Spise og drikke i Franconia - Essen und Trinken in Franken

Kart over mat og drikke i Franconia

å spise og drikke er i Øverste-, Under- og medium-Francs et emne når som helst. Frankisk mat fokuserer fremdeles på kjøtt og poteter, som vist av de mest kjente spesialitetene som bratwurst og pannekaker med potetboller. Snacks er også veldig viktig. Til tross for noe overlapping skiller det seg fra kjøkkenet i Gamle Bayern.

bakgrunn

Upper Franconia har 3 kulinariske poster, basert på antall innbyggere, det er et bakeri eller konditori for hver 2080 innbyggere, en slakterbutikk for hver 1 540 innbyggere og et bryggeri for hver 5 511 innbyggere. Mer informasjon om nytelse i Øvre Franken finner du på Nytelsesregion Upper Franconia.

Sannsynligvis en av de mest kjente kokkene i Franconia Alexander Herrmann med sitt Posthotel i Wirsberg og Ingo Holland med sin Gammelt krydderkontor i Klingenberg am Main teller.

Pølser

I noen områder i Franconia skilles det mellom "katolske" og "protestantiske" pølser. Førstnevnte har middels grov til fin konsistens, mens grov, som Coburg, kommer fra protestantiske områder. Dette skillet kan ikke brukes overalt, som den veldig fine bratwurst fra den evangeliske Kulmbach viser.

De Coburger er den største med minst 31 cm, blir den grove fylden i grisetarmen vanligvis stekt over en åpen furu, dette gir den spesielle aromaen. I tillegg til salt, pepper og muskat, er de også krydret med sitronskall og tradisjonelt bundet med rå egg. Det er også den eneste som spises individuelt, alle andre øvre frankiske varianter nytes parvis eller mer.

Pølsene i Forchheim-området er like grove, men mindre og mellomstore i Bamberg, Lichtenfels og Kronach-området. De er en spesialitet i Kronach Truser, de blir kuttet opp, skrelt og bakt, ikke stekt.

  • Coburg pølse

  • Bamberg pølse

Fine pølser, ganske lange og tynne, er tilgjengelige i områdene rundt Hof, Bayreuth og Kulmbach.

De Hofer Bratwurst er laget av magert svinekjøtt og litt biff. Den hakkes veldig fint med tilsetning av is, og deretter fylles ca 50 gram pølsekjøtt i svinens tarm med en diameter på 18-22 mm. Det selges vanligvis og spises parvis.

Kulmbacher Bratwurst er veldig lik Hofers i utseende, men er laget med en høy andel kalvekjøtt. De serveres på bratwurststanden i bratwurststollen, en lang rull med mye anis. Enten bestiller du To i to eller Tre i alt.

  • Zwa i omgangen

  • Et par Bayreuth-pølser i Laabla

  • Hoferpølser med surkål og potetmos

De PegnitzerØlbratwurst inneholder 20% til 25% øl, avhengig av alkoholinnholdet i ølet.

De Würzburger Bratwurst, også Vintner bratwurst inneholder et skudd med frankisk hvitvin. På bratwurststanden kan du vanligvis få dem brettet i ett Kipf, det er derfor det også kalles Kinked utpekt.

De lengste pølsene er i Sulzfeld am Main, stedet er kjent for Meter bratwurst. I dag tilbys det i fem vertshus, det er i "Ratsstube", i "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" og i Gasthaus "Zum Stern". Det smaker litt annerledes overalt, alle tilbereder det etter sin egen oppskrift, du må prøve det for å finne det beste.

De Ansbacher Bratwurst ble først nevnt i et dokument i 1430. Det blir ofte spist stekt med surkål eller potetsalat. Et kjennetegn ved pølsen er at bratwurstkjøttet er fylt i et svinekjøttbånd og ikke, som mange andre pølser, i en sauetarm. Hun bør også veie godt 200 gram. Bratwurst er røkt som Schlotengel utpekt. Kattebrød er en brødskive belagt med bratwurstkjøtt.

De gammel mølle frankisk Bratwurst sør i Franken er den groveste i sitt slag. Det spesielle kjennetegnet er båndet (epidermis / serosa av grisens tynntarm), som også gjør det visuelt å skille seg fra de fleste andre pølser. Den er omtrent ti til 12 centimeter lang og veier omtrent 80 til 100 gram. Den er ikke vridd av som andre, men bare presset ut litt i endene og deretter lukket ved å brette endene på tarmen.

