske retter. Den kambodsjanske skikken med å kaste alt søppel på gulvet er ganske ukjent for europeere. Etter måltidene er en slik restaurant full av brukte papirservietter. Som et resultat lønner den ganske nøkterne flisestemningen seg. Om et øyeblikk er du klar for de neste gjestene.

Store restauranter

Kambodjere verdsetter ikke en stilig atmosfære veldig mye. De store restaurantene er mer som en togstasjon. En viktig del av en slik restaurant er scenen for live musikk og karaoke. Middagen er ikke komplett uten underholdning. Det ganske store antallet ansatte er slående. Som regel vil du bli tatt vare på under hele besøket. Etter bare noen få slurker fylles glassene på nytt med øl og is. Utvalget av retter er ganske stort. Fisk, svinekjøtt, storfekjøtt, kylling eller frosk. Vanligvis er alt på tilbud. Også den kambodsjanske grillen.

Vestlige restauranter

De kjente byene har også et bredt utvalg av restauranter som tilbyr vestlig mat. Mange av disse restaurantene har et standard menyvalg. Så du kan alltid finne noen typiske khmerretter, smørbrød, pizza, pasta og noen få kjøttretter på menyen. Hvis du leter etter noe utenfor dette standardtilbudet, vil du ikke finne det så raskt. Det finnes en rekke gode spesialrestauranter i Phnom Penh. Du kan for eksempel spise nepalesisk veldig bra der. Imidlertid er disse restaurantene ikke alltid lokalisert i turistattraksjonene. I Siem Reap kan du finne noen få på Pub Street og Walking Alley.

litteratur

• Ghillie Basan: Mat fra Vietnam og Kambodsja. Kristen, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 sider (tysk).
• Longeine de Monteiro, Katherine Neustadt: The Elephant Walk Cookbook: The Exciting World of Cambodian Cuisine fra den nasjonalt anerkjente restauranten. Houghton Mifflin, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 sider (engelsk).
• Sok Chhong: Kambodsjansk kreativ mat - fra vannliljer og Khmer karriretter. Dekke, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 sider (tysk).

weblenker

• Kambodsja matlagingskurs Kambodsjanske oppskrifter, engelsk

galleri

Ikke helt vanlig: stekte tarantulaer

En populær suppe: Num Pachok

Kyllingekarry: Saik Moan Char Kari

Stekt kylling: Saik Moan Ang

Søt og sur fisk: Trey Bom Poung.jpg