Spise og drikke i Sør-Tirol - Essen und Trinken in Südtirol

Den italiensk-middelhavsmessige innflytelsen på jordnære alpine retter er selvfølgelig i Sør-Tyrol spesielt uttalt. I tillegg til tradisjonelle retter som dumplings, Schlutzkrapfen, Tirtlen og Krapfen, er pastaretter, pizza, risotto og andre italienske delikatesser veldig populære.

Det landlige kjøkkenet opprettholdes på et godt nivå i tavernaene og gårdene. Fra oktober til desember opprettholdes Törggelen i alle vinavlsregioner, og smaker på nyhøstede kastanjer, typer frukt og ungvin. Byggsuppe, røkt kjøtt, surkål og søte smultringer serveres også. Det er for det meste gårdstavernaer utenfor vindyrkingsområdene, de dyrker ikke sin egen vin. For en Buschenschank-lisens er det obligatorisk å trykke og servere din egen vin.

I pizzeriaene og restaurantene finner du en kombinasjon av italiensk og alpin mat. Alle barer og kafeer serverer obligatorisk italiensk kaffe, som espresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato ...

De siste årene har gourmetmat opplevd en enorm boom. Mer enn 10 restauranter har en Michelin-stjerne, og St. Hubertus i St. Kassian (Gadertal) har til og med to. Nesten sytti prisbelønte restauranter lager mat på høyt nivå og favoriserer bruk av lokale sesongbaserte produkter.

Forretter

Man kan finne mange forretter som man vurderer fra italiensk mat antipasti vet, men det er også mange retter som bare finnes på sør-tyrolske menyer.

• Kalvehode serveres i forskjellige varianter, sint Lunken, med løkringer, eddik og olje med brød eller potetsalat som tilbehør, panerte kalvekjøttskiver, servert varm med potetsalat eller som salat av kalvekjøtt.

• Surt biff er faktisk et matrester. Suppekjøtt fra produksjonen av kjøttkraft kuttes i tynne skiver og gjøres til en slags biffsalat med løk. Det kan også være at det pyntede kjøttet serveres tørt og at du kan tilsette eddik og olje selv. Det spises brød med.

• Oksemunn salat er laget av kokt eller saltet munn av storfe, kuttet i terninger og blandet med selleri, løk og dressing for å lage en salat.

• Tirolsk bacon serveres vanligvis tynt skiver.

• 

  Kalvehodet surt

• 

  Surt biff

Dumplings, kammer og mer

Opprinnelsen til dumplings sammenfaller sannsynligvis med tider da bruken av rester av brød var viktig for å overleve. Det gamle brødet er dynket i melk, egg og krydder, kokt i saltvann og det er det. En fantastisk rett som tilberedes og kombineres med mange ingredienser i Syd-Tirol. Enten kjøttfri eller som baconboller, som tilbehør eller hovedrett, så smaker Sør-Tirol. I italiensk mat er det imidlertid knapt noen rett som det serveres dumplings med.

• Tris er en triade av dumplings, dumplings eller donuts, hver kokk har sin egen variant. Ofte helles dumplings med smeltet smør og drysses med parmesan. Kål eller en salat serveres som tilbehør. Tris er vanligvis på menyen med forrettene, og retten er så mettende (med mindre du er fjellbonde) at den også kan brukes som hovedrett.

• baconboller serveres ofte som hovedrett med surkål eller coleslaw. Men de er også populære som suppe.

• 

  baconboller

• 

  Urtepølser med brunt smør

• 

  Fjellurtdumplings på stuvede tomater

• Tirteln. .er en smult kjeks laget av en deig laget av hvete og rugmel, melk, egg og smør. Ark i palmestørrelse rulles ut av deigen, dekkes med fyll, dekkes med et annet ark, kantene lukkes og deretter bakt i varmt fett til de er lysebrune. De er fylt annerledes, det skilles mellom søte, sure og grønne tartlets. Den grønne varianten er fylt med spinat eller sveitsisk chard, ostemasse og potetmos. I den sure er det meste urt. Det finnes også varianter med kjøtt eller slakteavfall, sjokolade eller semulegryn. Søte tartlets er fylt med syltetøy eller tyttebær og johannesbrødgummi og blir ofte spist som dessert.siste endring: ikke spesifisert

• Potetblader (Frittelle di patate) er en gammel landlig rett laget av poteter. De kokte potetene er finrevet og laget til en glatt deig med mel, smeltet smør og et egg. Etter en hvileperiode rulles deigen ut i tynne blader med en kjevle og bakt til den er gyllen gul i varmt fett. De blir ofte spist med surkål eller hvitkål, men andre tilbehør inkludert syltetøy er også mulig.