Nürnbergpølser er de korteste med en lengde på 7 til 9 cm. De er vanligvis i dusin (12) eller et halvt dusin (6) eller som den minste enheten Tre i Weggla spist. Rundt Nürnberg kan du få "Franconian Bratwursts", på 12-16 cm er de betydelig større og også tykkere enn Nürnberg Bratwursts, som bare kan produseres i byen Nürnberg. Grovt vridd svinekjøtt smaker mer som Mayoran, selv om hver slakter har sin egen oppskrift. Vanligvis får du tre stykker på tallerkenen.

  • Nürnberg pølser

  • Tre i Weggla

  • Frankiske pølser rundt Nürnberg

I tavernaen får du vanligvis pølsene med surkål. Men det er også varianten i løklager, kalt blå haler eller blå skott. Restpølser brukes også ofte til å lage salater eller aspic.

  • Blå hjørner eller blå skott

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst gelé

Alle må selv bestemme om sennep eller ikke, eller med pepperrot. Siden det fremdeles er mange mindre eller lokale produsenter av pepperrot og sennep i Franconia (spesielt i pepperrotregionen rundt Baiersdorf og Aischgrund), kan du velge og finne din egen favorittvariant, f.eks. 1 Sjustjerners sennep ute Oberkotzau eller Fuchs fra Röttenbach.

Ofte blir fyllingen av pølsene, pølsekjøttet, spredt på brød, drysset med løk i terninger og krydret med salt, pepper eller paprika. Det er mange navn på det, f.eks. Brødskive eller Ghack brød (fra Hacked) eller i Upper Franconia også Ausgstraaftaa (Strippet).

  • Bratwurst kjøtt

  • Ausgstraaftaa

I Pegnitz har pågått i flere år Bratwurst-toppen i stedet for. Hvert år søndag før pinse møtes fire slakterbutikker fra Nedre, Øvre og Midt-Franken for en konkurranse. Det blir premier i fagene klassisk frankisk bratwurst eller for mest kreative bratwurst tilgi.

  • 2  Slaktervenn, Aschaffenburger Str.101, 63877 Sailauf. Tlf.: 49 6093 996777.Slakterens venn på Facebook.Slakterbutikken produserer bisarre pølsesorter som gløgg, spaghetti, gin og tonic, tyttebærbacon, trøffelpølse, etc. Et nytt produkt lages hver uke. Det er alltid 100 typer hjemmelaget pølse på salg. I 2018 ble slakterbutikken inkludert i Guinness rekordbok.Åpent: man, lør 7:00 - 13:00, tirsdag - fre 7:00 - 18:00siste endring: sep. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst er en franker: En hyggelig monografi om en kultmat. En ekte, 2005 (2. utgave), ISBN 978-3429026011 164.

kjøtt

Det pleide å være et stykke kjøtt på søndag, nå kan du spise søndagssteken hver dag i uken. Alle som reiser gjennom Franconia vil raskt legge merke til frankonernes kjærlighet til kjøttretter.

Nedenfor er bare et lite utvalg av retter. Hvis du rusler gjennom frankiske kroer, vil du oppdage en rekke retter som det også er verdt å nevne.

gris

  • De Schäufele. Schäufele i leksikonet WikipediaSchäufele i mediekatalogen Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) i Wikidata-databasen.er grisens skulderblad. Kjøttet tilberedes i ovnen, komplett med skulderbladbenet og fettskallet. En mørk saus og potetboller serveres med den. Som tilbehør er det enten en salatplate, eller i Upper Franconia også sur eller rødkål. Retten er så populær at den til og med har en forening Venner av den frankiske Schäufele gir.
  • Rippla (Ribbe) braises i ovnen og serveres med dumplings og ofte med surkål. Eller i Nedre Franken as Ribb'le med Graud, lik en Kassler-ribbe, servert med surkål.

  • Spade med en sprø skorpe

  • Ribber med dumplings

  • Haxn, svinekjøtt, Ankel er den delen av svinekjøttet mellom kneet eller albueleddet og tarsalleddene. Haxn er grillet med surkål, tilberedt med Krensauße, eller panert som pepperskank med peppersaus.
  • Saltbein, - ankel, eller -ben kalles svineknoke eller surhaxe andre steder. Derved er det bare en del av svineknølen, kuttet i skiver. Et herdet svinekjøtt er kokt til kjøttet lett kan løsnes fra beinet. Knöchla serveres med surkål og dumplings eller brød.

