Spise og drikke i Sveits - Essen und Trinken in der Schweiz

De sveitsisk På grunn av de forskjellige språkene og kulturene i landet, har kjøkkenet innflytelse fra det italienske, tysk og fransk mat. Et fantastisk utvalg av lokale retter har blitt bevart i de forskjellige regionene. Kjente spesialiteter er raclette, ostefondue, Zürcher Geschnetzeltes, hasjbrune og andre retter. Polenta og risotto er populære i sør. Sveits er også kjent for sine forskjellige typer ost og sjokolade.

Zürich skiver kjøtt

ost

Osteretter

• Raclette er en typisk vintermat i fjellregionene. Osten smeltes og serveres med jakkepoteter, syltede agurker, syltet løk, sennepsfrukt, etc.

• Ostefondue er en tallerken laget av smeltet ost der brødbitene dyppes. De grunnleggende ingrediensene er ost, hvitvin, litt kirsch og maisstivelse for å tykne, hvitløk, litt muskat og pepper, hvor karakteren av fonduen bestemmes av hvilke typer ost som brukes.
  • Moitié-moitié (Fransk for halvparten) består av halvparten av Vacherin og halvparten av Gruyere.
  • De Appenzell fondue er kun laget av Appenzell-ost.
  • Fondue fribourgeois I kantonen Fribourg lages Vacherin-ost med ostesorten Freiburg, noen ganger fra Vacherin og Gruyere i like store deler.
  • En blanding av to deler Gruyère og en del racletteost er vanlig i Genève.
  • I Øst-Sveits foretrekkes en blanding av like deler Gruyère, Appenzeller og Tilsiter.
  • Rundt Basel er det en blanding av like deler Gruyère, Vacherin og Appenzeller.

• Ved en Osteskiver (Ostekutt) en brødskive er belagt med en blanding av revet ost, mel, melk eller fløte og eggeplomme og deretter stekt i olje eller smør, eller tilberedt i ovnen. Retten serveres vanligvis med en salat eller et stekt egg.

• Ostpannekaker er en gjærdeig med pålegg av revet ost, egg og hakket løk, krydret med salt, pepper og muskat.
  • Appenzeller-ostekaken, Ostekake, er laget enten med brøddeig eller gjærdeig og selvfølgelig består pålegget av Appenzeller-ost

• 

  Ostefondue med brødbiter

• 

  Osteskiver

• 

  Ostpannekaker

• Chäsgatschäder består av ost og brød og er i Prättigau populær. Brødet er stekt med løk, kokt med melk, osten løses opp i det og røres til det er kremaktig.

sveitsisk ost

Du kunne bare reise fra osteprodukter til meieriprodukter i Sveits. I alle deler av landet, i alle regioner, er det forskjellige ostetyper, et utrolig utvalg fra ett enkelt basisprodukt.

• Den krydrede Appenzeller er en rå melkost

• Den verdensberømte Gruyere, Gruyere, er en halvhard til hard hard ost laget av rå melk med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (AOP). Derfor kan den bare produseres i kantonene Vaud, Neuchâtel, Fribourg og Jura, distriktene Courtelary, La Neuveville, Moutier og noen kommuner fra Bern.

• Den hullete Emmentaler opprinnelig fra Sveits, men er nå produsert over hele verden. De store hullene er typiske for ham. Boblene er forårsaket av bakterier som frigjør karbondioksid. Tilsetningen av høstøv fungerer som en utløser for gassdannelse.

• 

  Appenzeller

• 

  Emmentaler

• De Sbrinz er en hard ost som er en av de eldste ostetyper i Europa. Den er laget for hånd ved hjelp av tradisjonelle metoder i kobberkokere i kantonene Lucerne, Obwalden og Nidwalden

• Den smeltende og myke Vacherin Mont-d'Or er en myk ost laget av kumelk, som kommer fra sveitsiske Jura, området rundt Lac de Joux og Vaud Jura.
• Vacherin fribourgeois er en halvhard ost fra kantonen Fribourg, som ofte brukes til ostefondue.

