Ceylon te er et beskyttet navn på te som er basert på Sri Lanka er vokst. Det er for det meste svart te, sjeldnere grønn eller hvit te. Ofte smaksettes den i opprinnelseslandet og selges som en blanding.
bakgrunn
historie
Så rart det høres ut, begynner historien om Ceylon-te faktisk med kaffe. I 1815 hadde britene erobret Kandy, det var hovedstaden i det siste singalesiske riket. Hele øya Ceylon var under britisk styre. Fra 1825 ble det dyrket kaffe i stor skala i sentrum av øya, og hindutamiler fra Sør-India ble rekruttert til å jobbe i plantasjene. Men etter bare noen få tiår ødela en rustsoppepidemi en stor del av plantasjene. Som et alternativ ble dyrking av kakao og cinchona bark trær (kinin) prøvd, og samtidig ble det også eksperimentert med dyrking av tebusk. I 1867 grunnla skotten James Taylor den første teplantasjen sør for Kandy, og fra 1873 var han i stand til å eksportere den første teen fra fabrikken sin til England. Som et resultat ble den britiske kronkolonien en av de viktigste teeksportørene i verden.
I 1948 ble den britiske kolonien Ceylon uavhengig, og teplantasjene kom også i hendene på lokale eiere som et resultat av jordreform. Men selv etter at Ceylon ble omdøpt til Sri Lanka i 1972, ble Ceylon-te beholdt som opprinnelsesbetegnelse for den globalt verdsatte gullfargede teen fra øya og selges fortsatt under dette navnet.
Te planter
Tebusk Camellia sinensis tilhører slekten til kameliaer. De er eviggrønne planter som danner busker opp til flere meter høye og kan nå en alder på rundt 100 år. På plantasjene beskjæres plantene regelmessig slik at de forgrener seg sterkt nær bakken og danner så mange av de ettertraktede ømme grønne skuddene som mulig. Disse plukkes for hånd og lages til te. Likevel må plantene kuttes radikalt hvert 5. år.
Plantene trenger nedbør på mer enn 1000 mm per år og høyt fuktighetsnivå for å trives, men de tåler ikke vannlogging. Som et resultat er bare områder i den fuktige sonen egnet for dyrking av te, de er i den sentrale provinsen og i provinsene Sabaragamuwa og Uva. I tillegg avhenger veksten av planten sterkt av temperaturen. Planter i det varmere lavlandet vokser betydelig raskere enn de i det kjølige høylandet. I følge dette kommer de fineste variantene av Ceylon-te fra dyrkingsområdene i høylandet i henhold til kriteriene som er vanlig i Sentral- og Vest-Europa. For tilberedningsmetoden som er vanlig i Midt-Østen, inkludert Tyrkia, er teene fra lavlandet veldig populære og oppnår noen ganger høyere engrospriser enn høylands-teene for tyske eller engelske tedrikkere.
Voksende områder
- Highland te: De vokser i høyder over 1200 m, plantasjene er for det meste i bratte skråninger, og plantingen er tilpasset konturene av terrenget og trær som har røtter til å beskytte mot jorderosjon. Området rundt byen, som er 1893 m høyt, er kjent for dette Nuwara Eliya. Plantasjene i nærheten av stedene tilhører også høylands-teene 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoya og 4 Lindula.
- Midtposisjoner: de ligger i høyder mellom 600 og 1200 m (2000-4000 fot) og finnes i nærheten av 1 Kandy, i provinsen Uva er stedene 2 Welimada, 3 Namunkula og 4 Ella . Varianter dyrket her brukes hovedsakelig til blandinger.