  • svinekjøtt

  • Panert knoke av pepper med peppersaus og dumplings

  • Saltbein

  • Svart kjøtt med bønner, Svart kjøtt (også røkt kjøtt) tilberedes og deretter røkt skinke eller svinekjøtt. Kjøttet tilberedes ofte i flere timer og serveres med syrlige bønner og dumplings.
  • De Svarte sauerbraten i Coburg-land tilberedes med svartrøkt kjøtt og serveres med dumplings. Ofte brukes røkt svinekjøtt eller røkt svinekjøtt skinke til tilberedningen.
  • I Bamberg løk en stor løk blir uthult, fylt og deretter stekt i en ølsaus. Rå og røkt svinekjøtt vendes gjennom kvernen, eller kjøttdeig eller pølsekjøtt brukes som fyll, og blandes deretter med rundstykker og egg og fylles i løken. Før servering er det en sprø stekt baconskive på toppen og et tilbehør er potetmos eller surkål. Den utstoppede løken er også utenfor Bamberg kjent som f.eks Kulmbacher Ølløk i Kommunbräu.
  • Kålpakning er blancherte savokål eller hvite kålblader, som deretter blir belagt med kjøttblanding og pakket inn. Det serveres forskjellige sideretter med saus.

  • Bamberg løk

  • Kålpakning med potetsalat

  • Røkt kjøtt med bønnekjerner og dumplings

Storfekjøtt

  • Franken Sauerbraten I motsetning til de renske sauerbraten er den uten rosiner og heller ikke fra hesten. En sauerbraten er stekt stek, hvis kjøtt forbehandles ved å marinere i eddikvann med krydder i flere dager. Sausen er bundet med en sausekake som gir sauerbraten sin egen smak. Dumplings og rødkål serveres ofte som tilbehør.
  • Roulader er tynne kjøttstykker, hovedsakelig fra biff eller kalvekjøtt, som er belagt med sennep, fylt, rullet opp og stekt. En fylling med bacon, agurk og løk er typisk.
  • Krenfleisch er en typisk menighetsmesse. Det er kokt biff med pepperrot saus, servert med dumplings.

  • Stek av oksekanne

  • Biffroulade med rødkål og brød og potetboller

  • Oksebensskive med dumplings

  • Oksetunge med Madeira saus og dumplings er nå og da på søndagskort. Den serveres også med pepperrottsaus, i likhet med pepperrotkjøtt.

  • Oksetunge i Madeira-saus

fjærfe

ender eller Gjess er vanligvis på menyene i den kalde årstiden. Ofte serveres brystet, men lårene eller dyrene skåret i to eller kvart settes også på platen. Dumplings og rødkål er vanlig som tilbehør.

  • Gåsebryst med dumpling

  • Andeben

Göckerla, Gigerla, være grillet eller stekt Kylling kalt. Hanen heter Hane. Vanligvis serveres et halvt dyr eller bare deler. Som en stek blir de brakt til bordet med eggesuppe og dumplings.

Sau og geit

  • I Hassbergen og i Steigerwald er den Stek en populær rett for kerwa, hovedsakelig på sensommeren og høsten. Kjøttet fra voksne bilgeiter brukes til dette, eller steker fra geiten. I motsetning til den populære troen på at kjøttet fra voksne dyr ikke lenger kan brukes på grunn av sin sterke lukt og smak, er geitesmaken ikke så viktig i denne retten. I likhet med sauerbraten marineres kjøttet i eddik i flere dager før tilberedning. Det kokte kjøttet serveres med en blodsaus og dumplings.

  • Lam knoke med dumpling

  • Stekes med dumplings

Vill

I løpet av høstens jaktsesong står retter av rådyr, hjort og villsvin regelmessig på menyen. Vill hare og vill fugl er mindre vanlig. Spillet tilbys vanligvis som stekt, sjeldnere som stekt. Fra tid til annen tilbys også pølser, skinke eller salami.

  • Larded stekt vilt med dumpling

  • Ben av vill hare med dumpling og rødkål

  • stekt villsvin

Sauser

For dumplings er det viktig at det alltid er nok saus på tallerkenen.

  • Frankerne elsker kremete sauser, som følger med sauerbraten og viltretter Saus pepperkaker være bundet. Mer informasjon er tilgjengelig fra Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Du kan kjøpe dem i Franconia i nesten alle supermarkeder.
  • Krensauce består vanligvis av pepperrot, buljong og fløte. Den er bundet med brødsmuler eller en hvit roux. Graden av krydder varierer avhengig av vertshuset. Sausen serveres ofte med kokt storfekjøtt, men også med forskjellige deler fra svinekjøtt til kokte knoker, de såkalte pepperrotknokene.
    • Den 4. helgen i august er Zeltkerwa inne 1 Eckersdorfer Neustädtlein-distriktet, holdt av den lokale Gutteklubb. Hundrevis av porsjoner pepperrotkjøtt og dumplings konsumeres torsdag ettermiddag etter at ølet er tappet.

