Brød og konfekt - Bread and confectionery

Brød og konfekt er matvarer basert på mel og sukker. Mens brød vanligvis er billig stiftmat, er konfekt en søt matbit eller dessert, noen ganger gjort til en avansert kunst. Det er søtet brød og kaker som kan passe i begge disse kategoriene.

Smørbrød og lignende brødretter er lette å bære, og er en klassiker i campingmat.

Regioner

Afrika

Maghreb

Nordafrikanere liker lokale varianter av brød, samt franske baguetter.

Marokko, Algerie, Tunisia og Libya produsere fantastiske søtsaker som i mange tilfeller er ganske forskjellige fra de fylte deigbaserte desserter av Levant. Maghrebi desserter finnes i mange varianter, og inneholder datoer, fikenpasta eller pistasjenøtter.

Nord Amerika

Canada

Som landet med lønnebladflagget, er lønnesirup mest signifikant ingrediens Kanadisk konfekt. De østlige strekningene av landet er der du finner de fleste av Canadas signaturglede: lønnesirupspai (tarte au sirop d'érable) er en deilig, hvis den er søt, Québécois spesialitet der en blanding av lønnesirup, mel, smør, egg og tung krem ​​blir bakt i en kakeskorpe, mens den noe lignende Acadian sukkerpai innfødt til Maritimes kan beskrives som en versjon av pekannøttkaken som er elsket i det sørlige USA, men uten pekannøtter. I mellomtiden, på vestkysten, bar Nanaimo (oppkalt etter by med samme navn på Vancouver Island) er en lagdelt brownie som består av smuldret graham cracker som base, et tykt lag med pisket smørkrem glasur i midten, og et tynt skall av sjokolade på toppen.

Den mest populære kjeden for søtsaker er Tim Hortons, hvor honningcrullere og sjokoladedippdoughnuts rangerer høyest. Hvis du vil høres ut som en lokal, kan du be om en "dobbel dobbel" å drikke: det er en vanlig kaffe med to porsjoner tilsatt både sukker og fløte.

Spesielt i Vest-Canada, se etter matbiler og vegboder som selger bannock, som ligner pannekaker, eller stek brød. Dette er et innfødt hvetebrød, og mange produsenter er Inuit, Métis eller First Nations.

Karibia

Anglo-karibiske øyer som Jamaica og Trinidad produser rik romkake som kan ha nok alkohol til å gi deg en sus, men bakevarene de er best kjent for er deres salte patties, som kylling, storfekjøtt, grønnsak, callaloo (en type bladgrønnsaker), fisk og rekepatties . Forvent at de er krydret. Som et betydelig mindretall av anglo-karibiske innbyggere er etnisk Indisk, Flatbrød i indisk stil, kjent som roti, er populære i mange anglo-karibiske land.

De den dominikanske republikk produserer noen deilige kaker, inkludert coco piña, som er veldig rik på smør og kokosmelk og har ananassyltetøy i midten. Sannsynligvis mer typisk, og også funnet i Cuba, er den pastelito de guayaba, som er en kake med guavasyltetøy og mild kremost inne.

Churros (bakverk av stekt deig, som ofte ligner en lang cruller) er populære i Mexico og andre deler av fastlandet Latin-Amerika, så vel som i Latin-Karibien. De er ofte drysset med kanelsukker og / eller dyppet i sjokolade eller dulce de leche.

Sentral-Amerika

Samlet sett har Mellomamerikansk regionen er ganske lett på bakevarer, selv om tortillas selvfølgelig er utbredt. Populære godbiter inkluderer det veldig søte tres leches kake, flan (vaniljesaus med karamellsaus) og rispudding, kalt arroz con leche. På den karibiske siden blir kokosnøtt ofte tilsatt brød, kaker og risretter.

I Costa Rica, tortillas og maisbrød er tradisjonelle brød; i havnebyen Limón, se etter søtet pan bon. Brød serveres ofte med rømme sammen med en kopp kaffe. Hvis du finner en lokal produsent av bizcochos, som er laget med ost og maismel, så få litt til ettermiddagskaffen. Hvis du ikke finner en lokal produsent, kan du hoppe over matbutikkversjonene og håpe at du blir invitert til et lokalt hjem for hjemmelagde godbiter i løpet av ferien, eller at du møter en familie som tror på å ha jul alle sammen året rundt. Pondkake og maismelkake er vanlige kaker.

