Spise og drikke i Westfalen - Essen und Trinken in Westfalen

Det tradisjonelle kjøkkenet i Westfalen er preget av enkle og solide retter. Den ikke akkurat velstående befolkningen måtte tjene penger på hardt fysisk arbeid. Gruverne og stålarbeiderne hadde ofte en kolonihage i husene sine. Hjemmelagde grønnsaker og frukt beriket menyen og var bra for familiene og husholdningsbudsjettet. De som også oppfostret kyllinger, kaniner og duer, hadde også et velsmakende kjøttmåltid i ny og ne. Alt som høsten ga, ble brukt, hovedsakelig retter med poteter, kål og rotgrønnsaker. Med egg, melk, smør og mel ble rettene forbedret når det gjelder kalorier. En velsmakende rett ble laget til og med fra foreldet brød og rundstykker.

Westfalske spesialiteter

• Westphalian bein skinke, som bare er saltet for hånd under produksjonen, kommer utelukkende fra de administrative distriktene Detmold, Münster og Arnsberg. Det er en tradisjonell rå skinke fra Westfalen med en spesielt krydret aroma.
• Fargerik Bentheim-gris med floppyører, svarte flekker og en vennlig natur.
• Westphalian Mettwurst består av halvt svinekjøtt og halvt bacon, hvorav noen bare er grovhakket. Det er en smørbar, grov pølse som også kan inneholde biff.
• De Mettenden tilhører klassikerne i det vestfalske kjøkkenet og er røkt eller lufttørket pølse laget av svinekjøtt. De smaker spesielt godt i gulrotgryte, ertestuing.
• Westphalian Möppkenbrot er en spesialitet laget av pølsekraft, svinekjøttblod, rugmel og pumpernikkel, hvor rosiner gir den spesielle smaken. En gang en gjenvinning av avfall fra husslakting
• Panhas er en ytterligere versjon av restgjenvinning fra pølsebuljong, griseblod og perlekorn ved slakting hjemme. En tykk skive Panhas stekes i smult i en panne og serveres med potetmos og gulrøtter.
• Leverbrød laget av pølsekraft, svinekjøttblod, svinelever og terninger med fett bacon. Den er belagt med sukkerroer og spist kaldt.
• Dortmund saltkake er karve-ruller med kjøttdeig og løk.

• (Også det) pumpernikkel er en opprinnelig vestfalske brødtype. Den har blitt bakt i Soest nær Haverlandt siden 1570, det eldste fortsatt eksisterende pumpernickel-bakeriet. Brødet, opprinnelig laget av rugmel og vann, bakt i en mild prosess i 24 timer på gode 100 grader, har lang holdbarhet og ble tidligere brukt som næringsrik mat på langturer.
• Pumpernickel suppe er en typisk regional brødsuppe fra det vestfalske kjøkkenet, som hovedsakelig er laget av pumpernickel
• Du lager det også fra pumpernickel Pumpernikkelpudding, den vestfalske motstykket til Mecklenburg sortbrødpudding.
• Stromberger plomme, rundt Stromberg i Oelde, sto tusenvis av plommetrær opp i plantasjer. Den lille byen i Westphalian-bukten har vært et senter for plommedyrking i 200 år og har siden vært kjent for sine aromatiske frukter.
• Nieheim-ost

Sesongbaserte retter

• kål med pølse og røkt bacon.
• Krembakt eple for den kalde årstiden.

Supper

• Bygggryte med salt kjøtt (svineknoke eller ribbe).
• Westfalsk byggsuppe (Creme d'orge à la westphalienne). (Byggsuppe) Til denne bygsvelssuppen blir bygg kokt i skinkebuljong. Så er suppen bundet med fløte. Kokte terninger skinke, gulrøtter, selleri og poteter tilsettes før servering.
• kålsuppe Surkål, poteter og svinekjøtt.
• øl suppe søt med sukker, egg, melk og øl.
• Tykk melkesuppe (Dansk melkesuppe), ostemasse melk med fløte, eggeplomme, pumpernikkel og rips.
• Ertesuppe Dann små dumplings av nyskalte (nyskalte) erter med klump (fra mel, melk, smør, egg) og skyv dem inn i den varme suppen.
• Ertesuppe Tilberedt av tørkede erter med solid svineknoke og Mettwurst er en av de vestfalske hovedrettene.
• gresskar fløtesuppe med kyllingbuljong og kylling.
• Gulrotgryte med fersk bratwurst eller pølse.
• vårsuppe over hagen passer alle typer grønnsaker som er i sesong.
• Blind kylling, hvite, grønne bønner, gulrøtter, poteter, epler, pærer, tvillinger og blandet bacon.
• Westfalske potetsuppe kokt med melete poteter, litt hvitkål, noen gulrøtter, et stykke selleri og kjøttkraft.
• Eplesuppe med rosiner.

kjøtt og grønnsaker

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) er en vestfalsk, gulasj-lignende lapskaus (biff) som tilberedes i en gryte (gryte). Det er kokte poteter og sylteagurk.
• Feil kotelett; fersk stripete bacon er panert og stekt i pannen og serveres med rosenkål og kokte poteter.
• Sauerbraten med potetboller og fersk eplemaus.
• Munsterländer Töttchen (Kalvekjøtthode), servert med ferske rundstykker og en kald øl.
• Westphalian skorpe Schnitzel toast med stekt egg.
• Westfalske Schlabberkappes er en hvitkålfat med biff (høy ribbe), også kalt smurtkål.
• Kjøttbrød, stekt stek, hakket stek, falsk kanin eller hyklerisk kanin er en stek laget av kjøttdeig, som er kjent i forskjellige former i mange land.