  • Grønt kjøtt med dumplings

  • Saus pepperkaker

  • Eggbuljong er populær blant kyllinger og utstoppede duer. Egg piskes med litt melk og helles i den varme sausen slik at egget stivner umiddelbart. Kjøttkraften omrøres videre slik at egget brytes opp i fine fibre og buljongen får en kremaktig konsistens.

Side retter

Dumplings

I Franconia er det potetboller for steking (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), ikke som brødboller i Sør-Bayern. Hvete til hvitt brød har knapt vokst, bygg ble for det meste dyrket for brygging. Men poteten var lite krevende og vokste også bra i Fichtel-fjellene. Slik ble en potetradisjon til i Franconia så vel som i nærliggende Thüringen.

Hvis du reiser gjennom Franconia, vil du raskt merke hvor mange varianter av dumplings som er tilberedt. De er laget av rå eller kokte poteter, eller av en blanding av begge deler, med litt potetstivelsesmel man snakker om halv silke, med mer av silke Dumplings. I noen områder vil det være halv silke og silke Dumplings er også differensiert i forhold til andelene av rå og kokte poteter, en typisk frankisk variant. I dag tilbyr bransjen ferdige dumplings, men i mange vertshus i Franconia er dumplings fremdeles tilberedt helt selv, du kan smake forskjellen.

En spesialitet i Coburg-land er Coburg-dumplings. disse er potetbollerhvorav halvparten er laget av rå (som Thüringen) og halvparten av kokte poteter (som frankeren). Innvendig er de fylt med ristede rundstykker eller hvite brødbiter (Bröckla).

  • 1 Coburg dumpling kjøkken - gir dumplings å ta bort, hvis du har en container med deg, kan du ta med deg ferdige dumplings. Du kan også spise dumplings med stekt kjøtt akkurat der.
  • En helg i slutten av august er det dumplingsmarkedet Coburg. Alt kretser også rundt Coburg Dumpling Coburg lysbilde kalt. Det er forskjellige typer stekt med passende sauser som passer til dumplings.

  • Serviettball

  • Potetdumplings fylt med ristede rundstykker eller hvite brødbiter (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Snittede dumplings med egg og Göttinger

Innimellom også Brødboller på menyen. De skiller seg fra de bayerske brøddumplene ved at de er mye større, de tilberedes ofte i et kjøkkenhåndkle (serviettbolle) og kuttes i skiver for servering.

Snittede dumplings også Eigschnittna, eller Stekte dumplings kalt, er de resterte dumplings fra forrige dag, som stekes i skiver. Retten tilbys i mange kombinasjoner, for eksempel med skinke, egg og salat eller med rester og saus. Ofte er det gjenværende dumplings fra søndag i vertshusene på mandag.

dumplings

Dumplings er et tilbehør, eller et eget fat, som hovedsakelig brukes i Nedre Frankenland finner, men blir også spist i de andre delene. I Rhön er navnet ditt Mahlklüss, i Bamberg vil du Schbodsn kalt. Deigen til dem er laget av mel, egg og litt salt, og semolje eller terninger av poteter eller rundstykker blir ofte tilsatt deigen. Dumplings kokes i saltet vann og stekes vanligvis i pannen etterpå. Ferske dumplings serveres som tilbehør til stekt svinekjøtt eller roulader, men kan også spises med konservert frukt som pærer som dessert. Det er også vanlig å spise den med agurksalat som en frittstående rett. Om sommeren serveres de ofte med salat, om vinteren med surkål og et stykke kjøtt. Rester av dumplings blir kuttet i små biter og stekt, og egg tilsettes ofte. Denne stilen kalles Dumplings eller snittede dumplings utpekt. Det er mange måter å lage dumplings på og mer for å bringe dem til bordet.

  • Dumplings med agurksalat

Ytterligere kosttilskudd

  • Ofte brukt til steking rødkål (Rødkål) eller surkål servert som tilbehør.
  • savoy Vendt gjennom kvernen og raffinert med krem, serveres den ofte med dumplings for steking.
  • Det er også lammekjøtt og røkt kjøtt bønner eller syrlige bønner med eddikovn.
  • Som Kålrot topper (Sure rødbeter) er navnene på høstbeter som er bevart ved melkesyregjæring, i likhet med surkål.
    • 2 Hennemann bryggeri - her kan du finne kålrot fra oktober til våren
  • Gravemaskin er det frankiske navnet på potetpannekaker.

