Kashrut er systemet for jødisk diettlover. Mat som er tillatt under Kashrut kalles kosher.
Lover av Kashrut
Det er bare noen få hovedregler for kashrut, men de har mange applikasjoner.
- Kjøtt og fugl må være fra spesifikke dyretyper, og slaktes av en jøde på en veldig presis måte. Det viktigste poenget er at det ikke kan være noe blod i kjøttet; et punkt der islam halal reglene er stort sett like
- Insekter er kategorisk forbudt (med unntak av visse typer gresshopper, som bare er kosher i henhold til jemenittiske tolkninger av kashrut - de hebraiske ordene som inneholder akseptable typer gresshopper anses å være for tvetydige av ikke-jemenittiske jøder), selv små insekter som finnes i / på frukt eller grønnsaker. Noen råvarer må kontrolleres grundig.
- Alle ikke-fisk sjømat, og fisk uten skjell (som hai) er forbudt.
- Kjøtt og melk kan ikke konsumeres sammen, eller til og med ved samme måltid.
- Vin, druesaft og andre drueprodukter må lages av jøder og produksjonen må følge noen tilleggsregler, selv om druer i form av frukt iboende er kosher.
- Maten må ha blitt tilberedt på et kosher kjøkken.
Påske
I løpet av påsken (Pesach) kan det ikke forbrukes surdeig. Reglene om dette er ganske strenge, og alt mel som har vært i kontakt med vann i over 18 minutter regnes som syret og må ikke brukes i løpet av Pesach. I tillegg avstår Ashkenazi-jøder tradisjonelt fra andre produkter kjent som kitniyot, hvilken eksakte definisjon avhenger av hvilken rabbiner du spør, men som inkluderer ris og noen belgfrukter.
Produkter som er kosher for Pesach er ofte spesielt sertifisert og sier det.
Å skaffe kosher mat
Selv om det ikke var så vanskelig som det en gang var, kan det fortsatt være en utfordring å finne koshermat mens du reiser.
Ta med din egen
En mulighet er bare å ta med egen koshermat hjemmefra. Selv om dette kan synes å være den enkleste måten, er det ofte ikke det. For selv beskjedne lange reiser kan det være vanskelig å ha med seg den nødvendige mengden mat. Det er ofte upraktisk å kjøle lettvarer (selv om mat kan holdes frossen i et fly, så lenge flyet ikke blir forsinket på bakken for lenge), og mens mat som ikke er forgjengelig, vil reise lettere, trenger du ekstra plass til å pakke dem. Noen ganger er det ulovlig å flytte frukt og lignende over landegrensene. Kosher selvoppvarmende måltidssett er en stadig mer populær matvare for jødiske reisende, og er noe å vurdere i en klype. Gode ikke-forgjengelige, kaloritette, ikke-skjøre matvarer å ta med inkluderer tørket frukt, nøtter, granola barer, riskaker og hermetikkvarer.
Pakket mat
Mat som selges i dagligvarebutikker er vanligvis pakket, og er noen ganger kosher. Du må se etter kosher-sertifiseringsetiketten eller forseglingen på pakken for å bekrefte at matvaren faktisk er kosher. Mens i det minste noe kosher pakket mat er lett tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker i Nord Amerika og Europa, kan det være vanskeligere å finne andre steder, og vil nesten alltid bli importert fra et annet land.
Synagoger og oppsøkende sentre
Noen synagoger og jødiske oppsøkende sentre (som f.eks Chabad-hus) tilbyr pakkede eller frosne matvarer, tilberedt mat og til og med et utvalg av kjøtt til salgs for kosherreisende. Du må kontakte synagogen eller oppsøkende senter direkte for å finne ut hva som er tilgjengelig, hvordan du kjøper og hvordan du får tak i maten; i mange tilfeller må du kanskje reservere maten på forhånd. Dette kan være spesielt nyttig i byer eller land der tilstedeværelsen av et jødisk samfunn er begrenset. Hvis du besøker rundt en større jødisk høytid eller på sabbaten, kan du også være i stand til å delta i et fullverdig måltid i synagogen eller oppsøkende senter, vanligvis uten kostnad (selv om det kan bli bedt om en donasjon til sentrum).
Vegetarisk og halal mat
De fleste av reglene for kashrut involverer kjøtt, og det er noe overlapping med islamske diettlover, så avhengig av nivået på overholdelse, kan du føle deg komfortabel bare å gå for en vegetarisk eller halal alternativ når sertifisert koshermat ikke er tilgjengelig. Selvfølgelig vil mange observante jøder ikke betrakte dette som et akseptabelt alternativ.
Flyselskaper
Kosher mat var en av de første "spesielle matvarene" som ble introdusert på kommersielle fly, og den er allment tilgjengelig i dag. Du må vanligvis spesifisere et kosher måltid på forhånd for å få et. Israelsk flaggbærer El Al tilbyr bare kosher måltider på alle flyreiser, en tradisjon som dateres tilbake til stiftelsen av flyselskapet.
Etter region
Israel
Israel er det mest innbydende landet i verden for kosherreisende. Tusenvis av kosherrestauranter, spisesteder og dagligvarebutikker finnes over hele landet, spesielt i Jerusalem og Tel Aviv. En nyhet for de fleste jødiske reisende er Israels alt-kosher-tilpasninger av berømte amerikanske hurtigmatkjeder, inkludert McDonalds og KFC.