• 

  Tirtln med hvitkål, fersk geitost og aprikoschutney

• 

  Potetblader med kantareller og coleslaw.

Supper

Avhengig av sesong er det tomat, courgette eller gresskar suppe. Populære supper inkluderer også brødsuppe, stekt potet suppe, vin suppe og bacon dumpling suppe. Byggsuppe serveres med Törggelen.

• EN byggsuppe er en lapskaus med byggkorn, grønnsaker og kjøtt eller bacon. Denne enkle suppen serveres i fjellhytter og også på elegante hoteller. Det er en typisk sør-tyrolsk spesialitet du bør prøve. I Pustertal kommer suppen med en Tirtl servert, det er en bakt dumpling fylt med en ostemasseblanding, spinat eller surkål.

• Sur suppe består av kjøttbuljong med komfyr og et dash eddik, derav navnet. Ingrediensene i suppen er tripe, strimler av biffmage.

• 

  byggsuppe

• 

  Sur suppe

• Bacon Dumpling Suppe tilberedes med dumplings laget av skivet brød og bacon, som serveres i en kjøttsuppe eller i en grønnsakskraft og pyntes med gressløk.

• Depositumet for Stek suppe er kuttede strimler med pannekaker, som serveres i en klar buljong med gressløk.

• Grunnlag for vin suppe er vanligvis en ikke så sur hvitvin, f.eks. en Sauvignon eller en Pinot Blanc i en buljong med en eggeplomme og dekorert med krutonger.

• 

  Bacon Dumpling Suppe

• 

  Stek suppe

Hovedretter

De fleste husdyrraser har bodd i Sør-Tirol i flere tusen år og har tilpasset seg de spesielle miljøforholdene i de bratte bakkene. Uansett om kjøttet kommer fra storfekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt, lam, geit eller fjærfe, blir det veldig ofte oppbevart og matet riktig i Sør-Tirol. Når det gjelder ville dyr, kan du finne rådyr, hjort og villsvin på menyen. Kjøttretter er veldig populære og spises som hovedrett.

• De Gröstl er et tradisjonelt restmåltid fra tidligere tider som Syd-Tirolere har bevart. Bunnen av pannefatet består av kokte poteter og for det meste løk, med tradisjonelt stekekjøtt eller svartpudding. Det er knapt noen grenser for kokkens fantasi, det er mange variasjoner, f.eks. B. vegetarisk med sopp. På Herrengröstl biff eller kalvekjøtt tas Bauerngröstl kan inneholde rødbeter, sylteagurk eller kål. Fischgröstl tilberedes vanligvis med tørrfisk.

• 

  Bauerngröstl

Pasta

Den varme, karbohydratrike "Primi piatti", det første kurset, er en del av den italienske tradisjonen. Trenden i Syd-Tirol går mot å gjøre disse rettene til hovedmåltidet og unngå selve hovedretten. De fleste turister er også overveldet med tre kurs ved lunsjtid.

• Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) ligner på italiensk ravioli. De halvmåneformede dumplings er laget med en blanding av rug og hvetemel. Tradisjonelt er de fylt med kjøtt, poteter, spinatmasse, løk, muskat og egg. Det er ingen grenser for variasjonene i fyllingene. Med rødbeter (Rohnen) fylt, serveres de med valmuefrø dryss.

• 

  Schlutzkrapfen med spinat-ricotta fyll fylt med smeltet smør og drysset med parmesan spon.

• 

  Bokhvete-rug med rødkålfylling på Rehragu

• 

  spaghetti med tomatsaus

Marende

De Marende tilsvarer den sørtyske snacken eller den østerrikske snacken. Det er en kald matbit på ettermiddagen, ofte med bacon, rå skinke, røkt pølse eller røkt kjøtt, pølse, alpinost og Schüttelbrot.

• Sydtyrolsk baconsiste endring: ikke spesifisert er beskyttet av en europeisk opprinnelsesbetegnelse. I motsetning til parmaskinke er baconet skilt fra lårbenet. Baconet fra magre svinekjøttbein blir mildt røkt og må deretter modnes i minst 22 uker. Den er enten skåret tynt eller servert som en 1 cm tykk skive.

• Kaminwurzen er en typisk sørtyrolsk spesialitet. En permanent pølse laget av svinekjøtt og storfekjøtt, røkt over bøketre og lufttørket i kjelleren.