  • Rødkål som tilbehør til steker

  • Savoykål vendte seg gjennom ulven og raffinert med krem

  • Bønner med en sur sear

  • bønner

  • G'stopfta Rumm er en spesialitet som bare er tilgjengelig i Wallenfels gir. Den sure sideretten til fjærfe eller svinekjøtt er bare tilgjengelig i vintermånedene. Etter høstetiden, i oktober og november, hakkes ingrediensene i biter på størrelse med byggkorn og legges deretter lagvis i et fat, saltes og tampes (fylte). Etter gjæringsperioden på flere dager gjæres "Gschtopften Rumm" som surkål og kan bearbeides videre. Blandingen består av åkerroer, savokål, hvitkål, gule rødbeter og purre. I restaurantene Egersmühle og Roseneck kan du prøve Rumm til rundt påsken. Det er også muligheten til å ta med deg en dobbel servering hjem.

Flere retter

Den utbredte treretters Frankiske festmåltider består av forretten som en suppe laget av biffbuljong med margboller (leverdumplings) og / eller semulegryn, som en hovedrett av oksekjøtt tilberedt i suppegrønnsaker (kokt biff: det spisse, ømme stykket biffhal) og til det absolutt en pepperrotsaus. Tilleggsretter til hovedretten er vanligvis bred pasta og tyttebær eller, som variant, persillepoteter og rødbeter. En dessert er en del av den, det er ingen harde og raske regler her.

  • Semulje dumpling suppe som forrett

  • Frankisk bryllupsmiddag som hovedrett

Saltlake, også Kullkjøtt kalt, har sitt opphav i Spessart. I tidligere tider ville arbeidere som gjorde treverk i skogen, pakke saltlaken i avis og plassere det i glørne. Det er svinekjøtt som er bevart i saltlake i lang tid, derav navnet. Kjøttet pakkes deretter inn i aluminiumsfolie med løk og krydder og tilberedes opprinnelig i glør eller mer moderne i ovnen. Det er fortsatt flere slaktere og restauranter som opprettholder den lange tradisjonen med saltlake.

  • Saltlake med brød

  • Løkfylling i saltlake

Forskjellen mellom Kjøttspyd og shashlik er for det meste ingrediensene. Med shashlik er lever vanligvis inkludert, og sjeldnere, nyre. Hvis du ikke liker slakteavfall, bør du bare spørre på forhånd.

  • Shish kebab med pommes frites

De Plootz er et salt / søtt bakverk vanlig i Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia og Rhön. Det er en arkkake laget av rugbrøddeig, eller en flat kake laget av en annen deig med forskjellige pålegg.

De Rhöner Plootz vil med Adöpfelschmier (Potet og rømme) og andre ingredienser.

De Løkblokk ligner den Alsace tarte flambée. Den består av en gjærdeig med pålegg av dampede løkringer, bacon og skinke og helles med en blanding av egg og fløte og bakes deretter i ovnen.

  • Rhöner Plootz

Slakteskål

Forskjellige kokte deler av grisen kalles Schüpf, Schipf, bung eller slaktebolle kalt. Disse inkluderer magekjøtt, hodekjøtt, nyre, hjerte og lever, og sjeldnere tunge eller grisehode. De forskjellige bitene serveres med surkål, brød eller poteter.

Bølgekjøtt er kokt, uherdet svinekjøtt. Den spises med surkål og dumpling, men også varm eller kald med pepperrot og brød.

Frankisk Kokte pølser det er rødt som blodpølser og hvitt som leverpølser. De serveres varme med surkål og brød, poteter eller stekte poteter eller er en del av slaktebollen. Tidligere ble slakting nesten utelukkende gjort i den kalde årstiden på grunn av avkjøling, og selv i dag er rettene bare på menyen fra høst til vår.

  • Slaktebolle med kokte pølser, nyre- og magekjøtt

  • Kokte pølser med kål

  • Bølgekjøtt med surkål og dumpling

Membranen kalles på kjøkkenet Kronekjøtt utpekt. Det grovkornede, tørre muskelkjøttet, hovedsakelig fra biff, brukes i Fichtel-fjellene spist med brød, urtesmør og pepperrot. Under navnet Kjelekjøtt eller Schüpf Kronfleisch finnes også i andre øvre frankiske regioner som en del av slaktebollen. Utleiere på lokalitetene Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt og Schirnding har gått sammen og tilbyr regelmessig Kronfleisch-måltider.

  • Kronekjøtt i rotkraften. Hvitløkssmør, revet pepperrot og hakket løk serveres som tilbehør, og det spises brød med. Kronekjøttet kan bestilles middels eller trekkes. Rote brygget skje på slutten.

  • Kronfleisch i detalj

I Bamberg Området er pølsesuppa, fra den nyslakte grisen, som en slags blodsuppe som Buljong utpekt. Den serveres med dumplings på dager da slaktebollen tilbys.