I Panama, tortillas er tykke og laget av maismel. Panamaneren tar på seg smultringen er stekt hojaldras, som du kan støte på til frokost med eggene dine. Tropiske frukter er vanlige, og på varme dager vil du kanskje se etter en batido (frukt milkshake) eller raspado (snøkegle, ofte toppet med søtet melk) leverandør.

Uansett hvor sukkerrør produseres i Sentral- og Sør-Amerika, kan du kanskje finne håndlaget melcochas de panela, eller trakk brunt sukker godteri. Vanligvis blekbrun og noen ganger fylt med tørket frukt eller nøtter, den pakker godt som suvenirer.

Mexico

Mais er en frokostblanding fra moderne tid Mexico, som brukes til mel og maissirup. I Mexico og i de tidligere meksikanske delstatene i forente stater som for eksempel Texas, New Mexico og California, mais brukes ofte til å lage de myke og harde tortillaene som gjør taco til det de er.

Telera-brød brukes ofte til smørbrød i Mexico.

Billige hvite gjærbrød er vanlige i hele Mexico, og brød av god kvalitet finnes i de fleste større byer. Den sprø bolillo ligner på en veldig kort fransk baguette. Se etter cemita med sine sesamfrø i Puebla, hvor den har sitt opphav. Telera ruller ser litt ut som individuelle deigrunder stablet sammen på sidene, og teksturen passer godt til tortas (smørbrød).

I tillegg til å kunne kjøpe brød og søtsaker på supermarkeder, vil du se panaderías (brødbakerier), pastelerías, (konditorier), og dulcerías (godteributikker). Det mest populære søte brødet er concha, som er som et brød innpakket i en informasjonskapsel eller belagt med sukker. En annen slags, den pan de pulque i det sentrale og sørlige Mexico, pleide å bli kalt eselbrød, fordi det ble brakt til messer og andre arrangementer på baksiden av esler. Eselene er for lengst erstattet av lastebiler, men brødet er fortsatt populært.

Amerikas forente stater

En eplepai

En bit Boston Cream Pie

En boks med smultringer

Gitt det gamle ordtaket at det er "så amerikansk som eplepai", er det ingen overraskelse for den reisende at USA produserer deilige paier, spesielt i hendene på gode hjemmebakere og gode bakerier og restauranter i amerikansk stil. Blant de bedre kjente variantene er eplepai, kirsebærpai, blåbærpai, gresskarpai (spesielt populær for Thanksgiving), banankremkake, kokoskremkake, Nøkkel lime paj, og sitron marengs pie. Se etter regionale favoritter som pekannøttkake og søtpotetkake i sør, og Pennsylvania Dutch Country's shoofly pie, som er redolent av melasse og brunt sukker, og som kan bakes enten som en kake eller som en single-crust pie, i klissete våtbunn eller kakete tørrbunnsform, med den sanne formen som regel hvilken som helst vei bestemoren din klarte det. New York ostekake, som til tross for navnet er nærmere en kake enn en kake, har en tynn graham cracker skorpe fylt med en stiv bakt vaniljesaus laget av kremost, egg og rikelig med sukker, og er tilgjengelig over hele landet.

Veldig gode kaker lages også i USA. Frostlagskaken er en amerikansk oppfinnelse, og sjokoladelagkaker dekket med sjokoladefrosting finnes i alle byer. Louisiana er stolt av King Cake, som en gang var en rik gjærbrødkake kun tilgjengelig mellom Epiphany og Mardi Gras, og er nå enda rikere, fylt med frukt eller krem, og tilgjengelig i dusinvis av smaker og variasjoner året rundt. De Boston kremkake - som til tross for navnet egentlig er en lagkake fylt med konditorkrem og toppet med sjokoladeglasur i stedet for en kake - ble født i Massachusetts og er tilgjengelig over hele landet. Mange populære kaker selges som cupcakes, som varierer i størrelse fra en porsjon som lett kan spises fra hånden, til noe på størrelse med et kaffekrus og best deles mellom to personer.