• 

  Sur gråost med Schüttelbrot

• 

  Baconfat

• 

  Kaminwurzen

• 46.52908211.250122Slakterbutikk nigg1 The Nigg Slakter i Terlan er kjent for sine pølse- og bacon-spesialiteter.

Bakverk

• Schüttelbrot er et sprøtt flatbrød laget av rugmel, vann, gjær og salt. Den er ofte krydret med karve, fennikelfrø, anis, svartkløver eller koriander. Smak og utseende varierer fra region til region. I gamle dager ble den bakt på fjellgårder på grunn av den lange holdbarheten. I dag spises det tradisjonelt på Marende med bacon eller ost.

• Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) er flate ruller laget av rug-hvete surdeig og gjær. De er på størrelse med en håndplate, to til tre centimeter tykke og er tradisjonelt bakt parvis. De er vanligvis krydret med svart kløver, koriander, fennikel og karve. De holder seg friske i flere dager og passer for lengre turer.

• 

  Schüttelbrot ødelagt

• 

  Brettljause med Val Venosta

Søtsaker

• Strauben består av mel, smør, melk, egg og sukker. Den flytende deigen helles i spiralform i en panne med olje gjennom en trakt og bakt. De spises varme, drysses med melis eller med syltetøy.

• smultringer eller Kirkedagsdoughnuts er en tradisjonell sør-tyrolsk dessert. Tynn deig blir bakt i olje og drysset med melis. De består ofte av to tynne lag med deig med fyll. Det er mange varianter av fyllet, for eksempel aprikossyltetøy, tyttebær, valmuefrø eller kastanjepuré.

• 

  Strauben

• 

  Smultring uten fylling

• 

  Kirchtag-donuts med valmuefrøfylling

ingredienser

ost

• Den eneste som er kjent i Tirol Gråost er en skummet melkost med 0 til 2% fett i tørrstoff, den brukes sammen med osteboller eller laget med eddik, olje og krydder (sur grå ost).

• 

  Tilberedt gråost

• 

  Ostfat til smaksprøver i Capriz Feinkäserei

Ostefabrikker

• 46.81591311.738747Capriz Feinkäserei2 De Capriz Feinkäserei i Årgang tilbyr et show meieri, butikk, bistro, vinotek og museum. Geit og kumelk blir bearbeidet.

• 46.73426711.650046DEGUST s.a.s Affineur ostefabrikk3 I DEGUST s.a.s Affineur ostefabrikk i Vahrn lokale, nasjonale og internasjonale råmelkeost og tilbehør til osten tilbys. Ulike smaksprøver er mulig etter forhåndsbestilling.

• 46.8371912.248626Waldsamerhof ost meieri4 I Waldsamerhof ost meieri i Gsiesertal Melkebehandlingen frem til osten utføres på gården, med gårdsbutikk.

Epler

De Vinschgau er kjent for sine epler. Man bør være oppmerksom på organiske epler, i industrielt jordbruk sprayes eplene intensivt. De viktigste variantene er:

• Golden Delicious, kongen av Vinschgau, farge grønn-gul til gylden-gul, smaken er saftig, søt-aromatisk og med fin fruktsyre.
• De Red Deilig er også kjent under navnet "Stark", den har en mørkerød dekkfarge og er et knasende eple, saftig og søtt, med en smak som er typisk for sorten.
• Den sure Jonagold har en grønn-gul grunnfarge og et løst, knasende kjøtt.
• Den organiske varianten Gala kan gjenkjennes av den lysegule grunnfargen, smaken er skarp og saftig, med en søt aroma og lite syre.
• De Pinova er gul til grønnaktig, veldig skarp, saftig og fast.
• Breaburn har en skarlagenrød til mørkerød stripe, fruktig og forfriskende
• De Fuji har en blekrosa til mørkerød og ekstremt aromatisk.

Kommunen Natz-Schabs er også kjent som "epleplatået", i kommunen dreier nesten alt seg rundt de sørtyrolske eplene.

asparges

Ved bredden av Adige kl Terlan aspargesen vokser om våren, som de sier i Syd-Tirol.

• Asparges med Bolzano saus: Aspargesen er kokt med smør og muligens også hvitvin, Bozen-sausen er laget av hardkokt og hakket eggeplomme og med eddik og sennep.

• Det er også kjent Terlan aspargesrisotto med aspargesbiter.

Kastanjer - Keschtn - Kastanjer

På Törggelen om høsten serveres ungvin og ristede kastanjer i tavernaene for å bite i. Den stekte keschtn i en papirpose varmer de kalde hendene mens du rusler gjennom julemarkedene. De spiselige søte kastanjer, også kjent som søte kastanjer, bør ikke forveksles med hestekastanjer som er vanlige nord for Alpene.