De Schweinfurt slaktebolle er skikk i Schweinfurt og miljø. Det ekstraordinære med slakterbollen Schweinfurt er at du ikke spiser fra tallerkener som vanlig, men fra lange treplater rett på bordet. Den finnes ikke på noen meny, men må bestilles på forhånd. Det kreves et minimum antall spisere. Prosessen følger ofte tradisjonelle ritualer. Ulike deler av grisen tilberedes og serveres som vannkoker på syv retter. Den vanlige rekkefølgen er: magekjøtt - stikk - bue - kam - hodekjøtt med tunge, øre og koffert - hjerte og annet slakteavfall - nyrer. Kjøttbitene serveres midt på bordet. Deler og rester som har blitt kalde blir rett og slett satt tilbake midt på bordet og fjernet fra bordet etter hvert kurs. Bare surkål, salt, pepper, Kreen og bondebrød spises sammen med kjøttet og det drikkes frankisk vin med det.

  • Det forberedte bordet

  • Salt, pepper, kreen og bondebrød

  • Det blir spist av brettet

  • 3 Four Seasons Inn i Sparings. Fra oktober til mars er det spesialiteten "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" på brettet. Du bør registrere deg tidlig for de faste datoene, da de raskt blir booket ut.

Retter med blod

Bakt blod, også Schwaaß kalles, er spesielt im Hofer Land en tradisjonell rett som fortsatt er populær. I likhet med blodpølse eller presset sekk, tilsettes terninger med bacon, løk og foreldede ruller til blodet som er samlet fra dyret, krydret med merian og salt, og det hele er bakt. Tradisjonelt spises surkål og poteter eller mos (potetmos) som tilbehør. I Hofer Land, Franconian Forest og Fichtel Mountains tilbys denne retten fremdeles av noen vertshus på spesielle dager. Det er også slaktere som forteller kundene når de kan kjøpe bakt blod.

I noen vertshus er det fremdeles en menighetsmesse Ung and tilberedt med blodsaus. Rundt 11. november er det ofte Gås ung (Goose Swaz) i vertshusene, hvor deler av Martins gjess behandles. Den består vanligvis av hjerte, mage, vinger, nakke, hode og føtter av en gås (eller and, så er det en ung and), som først tilberedes og deretter serveres med en kremet blodsaus og dumplings.

  • Bakt blod med surkål og poteter

  • Andunge med blodsaus

  • Gåsung med blodsaus

  • Stek, se ovenfor

Blodpølser

  • Rød frankisk Kokte pølser er myke blodpølser (se slaktebolle). De serveres varme med surkål og brød, poteter eller stekte poteter eller serveres som en del av slaktebollen. I noen slaktere kan du også få røkt kokte pølser, som spises som snacks.
  • Griefenwurst er en blodpølse fra Lower Franconia, som for eksempel serveres med sure potetgrønnsaker eller selges i en boks.
  • Frankisk Baconpølse er en kokt pølse laget av svinekjøttblod, bacon, skall og krydder. Basismassen fylles i kransdeksler og kaldrøykes. Den selges ofte i en ring, er slitesterk og passer som suvenir.

  • Kokte pølser med kål

  • Griefenwurst med sure potetgrønnsaker

  • Baconpølse

Slakteavfall

  • Sur slakteavfall kokes med eddik eller med vinsaus og bindes deretter med en mørk roux. Slakteavfallet må være ferdigkokt i lang tid for å oppnå en myk bit. Dumplings eller potetmos serveres ofte som tilbehør.
    • I 4 Greifenklau bryggeri - i Bamberg står det jevnlig på menyen.
  • G'schling er en kulinarisk delikatesse i Øvre Franken og det nærliggende Øvre Pfalz. Lungene, hjertet, nyrene og biffetungen kokes ned i en roux. I tillegg blir det vanligvis servert en rull eller et brød.

  • Biff hjerte sur med dumpling

Vegetarisk

Vegetarer og veganere har det ikke lett med tradisjonell frankisk mat. Imidlertid kan du finne vegetariske retter på nesten alle menyer i dag. Veganske retter er fremdeles sjeldne. Hvis du ikke er vegetarianer, men bare ikke spiser kjøtt, kan du bestille dumpling med saus hvis du tåler at sausen ble laget med kjøtt.

  • Kantareller eller andre sopp med fløtesaus står ofte på menyen i soppsesongen. For det meste er denne retten egnet for vegetarianere, men du bør spørre før du bestiller om sausen er laget med bacon.
  • Potetpannekaker er i franc Gravemaskin kalt. De serveres ofte som en søt hovedrett eller som en dessert med eplemos. Men du kan også finne krydret versjoner med røkt laks og andre varianter på menyene. Vanligvis er potetpannekaker laget av rå, revet poteter med mer og egg. Dumpling deig, som er blandet med egg og melk, brukes også i Franconia.