Nord Amerika
Deler av forente stater er på nivå med Israel i antall kosher spisesteder og etablissementer som er tilgjengelige. Store byer som New York, Baltimore, Miami, Chicago, og Los Angeles har et spesielt bemerkelsesverdig utvalg av kosherrestauranter i drift, og de fleste, om ikke alle, store byområder vil ha minst ett kosher-etablissement, ofte et sertifisert bakeri eller delikatessebord på et supermarked. Du vil også finne i det minste noen kosher-sertifiserte pakkede matvarer eller ikke-forgjengelige varer, som du vanligvis finner i alle landets unntatt de fjerneste dagligvarebutikkene. Mange store merkevarer som finnes i dagligvarebutikker, har kosher-sertifisering fra den ortodokse unionen, betegnet av U-sirkelen hechsher symbol, Ⓤ, på emballasjen.
For reisende touring amerikanske universiteter eller studerer i USA, har universitetskafeteria noen ganger en utpekt kosherstasjon, og selv om de ikke har det, er det ofte et slags program på campus for å gjøre koshermåltider tilgjengelig.
Toronto og Montreal i Canada begge tilbyr også et stort antall kosherrestauranter. Andre større byer som Vancouver og Calgary vil også ha minst en eller to kosherbedrifter.
I Mexico, det er et betydelig jødisk samfunn i Mexico City som driver flere kosher spisesteder. Det er også en jødisk tilstedeværelse (og Chabad-hus) i Yucatan-området.
Europa
England (London spesielt) har et anstendig utvalg av kosherbedrifter, hovedsakelig i Nord-London nabolagene Golders Green, Hendon, Edgware og Stamford Hill. Paris har også et stort jødisk samfunn, først og fremst avstammende fra sefardiske og mizrahi-jødiske flyktninger fra Frankrikes tidligere kolonier i Nord-Afrika og Midt-Østen. I det meste av det kontinentale Europa er kosher-spisesteder ofte få og langt mellom, og der de eksisterer, er de dessverre noen ganger mål for anti-jødisk vold, så ytterligere sikkerhetsforholdsregler kan måtte tas (f.eks. En politivakt eller metalldetektorer på inngang). For å finne neste kosherbutikk er det alltid en god ide å spørre i den lokale synagogen. Et av de europeiske landene hvor det bor et overraskende høyt antall jøder (og derfor finnes det kosere spisesteder) er Tyskland. Ettersom mange tyske jøder er eller kommer fra nylige utvandrere fra det tidligere Sovjetunionen, kan det også noen ganger finnes kosher-mat i "russiske" butikker. Kosherrestauranter eksisterer også, men de er ganske få og langt imellom.
Asia
Svært få kosherbedrifter er lokalisert i asiatiske land (med det åpenbare unntaket for Israel). Mest sannsynlig må du ta med / finne din egen mat eller kontakte en lokal jødisk organisasjon på destinasjonen for å få hjelp. I noen områder uten kosher-slakter eller restaurant, tilbyr det lokale Chabad-huset kosjere måltider for jødiske reisende, forutsatt at du ber om det minst noen dager i forveien. Sørg for at du planlegger fremover før du reiser, og lager deg før du drar til mer avsidesliggende områder. På grunn av fiendskap som følge av den arabisk-israelske konflikten, har mange land med muslimsk flertall ikke noen offisielle jødiske organisasjoner, de viktigste unntakene er Iran, Tyrkia, Bahrain og Sentral-asiatisk land; kan det være lurt å stoppe i et naboland for å fylle på før du reiser. Avhengig av hvor streng du er, kan imidlertid halalmat som følger regelen om ikke å blande melk og kjøtt være tilstrekkelig i en klype. Noen av disse landene kan også ha underjordiske jødiske organisasjoner som opererer under et "nøytralt", mindre politisk følsomt navn. Av åpenbare grunner annonserer de ikke sine tjenester åpent, men du kan kanskje komme i kontakt med dem gjennom hjemlandet jødiske organisasjoner.
Sør Amerika
I Argentina, Buenos Aires har et stort utvalg av kosherrestauranter og supermarkeder, inkludert den eneste kosher McDonalds utenfor Israel. São Paulo og Santiago har også et bredt utvalg av kosherbedrifter, og noen få andre byer, som f.eks Montevideo, Bogota, Lima, og Rio de Janeiro har minst en kosher etablering.
Afrika
Sør-Afrika er generelt det beste stedet på kontinentet for å finne pålitelig kosher mat. Foruten Sør-Afrika, kan viktige jødiske samfunn også bli funnet (kanskje overraskende) i de nordafrikanske arabiske landene i Tunisia og Marokko.
Oseania
Australia har et bredt utvalg av kosherbedrifter i Sydney, Melbourne og Perth, men utenfor de tre byene blir det vanskeligere å finne mat. Det samme gjelder i New Zealand, hvor for eksempel kosher kjøtt ikke er tilgjengelig utenfor en kosher butikk i Auckland og en annen i Wellington. Imidlertid er mange produkter i supermarkeder i begge land riktignok kosher, men ikke merket som sådan, og de lokale rabbinske myndighetene gir lister over hvilke produkter man kan konsumere.