• 

  Blader og frukt er forskjellige fra hestekastanjer

• 

  Når fruktene faller fra treet, begynner innhøstingen

• 

  Om høsten tilbys de på hvert marked

• 

  Stekt de er en delikatesse

Forresten, kastanjer stekes ikke bare i Syd-Tirol. Den brune frukten brukes også som fyll for søte smultringer eller sjokoladekastanjehjerter, som mousse, fløtesuppe eller kakeingrediens, og kastanjenudler tilbys også.

Sopp

I Sør-Tyrol er soppplukking bare tillatt på jevne dager mellom kl. 07.00 og 19.00, du trenger en gebyrbasert tillatelse fra den respektive kommunen (€ 8 per dag). . Innbyggerne i kommunen har ikke tillatelse til å samle inntil 1 kg per dag og person, for innbyggere er det 2 kg, med mindre det er uttrykkelig forbudt på det aktuelle punktet. Transporten må være fri for skader, som også samlingen. Manglende overholdelse vil føre til alvorlige straffer.

fisk

Du kan finne røye og ørret i innsjøene, bekkene, elvene og oppdrettsanleggene i fjelldalene. Jo lenger sør du går i Syd-Tirol, jo oftere er scampi og blekksprut på menyene.

• 46.752811.6353Vahrn fiskedam5 På Vahrn fiskedam i Vahrn du kan fiske og kjøpe fisk. Fredag ​​kveld er det fiskesuppe og fiskesalat. Spesialitetene er "Bluatknedl", Stockfischgreastl og sur suppe.

Røkt

Røkt kjøtt er røkt kjøtt fra svinekjøtt, storfekjøtt eller vilt. I likhet med skinke er den tynt skåret og serveres som forrett eller på slutten av sesongen. Kutt i små terninger, den brukes til matlaging, som krydder til gryteretter, som en del av dumplings eller som et supplement til supper.

drikkevarer

Vin

Vinodling har blitt dyrket i Sør-Tirol i århundrer. Høye temperaturer på dagtid og lave nattverk har en gunstig effekt og gir Sør-Tiroler viner en spesiell fruktighet. Sør-Tirol er en av de minste vindyrkingsområdene i Italia. 98% av vinene er under DOC-beskyttelse. Til tross for det lille dyrkningsarealet på 5000 hektar og den produserte mengden på bare 350 000 hl, kommer over 7% av "tre-glass-vinene" fra Sør-Tirol. Denne viktige italienske prisen ble tildelt 22 sydtyrolske viner i 2008. Eisack Valley har spesialisert seg på produksjon av hvitvin og har dermed kunnet ta ledelsen i Italia.

Røde viner

• De Vernatsch er sannsynligvis den mest kjente sorten i Syd-Tirol, den har blitt dyrket siden 1500-tallet. Det gir enkle viner ved flasken som skal drikkes ung.

• Lagrein er en rød druesort som har vist seg å ha eksistert i Sør-Tirol siden 1300-tallet, med fargerike, fyldige viner som bare dyrkes i Syd-Tirol, hovedsakelig i Bolzano-bassenget, spesielt i Bolzano-distriktet Gries . Kjente vinprodusenter er z. B. Muri-Gries kloster, Glögglhof, Perlhof etc.

• De St. Magdalener

• De Pinot Noir er en av de eldste druesortene i verden.

• De Merlot kommer fra Frankrike

• Cabernet Sauvignon

• Cabernet Franc

Hvite viner

• De Gewürztraminer er velkjent

• Gull muskat

• Rose muscatel

De sørtyrolske druene vokser hovedsakelig i mer eller mindre bratte bakker, Oppførsel kalt. Vinrankene er tradisjonelt på en Pergel trukket, dette krever mye vedlikehold. I flatere terreng trekkes vinstokkene på trellis, det er flere muligheter for bruk av maskiner.

De Sydtyrolsk vinrute begynner ved Nals og strekker seg på høyre side av Adige Valley gjennom Überetsch og Sydtyrolske lavland til etterpå Salurn.

• 46.41284611.246537Sydtyrolsk vinmuseum1 Type er gruppebetegnelse De Sydtyrolsk vinmuseum i Kaltern viser historien om vindyrking i Syd-Tirol. Vinsmaking er mulig.

øl

Ølproduksjon har en lang tradisjon i Syd-Tirol og går tilbake til 985. Forst-bryggeriet er det største bryggeriet i Sør-Tirol. Men det er også små, eksperimentelle bryggerier mange steder.