  • Kantareller med brødbolle

  • Baggers laget av dumpling med eplemos

Supper

Supper er veldig populære som forretter, men også som hovedrett. Ofte er det dagens suppe på menyen. Bare spør servitrisen hvilken suppe det er, de gir gjerne informasjon.

  • leverbolle suppe finnes veldig ofte. Okselever snus gjennom kjøttkvernen, farsen er bundet med ruller og egg, deretter formet til dumplings og kokt i buljong.
  • brødsuppe pleide å være et matrester for å fortsatt bruke det gamle, harde brødet. Denne enkle retten er veldig velsmakende med god kjøttkraft og fersk gressløk.
  • EN Bryllupssuppe er en buljong med forskjellige avleiringer. Populære tillegg er en kombinasjon av leverboller, eggboller, semulegryn, forskjellige grønnsaker og mer. Hver kro har sin egen oppskrift.

  • brødsuppe

  • leverbolle suppe

  • Bryllupssuppe med leverdumplings, eggekrem, blomkål og gule rødbeter som avleiringer

  • Svømmer (også Schwimmerli) er en suppe fra Nedre Franken, som ofte serveres i kjøttkraft eller i frankisk bryllupsuppe. Dette er stekte chouxkaker, relatert til de bakte ertene, men større. Forskjellen til de bakte ertene er at det ikke er maisenna og melk brukes i stedet for fløte. Baking foregår utelukkende i olje og ikke i klaret smør.
  • I Hersbrucker Sveits det er en kulinarisk spesialitet på menighetsmessen: Fuglesuppe. Det serveres tradisjonelt torsdag før en menighetsmesse. Imidlertid brukes ingen fugler i suppen; den kommer opprinnelig fra Gasthaus Vogel i Pommelsbrunn. Suppen består av hjerte, nyre og biff i strimler, stekt med løk og servert med syrlig saus og dumplings. Hver gjestgiver har sin egen oppskrift.
  • Slakteresuppe er pølsebuljongen som brukes til produksjon av kokte og skoldede pølser i kjelen. Buljongen er grunnlaget for en rekke supper. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnberger Stadtwurst i leksikonet WikipediaNürnberger Stadtwurst i mediekatalogen Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) i Wikidata-databasen.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla i leksikonet WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) i Wikidata-databasen.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger anis kringler

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de blir plukket når de er modne. Kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

februar

mars

  • Karpesesong
  • Den andre helgen finner sted i Iphofen de Gourmetmesse alternerende årlig med Iphöfer vinvennskap (odde år) i stedet. Det er nye produkter og lokale delikatesser på gourmetmessen. Vinvennskapene handler om vin, også med deltakere fra andre vindyrkingsregioner.

april

Frankiske asparges på det ukentlige markedet
  • Karpesesong
  • Det er handlingen i den frankiske skogen Våroppvåkning med Frankenwälder-ungen, en rad Restauratører gjenopplive en regional tradisjon og servere geitekjøtt.
  • De Aspargesesong starter i begynnelsen av april, avhengig av jordtemperaturen
  • Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (German Brewers Association).

Kan

  • Aspargesesong
  • De Vinlandsby (er en kulinarisk vinfestival) (på torget i Würzburg). Det varer i 10 dager fra den siste fredagen i mai.
  • I Pegnitz Bratwurst-toppen i stedet for
  • I slutten av mai, i Nürnberg de Frankisk ølfestival vert. 40 privatdrevne bryggerier presenterer over 100 forskjellige typer øl. Det er livemusikk og et bredt utvalg av kulinariske alternativer.
  • Fra mai til 24. juni finner sted i rommet SchweinfurtEspargo festivaler i stedet inviterer bønder, vinprodusenter og gjestgivere til vin- og aspargesarrangementer.

juni

  • Fra mai til 24. juni finner sted i rommet SchweinfurtEspargo festivaler i stedet inviterer bønder, vinprodusenter og gjestgivere til vin- og aspargesarrangementer.
  • De Aspargesesong avsluttes på midsommerdagen 24. juni.

