Spise og drikke på Malta - Essen und Trinken in Malta

I Malta Gjennom århundrene har innflytelsen fra Middelhavet, det orientalske og sist britiske kjøkken resultert i en vellykket kombinasjon som gir både kjent og interessant. Kaniner og alt havet har å tilby er populært, først og fremst gullmakrellen. Øl drikkes, deres egen vin produseres og Kinnie er den spesielle maltesiske limonaden.

Forretter

• Maltesisk tallerken er et startfat som skiller seg fra restaurant til restaurant. Vanlige ingredienser er pølseskiver, geitost, bigilla, tørkede tomater, kapers, oliven, salat, tomater, løk og mye mer. Det er også brød eller saltkjeks.

retter

• Bigilla er en pasta laget av bønner og hvitløk som spredning. Hvite bønner lages til en pasta med smør, hvitløk, salt, pepper og persille.

• Torti kalles de maltesiske paiene. De er tilgjengelige med forskjellige fyllinger. Tradisjonelt er de fylt med ricotta, egg og persille, men også med bacon, erter eller, om våren, med bønner.

• Timpana er makaroni med kjøttdeigssaus i en dumplingslomme. De lages noen ganger med kalvehjerne, lever, stekt aubergine, bechamelsaus eller med hardkokte egg.

• Ravjul ligner på ravioli, de er ofte fylt med Gozitan Ġbejna (ungesau eller geitost). Det er også tomatsaus.

• Pastizzi er fylte butterdeigslommer

• Qassata er fylte terter. Qassatat Ta'l-Irkotta er fylt med ricottaost, Pizelli med erter eller med spinat og ansjos.

• Ross fil-forn (Ris fra ovnen) er en risfat med en saus laget av kjøttdeig, tomater, egg og safran, som tilberedes sakte over lav flamme.

• Hobz biz-zejt er et surdeigsbrød som er toppet med kombinasjoner av løk, kapers, hvitløk, oliven, tomater, tunfisk, mynte eller ansjos og dryppes med olivenolje.

• Brungiel mimli er eggplanter fylt med kjøtt, oliven og kapers.

• Kapunata er en braised vegetabilsk tallerken laget av tomater, grønn pepper, aubergine og hvitløk, i likhet med ratatouille. Den serveres som tilbehør eller forrett.

kjøtt

• Fenek eller Fenek stuffat er kaninbakt, stekt eller stekt i rødvin, alltid med mye hvitløk. Kanin har vært en delikatesse på øyene i århundrer.

• Bragjoli er en biffroulade tilberedt i rødvin og fylt med skinke eller bacon, egg, oliven og urter.

• Kirxa Tripe serveres vanligvis som en lapskaus med grønnsaker

• Laħam taz-ziemel er hestekjøtt

• Bebbux er snegler i en hvitløkssaus

• Fritturi tal-moħħ er stekt lam eller kalvehjerne med egg, hvitløk og persille

Supper og lapskaus

• Stuffat kalles lapskaus på Malta. De er rike og mest basert på en tomatsaus. Svinekjøtt eller kanin brukes til kjøttgryter. Men det er også blekksprutstuing, Stuffat-dalen Qarnit, laget av blekksprut med kokte grønnsaker, poteter og fennikel.

• Soppa Tal-Armla (Enkesuppe) er en bønnesuppe med litt runde Gbejna (Ost laget av sau eller geitemelk).

• Minestra er en grønnsakssuppe.

• Soppa Tal - Quarha Hamra er en gresskar suppe.

• Kusksu er en tradisjonell maltesisk suppe laget hovedsakelig av sesongbaserte fava-bønner, små perlenudler og fersk ġbejniet. Selv om de er like i form, blir de små nudelperlene, kjent som kusksu, ofte forvekslet med couscous.

fisk

Det er best å spise den nyfangede fisken. Blekksprutringer og reker importeres ofte frosne, som også kan spises hjemme. Den gyldne makrellen (Coryphaena hippurus), Lampuki kalt, regnes som den nasjonale fisken som prydet 10-centmynten til den tidligere maltesiske liraen. Fiskesesongen for Lampuki er fra midten av august til slutten av desember. I fiskeværet Marsaxlokk Du finner mange gode fiskerestauranter i fiskehavnen, og fiskemarkedet finner sted der hver søndag.

• Aljotta er en krydret fiskesuppe med hvitløk, pepperoni, tomater, ris og hakket persille eller merian. Tradisjonelt en sommerrett, ble den servert når fiskere pleide å kunne gå ut på havet.

• Qarnita stuffat, også Blekksprut, lapskaus, er en blekksprutragout med løk, oliven, nøtter, rosiner og erter i hvitvinssaus.

• På Sea Urchin Pasta det er pasta med kråkeboller, ofte med hvitløk i tomatsaus.

• Lampuki er en gryte med filet av gylden makrell, spinat, blomkål, kastanjer og rosiner.

• Cartoccio er filet eller hel fisk med løk, tomater, kapers, hvitløk, sitron og hvitvin dampet i folie.

• Bakkaljaw er salt tørrfisk. Den tilberedes blant annet som en lapskaus, frikassé eller snifeg

Søtsaker

• Kannoli er friterte deigruller fylt med sjokolade, søt ricotta og kandiserte frukter, eller tørket frukt og nøtter

• Kwareżimal er en slags pepperkaker, nylaget, søtere og mykere, er laget av hasselnøtter, mandler, honning og maltesiske krydder.

