Mange mennesker av Frankrike betrakter deres mat å være den beste i verden. Frankrike er opprinnelsen til Veiled Michelin klassifiseringssystem, og bånd Japan (som har to ganger befolkningen) for det høyeste antallet stjerner i guideboken.
Fransk mat har satt en standard for god mat over hele verden, og kokker og gastronomer over hele den vestlige verden bruker omfattende franske kulinariske termer.
Forstå
- Se også: Kongeriket Frankrike
Fransk mat har røtter tilbake til Romerriket. Påvirket av italiensk kjøkken så vel som lokale tradisjoner, haute cuisine ble opprettet i Paris i den tidlige moderne tid. Den franske revolusjonen satte en stopper for laug og den privilegerte edle klassen, og utvidet god matlaging og bespisning til vanlige folk.
Mens utenlandske retter som meksikansk mat, Amerikansk hurtigmat og kinesisk mat har vært mindre vellykket i Frankrike enn i andre deler av Europa, kan de bli funnet i Paris og de andre mer kosmopolitiske byene. Nordafrikansk, Vietnamesisk og Midtøsten-retter er blant de som har blitt importert fra tidligere franske kolonier og slått rot i det tidligere moderlandet. I det minste har noe nordafrikansk mat blitt fullstendig assimilert, ettersom en undersøkelse på 1990-tallet fant at couscous var den mest populære franske maten (som beskrevet av respondentene) i Frankrike.
Motsatt har fransk mat også påvirket mat fra tidligere koloniale eiendeler, med mat fra Quebec og Louisiana å ha en sterk fransk innflytelse, om enn med innarbeidelsen av mange lokale nordamerikanske smaker og ingredienser, og en modifisert versjon av den franske bagetten har blitt allment vedtatt i Vietnam for bruk i den allestedsnærværende bánh mì smørbrød.
Måltider
Frokost (petit déjeuner) i Frankrike er ikke dagens viktigste måltid, og er vanligvis veldig lett. Den mest typiske frokosten består av en kaffe og en croissant eller et annet "viennoiserie", men siden det innebærer å gå til boulangerie tidlig på morgenen for å kjøpe ferske croissanter, er det vanligvis forbeholdt noe spesielle anledninger. På vanlige dager har folk flest en drikke (kaffe, te, varm sjokolade, appelsinjuice) og enten toast ("tartiner" laget av baguette eller toastbrød med smør og syltetøy / honning / Nutella) som kan dyppes i den varme drikken, eller frokostblandinger med melk. Folk som spiser sunt kan gå for frukt og yoghurt. Som hovedregel er den franske frokosten for det meste søt, men alt kan endres, og du kan spise velsmakende frokost overalt i dag.
Både lunsj (déjeuner) og middag (dîner) er tradisjonelt komplette måltider. De består ofte av en forrett (hovedrett eller hors d'œuvre), en hovedrett (plat), og en dessert (dessert) eller ost. Restauranter serverer vanligvis middag mellom kl. 19.30 og 21.30.
Ingredienser
- Brød (smerte) er den klassiske sideordenen i Frankrike. De baguette, en vanlig hvetevals, er det arketypiske brødet.
- Ost (fromage) kommer i hundrevis av varianter, og kan inkluderes i de fleste retter. Det utgjør ofte en dessert. Her er en langt fra uttømmende liste over hva man kan finne:
- Bleu des Causses
- Livarot
- Roquefort
- Bleu du Vercors
- Morbier
- Saint Nectaire
- Boulette d'Avesnes
- Maroilles
- Salers
- Brie de Meaux
Brie de Meaux - Munster
- Sainte Maure de Touraine
- Brie de Melun
- Murol
- Selles-sur-Cher
- Broccio
- Neufchâtel
- Saint Marcellin
- Camembert
.jpg/220px-Camembert_(Cheese).jpg)
Camembert - Ossau-Iraty
- Sainte Maure de Touraine
- Cantal
- Pelardon
- Tomme de chèvre
- Chaource
- Pérail
- Tomme des Cévennes
- Comté
- Picodon
- Valençay
.jpg/220px-Camembert_(Cheese).jpg)
Vegetarisme har gjort store fremskritt i de to første tiårene av det 21. århundre, og mens restauranter med minst ett veggie-alternativ pleide å være unntaket, er de nå regelen. I mellomtiden mer og mer kart har minst en veganer (végétalien) vare.
Regionale retter
Hver franske region har alle sine egne retter. Disse rettene følger ressursene (vilt, fisk, jordbruk, etc.) i regionen, grønnsakene (kål, kålrot, endiv, etc.) som de dyrker der. Her er en liten liste over regionale retter som du enkelt kan finne i Frankrike. Generelt har hver region en unik og utbredt tallerken (vanligvis fordi den var mat for massene) mens den var i Alsace, deler det lokale kjøkkenet mange likheter med Tysk mat:
- Cassoulet (Sørvest-Frankrike): bønner, and, svinekjøtt og pølser
- Choucroutes, eller surkål (Alsace): strippet gjæret kålsvinekjøtt
- Fondue Savoyarde (sentrale Alpene): smeltet / varm ost med hvitvin
- Fondue Bourguignonne (burgunder): biffstykker (i kokt olje), vanligvis servert med et utvalg av forskjellige sauser.