En annen kategori bakte ting er brownies, blondies (smørbrød brownies som kanskje ikke har sjokoladeflis i seg) og forskjellige slags firkanter (sitron, lime, sjokolade-pecan - de potensielle variantene er uendelige). Chocolate chip cookie er en nasjonal favoritt, og bakerier tilbyr vanligvis frostede sukkerkaker året rundt og kanel-y pepperkakekaker i vinterferien. Donuts finnes i to hovedtyper - den hevede smultringen og kakedonaten. I gjennomsnitt finner du smultringer av bedre kvalitet på en doughnutbutikk enn i en matbutikk, selv om doughnutbutikken vil stenge tidligere på dagen. En variant av smultring kalt a beignet er en spesialitet av New Orleans. I motsetning til vanlige smultringer er den ikke rund med hull i midten, men er i stedet rektangel og støvet med melis. De cronut, som bruker croissantdeig i stedet for vanlig doughnutdeig, er en spesialitet på New York City.

Mange amerikanere liker pannekaker eller vafler, og i Sør, stekt kylling og vafler er en tradisjonell rett. På mange av de bedre etablissementene i Nordøst, spesielt i og nær Vermont, ekte lønnesirup er tilgjengelig for å helle på pannekaker eller vafler. I andre deler av landet og på billigere restauranter, vil du sannsynligvis bli tilbudt brunfarget pannekakesirup laget av majssirup med høy fruktose og kunstig lønnesmak. I sør kan du støte på klar, nesten smakløs Karo-majssirup, litt pikant sorghumsirup eller melasse. I Hawaii, kan du bruke kokosnøtt eller ananassirup.

Regionale favoritter finnes også i godteri. Turistorienterte steder tilbyr saltvannsmat på kyststeder og regionale favoritter, som lønnegods i New England og karameller i Sør. Georgia, Louisiana og Texas lager sukkerholdige pecanpraliner; andre steder i Sør tar peanøtten sprø ledelsen. Vestlige New York lager sjokolade-innhuggede svampekandiner. Tennessee elsker den runde godteribaren Goo-Goo Cluster. I Stillehavet Nordvest, spesielt i høytiden, kan du kanskje finne Aplets og Cotlets, som ligner på Turkish Delight med biter av tørket eple eller aprikos tilsatt. På Hawaii, se etter sjokoladekledde macadamianøtter og seige røde kokosnøttkuler.

Iskrem er populært og dominert av regionale og nasjonale kjeder. Vanlige porsjoner har en tendens til å være enorme, så vær ikke sjenert over å be om servering av "junior" eller "barn".

Generelt sett vil du finne de beste resultatene på lokale bakerier som ikke er kjede, og restaurantene som leveres av dem. De masseproduserte supermarkedmerkene kan være forferdelige og tilberedt med konserveringsmidler og billigst mulige ingredienser, som majssirup med høy fruktose. Imidlertid har noen dagligvarebutikker, spesielt mindre kjeder i større byer, lagt til eksklusive delikatesser og utvidet tilbudet ved å selge håndverksbrød og desserter laget av lokale eller regionale bakerier.

Sør Amerika

Argentina

Mignoncitos er populære, crusty, hvite brødruller med en luftig tekstur inni som er perfekt for å suge opp saus eller smøre med smør. De er laget i fransk stil, og tar navnet sitt fra det franske ordet mignon, som refererer til deres mindre størrelse.

En sjokoladebelagt alfajor, kuttet opp for å vise informasjonskapslene og fyllingen

Valget av søtsaker er karamelsmak dulce de leche. Forvent å finne dette ikke bare i kaker og som et regionalt kjent godteri, men også som et pålegg for toast, pannekaker og iskrem. De Vauquita (liten ku) godteri er godteri laget av dulce de leche; de er faste karameller på utsiden og myke på innsiden. For noen bærbar overbærenhet som er karakteristisk for Argentina, finn noen alfajores. Dette er sandwichkaker fylt med dulce de leche eller noen ganger fruktsyltetøy, og vanligvis belagt med enten melis, hvit marengs, kokosnøtt eller et tynt sjokoladebelegg.

Brasil

Brasil er landet pão de queijo, fantastiske ostruller som er laget med tapiokamel, fylt osten som er populær og tilgjengelig i hver region.