• Den som skrapes til dekorative rosetter Tete de Moine er laget av ubehandlet kumelk i Berner Jura og kantonen Jura. Spesialverktøyet for dette, en sveivlignende osteskiver, kalles girolle.

• 

  Vacherin Mont-d'Or

• 

  Vacherin Fribourgeois

• 

  Tete de Moine

• SchabzigerType er gruppebetegnelse er en ostespesialitet fra kantonen Glarus. Skummet melk varmes opp til 90 ° C, og flokkuleres deretter gjennom en melkesyrekultur. Dette skaper den såkalte Ziger. Dette veies ned i perforert smør og gjæres i fire til tolv uker. Den modne Ziger blir deretter revet, saltet og lagret i tre til åtte måneder. Deretter tilsettes sortkløver i pulverform (Trigonella caerulea ssp. Sativa) og pulveret har sin typiske form i seks til åtte dager Zigerstöckli presset. Til slutt tørker du på et stillas i to til seks måneder, og det er ferdig.

Den revne osten brukes hovedsakelig til å smake på retter. For eksempel Zigerhörnli (Pasta med ziger), Ziger fondue eller Zigerbrood (Brød og smør med Ziger). Du kan kjøpe den i revet form, eller den klassiske Schabzigerstöckli, hvorav du kan gni ønsket mengde. Det er også Ankeziger, Ziger blandet med smør i et krus som kan spres direkte på brød.

• 

  Schabzigerstöckli å rive

• 

  Zigerbrüt

Skatten til ostespesialiteter er bodene til bønder og osteforhandlere på de ukentlige markedene. Osten kommer ofte direkte fra alpen. De mange meieriene og alpine ostkjellere i landet er også verdt en omvei eller utflukt.

Kjøtt (kjøtt og kjøtt)

• Zürich skiver kjøtt (Züri-Gschnätzlets, fr. émincé de veau zurichoise eller émincé à la zurichoise) består av kalvekjøtt, kalvekjøttnyrer og sopp med fløtesaus, med hasjbrune, men også pasta, ris eller potetmos (potetmos)

• Kjøttfugler er i Tyskland som Roulader, i fransktalende Sveits Paupiettes, i Ticino Involtini (Innpakket) eller Uccellini (Lille fugl). Tynne stykker biff eller kalv er toppet med bacon, løk eller andre ingredienser, rullet opp og deretter stekt.

• Prättigau Chnödli er krydret kjøttboller fra Prättigau, som serveres med saus og forskjellige sideretter, ofte med grønnsaker.

Bündnerfleisch - uttalelser fra føderal rådmann H.-R.Merz

Forbundsråd Hans-Rudolf Merz hadde et legendarisk utseende i 2010 med sine bemerkninger om tollbehandlingen av Bündnerfleisch foran parlamentet - sorenskriverens lattermildhet var en stor hit i flere uker youtube

• Bündner kjøtt er et spesialitet og registrert varemerke i Grisons. Oksekjøtt som er frigjort fra sener og fett, herdes med salt, salpeter og krydder i noen uker nær frysepunktet og lufttørkes deretter i 3-6 måneder. Under tørkeprosessen presses kjøttet flere ganger, noe som også gir det sin rektangulære form. I løpet av denne prosessen mister kjøttet halvparten av vekten - resultatet er en krydret skinke som smelter på tungen, skåret i veldig tynne skiver. Bündnerfleisch spises vanligvis med brød, men brukes også kuttet i fine strimler eller terninger til capuns (se nedenfor) eller som en suppe.
  • 46.7622279.554648Jörg Brügger & Co1 Jörg Brügger & Co - Tradisjonelt kjøttørkeanlegg, der den populære Bünderfleisch fremdeles produseres i dag i tradisjonelt håndverk. I første etasje på våningshuset finner du «Lädali» med mange spesialiteter

