Spise og drikke i Niedersachsen - Essen und Trinken in Niedersachsen

Mangfold former Niedersachsen, Krabber og fisk på Nordsjøkysten, frukt i Altes Land, skinke i Ammerland, kale i Oldenburger Land, Heidschnucken kjøtt i Lüneburger Heide, Brunswick pølse, Einbecker øl og Harz ost. Overalt liker imidlertid folk å spise poteter og drikke korn.

Se også Spise og drikke i Øst-Frisia

retter

• Er veldig populær surt kjøtt, kaldt kjøtt i brawn, med stekte poteter og tartarsaus og tilbys i nesten alle restauranter med lokal mat

• 

  Surt kjøtt med stekte poteter og vinsyre

• Klikk (Hackewack, Hackgrütze, i Hannover-området også Calenberger Pfannenschlag) er en spesialitet i noen regioner i Niedersachsen. Det er en grützwurst laget av havregryn, svinekjøtt, svinekjøtt, skall, lever, buljong, smult, bacon, løk, urter, krydret med salt, allspice og pepper, selv om oppskriftene varierer. Grützwurst stekes med stekte eller kokte poteter og agurk, sursøtt gresskar, surkål, eplemos og rødbeter eller spises kaldt eller varmt på fullkornsbrød.
  • Knipp med sprø stekte skiver av Posepølse (Blodpølse med grus, også i Oldenburg, Ammerland og Friesland Ball av blod kalles) er lavtysk som Knipp og Büddelwurst (i Ammerland og Oldenburg as Hackgrütt og Bloodballen) utpekt.

• 

  Knipp rå

• 

  Knipp såret med stekte poteter

• I Lueneburg Heath det er mange retter med Heidschnucken-Kjøtt (en gammel sauerase). De spenner fra steker til gulasj og pølser.

• 

  Heidschnuck gulasch med lyngpoteter og rød eplekål

• 

  Heidjer Knipp laget av Heidschnuckenfleisch

• 

  Heidschnucken pølser

• Brunkål med Bregenwurst kommer på bordet etter den første frosten. Grønnsaken er en underart av grønnkål og brukes i Braunschweiger Land Kalt brunkål fordi den blir brun når den er kokt. Bregenwurs er en rå eller lett røkt pølse. Poteter spises også.

• Hannoversk tunge ragout består av oksetunge, kjøttkaker, sopp og små pølser i en krydret saus.

• I Kjellerroulade det er en rå roulade laget av godt hengt biff med en hemmelig blanding av krydder, sennep, bacon og løk. Du kan også spise brød og smør eller stekte poteter.

• Bokhvete-pannekaker blir spist søt med betesirup og tyttebær eller salte med laks og salat. Det finnes en rekke alternativer.

• 

  Bokhvete-pannekaker med eplebåter og kanel

• 

  Bokhvete-pannekaker med laksetartar

Supper

• En spesiell spesialitet i Land Hadeln er Hadelner bryllupsuppe.

• De Altländer eplesuppe tilberedes av epler og rosiner og raffineres med vanilje og kanel.

• 

  Hadler bryllupssuppe

fisk

Rødspette, flyndre, sild og makrell er populære nær kysten. Ørret og ål er populære i innlandet. Ål er en spesialitet rundt Steinhuder Meer og Zwischenahner Meer.

• Ål har blitt fanget i Zwischenahner Meer i århundrer. De er røkt og som Smoort ål solgt. Ålene spises for hånd.

• De Stint (lat. Osmerus eperlanus) tilhører samme familie som laks og sjøørret. I likhet med storesøsknene beveger smelten seg oppover Elben i et par uker fra slutten av februar til april, avhengig av vanntemperaturen, under gytetiden, en festival for fiskeelskere. Fisken er vanligvis 15 til 18, maksimalt 30 centimeter lang. Kjennere vet at smelten bare smaker godt hvis den ikke er eldre enn en dag, det skal du kunne fortelle med nesen, den har en lett agurkduft.

Fisken blir sløyd og hodet fjernet. Før de stekes, blir de saltet og deretter omgjort til rugmel. Smelte spises tradisjonelt med varmt bacon og potetsalat. I løpet av smeltesesongen ligger spesialiteten på restauranter på Elben fra elvemunningen opp via Hamburg til rundt Luneburg tilbys.