Colombia

Colombia har et overraskende utvalg av brød, spesielt brød med ost. Stopp i nabolaget panadería å finne gode brød til en rimelig pris. På et glutenfritt kosthold? Se etter ballformet almojábanas, som vanligvis lages med tapiokamel, eller arepas, som er laget med kokt maismel. De fleste kaker i Colombia har frukt, for eksempel den jordbær-og-kremfylte rullen som heter Brazo de Reina.

Peru

I byene går mange mennesker til de lokale bakeriene to ganger om dagen: en gang tidlig på morgenen for å få tak i noe pan francés (Fransk brød) eller annet brød til frokosten, og igjen sent på ettermiddagen for å få litt ferskt brød til lonche, eller ettermiddagste. Fullkornsbrød er vanskelig å finne. Unngå pan populær, som har en tendens til å være mindreverdig.

Rundt Cuzco i det sørlige Peru finner du store, runde, litt søte brød av pan chuta, som blir kjøpt både for å spise og som gaver til folk hvis hjem du besøker. De inneholder ofte anis eller andre smaker, og kan inneholde rosiner. Nord i Peru, nær Piura og Trujillo, kan du finne et stekt brød som heter pan cachanga blir servert på søndager. Pan de maiz, eller maisbrød, er den moderne etterkommeren av de gamle Incans maistortillaer. Hvis du planlegger en tur, så se etter pan vinco, som holder seg godt i flere dager.

Rispudding er en av de vanligste desserter. Iskrem med Lúcuma-smak er en veldig populær oransje-farget iskrem som bare sjelden finnes utenfor Peru, fordi det vokser så lite lúcuma-frukt andre steder.

Asia

Kina

I Kina, brød er mindre til stede, men i Nord-Kina er veldig gode flatbrød tilgjengelig fra leverandører som lager det på stekeplater, og er spesielt forbundet med det muslimske samfunnet. Baozi (包子) - dampede boller - er allment tilgjengelige, ofte fylt med stekt svinekjøtt og løk, selv om det er mange mulige fyllinger. Det er også en versjon uten fylling kjent som mantou (馒头). De blir spist enten som en matbit eller et måltid i seg selv eller som en del av det som på kantonesisk heter yum cha, også kalt dim sum: mat som skal spises med te. Baozi er ganske ofte dampet, men bakt baozi eksisterer også og er tradisjonelt, og mantou kan også stekes. Selvfølgelig, dumplings (jiaozi, 餃子) er også veldig utbredt, men de er dampet eller stekt og handler egentlig mer om fyllingen enn innpakningen, mens baozi har nok av en "innpakning" for sin smak så vel som tekstur for å være en viktig del av deres appell.

Flatbrød er en del av det tradisjonelle kjøkkenet til noen av Kinas etniske minoriteter, særlig uigurene og tibetanerne. Uigursk mat er spesielt kjent for sin naan (馕 náng på kinesisk, نان på uyghursk) flatbrød.

Hong Kong

Hong Kong er spesielt kjent for sine tradisjonelle kantonesiske bakerier, med konekaker (老婆 餅) og eggruller (蛋卷) som populære suvenirer for mange utenlandske kinesiske besøkende. I tillegg til disse er Hong Kong også kjent for sin egen stil med eggterte (蛋 撻), som sporer sin opprinnelse til engelske vaniljesausterter.

Macau

Macaus mest berømte konditorvare er kanskje eggterte (蛋 撻), som er en modifisert versjon av portugisisk pastell de nata. En annen populær suvenir for etniske kinesiske besøkende til Macau er mandelkaken (杏仁 餅).

Japan

Japansk brød med bønnepasta fylling.

Tradisjonelle japanske desserter er ofte basert på ris, spesielt mochi (餅), en jevn, men fortsatt myk pasta av bundet limete ris. Limen er fylt med et hvilket som helst antall smaker som det er vel verdt å utforske når du er i Japan, selv om den mest klassiske sannsynligvis er adzuki bønner. Japanerne har også adoptert og tilpasset vestlig stil brød og konfekt i moderne tid. De lager fantastiske bakverk som representerer en blanding av franske teknikker med japanske ingredienser og smak. De er ofte betydelig mindre søte enn europeiske og amerikanske desserter. Matcha - en sterk grønn te av høy kvalitet - og adzuki-bønner er vanlige ingredienser, sammen med mange andre som felles for europeere. Japanerne lager også like gode og varierte riskaker (煎餅 senbei), som danner en slags velsmakende, knasende motstykke til bakverkene sine.