• Qagħaq tal-għasel er en kringle fylt med honning og mandel- eller betesirup

• Sfineg ta ’San Guzepp er stekte deigkuler, fylt med søt ricotta og belagt med honning.

• Mqaret eller Imqaret er dumplings fylt med en mørk anis daddelblanding og stekt i olje.

• Pudina tal-hobz er en brødpudding med johannesbrødtsirup

• Prinjolata er en karnevalkake laget av svampekake og kandisert frukt.

• Figolli er mandelkjeks fylt med marsipan og dekket med glasur. Denne spesialiteten er tilgjengelig i påsken.

• Sinizza er søte bakverk fylt med ricotta og kandisert frukt

• Torta tal-Marmurat er en kake med mandelfyll, sjokolade og glasur

• Ħelwa tat-Tork er en pasta laget av søtet, knust sesamfrø.

• Qubbajt ligner på tyrkisk honning. I smaker fra nøtt til oransje er det kuttet fra store blokker.

Det vil også være et stort utvalg av forskjellige på kafeene kake tilbys.

ingredienser

brød

Malteserne er stolte av brødet sitt (Hobz). Det er fremdeles mange små bakerier som baker etter egne oppskrifter, noen til og med i steinovner. Det er tradisjonelt brød, en del av deigen fra dagen før, en slags surdeig, blir brukt og deretter bakt mørkt. Det er sprø på utsiden og luftig på innsiden. Brødet bakes og kjøpes opptil tre ganger om dagen slik at det kan nytes friskt og varmt.

• Ftira er et rundt, flatt brød med et sentralt hull. Ftira er toppet med tomater, ansjos, egg eller kapers.

• Kokeplater-biz-tid midler Brød med olje. Det er et crusty brød, belagt med olje og tomater eller tomatpuré, som har blitt toppet med tunfisk, oliven, salat, kapers eller enda mer.

ost

• Ġbejna, flertall er ġbejniet er den mest berømte osten fra Malta. Det er en liten ost laget av pasteurisert eller fersk sau eller geitemelk. Den kan spises fersk, men den er også tilgjengelig marinert, lufttørket eller drysset med grov pepper. Osten brukes også til å fylle ravioli og pastizzi

drikkevarer

Vin

Vin er en integrert del av maltesisk kultur med over 2000 års erfaring innen vinproduksjon. Noen av de større vinprodusentene tilbyr turer i kjellerne, og typiske druesorter er de røde Ġellewza eller den hvite Għirgentina. Det som er viktig er at på etiketten dyrket på Malta først da kan du være sikker på at druene ble høstet på maltesisk jord.

• 35.87722614.5027671  Marsovin, Renfrew, Raħal Ġdid. Tlf.: 356 2366 2445. tilbyr en omvisning i vinkjelleren med vinsmaking.siste endring: februar 2018 (informasjonen kan være utdatert)
  Type er gruppebetegnelse

• Meridiana er en mindre vingård. Vinkjellere og vingårder kan besøkes.

• Delicata er Maltas mest tildelte vingård.

• Ta ‘Mena Estate i Xaghra i Gozo

øl

Det mest populære ølet på øya er Cisk, en bunnfermentert pils. Det kommer fra bryggeriet Simonds Farsons Cisk, som tilbyr mer øl og drikke på markedet.

Snaps og likører

• Limuncell ligner italiensk limoncello og er laget av kalk.

• Bajtra er en likør laget av frukten av den stikkende pæren med 20-25% vol.

• Tamakari er en urtelikør

Brus

• Kinnie er en kullsyreholdig brus med en tertsmak laget på Malta. Hovedingrediensene er ikke-skrelte bitre appelsiner, samt anis, ginseng, malurt og andre aromatiske urter.

• Ruġġata ligner italiensk mandelmelk (Latte di Mandorla), en blanding av mandler, vanilje og noen ganger nellik.

• Maltesisk Kaffe serveres sterk og aromatisk i en liten kopp. Ofte smaksettes den også med nellik og rosevann.

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne, og kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

februar

mars

april

• De Festa Frawli, Strawberry Festival, finner sted i begynnelsen av april på bygdetorget foran sognekirken i Imġarr i stedet for. Det er utallige produkter laget av jordbær, fra sjokoladekaker og kaker, til smoothies, milkshakes, iskrem, pannekaker, jordbærsyltetøy og jordbærviner,

Kan

juni

juli

• Farsons Great Beer Festival finner sted i slutten av juli i 10 dager

august

• L-Imnarya er festen for St. Peter og St. Paul den 29. juni. I Buskett Du kan prøve tradisjonelle delikatesser på bodene, og noen bønder og små produsenter tilbyr varene sine.

• Fra 15. august er det fiskesesong for Lampuki

september

• Lampuki sesong

oktober

• Lampuki sesong

• På Qormi brødfestival feire folket i Qormi brødet. Du kan se brødene tilberedes og bakes i tradisjonelle treovner. Så kan du prøve det sprø varme brødet.

november

• Lampuki sesong

desember

• Lampuki sesong

litteratur

Oppskrifter

• Maltesisk kokebok - Malta-Tours.de - en pdf med nesten 70 sider med maltesiske oppskrifter.