Sachsen er kjent for søte retter, ingen andre tyske stater står for kaker og paier på en slik måte. Sannsynligvis det mest berømte bakverket fra Sachsen er Dresdner Stollen. Men landet tilbyr enda flere kulinariske spesialiteter, fra lusatisk linolje, til Vogtland-karpen, til skiftende kuler eller den velkjente Leipziger Allerlei. Ikke å glemme er den saksiske vinen og Leipziger Gose, en gammel øltype basert på toppgjæret brygging.
retter
- Leipziger Allerlei.
Det er den mest berømte retten fra Leipzig og er en blanding av unge erter, gulrøtter, asparges og morell. Kreps er tradisjonelt inkludert, men i disse dager brukes de ofte ikke.
- Saksiske sauerbraten
I motsetning til de renske sauerbraten er den uten rosiner og heller ikke fra hesten. En Sauerbraten er stekt stekt, hvis kjøtt forbehandles ved marinering i eddikvann med krydder i flere dager. Sausen er bundet med en krydderkake (saus pepperkaker), som gir sauerbraten sitt eget notat. Som tilbehør er det dumplings og rødkål.
- Vei stekt Han vil være med Vugget tilberedt, en blanding av svinekjøtt og kjøttdeig, pluss hvitt brød, egg og krydder. Steken serveres vanligvis med kokte eller stekte poteter og saus, ofte med grønnsaker. I Dresden det er en restaurant "stekt som den er" hvor du kan prøve den.
- Leverpølse I Sachsen spises det ikke bare som pålegg, men også som hovedrett, for eksempel med kappepoteter eller potetmos og surkål.
- død bestemor I Sachsen betyr grützwurst eller smeltedigelpølse, som frigjøres fra tarmene, varmes opp til en masse med masse og serveres vanligvis med surkål og kokte eller kokte poteter.
Saksiske sauerbraten
Dresden Weigh Fried
Leverpølse med surkål og potetmos
- Hunter schnitzel Er en skive jaktpølse eller øl skinke, vanligvis en centimeter tykk, panert og servert med en saus laget av tomater med løk. Poteter, potetsalat, potetmos, pommes frites, kroketter eller pasta serveres som tilbehør.
Panert jaktpølse med potetmos og blandede grønnsaker
Jägerschnitzel laget av jaktpølse med tomatsaus og spiralnudler
- Bølgekjøtt er kokt, uherdet svinekjøtt. Det blir ofte spist med surkål og dumpling.
- Teichlmauke, Timplmauke eller Titschlmauke, er en rett bestående av potetmos, kokt storfekjøtt med buljong og surkål fra Oberlausitzer Bergland. Hakket kjøtt legges på en dyp tallerken, potetmos er ordnet rundt utsiden slik at det blir igjen et hull i midten. Dette hullet representerer dammen fylt med buljong, og til slutt plasseres surkål rundt kjøttet.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Bølgekjøtt med surkål og dumpling
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Supper
- Potet suppe Saksisk potetsuppe er en solid suppe laget av knuste poteter, gulrøtter og selleri, krydret med merian. Pølse blir ofte tilsatt suppen.
- Saksiske flekker kalles også Tripe eller Piper utpekt. Det er en eddik-syrnet, lett fortykket suppe laget av magen til drøvtyggere skåret i strimler.
- Hyllebærsuppe Det er en spesialitet av linvever. Hun vil være på Oberlausitzer Leinewebertag tilbys i Seifhennersdorf. Men også Vogtland heter Hyllebærsuppe spist.
Saksisk potetsuppe med pølser
Saksiske flekker
hyllebærsuppe
Poteter
- Dumplings er en variant av potetbollen. Den utrullede dumplingdeigen med mel og egg drysses med stekte brødsmuler og pakkes inn. Deretter kuttes rullen til størrelsen på en dumpling, og dumplings blir deretter kokt i kokende vann.
- I Vest-Sachsen rulleboller er laget av samme deig som dumplings, bare deigen er rullet ut bredere. Den flate dumplingsdeigen er belagt med smør og drysset med brune brødsmuler. Deretter rulles deigen opp og skjæres i 10-15 cm biter. Disse dumplings blir deretter kokt i 15-20 minutter og serveres deretter med sauerbraten eller roulader.