• 

  Bündner kjøtt

• 

  Tørket kjøtt med den tradisjonelle metoden

pølse

• De St. Gallen bratwurst bærer også navnet OLMA pølse etter den årlige OLMA (Eastern Switzerland Agricultural and Dairy Exhibition). Det er en fin, hvit bratwurst det Bayersk Hvit pølse lik i farge, størrelse og konsistens. Imidlertid blir den ikke oppvarmet i vann som den hvite pølsen, men bare stekt. Bratwurst består av minst 24% kalvekjøtt, maksimalt 20% svinekjøtt, samt melk eller melkepulver og melkeprotein og forskjellige krydder. Den er registrert som en beskyttet geografisk betegnelse (GGA) og er kun tillatt i et bestemt område i og rundt St. Gallen skal produseres. Den lille bratwurst veier 115 gram, OLMA bratwurst 165 gram og St.Gallen barnefestivalbratwurst er tungvekten på 220 gram. Om sommeren produseres en 500-900 gram, snegleformet sammenrullet pølse, som kalles Schnägg referert til som. Den leveres med en tradisjonell bolle, the St.Galler Bürli, spist, som serveres separat. St. Gallen bratwurst serveres uten sennep eller andre sauser. Å spise dem med sennep regnes som et stort tabu. Alle som gjør det uansett viser at han ikke er lokal.

• Ticino Luganighetta er en rå svinekjøttpølse. Den er vridd inn i en snegl og holdes i form av en spyd. Den kan stekes eller kombineres med andre retter som risotto.

• 

  OLMA pølser

• 

  St. Galler Bratwurst, St. Galler Schüblig og Cervelat

• En spesialitet i kantonen Vaud er Saucisson fra Vaudois (Saucisson vaudois), eller Saucisson aux Choux, (kål eller kålpølse). De kan tilberedes eller tørkes, spises varme eller kalde. Den solide pølsen, som tilberedes i rundt 40-50 minutter, spises ofte med papet vaudois, purre og potetpuré.

• De Longeole er en tradisjonell rå svinekjøttpølse med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse fra regionen Genève. Forskjellen til andre pølser er fennikelfrøene og skallet, som ikke skal mangle i pølsen. Råpølsen må tilberedes i mellom 2 og 3 timer på rundt 70 ° C for å få skallet mykt. Genèvespesialiteten serveres vanligvis med artisjokk eller potetgrateng, potet- eller gulrotsalat er også mulig.

• Salsiz er liten salami fra Graubünden

• 

  Saucisson vaudois

• 

  Longeole

• 

  Salsiz

• De Livmorhals, Zervela, i Basel Klöpfer, i St. Gallen Stubbe, i fransktalende Sveits Livmorhalser kalles, er en røkt kokt svinepølse. Det er ikke å forveksle med Zervelatwurst i Tyskland, det ligner mer på den tyske Bockwurst. Den kan brukes på mange måter, den spises kaldt i en pølsesalat, varm eller grillet. Noen omtaler dem også som den sveitsiske nasjonale pølsen.

• 

  Livmorhalser

fisk

• Egli (Abbor, Perca fluviatilis) brukes også på den tyske siden av Bodensjøen Kretzer kalt. Filetene dampes eller såres best forsiktig og serveres med forskjellige sideretter. På Abbor sprø fiskefiletene stekes i ølrøre og serveres med kokte poteter og vinsyre.

• i Genfersjøen det er mye fisk som gjedde, abbor og sik. Quenelles au Poissons (Fisk dumplings) er i Genève Område en populær spesialitet.

• 

  Egli hel

• 

  med kantareller og spinat

Supper

• Graubünden byggsuppe: Valset bygg (sveitsisk for perlebygg) tilberedes i en klar buljong med poteter, knoldselleri og andre rotgrønnsaker, så tilsettes Bündnerfleisch, skinke, bacon eller pølse.