Taiwan

Mochi i japansk stil (kjent som 麻 糬 moachi på taiwansk) og riskakere (仙 貝 på taiwansk mandarin) er veldig populære i Taiwan, og finnes i et bredt utvalg av konfektbutikker og supermarkeder.

Byen av Taichung er spesielt kjent for bakverk, særlig solkaker (太陽 餅) og ananaskaker (鳳梨 酥).

Malaysia og Singapore

Roti canai på et bananblad

Malaysia og Singapore har mer ris enn brød som stifter, og hvis du går til noe bra pasar malam (nattmarked), kan du finne et utvalg av kuih, som er tradisjonelle, vanligvis små risbakte kaker.

Det er minst ett kjent malaysisk og singaporeansk brød: roti canai / roti prata, et flassende brød opprinnelig laget av innvandrere fra Tamil Nadu, India, og vanligvis ledsaget av en salt kylling / lam / geit og potetkarri, selv om andre sauser kan brukes. Capati (også stavet chapatti) er veldig vanlig i Malaysia og spises vanligvis på samme måte.

Vanlig brød i vestlig stil brukes også i flere lokale retter, som f.eks kaya toast og roti john. I tillegg liker mange mennesker lempeng (ikke-fylte pannekaker) eller jemput (fylte pannekaker) til frokost. Begge er laget med hvetemel, ofte kombinert med kokosnøtt, bananer eller jackfrukt (søtere nangka eller det mer velsmakende cempedak).

George Town på den malaysiske øya Penang er kjent for sine etniske kinesiske bakerier som selger forskjellige slags bakverk. De mest populære bakverkene er uten tvil tambun pneah (淡 汶 餅) og beh teh saw (馬蹄 酥). Foruten Penang, byen Ipoh er også kjent for sine etniske kinesiske bakerier, og er spesielt kjent for en type bakverk kjent som heong peng (香 餅). For tradisjonelle kantonesiske bakervarer som eggterter, Kuala Lumpur og den omkringliggende Klang Valley har en overflod av bakerier som lager disse.

Midtøsten

Naan er et mykt hvetebrød spist i deler av Sentral- og Sør-Asia.

Midtøsten og Sør-asiatiske retter er kjent for myke flatbrød av hvete (naan på persisk, lavaş på tyrkisk), som smaker best når den nettopp har kommet ut av ovnen.

De Levant og Tyrkia produsere fantastiske desserter også, inkludert baklava og knafeh, som bruker pistasjenøtter eller valnøtter, og i tilfelle knafeh, ost og mamoul, som har en krydderbelastet dato-lim fylling.

Sør-Asia

Sørindisk kjøkkenets stifter inkluderer uttapams, som er salte flatbrød med forskjellige ingredienser som løk og chili eller blandede grønnsaker i deigen, og masala dosas, som er papirtynne, rullet og fylt med forskjellige fyllinger, for eksempel poteter, løk og chili. Samosaer, som er stekt deig fylt med ingredienser som en krydret potetfylling, er en allestedsnærværende matbit og forrett i mange deler av Nord India og tilstøtende områder av Pakistan og Bangladesh. Tallrike typer flatbrød er stifter av nordindisk mat, inkludert roti, naan, chapati, kulcha og paratha, og mangfoldet av smaker og i noen tilfeller fyllinger er nesten ubegrenset.

Sørasiatiske desserter er ekstremt varierte og generelt ekstremt søte. Det brukes ofte melk. Andre vanlige ingredienser inkluderer gram (linse) mel, som kalles besan på hindi, nøtter som cashew (kaju) og pistasj (pista) og gulrøtter (gajar). Mange sørasiatiske desserter er smaksatt med kardemomme og / eller et snev av rosevann, og de blir ofte stekt eller kokt.

Thailand

Selv om thailendere vanligvis spiser ris i stedet for brød, er det en særegen flatbrødrett fra byen Ayuthaya kjent som roti saimai, der et flatbrød blir rullet rundt noe sukkertøy.

Vietnam

Vietnam er kjent for banh mi, en sandwich laget med en vietnamesisk baguette, som er avledet fra den franske baguetten, bortsett fra at den bruker ris så vel som hvetemel. Den klassiske fyllingen til sandwichen er stekt svinekjøtt, sammen med agurker i skiver, strimlet daikon, paté, paprika, majones og koriander. Andre vanlige varianter inkluderer kylling (banh mi ga) og vegetar.