• 46.6771411.1174Forst Brewery1 Bryggerirestauranten til Forst Brewery i Algund har et vakkert interiør og sør-tyrolsk mat. Turer på bryggeriet på tysk finner sted hver onsdag klokka 14.00 fra april til oktober.

• 46.49928211.352506Hops & Co.2 De Hops & Co. i Bolzano tilbyr hjemmebrygget øl og hjemmebakt brød.

• 46.50131811.357338Batzenhäusl3 Bryggeriet Batzenhäusl er den eldste kroen i gamlebyen i Bolzano. I bryggerifabrikken brygges lyse, mørke, hvite samt sesongbaserte øl.

• 46.63961711.564899Bryggeri - Restaurant Gassl Bräu4 I Bryggeri - Restaurant Gassl Bräu i Klausen klassikerne brygges i henhold til renhetsloven, fra pale ale til basilikumøl eller kastanjeøl. Restaurant med sør-tyrolsk mat, fin spisestue, uteservering.

Snaps og likører

I Sør-Tirol har snapsdestillering og produksjon av likører en lang tradisjon. Det brede utvalget av frukt brukes til å lage fruktbrennevin, og restene av vinproduksjon, pomace, brukes til å lage grappa. Det er et bredt utvalg av likører, og hver gård eller vinterrasse lager likører etter egne oppskrifter.

• Zirmschnaps Sveitsisk steinfuru er laget av de røde kjeglene. Kjeglene, som er helt i saften, samles mellom slutten av juni og midten av juli. De blir kuttet i tynne skiver og dynket i maisbrennevin i fem til seks uker. Det opprettes en brun væske. Hvis dette filtreres og blandes med sukker, a Sveitsisk furu likør. Hvis det ikke er sukkerholdig og filtrert, men heller brent, skaper det et Furuånd.

• 

  Zirmschnaps

Brus

Alkoholfrie drikker brukes ofte i fjellhytter Ski vann, tilbys en blanding av bringebærsirup med sitronsaft og vann, eller blandede drikker laget av peppermynte og hyllebær (eldre).

• 

  Ski vann

Mer drikke

De Sprøyte, også Sprizz eller Veneziano kalles, er en veldig populær drink i Sør-Tirol laget av hvitvin eller Prosecco, mineralvann og Aperol, en bitter likør.

Hugo er en aperitiff laget av Prosecco, mineralvann og elderblomstsirup servert med mynteblader.

• 

  Sprøyte

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

februar

mars

april

• Sent i april til begynnelsen av mai vil være rundt Vår Frue i Walde-St. Felix de Løvetann uker vert. Deltakende vertshus tilbyr spesielle retter med løvetann.

Kan

juni

juli

• Fra midten av juli til slutten av august er det stedene Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Eisack Valley Street Kitchen

• Serien med hendelser finner sted i hele Eisack Valley fra juli til november På vei med glede

august

• Eisack Valley Street Kitchen

• Det vil være i midten av august Polenta-festivalen i Naz feiret

september

• De er i begynnelsen av september Barbian plommeuker med plommefestivalen i Barbian

• På en søndag i september vil det Dumpling festival i Sterzing vert. Over 70 forskjellige typer dumplings serveres på en 400 meter lang bordrekke.

• Slutten av september er i Brixen de Sydtyrolsk marked for brød og strudel

• Sent i september til begynnelsen av oktober 2017 er inne Villnöss de Lamuker fra Villnösser Brillenschaf

• Sent i september til begynnelsen av oktober vil være rundt Vår Frue i Walde-St. Felix de Radicchio dager vert. Deltakende vertshus tilbyr spesielle retter med radicchio.

oktober

• Det er i hele Sør-Tirol Törggelen Tilpassede, stekte kastanjer spises og den nye vinen smakes. Törggelen er invitert i mange vertshus og tavernaer, og det serveres også solide retter.

• Begynnelsen av oktober er Sør-Tirol Bacon-bevis i Villnöss

• I oktober vil det Völser Kuchkastl organiserer det Völser Utleiere tilbyr jordnære retter basert på gamle oppskrifter.

• Midt i oktober er den store Apple Festival i Naz-Sciaves med høstparade og kroning av epledronningen.

• De Eisack Valley Chestnut Weeks er fra midten av oktober til begynnelsen av november i Eisack Valley holdt. De deltagende gjestgiverne viser hvor allsidig kastanjen kan være på kjøkkenet.

november

• Törggelen

desember

• Törggelen

litteratur

Oppskrifter

Hvis du vil nyte tyrolsk mat hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Tirolsk mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.