• I Høy suppe en buljong blir først kokt med høy, deretter silet, grønnsaker blir kokt myke i den, most og til slutt raffinert med krem ​​(full krem).

• 

  Graubünden byggsuppe

Side retter

• De Hash browns er en flat, stekt flatkake laget av revet kokte eller rå poteter eller en blanding. Rundt Zürich foretrekkes råpoteter, i vest rundt Bern og i fransktalende Sveits foretrekkes de kokte. I den veganske versjonen er potetene bare bundet av stivelsen de inneholder. De Emmentaler Rösti kan være forsterket med bacon som Berner Rösti helles med litt melk og stekes deretter igjen.

• Gschwellti jakkepotetene kalles på sveitsertysk.

• polenta er en solid grøt laget hovedsakelig av maisgryn, som stort sett serveres i den italiensktalende delen. Bramata er en variant laget med grove maisgryn i Graubünden.

• 

  Hash browns

• 

  polenta

Flere retter

• Capuns er en pakke med spaetzle-deig som er pakket med chard, salat eller spinatblader. Den tradisjonelle retten fra kantonen Graubünden er beriket med hakket salsiz eller Bündnerfleisch. Capuns blir kokt i melkevann og, avhengig av oppskrift, bakt med fjellost. En saus laget av melkevannet (halv buljong og melk) serveres med dette.

• 

  Capuns i Valsertal

• 

  Capuns i Lenzerheide

• Älplermagronen er en slags grateng fra Sveitsisk alpinområde, som består av poteter, makaroni, ost, fløte og løk. Eplesaus serveres som tilbehør.

• Pizokel er en spesialitet fra Graubünden. Pastaen minner om spaetzle, laget av revet poteter, hvetemel, egg og melk. Det er mange måter de kan komme på bordet. De serveres med smeltet smør, ristede brødsmuler, grateng eller med stekt bacon, løk og revet ost, eller med grønnsaker som savokål, spinat, chard.

• 

  Älplermagronen

• 

  Pizokel

• Bircher müsli ble utviklet rundt 1900 av Aargau-legen Bircher-Brenner, laget av havreflak, sitronsaft, søtet kondensert melk, revet epler, mandler eller hasselnøtter. I dag skal det knapt mangle på en frokostbuffé på et hotell.

Bakverk

• De Vully kake (Gâteau du Vully, Wistenlacher Kuchen) er en gjærdeigkake fra fransktalende Sveits som er tilgjengelig i en søt og salt versjon. Den søte versjonen er dekket med creme Gruyere (dobbel krem, dobbel krem), den salte versjonen er krydret med bacon og karvefrø. Kaken selges på landsby- og vinfestivaler.

• 

  Vully kake

<

Søtsaker

• De Gulrotkake er en gulrotkake fra Aargau. Svampekaken med gulrøtter og nøtter er vanligvis pyntet med små marsipan gulrøtter og hakkede hasselnøtter eller mandler rundt kanten.

• De Zug kirsebærkake består av to japonaisbaser (marengs) og to svampbaser med kirsebærsirup og en fylling av kirsebærkakekrem. Kaken er støvet med melis og kanten er dekorert med ristede mandelskiver. Kaken er beskyttet av lov; den er bare tillatt i kantonen tog kan lages med Zug-kirsebær eller Rigi-kirsebær.
  • 47.1708588.515301Zuger Kirschtorte Museum1 Type er gruppebetegnelse De Zuger Kirschtorte Museum viser over 200 originale utstillinger, dokumenter og bilder fra 100-års historien til Zug kirsebærkake. Zuger Kirschtorte Meile i Neustadt-distriktet viser historien til Zug-kirsebær, Zug-kirsebærvann og Zug-kirsebærkake med 5 roterende bildestasjoner.