• 

  Stint

Fiskruller er populære på kysten, som bismarck, matjes, laks, fiskruller, røkt fiskruller eller noe annet. De er ikke bare tilgjengelige på takeaway, de selges på restauranter. Prisene er mellom € 2,00 og € 3,00, avhengig av versjon. I motsetning til i andre deler av Tyskland, er nesten alle fiskruller utstyrt med tartarsaus, eller blir spurt om du vil ha tartarsaus på rullen din.

• 

  Røkt laks med løk

• 

  Sprø filet med tartarsaus og løk

Side retter

• De mest populære sidene er Poteter, de spises i forskjellige varianter, men hovedsakelig som kokte eller stekte poteter.

• kål er en typisk vintergrønnsak. Mange steder i Niedersachsen og Schleswig-Holstein er det en virkelig kult å gå på kåltur med klubber, selskaper og andre grupper i høst- og vintermånedene. En typisk rett er kål med tisse, en røkt grützwurst.

• 

  Grønnkål med kokt pølse, svinekinn, røkt svinekjøtt og søt (lett karamelliserte) stekte poteter

• 

  Grønnkål med tiss, kokt pølse, røkt svinekjøtt og bacon

• 

  Grønnkål med tiss

• En spesialitet er det Hermetisert kål, eller også kalt "strandtridenten". En gresskledd plante som ligner gressløk. Den kan bare plukkes av lokalbefolkningen, da den er på rødlisten over truede plantearter. Kål kan bare brukes av eieren av Wremer Restaurantene "Zur Börse" serveres til gjestene.

• 

  Hermetisert kål

Bakverk

• bokhvete kake er typisk i Lueneburg Heath. Svampekakebunnene blir bakt av bokhvete mel og deretter belagt med fløte og tyttebærsyltetøy. Den ferdige kaken er dekorert med sjokoladeflak.

• Uhlen un Apen (Ugler og aper) er et søtt sanddeigsdeig i Braunschweiger Land som går tilbake til en legende om Till Eulenspiegel.

• Bentheimer mopper er en lokal bakverk spesialitet i Fylke Bentheim.

• 

  bokhvete kake

• 

  Bentheimer mopper

brød

• Byggbrød er et rugbrød eller blandet rugbrød laget av surdeig med tilsatt gjær. Den to-trinns gjærings- og bakeprosessen er spesiell. Blokkformen til brødene opprettes i korrekturkurven. Rett før baking stekes brødene under en åpen gassflamme (tjæret, derfor navnet). Deretter bakes brødene tett sammen. Sidene forblir derfor myke og brødet har en sterk skorpe på toppen. Karakteristisk er den mørke flekken av skorpen, som skinner pent når den er belagt med en saltoppløsning.

• 

  Byggbrød

Søtsaker

• Det hvite og gule er også en spesialitet Welfenspeise i henhold til fargene på det adelige huset til Guelphs. Det er en to-lags dessert, en hvit melk-vaniljekrem med eggehvite skum, som etter avkjøling tilsettes et gult lag vinkrem laget av pisket eggeplomme, hvitvin og sitronsaft.

ingredienser

• Bokhvete er det tradisjonelle lyngkornet med et spesielt lavt ernæringsbehov. Det var en basismat langt ut på 1800-tallet og spises fortsatt i dag.

• Ammerlands skinke er allment kjent. Den må modnes i minst 6 måneder, serveres ofte med asparges og blir ofte spist med svart brød.

• De Brunswick Mumme var eksporthiten i middelalderen Brunswick. Det tyktflytende sterke ølet hadde lang holdbarhet på grunn av det høye alkohol- og sukkerinnholdet og ble derfor solgt over hele verden som proviant for sjøfart. Med sine vitaminer og høye næringsverdier bidro det til næring av sjøfolk og også beskyttet mot skjørbuk. På 1700-tallet ble alkohol deretter forlatt og det tykke maltekstrakten ble opprettet, som i dag hovedsakelig brukes til å foredle mat og drikke. Mumme kan blandes med vann, melk, te og øl, eller foredle sauser, pølse, ost, kaker, og det er til og med kokebøker om emnet. Mumme tilbys i noen dagligvarebutikker i og rundt Braunschweig, og den brukes også i noen restauranter. Du kan kjøpe Mumme på turistinformasjonskontoret, Kleine Burg 14, for eksempel, og det er også guidede turer om emnet.