Europa

Søte brød og syltetøy; en stift av en sør-europeisk frokost.

Østerrike og Ungarn

Se også: Sentraleuropeiske retter

Wien er så kjent for sine bakverk at selv franskmennene, med sine forskjellige og sammenlignbare store bakverk, kaller bakverk generelt viennoiserie. Nabolandet Ungarn og Tysklands Bayern har lignende tradisjoner. Wienerbakverk er generelt rik på fløte og smør og inneholder ofte deilig mørk sjokolade eller vaniljesaus, selv om en av de mest berømte østerrikske desserter er Strudel (kalt retes i Ungarn). Komponerte desserter som f.eks Kaiserschmarrn, en deilig blanding av karamellisert deig med epler og rombløte rosiner, er også tilgjengelig.

Frankrike

Bagetter

Det arketypiske brødet til Fransk mat er den baguette, en vanlig hvetetrulle. Den nest vanligste etter bagetten er petits smerter (små brød), som kommer i flere varianter. Frankrike er også landet croissant og smerte au sjokolade, som begge spises best når de bare er bakt, men bakerier vil normalt varme dem opp for deg hvis du spør. Fransk brød kan også krydres med valmuefrø eller valnøtter.

I tillegg er det et enormt utvalg av fantastiske søte og salte terter av alle beskrivelser. En berømt fransk salte terte er quiche Lorraine, fra den nordfranske regionen med samme navn. Ingredienser som ofte brukes i søte terter inkluderer krem, vaniljesaus, jordbær, bringebær, mandelpasta, pærer, epler, aprikoser og sjokolade. Chausson, en ferdig konfekt som er en god matbit, er ofte fylt med epler (søt) eller rød paprika og løk (smakfull). Og den berømte crèpen, en tynn skive eggeteig, enten vanlig eller med enten salte eller søte fyll, fjærer fra Bretagne.

Smørbrød (faktisk kalt smørbrød, uttalt "sahnd-WEESH" på fransk) er også ganske vanlig for uformell spising, spesielt croque monsieur og croque madame. Croque monsieur er en fet sandwich med skinke med ost (oftest Emmental eller Gruyère) som ofte grilles med smør; en croque madame er toppet med et egg i tillegg. Du kan også få en vanlig sandwich med brød som bare er fylt med kjøtt, grillede grønnsaker og / eller ost i en hvilken som helst kombinasjon på en boucherie eller boulangerie, eller kjøpe ingrediensene og lage dine egne, en utmerket måte å spare penger og ha din egen piknik .

Tyskland

Tysk brød.

Kringler og øl.

tysk brød (Brot) er generelt av meget høy standard og tilgjengelig i mange varianter. Tyskland har sannsynligvis flere varianter av brød enn nesten alle andre land - så mange varianter at du kan spise en annen type brød hver dag i et år. Brød laget av fullkorn og / eller surdeig er spesielt rikelig og vanligvis av god kvalitet. Faktisk er brød en av tingene tyskere savner mest når de er i utlandet i lengre perioder. Ferske kringler er tilgjengelig i nesten alle bakerier, i tradisjonell vridd form, i tillegg til mindre knuter og ringer. Hvis du vil ha noe mer betydelig som snacks, se etter kringler som er delt og fylt med smør eller kremost.

En annen spesiell tysk godbit med forbløffende variasjon er Brötchen, rundstykker. De blir ofte spist på lange tyske frokoster, men også en stift gatemat som for eksempel Bratwurst-Brötchen eller belegte Brötchen. Når ordet belegte eller belegtes brukes til å beskrive ord som Brot og Brötchen, det betyr smørbrød. Smørbrød er generelt gode i Tyskland fordi brødet og ingrediensene som brukes til fyllingen er av høy kvalitet, og mange bakerier selger ferdige smørbrød midt på dagen. Begrepet smørbrød har også gått inn i det tyske leksikonet og blir ofte forstått som å være subtilt forskjellig fra belegtes Brot. Begrepet belegtes Brot brukes sjelden i noen regioner der den lokale dialekten råder. I Berlin vil folk si Stulle, og i Sachsen begrepet Bemme eller Fettbemme (opprinnelig med smult, nå ofte med smør) brukes.