• 

  Rueblitorte

• 

  Zug kirsebærkake

• Glarus pattiesType er gruppebetegnelse er et butterdeig fra kantonen Glarus som er fylt med plomme- og mandelfylling. De består av en sentral del som ytterligere 8 til 24 deler er gruppert rundt. Mindre med en diameter på ca 7 centimeter vil også bli brukt Beggeli kalt.

• 

  Glarner Pastetli komplett

• 

  Beggeli

• Vermicelles er en Ticino Dessert laget av kokte og purerte kastanjer, raffinert med smør, sirup, vaniljesukker og kirsch og spist med pisket krem. Kastanjemassen presses gjennom et perforert ark, og skaper "ormer" omtrent 15 cm lange. Kastanjeormene kan også tas med hjem som suvenir i røret.

• 

  Vermicelles

• Nidelzeltli er kremkarameller

• Appenzell bever er en pepperkakekjeks med mandelmarsipanfyll. Det kalles runde Biberli Spist som Z'Vieri, er større bevere med pregede fremstillinger mer som suvenirer, bursdag eller julegaver.
• Birebrot med en mørk fylling laget av tørkede pærer og nøtter er typiske Appenzell bakevarer.
• De Bündner pærebrød består av gjærdeig med fylling av tørkede pærer, sultanas, nøtter, ofte fiken eller tørkede epler. Tradisjonelt ble det servert pærebrød i Graubünden ved årsskiftet, men det er nå tilgjengelig hele året.

• 

  Bündner pærebrød

• 

  Appenzeller Biberli

Sveitsisk sjokolade

Sjokolade kom til Europa på 1500-tallet, og også til Sveits senest på 1600-tallet. I andre halvdel av 1800-tallet spredte omdømmet til sveitsisk sjokolade seg utenlands. Dette går hånd i hånd med oppfinnelsen av melkesjokolade i 1875 av Daniel Peter og conchering i 1879 av Rodolphe Lindt. Du kan finne ut mer om sveitsisk sjokolade på nettstedet til Foreningen av sveitsiske sjokoladeprodusenter.

Ingredienser (Zuadada)

• Blue St. Gallen er en nyoppdrettet potetsort fra Sveits med blåviolet kjøtt. Fargen beholdes under tilberedning og steking, og det er det som gjør denne typen poteter så spesiell. Migros og Coop supermarkeder selger potetene og har også blåpotetgull på tilbudet.

• De kastanje pleide å være et fattigmåltid og nå mislikt. I dag feirer hun hovedsakelig i Ticino et comeback på mange områder, fra syltetøy, honning, kaker til brød, puré, pasta til øl og grappa. Candied kastanjer, marrons glacés, er en god dessert.

• På Cardon genevois (Tysk Kardy) er en grønnsak som minner om artisjokker. Mange bønder i Genève-regionen dyrker tistelignende grønnsaker. De rå stilkene blir ofte doused med bechamelsaus og bakt med ost. Men det selges også som et hermetisk produkt i en krukke.

• 

  Stekt blå St. Galler med smeltet racletteost

• 

  Cardon epineux genevois

drikkevarer

Vin

Det er vanskelig å få sveitsiske viner utenfor landet, de fleste drikkes direkte i Sveits; bare en veldig liten del eksporteres. Etterspørselen overstiger mengden vin som dyrkes, noe som fører til høye priser. Rundt 200 forskjellige druesorter dyrkes, hvorav mange er internasjonalt kjent, men det finnes også autoktone varianter som bare er representert lokalt, f.eks. Humagne Blanc fra kantonen Valais. Sannsynligvis er den mest kjente hvitvinssorten Müller-Thurgau. Den nye vinavlen ble startet i 1882 av sveitserne Hermann Müller-Thurgau fra kantonen Thurgau ved Geisenheim forskningsinstitutt im Rheingau avlet. Et eksemplar av den originale vinranken er bevart i Wädenswil ved Zürichsjøen.