juli

  • Kirsebærfestival i Pretzfeld, den tredje helgen i juli

august

  • En helg i slutten av august er inne Coburg Knottemarked. Alt kretser rundt Coburger Kloß, også kjent som Coburger Rutscher. Det er forskjellige typer stekt med dumplings, som sur- og svinekjøtt og roulader med passende sauser
  • Den 4. helgen i august, på Zeltkerwa im Eckersdorfer Neustädtlein-distriktet slukte hundrevis av porsjoner av pepperrotkjøtt og dumplings torsdag lunsjtid.
  • Det er på en søndag ettermiddag i slutten av august Arkkakefestival i Grossenhül

september

Karpesesongen begynner
  • Karpesesong
  • I begynnelsen av september Nøttemarked i Sammenheim (se ovenfor).
  • Skarpe uker, i oktober regelmessig tilby restauratører i Franconian Sveits sin egen meny med minst tre pepperrot (pepperrot) hovedretter.
  • Hvert år 3. søndag i september finner sted i byen Baiersdorf den tradisjonelle Baiersdorfer Pepperrotmarked i stedet for.
  • 3. søndag i september finner Heglauer Krautfest sted i Merkendorf (Midt-Franconia) feiret. Det er kålskiverdemonstrasjoner, gratis surkålprøver, kålhodeskatter og kulinariske kålspesialiteter som kålruller, kålsuppe, kålis, kålost, kålpraliner og kålkaker.
  • Brakeman eller Storm vil i resten av Tyskland Federweißer kalt. Baren er inne Main Franconia begrenset til noen få uker om høsten.

oktober

Bock øltid
  • Karpesesong
  • Brakeman eller Storm vil i resten av Tyskland Federweißer kalt. Baren er inne Main Franconia begrenset til noen få uker om høsten.
  • Den første helgen i oktober finner den tradisjonelle gresskarfestivalen sted i Altendorf (Bamberg-distriktet) holdt. Gresskarretter tilbys, fra suppe til spesiell gresskarpølse.
  • De Rhön pølsemarked foran rådhuset i Ostheim før Rhön er det kulinariske høydepunktet i regionen med opptil 250000 besøkende
  • Bock ølkraner på mange av bryggeriene i Bamberg-området
  • Den tredje søndagen den Innvielse av hele verden feiret.
  • Handelmessen finner sted i Nürnberg i slutten av oktober Consumenta i stedet, som også spottende kalles "Fress und Sauf" rettferdig. Kulinariske herligheter fra jordnær til eksklusiv gastronomi tilbys.

november

  • Karpesesong
  • Rundt St. Martin's Day 11. november tilbys gås retter som tradisjonell St. Martins gåsemat i mange vertshus.
  • Bock ølkraner på mange av bryggeriene i Bamberg-området

desember

  • Karpesesong
  • Bock ølkraner på mange av bryggeriene i Bamberg-området
  • Den første helgen i advent finner sted fra fredag ​​til søndag, på Maxplatz i Rehau de Pepperkakemarked i stedet for. Det er ikke bare pepperkaker, men også pepperkakelikør, pepperkakegullvin, pepperkakepølser, sjokolade og søtsaker som stollen, kanelstjerner, smørkaker og trekaker.

Museer

  • 7 Konfektmuseum i Kitzingen. Arven fra en gammel håndverksvirksomhet med omfattende lagre av tremodeller, former av alle slag og annet håndverktøy i de historiske tidligere stuer. Det er også en kafé med kafé med 60 seter.
  • 8 Bayersk bryggeri- og bakerimuseum i Kulmbach. Begge museene ligger i lokalene til bryggeriet Mönchshof. Det er også et showbryggeri i bryggerimuseet. Et kryddermuseum har blitt lagt til i serien siden 2015.

litteratur

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, de beste sidene i en region full av unike gledeverdener. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Original Franconian - The Best of Franconian Food. Hädecke forlag, August 2014, ISBN 978-3775006620 , S. 88 (tysk, engelsk).
  • Josef Engelhart, Georg Lang og 6 til ; Oliver van Essenberg (Red.): Nyt livsstilen - spesialiteter i Franconia. 2016, ISBN 978-3981379990 , S. 218. Frankiske spesialiteter med sin historiske bakgrunn

Stopp av

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconias vakreste ølkjellere og ølhager. Bamberg: Frankisk dag, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 sider. Et must for alle elskere av ølhagen

Oppskrifter

Hvis du vil nyte frankisk mat hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Frankisk mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.

weblenker

  • genussregion.oberfranken.de - Foreningen (turisme, offentlig og mathåndverk) gir informasjon om spesialiteter fra Upper Franconia-regionen.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Informasjon om bayerske spesialiteter fra det bayerske statsdepartementet for mat, jordbruk og skog
  • 100 steder å nyte. Bayern - Bavarian State Institute for Viticulture and Horticulture presenterer 100 steder med lokale spesialiteter.
schnitzel
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