Tyske bakverk er ganske gode, og i Bayern, er ganske rike og varierte, lik dem fra deres sørlige nabo, Østerrike. Fruktkaker er vanlige, med epler tilberedt i bakverk året rundt, og kirsebær og plommer som ser ut om sommeren. Mange tyske bakevarer har også mandler, hasselnøtter og andre nøtter. Populære kaker passer ofte spesielt godt sammen med en kopp sterk kaffe. Hvis du vil ha små, men rike bakverk, kan du prøve hva avhengig av region heter Berliner, Pfannkuchen eller Krapfen. Dette er noe som hullløse smultringer, laget med myk deig. Mange fyllinger er mulige, og noen av dem inkluderer likører som Eierlikör, en veldig potent egglikør. Spesielt i Sør-Tyskland FranconiaHiffenmark, rosehip jam er den tradisjonelle fyllingen av Krapfen. De er spesielt vanlige rundt karneval, og en gammel tradisjon er å fylle noen av dem med sennep som en "spøk".

Når det gjelder andre bakevarer, har Tyskland Amerikaner (oppkalt etter ammoniumhydrogenkarbonatdeigen og ikke USA) - et rundt deigformet stykke deig med håndstørrelse som er dekket med sjokolade og sukkerfrost. Så er det Bamberger Hörnchen, som ligner franske croissanter i utseende og smak, men inneholder mer smør. I Sør-Tyskland vil du se harde, ofte hjerteformede Lebkuchen kaker, pakket med pulverisert ingefær og nellik, dekorert med hard kongelig glasur, og vanligvis pakket på en snor, slik at de kan brukes som et halskjede. Disse informasjonskapslene holder i flere måneder og pakker godt, så de er populære gaver å ta med hjem, men de kan være mer populære hjemme for utseendet og sentimentale foreninger enn for sterke, krydrede smaker. Myk Lebkuchen, som holder formen ved å sitte på en blid oblat, kan være like krydret og kan dyppes i sjokolade.

Unngå å kjøpe brød og andre bakevarer i matbutikken. Mens du kan lykke til noe akseptabelt, vil du få mye bedre kvalitet på et bakeri til en veldig lignende pris. Overraskende nok har imidlertid noen rabatter begynt å legge vekt på kvalitet over pris i markedsføringen og nå "bake fersk" - dvs. de har praktisk talt den samme frosne deigen levert til sine franchiser som mange kjedebakerier, og resultatene kan være like, men aldri nærme deg de sanne håndverksbakene som finnes i mindre eller dyrere bakerier.

Italia

En tallerken cannoli

Italia er kjent for søte desserter. Spesielt, Napoli er kjent for sin cannoli, baba au rhum, napolitansk ostekake (torta di formaggio) basert på ricottaost, og mange andre klassiske bakverk.

Italia er også kjent for to typer salte brød: Pizza, igjen mest forbundet med Napoli, men også i et romersk utvalg, og focaccia. Pizza i Italia er laget av en veldig tynn skive brød av god kvalitet, vanligvis med en base av fersk mozzarella di bufala, basilikum og tomater. Dette kalles pizza margherita, og prosciutto er den vanligste tingen å legge til den. Pizza i napolitansk stil må spises med kniv og gaffel. Romersk pizza er litt tykkere, men fortsatt tynn og kan ha en rekke pålegg.

Focaccia, mye verdsatt i Nord-Italia, er tykkere brød med andre ingredienser i røren. Søte ingredienser som druer kan brukes, men det er vanligere at focaccia er smakfull, med ingredienser som poteter og rosmarin, tomater og oliven, salami, artisjokkhjerter, sopp, oster, squash eller løk. Kombinasjonene er bare begrenset av bakerens fantasi og ingrediensene han / hun har for hånden.

Italia er også kilden til panino (flertall: panini), det italienske ordet for "sandwich" (bruk aldri "panini" for en sandwich i Italia, og heller ikke det uregelmessige flertallet av "paninis"). Panini er vanligvis ganske bra, ettersom Italia er et stort oppdrettsland med gårder sjelden mer enn en relativt kort kjøretur fra hvor du er, så italienske råvarer er kjempefint, og det samme er kjøttproduktene (ofte salumi - spekemat eller tørket kjøtt som prosciutto, salame, mortadella og bresaola) og oster.