Offisielle vinregioner er kantonene Valais, Vaud, Genève, Ticino og Three Lakes Region (deler av kantonene Bern, Fribourg og Neuchâtel) i det vestlige Sveits og kantonene Zürich, Schaffhausen, Aargau, Lucerne, samt innsjøen Thun og Bündner Herrschaft.

Det er tre kategorier i den sveitsiske vinforordningen:

• Kategori I. er det høyeste nivået. De er kontrollerte appellasjoner med en kontrollert opprinnelsesbetegnelse. Navnet er AOC etterfulgt av navnet på regionen. For noen kommuner er begrepet Grand Cru tillatt i denne kategorien.
• Kategori II er en vin fra landet, Vin de Pays, med opprinnelsesbetegnelse
• Kategori III er bordviner uten opprinnelsesbetegnelse

• 46.9494476.8341162 Vinmuseum i Boudry CastleType er gruppebetegnelse Som navnet antyder, er dette viet til vin.

Viner

• Cornalin er en rødvin som er spesielt dyrket i kantonen Valais. Vinen skal bare drikkes etter tre til fem år, når den utvikler intense krydret notater og tanniner avtar. AOC-vinen laget av druesort Cornalin er Cornalin du Valais, en Grand Cru. Det kan bare bli markedsført etter 1. april det andre året etter høsting.

• Valais er en AOC-sertifisert rosévin Rose, som kan inneholde opptil 10% Valais AOC hvitvin.
  • Hvit dole
  • Œil de perdrix du Valais
  • Rosé de Goron

• Blir røde og hvite druer fra samme vingård blandet og presset sammen før gjæring. Så blir en i Valais en Schillerwein snakket.

øl

Feldschlösschen-bryggeriet har en markedsandel på over 40 prosent i Sveits og er derfor det ubestridte nummer én, det eies av danske Carlsberg. Deretter følger den nederlandske Heineken Group, som har en markedsandel på rundt 20 prosent. Dette betyr at over 60 prosent av det sveitsiske ølmarkedet allerede er tatt. Det er også et dusin mellomstore bryggerier. De siste 4 prosentene av markedet deles av rundt 600 mindre lokale bryggerier, som er de mest interessante for turister.

• 47.330989.41284Locher Brewery3 Type er gruppebetegnelse I besøkssenteret Brauquöll de Locher Brewery i Appenzell det er interessante ting å se om bryggekunsten og Säntis maltwhisky. I den historiske humlekjelleren gir en kortfilmvisning et innblikk i bryggeriet, og et lite museum viser gamle dager. Du kan kjøpe øl og forskjellige fanartikler i butikken.

Ølglass og ølmål

Snaps og likører

• Träsch er en populær eplebrennevin

• Bätziwasser er en klar snaps laget av tørkede eplebiler med et alkoholinnhold på 40% vol., som hovedsakelig brukes i kantonen Obwalden produseres og konsumeres.

• De Alpin bitter er en mørk bitter laget av urter med et alkoholinnhold på rundt 30% vol. Han vil være inne Appenzellerland og i regionen rundt Lucerne produsert. Den mest kjente er Appenzell alpin bitter.
  • 47.330989.41284Appenzell alpin bitter4 Type er gruppebetegnelse Produksjonen av Appenzell alpine bitter Kan besøkes uten forvarsel hver onsdag, fra april til oktober, kl. 10 på tysk, varigheten er ca. 1,5 timer.

• Röteli. .er en rødbrun likør med rundt 26% vol. Alkohol av Grisons. Den er smaksatt med en krydderblanding av kanel, nellik, vanilje og andre krydder som er forskjellige lokalt, samt sukker sirup og kirsebærjuice.siste endring: ikke spesifisert

• 

  Röteli

• DamassineType er gruppebetegnelse er en konjakk laget av damassineplommesorten i kantonen Jura og hovedsakelig i Ajoie. Damassinen er den lille plommen som er rosa-rød på solsiden og gul-oransje på den skyggefulle siden. Utbyttet av trærne varierer fra år til år. Fruktene blir håndplukket så snart de er modne og faller til bakken. Etter høsten fylles fruktene fullstendig i fat uten å bli gropet eller knust. De destilleres deretter i tradisjonelle stillbilder for å få en konjakk med et minimum alkoholinnhold på 40 °. Dette er etter to til tre års lagring eau-de-vie moden for nytelse.