- i Malmfjellene poteter kokes først i skinnet og skrelles bare når de er kalde. De revede eller pressede potetene eltes med egg og mel til en deig og krydres med salt og muskat. Deigen rulles ut så tynn som en blyant, dekkes med smør og brødsmuler som allerede beskrevet og rulles deretter. Kutt til slutt i biter, endene blir presset sammen og deretter kokt. Dumplings blir spist med lapskaus som gulasch eller stekt kanin.
- Stubberle, eller Dunke er en variant av potetdumplings i Øvre Lusatia
Øvre lusatiske stubberle
- Som Bambes vil være i Vogtland kalte potetpannekakene.
- Grimaser. er en type potetpannekaker fra Ertsfjellene. Rå eller kokte poteter raspes og såres på begge sider som flatbrød med palmestørrelse. Hvis de bare består av rå poteter, vil de gjøre det Griene gliser kalt.
- Klitscher. er en annen type potetpannekaker fra Ertsfjellene. Deigen inneholder egg og løk, kvark, kjernemelk, surkål eller karvefrø kan også tilsettes. De serveres ofte med søte sideretter, men også med lammesalat (malm: Rawinzeln) spist. Med kokte poteter kalles de Golden Klitscher, med rå poteter Grønn Klitscher. Hvis de inneholder surkål, kalles de Sure Klitscher.
- Rauchemaad. er en annen type potetpannekaker fra Malmfjellene der det kun brukes kokte poteter. Deigen presses i en panne så tykk som en tommel og bare såres på den ene siden. De drysses med sukker og spises varme. Som tilbehør er det eplesaus eller bærkompott.
- Fjell furu er en annen type potetpannekaker fra Ertsfjellene
Bambes med eplemos
Rauchemaad
- Getzen. , eller Buttermilk Getzen er en tradisjonell rett fra Malmfjellene. De består av revet rå poteter, kjernemelk, terninger med bacon og løk, er krydret med pepper- eller karvefrø og noen ganger toppet med bacon eller stekte pølsebiter og bakt i en panne med linolje. Bærkompott serveres vanligvis med den.
Kjernemelk gasbind
fisk
Ørret
De er ofte melet som ørret Miller eller blå med kokte poteter eller røkt.
karpe
De vil for det meste blå tilbys i eddik lager med rotgrønnsaker og kremet pepperrot. Julekarpe er veldig populært i julen.
- De Vogtland karpe spises med rødkål og kokte poteter eller med grønne dumplings. Sausen består av gulrøtter, persillerot, kålrabi, poree, rødbeter, selleri og brødskorpe, krydret med pepperkorn og laurbærblad. Den kokes i en egen gryte og moses deretter. Legg de saltede karpebitene med smør i en kjele og hell sausen over dem. Retten er klar til servering etter en koketid på 45 minutter.
Julekarpe
Bakverk
Sachsen er et paradis for elskere av søt mat. Ingen tyske stater står for slike kaker og paier - Gaffee og Guchn er for mange Kaffesaksere et nødvendig måltid.
- Høstost er stekte dumplings laget av en potet- og kvarkdeig med rosiner, sukker og kanel.
Kvarkben
- EN (Dresden) eggpannekake er en trelags arkkake (men den er også tilgjengelig som kake - smaken er den samme). Først en tynn base laget av gjærdeig, deretter et kvarkpuddinglag i midten og på toppen et bredt lag med luftig eggeplommekrem. Rosiner og / eller smuldersukker kan være inkludert, men er ikke nødvendigvis inkludert. Den Dresden-fødte forfatteren Erich Kästner skrev om det: "Eggpannekaken er en type kake som har vært ukjent for resten av verden til skade for menneskeheten." Ordet Sjekk Har forøvrig ingenting å gjøre med snegler eller kale dyr, men er sannsynligvis avledet av et middelalderske klesplagg (se engelsk jakke), som ble brukt med et bredt belte og derfor også hadde tre striper.
- De Freiberg eggpannekake I motsetning til Dresden-varianten har den ikke et kvarklag (ifølge legenden ble det utviklet da all kvarken som var tilgjengelig i byen måtte brukes til å bygge eller reparere Freiberg bymur). Den søte isen med rosiner kommer rett i bunnen.