Spania

Mazapán fra Toledo

En stekt deigsnack kjent som churros er allestedsnærværende i Spania. I spanske supermarkeder er det vanlig å finne en konfekt som ligner på nougater kjent som turrón, hvorav det er to vanlige varianter; jo vanskeligere Turrón de Alicante og det mykere Turrón de Jijona.

Byen av Toledo er kjent for en mandelbasert konfektvare, kjent som mazapán, som vanligvis spises til jul.

Portugal

De berømte pastéis de nata fra Lisboa

Den portugisiske hovedstaden, Lisboa, er kjent for en type vaniljesaus som er kjent som pastell de nata.

nordiske land

Se også: Nordisk mat

En dansk sandwich, en smørrebrød, er vanligvis et firkantet måltid i seg selv.

De tradisjonelle kornblandingene i nordiske land er hvete, rug, bygg og havre. I mange brød blandes to eller flere frokostblandinger. Den moderne trenden er søtt brød, hovedsakelig av hvete, med frø og knust frokostblandinger, men det er forskjellige tradisjonelle brød. I Finland er det en rik eldre kultur påvirket av Russisk mat, med usøtet rugbrød, malt søtet rugbrød og forskjellige brød av hvete, bygg og havre (store bakerier og dermed supermarkeder inngår ofte kompromisser med tradisjonen for effektivitet).

Mens hardt brød (knäckebröd / knekkebrød) er allestedsnærværende og blir tradisjonelt spist på store høytider som jul og midtsommer, smaken er ikke alltid en god sensasjon. Smørbrød er populært, spesielt de danske smørrebrød, som kan inneholde nok ingredienser til å utgjøre et komplett måltid.

Nordisk hotellfrokost kan tilby flere typer brød, som kan spises med ost og kjøttpålegg.

Danmark og Sverige har et spesielt bredt utvalg av kaker og bakverk, vanligvis smaksatt med ville bær. Danske kaker er lokalt kjent som wienerbrød, siden de ble introdusert av bakere fra Wien.

Russland

Russisk mat er kjent for tungt, mykt brød, som en sideordre til nesten alle retter.

Balkan

Se også: Balkanske retter

Brød er uunnværlig for folket i Kroatia, Serbia og andre Balkan-land. I noen områder har det historisk blitt spist selv med gnocchi og andre former for pasta. I dag er det mange varianter å velge mellom, men klassikeren er en vanlig hvit brød fra nabolaget bakeri.

Når det gjelder bakverk og andre desserter, er det to store stiler, som gjenspeiler de to imperiene som pleide å herske på Balkan: Østerriksk og tyrkisk. Jo lenger nord eller vest du reiser (f.eks. Zagreb eller Ljubljana), finner du flere eplestrudler, syltetøyfylte smultringer og Sacher-kaker. Gå i motsatt retning (Sarajevo, Skopje) til den fineste baklavaen, kadayif (strimlet bakverk) eller tulumba (stekt røre i sirup).

Religioner

Tradisjonell kinesisk og vietnamesisk religion

En månekake

Svært rike og ofte ganske dyre månekaker blir spist og gitt i gaver rundt tiden for Midt-høstens månefestival. Mooncakes kommer i et stort antall varianter. Tradisjonelle fyllinger inkluderer rødbønnepasta, lotusfrøpasta og blandede nøtter med eller uten skinke, og saltede andegg, som symboliserer månen, er også ofte inkludert. I dag kan du også finne månekaker med sjokolade eller ananasfyll. Selv om mooncakes ofte er ganske store, selges også mini-mooncakes og er et godt alternativ hvis du vil prøve noen uten å betale mye. Du kan finne månekaker hvor som helst kinesere eller vietnamesere bor, og de selges veldig ofte i metallbokser i butikker og supermarkeder og holder seg friske i lang tid.

Kristendommen

Quite a few baked items are traditional for the Christmas season, others for the Easter season. Stollen in the German-speaking world and beyond and other types of fruitcake with candied fruits in many places, some hard and some soft like Italian pannetone, originally from Milan, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestant Reformation causing a schism.

Islam

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

Judaism

Matzo

Judaism, which originated in what is today Israel og West Bank but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.