- Te fra lavlandet dyrkes i høyder under 600 m, plantasjene er delvis mellom rismarkene. Voksende områder er i området rundt 1 Ratnapura, av 2 galle, 3 Matara og 4 Balangoda . Smaken er sterkere, men mindre rik på nyanser
Produksjon av te
Høsting av tebladene
De unge skuddene fra teplanten er spesielt egnet for å lage svart te. De er lysegrønne og har sølvfargede glitrende hår, ideelt sett er det to blader og en knopp. Større blader kan plukkes når de fremdeles er lysegrønne. Planter høstes omtrent en gang i uken, litt sjeldnere i kjølig vær og i høye høyder. Plukking gjøres fortsatt manuelt på Sri Lanka, det er en dårlig betalt jobb som for det meste utføres av kvinner. Etter å ha blitt veid, blir de nyplukkede tebladene brakt til fabrikken med materielle tauveier eller kjøretøy.
I høylandet skal plukkerne levere rundt 12 kg teblader per dag, da de får lønn tilsvarende 3 kg ris per dag. Familiene til plukkerne er for det meste etterkommere av hinduistiske tamiler som ble brakt inn i landet av britene på 1800-tallet. Også mennene har vanligvis jobb i tefabrikken, og derfor bor disse familiene i små landsbyer i enda mindre hus på grunn av plantasjene.
Videre bearbeiding
I de følgende arbeidstrinnene avgjøres det om svart, grønn eller hvit te er laget av de nyhøstede bladene. Svart te produseres overveiende på Sri Lanka, men fabrikkene selger også de andre variantene.
| Tørking av bladene | Det første trinnet er tørking. De nyhøstede bladene plasseres på en stor ovn og begynner å visne i den tropiske varmen. For å akselerere prosessen blåses varm luft gjennom bulkmaterialet nedenfra, slik at bladene mister rundt halvparten av vekten i løpet av en dag. |  Målrettet visning og tørking av tebladene |
| Rull og gjær | Deretter settes tebladene i en maskin der de presses lett sammen og rulles. De fine bladene river, cellesaften deres kommer i kontakt med atmosfærisk oksygen og oksyderer. Denne oksidasjonen skaper den typiske fargen. Tebladene må deretter tørkes ved over 100 ° C. Når det gjelder grønn te og hvit te, forhindres oksidasjon ved å varme opp bladene kort før de rulles. |  Maskinrulling av tebladene |
| Sorter etter i henhold til størrelse og farge | Etter tørking beveger sort te seg gjennom en sil, her sorteres delene etter størrelse og farge. Dette etterfølges av blanding med andre smaksstoffer, eller teen pakkes og leveres til kunden i denne formen. |  Automatisk sortering etter farge |
Te
- Oransje pekoe: Dette begrepet for svart te har ingenting å gjøre med appelsiner, men kanskje med det nederlandske regjeringshuset Orange, forsøk på å forklare det er i Wikipedia oppført. Det er ofte hentet fra avlinger med en høy andel av større blader. I handel er begrepet bladte eller OP vanlig.
- BOP betyr Broken Orange Pekoe, hentet fra de unge skuddene med små blader og bladknopper.
- BOPF her står F for blomstrende, noe som betyr blomsterknoppene i endene av skuddene. Denne varianten betegnelsen står for det høyeste kvalitetsnivået.
- Fanning eller. Støv: De fineste tepartiklene er så små som støvkorn og blir derfor også referert til som "støv". Noe større, opptil ca. 1 mm, kalles partiklene "fanning". Disse to typene brukes ofte til teposer fordi de trekker ganske raskt.
Turistattraksjoner
- Besøk til en teplantasje
Spesielt på høylandet er det en rekke teplantasjer som tilbyr fabrikkomvisninger i produksjonsrommene, og det er også rom for å smake på produktene samt salgsrom. Ofte kan du også ta en spasertur gjennom plantasjene. I vått vær kan det imidlertid skje at du fanger en igle.
- 1 Glenloch tefabrikk, Katukithula, Central Province. Tlf.: 94 (0)52 225 9646, E-post: [email protected].
- 2 De Te museum i Kandy er i bygningen til en gammel tefabrikk, forklarer det historien om te-dyrking på Sri Lanka.
- 3 Mackwoods Labookellie Tea Center. En av de største tefabrikkene i landet i 1500 m høyde ikke langt fra Nuwara Eliya.