- Raclette (sentrale Alpene): smeltet ost og poteter / kjøtt
- Pot-au-feu (funnet over hele Frankrike): kokt biff med grønnsaker
- Boeuf Bourguignon (Burgund): langsomt tilberedt biff med rødvinsaus
- Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): ovnsstekte potetskiver med rømme og ost
- Aligot (Aveyron): smeltet ost blandet med potetpuré
- Bouillabaisse (fiskesafran) (Marseille og Franske Riviera). Ikke la deg lure! En ekte bouillabaisse er en veldig dyr rett på grunn av mengden fersk fisk den krever. Vær forberedt på å betale minst € 30 per person. Hvis du finner restauranter som hevder å servere bouillabaisse for noe som € 15 per person, vil du synes det er av veldig dårlig kvalitet.
- Tartiflette (Savoie): Smeltet Reblochon-ost, poteter og svinekjøtt eller bacon.
- Confit de Canard (sør vest): Duck Confit, består av ben og vinger som bader i fett. Det fettet er faktisk veldig sunt og er med rødvin en av de identifiserte kildene til det såkalte "French Paradox" (spis rikt, lev lenge).
- Gåselever (sør vest): Leveren til en and eller gås. Selv om det vanligvis er ganske dyrt, kan foie gras finnes i supermarkeder til en lavere pris (på grunn av deres kjøpekraft) rundt juletiden. Det er den tiden av året da mest foie gras konsumeres i Frankrike. Det passer veldig bra med Champagne.
- Moules marinières (finnes hvor som helst det er en kyst): Blåskjell dampet i hvitvin, hvitløk og sjalottløk, vanligvis servert med crusty brød og pommes frites (moules-frites, som er av belgisk opprinnelse). Det er mange regionale varianter. Tilsett krem og noen ganger lardons, så har du moules normandene. Ditch vinen og lag mat i cider, og nyt moules bretonnene. Eller kaste inn tomater og herbes de Provence (velsmakende, merian, rosmarin, timian, oregano) til moules à la provençale.
Hurtigmat
Tro det eller ikke, det eksisterer hurtigmat i Frankrike, og blir ofte begunstiget av unge franskmenn på et budsjett. Mens du absolutt kan finne eksempler på de store amerikanske kjedene, spesielt McDonald's (uttalt Mac Do uformelt), er de aller fleste hurtigmatbedrifter i form av den lokale kebabbutikken, ikke ulikt de som finnes i England. Nesten alle rettene er omtrent det du forventer, men en hurtigmatbutikk er minst sannsynlig restaurant der du finner noen kjent på engelsk.
- Taco à la française - akkurat denne matvaren krever litt forklaring. Samtidig som Meksikansk mat (eller i det minste den internasjonale Tex-Mex-varianten) har blitt populær rundt om i Europa, det er et sjeldent syn i Frankrike. Så vær oppmerksom på "elendige" som du ser annonsert i kebabbutikker i Frankrike er noe helt annet, som i nesten ingen måte ligner meksikansk eller til og med Tex-Mex mat, med det eneste unntaket av Durum-innpakningen, som ligner en stor mel-tortilla. Til dette tilsettes kebabkjøtt, pommes frites og en av et utvalg av kalde majonesbaserte sauser, og hvis du insisterer, harissa. Det hele pakkes tett inn, som en burrito, og deretter flates og såres i en varm panini-press. Kokingen har blitt enormt populær i tiåret etter oppfinnelsen på midten av 2000-tallet, og har utvidet seg fra sin opprinnelige Lyon-region til hele Francophonie, så det er sannsynligvis feil å nedskjære le tacos à la française i og av seg selv. Språkforskere kan være interessert i å vite det elendige er entallform. Du må imidlertid være oppmerksom på det hvis det du leter etter er ekte meksikanske elendige, som også finnes i Frankrike, men ikke er så allment tilgjengelige. Sørg alltid for å sjekke skiltet, eller spør.
Drikkevarer
Frankrike er et av verdens mest fremtredende land for vin (vin). Det drikkes også mye øl i Frankrike, spesielt nord, som produserer flere øl, inkludert Kronenbourg, fra Strasbourgog Pelforth, fra Mons-en-Barœul i nærheten Lille.
Frankrike er også kjent for brandy, en type brennevin destillert fra vin. Franskmennene har ikke et spesifikt ord for konjakk, men kjente drinker referert til som konjakk av engelsktalende inkluderer cognac og armagnac. Frankrike er også kjent for sin produksjon av andre destillerte brennevin som calvados fra epler og poire williams fra pærer, og for sine nesten ubegrensede varianter av likører. Disse drikkene er samlet kjent på fransk som eaux-de-vie, bokstavelig talt "livets vann", men oftere oversatt som ånder eller brennevin.
Kaffe (kafe) er full etter måltidet, av og til med brennevin. Utmerket varm kakao er også tilgjengelig, laget av mørk sjokolade, og te og urtete (kalt tisanes) blir også ofte drukket. Linden (tilleul), verbena (vervain) og mynte (menthe) er blant de mer populære urteteene.