• harzerost eller Harz rull er en surmelkost laget av kumelk. Den inneholder bare 1% fett.

drikkevarer

• EN Lüttje Lage er populær blandedrikke i Hannover-regionen. En spesiell toppfermentert Lüttje-Lagen fatøl (5 cl med 3 volum% alkohol) og en kornbrennevin (1 cl med 32 volumprosent alkohol) blandes sammen mens du drikker. Assosiert med dette er en spesiell tradisjonell måte å drikke på. Det lille, lave ølglasset tas mellom tommel og pekefinger. Midt- og ringfingrene på samme hånd holder kornglasset. Når du drikker kommer glassene oppå hverandre slik at kornknappene kan drikkes sammen med ølet på en gang. For de uerfarne er dette en utfordring som ikke alltid går bra. Hell du ganske enkelt snaps i ølet, kan du være sikker på latter.

• 

  Slik gjør du det riktig

øl

• Opprinnelsen til bockølen ligger i Einbeck. I middelalderen ble toppfermentert øl brygget og transportert som et luksusprodukt over lange avstander, til og med så langt som Italia. For å gjøre det holdbart for lang transport ble det brygget et tungt, alkoholrikt øl. Wittelsbacher-domstolen i München fikk levert ølet fra Einbeck til de fikk ideen om å brygge ølet selv. I 1614 ble en bryggerimester fra Einbeck lokket bort og fra da av brygget han Ainpöckisch sterkøl i Hofbräuhaus i München. I løpet av tiden ble begrepet brukt i München-dialekten Bock øl fra det.

Snaps og likører

• Sentrum av Kornbrennevin er Haselünne med tre kjente brennerier, Rosche, Berentzen og Heydt. De tilbyr fabrikkomvisninger og smaksprøver.

• EN hannoversche Spesialiteten er rødbrennevin Hannovers Leinewasser

• Den verdensberømte urtelikøren Jaegermeister dateres tilbake til Wolfenbüttel. Produksjonen kan også besøkes.

• Danzig Goldwasser er en krydderlikør med et alkoholinnhold på 40 volumprosent og små gullbladflak. Opprinnelig ble den laget i Gdansk, i dag kommer den fra Hardenberger Kornbrennerei i Norten-Hardenbergder andre klareringer også blir gjort.

Brus

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne; kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

februar

• De Smeltesesong begynner

mars

• Smeltesesong

april

• De Smeltesesong ender

• De Aspargesesong starter i begynnelsen av april, avhengig av jordens temperatur

• Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (German Brewers Association).

Kan

• Aspargesesong

• 1. mai er i EinbeckUr-Bock tapping

• En helg i andre omgang er inne Nienburg Aspargesmarked med aspargesmåltider på kirketorget og i sentrum, aspargesløp og aspargesdronningens fristil.

• Fredag ​​og lørdag etter at Himmelfarten er i SteinhudeFischerkreidag. Det er et historisk rettsmøte med fiskernes laug, en torvbåtregatta, et fiskermel og regionale ålespesialiteter.

• Siste helg i mai eller første helg i juni er i EmdenMatjestage. Matjes tilbys i mange varianter på fiskemarkedet. Shanty-kor og liveband sørger for underholdning, tradisjonelle skip kan beundres i innlandshavnen og Ratsdelft.

juni

• De Aspargesesong avsluttes på midsommerdagen 24. juni.

• Dwarsloeper kulinariske festival, de kulinariske dagene til Wurster Nordsjøkysten med et program fullt av kulinariske herligheter og arrangementer. Restauratører tilbyr lokale spesialiteter.

juli

• Begynnelsen av juli finner sted i Gammelt land det tradisjonelle Kirsebæruke i stedet, der alt dreier seg om kirsebæret.

• I Neustadt am Rübenberge vil være i midten av juli om rare år Champagnefestival Feiret i Schloss Landestrost av Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Største Labskausessen verden, finner sted årlig den siste lørdagen i juli i sentrum Wilhelmshaven i stedet er rekorden 10 612 porsjoner.

• Den siste søndagen i Moor Museum i Geeste de Bokhvete Blossom Festival feiret. Det er bokhvete-pannekaker og mye mer.

august

• Fra august til november er det eplehøstingen under eplehøsten Altländer Apple Days i det gamle landet.

september

• Altländer Apple Days

• Den andre søndagen i Uslar de Pekermarkt vert. Peker er en potetrett med kjøttdeig, løk og smør.

oktober

• Altländer Apple Days

november

• Altländer Apple Days
• Grønnkålsesong

desember

litteratur

Oppskrifter

Hvis du vil kose deg med Palatinat hjemme, finner du de riktige oppskriftene i Koch Wiki under Kategori: Niedersachsen mat. Ha det gøy å lage mat hjemme.