- søt kake er en annen regional kakespesialitet fra Sachsen og Schlesien. Den består av butterdeig som er glassert, belagt med syltetøy og dekket med et tykt lag smuldre. Det er forskjellige varianter, blant annet med frukt, glasur, sjokoladeglasur eller kanelsukker.
Dresden eggpannekake
Freiberg eggpannekake
Pretzel kake med glasur
- EN Leipzig Lark er en liten kakekake fylt med marsipan. Formen minner om hjertelige paier med ekte lerkekjøtt, som før ble servert på festdager. Jakten på sangfuglene ble forbudt i 1876, og derfor oppfant Leipzig-konditorene en søt erstatning.
- Ved en Leipziger Räbchen En pitted svisker er fylt med marsipan, vendt i ølrør og stekt i varm olje. Räbchen finnes i noen få tradisjonelle restauranter i Leipzig, som f.eks B. i kaffehuset Til det arabiske kaffetreet eller Café Kandler tilbudt og spist varmt der.
- Meissner famler. er en ballongformet hul kropp laget av veldig tynn, enkel pastadeig og er sprø og skjør. Konditoriet består av mel, vann, fett, sukker og salt og har en ganske subtil smak. Fumla spises sammen med kaffe eller vin. Ifølge legenden skal August den sterke ha gitt de saksiske kurerer som fraktet porselen fra Meissen, å sjekke hvor nøye de syklet. Hvis famlene forble intakt, var Kina også intakt.
- I 1 Zieger konditori i Meissen du kan prøve Meißner Fummel. Du kan prøve om du kan bringe den hjem i ett stykke, Fummel kan ikke sendes.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipzig Lark
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner famler
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Sannsynligvis er den mest kjente julespesialiteten fra Sachsen Dresdner Stollen. Som et produkt med en beskyttet geografisk betegnelse, kan det bare produseres i Dresden-området. Dresdner Stollen må ikke stekes i form. Sammensetningen er også fast: minst 100 deler smør, 65 deler rosiner, 20 deler sitronskall og / eller appelsinskall og 15 deler mandler. Kunstige konserveringsmidler og smaker eller til og med margarin er ikke tillatt. I andre deler av Sachsen er det også tunneler (avhengig av regionen det heter de Stollno eller de Stolle) bakt, som bare skiller seg litt fra originalen i Dresden.
- Pulsnitzer pepperkaker. er håndlagde pepperkakekaker hvis grunnleggende deig har modnet lenger før du baker. Du vil være i regionen rundt Pulsnitz Tilbudt hele året, ikke like før jul.
- De 1 Pulsnitz pepperkakemuseum, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tlf.: 49 35955 44246. viser historien til pepperkaker, produksjon, historiske maskiner, informasjonskapsler, modeller, bokser og mye mer. Omvisning og smaksprøver fra 10 personer.Åpent: Tirsdag til søn 10:00 - 16:00, 24. desember. til 01.01. lukket.Pris: voksne € 3, barn € 1,50, gratis for barn under 6 år.
Dresdner Stollen
valmuefrø
Pulsnitzer pepperkaker
Søtsaker
ingredienser
- Lusatisk linolje er en beskyttet opprinnelsesbetegnelse. En lusatisk spesialitet er å dyppe ruller i linolje og sukker, eller spise jakkepoteter med kvark og linolje.
Ruller med linolje og sukker
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Jacketpoteter med kvark og linolje
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautz'ner sennep er kjent langt utenfor Bautzen-regionen. Han gir variantene middels varme og varme
- i 1 Bautz'ner sennepsbutikk, fabrik og museum historien til Bautz'ner sennep er vist i flere utstillingsvinduer, og det er en sennepsfabrikk fra forrige århundre. Du kan også prøve å kjøpe sennep.
Bautz'ner sennep medium varmt
- Pushbock ost er en spesiell kokt ost fra Erzgebirge, som er laget av Harz-ost, fløte eller smør, øl, salt, pepper og karve.
- i 2 Fjellshus Riesenbergeri Eibenstock du kan prøve Schiebböcker-osten.
drikkevarer
Vin
Med mindre enn 500 hektar er vinregionen Sachsen en av de minste vinregionene i Tyskland. Dette inkluderer også vingårder i Sachsen-Anhalt og Brandenburg. Den strekker seg langs Elben fra Pirna nedstrøms til rundt vinlandsbyene Diesbar-Seusslitz. Det dyrkes hovedsakelig hvite druesorter, noe musserende vin produseres, og noen få områder er plantet med rødvinssorter.