• Sur fårekjøtt med Gribiche-saus med kokte poteter.
• Skjær bønner i baconsaus med kokte poteter.
• Brede bønner med røkt svinekjøtt.
• kålruller Hvite kålblader fylt med blandet kjøttdeig med kokte poteter og saus.
• Herdet svineknoke med surmoos (Sauerkraut) svinekjøttet serveres på den kokte surkålen med potetmos og sennep.
• Stekt kanin med dumplings og rødkål.
• Braiserte duer servert med stekte poteter.
• Kålrotstilk, også som Stikk syltetøy kalt, tilberedt med kjøttkraft og poteter, som suppe eller puré.

Bakverk

• Shortbread cookies
• Eiserkuchen (iskrem)

Søtsaker

• Lippischer Pickert er et tidligere fattigmåltid og er nå en spesialitet fra Lipperland. Den skiller seg fra den vestfalske varianten i måten den er tilberedt på: Den er bakt på en støpejernsplukkert plate. Det er flere typer og former av Pickert.
• Fransk toast en enkel dessert som barn spesielt liker. Vend hvite brødskiver i eggemelk og stek dem i en panne i varmt klarnet smør til de er gyldenbrune på begge sider, dryss med kanel og sukker og server umiddelbart.
• Blind fisk er et regionalt navn fra Münsterland for en enkel tallerken laget av bakte beskuter, melk og sukker. Hun er også kjent under navnet "Poor Knight". Du kan alternativt bruke foreldede ruller eller ristet brød til tilberedningen. En vaniljesaus forbedrer denne desserten.
• Struwen. .er gjærpannekaker som tradisjonelt spises på langfredag.siste endring: ikke spesifisert
• Masurian Glumse Kvarkrett med fløte og rosiner.
• Rabarbra-kompott servert med flytende krem.
• Westfalisk gelé laget av pumpernickel (svart brød) med kirsebærkompott og pisket krem ​​(eller kvarkkrem) - har ingenting med geléaktig gelé å gjøre.

fra Omma

• Westfalske snacks med smult, grov leverpølse, rå skinke, blodpudding, aspic, kjøttpølse, kjøttboller
• Stekt leverpølse på pumpernikkel
• Stekte grønne sild med potetsalat eller jakkepoteter.
• Egg i sennepsaus Hjemmelaget sennepsaus er en skikkelig allsidig og et høydepunkt med egg, poteter, kjøtt eller fisk! En klassisk roux (smør, mel og kjøtt eller grønnsaksbuljong) tilberedt, raffinert og riktig avrundet med sennep.
• baconpannekaker I Münsterland blir de flate kakene laget av mel, egg og melk også servert hjertelig med sprø bacon.
• Pølse ruller laget av gjærdeig og fin pølse.
• potetvafler
• Jacketpoteter med kvarkspiss Jack poteter med baconløk og svinekjøtt.
• Reibekuchen Dryss på sukker eller server med eplemos.

drikkevarer

Vin

øl

• Som tilfellet er i andre regioner i Tyskland Pilsner den mest populære øltypen i Westfalen. Noen av massølene som selges landsdekkende kommer fra Westfalen: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Det finnes også forskjellige regionale og lokale vestfalske pilsnermerker
• Altbier, en mørk, toppfermentert øltype i henhold til den gamle, tradisjonelle bryggemetoden, produseres ikke bare Nedre Rhinen og rundt Düsseldorf, men også brygget i Westfalen: Barre Alt, Alt fra Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Produsert i Westfalen i dag, men med ekte rensk opprinnelse er: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle tilbys hovedsakelig i Münster; den mest populære er varianten med jordbær.
• eksport et typisk Dortmund-øl har en sterk gylden gul farge, en sterk, malt smak og en lett sødme. Noen varianter: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier og Moritz Fiege Export samt Paderborner Export. Det er andre varianter lokalt som ikke er så kjent.