Brus

• Rivella er en alkoholfri, kullsyreholdig brus med 35% myse som er tilgjengelig i Rothrist i Aargau vil bli produsert. Den nasjonale drinken er nummer 2 etter Coca-Cola i Sveits og selges nå også i andre land. Det er forskjellige varianter, Rivella rød, blå (Rivella lys), grønn (med grønn teekstrakt), fersken, rabarbra og mango tropisk.

• Oransje must er en kullsyreholdig, alkoholfri drink laget av appelsin og eplejuice som er tilgjengelig i Øst-Sveits og Beckenried / NW er en spesialitet med tradisjon. Beckenried oransje must er velkjent.

• Gassosa (Gasosa, Gazosa eller Gazzosa) betyr "gassen som inneholder" på italiensk. Det er en alkoholfri, klar, søtet, karbonatisert limonade fra kantonen Ticino eller Italia. Det er også smakene caffè (Kaffe, mørk farge), mandarino (Mandarin, oransje) og lampone (Bringebær, rosa).

• 46.9168819.1690121 Elmer CitroType er gruppebetegnelse er en limonade med sitronaroma, basert på det nesten nitratfrie mineralvannet fra Gstögg og Kapuziner-kildene, som ligger 1200 moh nær Elm i kantonen Glarus å ligge. Den ble kjøpt i 1927 av den daværende eieren av Kurhaus Oskar Schärli opprettet. Navnet og oppskriften er fortsatt uendret i dag. Mineralvannet kommer fra samme kilde Elmer mineral tilbys.

• 

  Rivella-varianter

kaffe

• som Café crème er navnet på den mest serverte kaffen i koppen i tysktalende Sveits, som tilberedes med damp på samme måte som en espresso. Den serveres med kaffekrem (eller krem) som Kafé dobbeltkrem med to porsjoner kaffekrem. Som regel serveres kaffen i en kopp og ikke i en gryte, prisene ligger rundt 3.00 - 5.00 Fr.
• den som brygges i stempelkaffemaskinen espresso har også gått sin triumfmarsj gjennom tysktalende Sveits, nytes den etter middagen.
• de Cappuccino, en espresso med skummet melk, er nå like populær i Sveits som den er i Italia. Melkeskummet er ofte støvet med kakaopulver.
• Café mélange er en kaffe med pisket krem, som ofte serveres separat i en liten bolle
• Bolle er en melkekaffe

• som Kafé ferdig / Kafi complete er en kaffe med melk, brød, syltetøy, ost og kjøttpålegg som serveres til frokost eller middag.

veien til Café Luz

I det sentrale Sveits er Kafi Luz tradisjonelt tilberedt på en slik måte at du sakte setter kaffe i et glass til du ikke lenger kan lese avisen, og deretter fyller på med snaps (Träsch) til du kan lese avisen igjen gjennom kaffen. Er blandingsforholdet så klart?

• Kaffe Träsch, Lucerne kaffebar, Kafi Luz, Kafi plommer, Kaffe klar er navnene på tynn kaffe med snaps (Träsch, urtesnaps, plomme eller kirsch) og sukker, servert i et kaffeglass.

• Kafi GT, eller kort GT, er en kaffe med snaps og kremkaffe

• Schümli Pflümli er en tynn kaffe med snaps, sukker og en hette med pisket krem, servert i et kaffeglass.