De Gull Riesling er en hvitvinssort som bare dyrkes i betydelig grad i Sachsen.
De Saksisk kjegle er en vinflaske med en spesiell form som bare brukes i den saksiske vinregionen.
Vingården Wackerbarth Castle i Radebeul produserer musserende vin ved hjelp av klassisk flaskefermentering, samme metode som også brukes til champagne.
Gull Riesling druer
Rådets vingård i Weinböhla
Vingårder og vingårdskirke nær Pillnitz
En klubb med saksoner
øl
- Leipzig Gose er en gammel type øl basert på toppfermentert brygging, hvor det i tillegg til alkoholgjæring skjer en annen bakteriell melkesyregjæring. Derfor har den den typiske syrlige smaken, i likhet med Berliner Weisse. En annen spesialitet er tilsetning av salt og koriander. I Leipzig Gose brygges igjen etter den gamle oppskriften. Du kan drikke dem i Gosenschenke uten å nøle, eller med vår egen Gosebrauerei im Bayersk togstasjon. Men det finnes også på menyen i andre vertshus i og rundt Leipzig.
- Du kan drikke det glitrende ølet pent, ikke sant?
- med sirup rød eller grønn
- med kirsebærlikør
- med karvelikør
- med Curacao
- med banan- eller jordbærjuice.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipzig Gose
Leipzig Gose-flaske
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Samlet sett kan Sachsen beskrives som et ølland. I tillegg til standard Pilsners som Radeberger (Dresden-området), Wernes grønn (Vogtland), Freiberger, Stjernekilde (Plauen), Ur-Krostitzer (Leipzig-området), eremitt (Chemnitz) eller Landskron (Görlitz) og det billige merket Sternburg eksport fra Leipzig er det også en rekke mindre bryggerier med egne ølkreasjoner, f.eks. B. Meissner sverd, Bryggestolthet fra Chemnitz, det private bryggeriet Blechschmidt fra Treuen i Vogtland med deres Trofast geit eller Zwönitz-bryggeriet i Malmfjellene med den rødblonde Feieromd øl.
Snaps og likører
- Allasch karvelikør
- Reudnitzer svartøllikør med 20% alkohol
- Dresden Stollen likør er kun tilgjengelig i julesesongen.
Brus
- Saft fra mange lokale cider-fabrikker, helst fra Frukthager
Kulinarisk kalender
Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.
januar
februar
mars
- Den tredje søndagen i mars vil være i Seifhennersdorf i Øvre Lusatia de Oberlausitzer Leinewebertag feiret med hyllebærsuppe
april
- De Aspargesesong starter i begynnelsen av april, avhengig av jordens temperatur
- Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (German Brewers Association).
Kan
- Aspargesesong
juni
- De Aspargesesong avsluttes på midsommerdagen 24. juni.
- Dette skjer fra midten av juni til midten av juli Upper Lusatian Gourmet Festival i stedet for. En rekke restauranter i regionen tilbyr Dunke (Dumplings) med bacon og surkål.
juli
- Dette skjer fra midten av juni til midten av juli Upper Lusatian Gourmet Festival i stedet for. En rekke restauranter i regionen tilbyr Dunke (Dumplings) med bacon og surkål.
august
september
oktober
- Horstseefischen i Wermsdorf. Feirende karpefiske med valget av fiskedronningen. Vanligvis den andre helgen i oktober.
november
desember
- Siden 1434 har den Dresden Striezelmarkt vert. Han er kjent for Dresden-stollen, pepperkaker og plommetomat.
- Dette finner sted lørdagen før 2. advent Dresden Stollen Festival i stedet for. En gigantisk stollen som veier rundt 4 tonn blir bakt, og det er "Stollen Procession", en parade av Dresden konditorer og bakere.
litteratur
- : Kulinariske turer gjennom Sachsen landsbyer. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , S. 184. Gjennom alle regioner i Sachsen
Oppskrifter
Hvis du har lyst til å nyte saksisk mat hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Saksisk mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.