Sprit

• Münsterländer Korn: Smaken av kornfeltene i en nål. Korn har blitt destillert i Münsterland siden 1600-tallet, og er kjent langt utover det for sin krydret, men myke smak, fordi aromaer eller fargestoffer ikke må tilsettes.
• Steinhäger einer
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster korn
• Böcker Korn
• Ehringhausen spelt korn
• Lager korn fra Sasse destilleriet

Likører og pålegg

• Solbær
• Bjørnebær
• Sloes
• kirsebær
• Advokat
• Kjedefett lakrislikør

Urtelikører

• Kreutzkamp`s Cappenberger dråper er en urtelikør med et alkoholinnhold på 38% vol.
• Likørspesialitet Dortmund faller er en sammensetning av fruktskalldestillater, urteekstrakter og Jamaica-rom.
• August med slips, velsmakende urtelikør laget av frø, røtter og medisinske urter, er laget i henhold til en 150 år gammel oppskrift.

kaffe

Schirmer Kaffee er det tradisjonelle Dortmund-merket med nykokt kaffe.

Brus

• Ardey Quelle, en veletablert mineralvannsflaske med Dortmund med limonader og spritzere i det østlige Ruhr-området og Sør-Westfalen.
• Brohler mineral og helbredende fontene, Steinsiek / Löhne
• Forstetalkilde, Horn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg naturpark kilder
• Teutoburg mineral fontene, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulinarisk kalender

Kulinariske herligheter er ofte sesongbaserte. Frukt og grønnsaker er bedre når de er modne, og kjøtt og fisk er også utsatt for sesongmessige påvirkninger. Hver sesong av året feires festivaler som har et generelt tema eller fokuserer på visse matvarer. Det er også drikke- og spisevaner gjennom året som stammer fra religiøse tradisjoner som faste.

januar

• kål
• rosenkål

Selvfølgelig vokser vi ikke for mye i januar, og det er derfor vi har flere lagervarer som epler, pastinetter, gulrøtter og poteter.

februar

• kål
• rosenkål

mars

• Pastinakk, purre, rosenkål, spinat og villløkssesongen begynner.
• Grønnkål, nyklippte skudd fra stilkene av grønt og rosenkål som er igjen

april

• Nepe greener, også kjent som stengelsmør, er i sesong om våren mellom april og slutten av mai.
• Langfredag ​​Struwen
• De Aspargesesong begynner, avhengig av jordtemperaturen, med aspargespyd fra oppvarmede felt i begynnelsen av april
• Tradisjonelt 23. april Ølens dag feiret, fordi denne dagen i 1516 ble den tyske renhetsloven utropt. Det er hendelser om temaet øl mange steder (German Brewers Association).
• Slutten av april: slutten av det tradisjonelle Blåskjellsesong (Merk: hver måned med "r")

Kan

• Rabarbarsesong

• Aspargesesong. Nå kommer asparges fra filmtunneler og fra åkeren. Bondens visdom: "Ikke glem til midtsommer: Spis asparges i syv uker!"

juni

• Høysesong for lokalbefolkningen Jordbær. Nå er de ikke bare røde, men også modne, søte og saftige.
• På midsommerdagen 24. juni (“Asparges nyttårsaften”) slutter sesongen for asparges og rabarbra. Flerårige planter trenger tid til å komme seg, og det potensielt usunne innholdet av oksalsyre i rabarbrastilkene øker.
• Dortmund á la Carte Dortmunds elitekokker serverer deilige retter.

juli

august

• Bochum kulinarisk (Massenberg-Boulevard) i en utvidet helg i august, serverer restauratører fra Bochum og omegn internasjonal gourmetmat til en smakspris, men med en klar porsjonsstørrelse. Enten australsk, italiensk, spansk, japansk eller fransk; alle vil finne sin kulinariske glede her.
• De GourmeDo alltid i begynnelsen av august på Friedensplatz i Dortmund. 18 restaurantstander suppleres med vinstativer og ølbarer.

september

• Begynnelsen av september: begynnelsen av det tradisjonelle Blåskjellsesong (Merk: hver måned med "r")
• De Dortmund øldager. I ti dager kretser alt rundt temaet humle og malt på forskjellige steder i Dortmund.
• Pfefferpotthastfest på det gamle markedet i Dortmund.

oktober

• Panhas Festival i Hattingen i oktober på Hattinger Kirchplatz. Du kan forvente kulinariske stands av lokale restauranter, som tar vare på ditt fysiske velvære. Panhas-retter er øverst på hver meny.

november

• For Martinsfest 11. november kan du gå til nesten alle bakerier Mare gutter å kjøpe.
• St. Martin brukes også i mange restauranter Martin gås tilbys.

desember

• Middelalderens julemarked med lys i Fredenbaumpark i Dortmund, oppdag en middelalderens juleverden og nyt mat fra fortiden.

litteratur

• Petra Knorr: Gammelt vestfalske retter. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Red.): Ruhr-områdets kokebok. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Oppskrifter

Hvis du vil nyte vestfalske retter hjemme, kan du finne de tilsvarende oppskriftene i Koch-Wiki Kategori: Westfalske retter. Ha det gøy å lage mat hjemme.

weblenker

Se også: Liste over bryggerier i Nordrhein-Westfalen

Individuelle bevis