Museer

• 46.458376.846465  Alimentarium, Quai Perdonnet 25. Tlf.: 41 (0)21 924 41 11, E-post: [email protected]. .Museum for mat og ernæring fra et historisk, vitenskapelig og kulturelt synspunkt. Museet er en Nestlé-stiftelse.Åpent: Tirs-søn 10:00 - 18:00 (april-september) eller 10:00 - 17:00 (oktober-mars); åpner også på mandager på helligdager.Pris: 13 CHF (voksne), 11 CHF (redusert), 4 CHF (barn mellom 6-16 år), gratis for barn under 6 år.siste endring: april 2020

Diverse

• EN Aperitif er en populær sveitsisk tradisjon. Det kan finne sted i begynnelsen eller på slutten av forretningsarrangementer eller familiefester. Det handler hovedsakelig om å utveksle ideer med venner, slektninger eller kolleger.

Med en sveitsisk aperitiff serveres alltid noe å spise sammen med drikken, som serveres på servering eller aperitiffett. Selv om den hverken teller som forrett eller som hovedrett, kan den også tjene til å bygge bro over tiden før selve måltidet, eller rett og slett som et mål i seg selv. Det er ikke et fullverdig måltid. Gjesten hjelper vanligvis seg selv. Typiske ingredienser er smakfulle kjeks, nøtter, chips, men også ost, skinke, grønnsaksdyp, oliven eller kanapeer, i alle fall små biter, fingermat. Brød serveres bare som tilbehør, hvis i det hele tatt

Ikke-alkoholholdige og alkoholholdige drikker tilbys, ofte hvitvin, appelsinjuice og mineralvann, sjeldnere også rødvin, musserende vin eller øl.

Som Aperitiff riche er en spesielt rik aperitiff. Dette kan erstatte et måltid, da det ofte består av en komplett meny.

• De Beising (Flertall Beising) står på sveitsertysk for en pub, en enkel pub og mer. Snacks i svømmebassenget kalles noen ganger Badi flekk utpekt.

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

februar

• Tirsdagen før Askedag finner sted Risottata di Carnevale i Ticino i stedet for. Det pleide å være en veldedig bakgrunn som nå har forsvunnet. Tradisjonen med å tilberede mat i det fri i store gryter og distribuere den til de som deltar i festivalen har fortsatt. Avhengig av sted er det tradisjonelt risotto eller gnocchi eller polenta med de lokale Luganighe-pølsene.

mars

april

• De Aspargesesong starter i begynnelsen av april, avhengig av jordens temperatur

Kan

• Aspargesesong

• Finner sted i begynnelsen av mai Caseifici Aperti , dagene til de åpne meieriene i Ticino i stedet for. På 19 ostmeierier fra alle deler av kantonen kan du smake på Ticino-oster og få innsikt i osteproduksjon. Det er også lunsj med ost og regionale spesialiteter som polenta eller Ticino Luganighetta.

• Finner sted i slutten av mai Cantine Aperte, dagen for de åpne vinkjellerne i Ticino i stedet for. Kjellerne og vingårdene til 50 vinprodusenter kan besøkes og vinene smakes. I tillegg har noen også lunsj og middag, underholdning, musikk og utstillinger.

juni

• De Aspargesesong avsluttes på midsommerdagen 24. juni.

juli

• Vinfestivalen, som bare finner sted hvert 25. år Fête des Vignerons i Vevey er selvfølgelig en stor begivenhet av superlativer. Den siste festivalen ble arrangert i august 2019.

• Tavolata St. Moritz finner sted den siste helgen i juli i St. Moritz i stedet for. Et 400 meter langt bord slynger seg gjennom gågaten, det er matmarked på fredag, gategrill på lørdag og Engadins kjøkkenbrigader og restauratører viser hva de kan gjøre på søndag.

august

• De Swiss Food Festival holdes en helg i august. Zermatt Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.

September

Oktober

November

Dezember

Literatur

Weblinks

• Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.

Wein

• weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
• Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter

Rezepte

Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein brauchbarer Artikel . Es gibt noch einige Stellen, an denen Informationen fehlen. Wenn du etwas zu ergänzen hast, sei mutig und ergänze sie.