Mens Midtøsten er enormt og mangfoldig, og lignende kulinariske tradisjoner finnes over hele regionen. De har blitt dannet av middelhavsklimaet, kommersielle ruter til Europa, Asia og Afrika, og de Abrahams religionene til Jødedommen, islam og Kristendommen.
Forstå
Nord-afrikansk mat, Balkanske retter og Sentral-asiatisk kjøkken er like, påvirket av en felles Tyrkisk arv fra langsiktig Ottomansk herske på den ene siden (Balkan, Midtøsten, Nord-Afrika) og den tyrkiske kulturen på den andre (store deler av Sentral-Asia).
Iransk mat, med vanlig bruk i salte retter av granatepelmelasse, kirsebær, plommer, mandelpasta og forskjellige særegne urter og krydder, har noen fellestrekk med levantinsk mat, men er på mange måter ganske distinkt mat, og det er også annerledes, men noe relatert til kjøkkenene til Indisk subkontinent.
Jemenittisk kjøkken har også mye til felles med kjøkkenene på det indiske subkontinentet og Levanten, noe som gjenspeiler sin lange historie med maritim handel. Mange retter inkluderer en krydderblanding relatert til indiske masalas, og krydder som også ofte brukes i India, inkludert spidskommen og fenegreek, er med i jemenittisk mat.
Ettersom det å være kokk tradisjonelt blir ansett å være en lavklassig jobb i Gulfen, og de oljerike Gulfstatene gir innbyggerne en omfattende velferdsstat, er mat fra Gulfen veldig vanskelig å finne på restauranter selv i deres respektive land . Hvis du ønsker å prøve mat fra Gulfen, er det best å bli venn med en lokal og bli invitert hjem til et måltid.
Ingredienser
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Kjøtt: Biff, geit, lam og fjærfe er allestedsnærværende. Svinekjøtt er tabu i islam og jødedom, men spises av lokale kristne så vel som i innvandrer- / utlendingssamfunn. Produkter som bacon og gelatin leveres vanligvis fra biff eller lam.
- Gyros, döner kebab og shawarma er egentlig den samme retten.
- Sjømat: Selv om sjømat som ikke er fisk, ikke er kosher for jøder, godtas den av andre religioner. Innenlandsk produksjon er imidlertid ganske liten, og fersk sjømat er vanskelig å få tak i.
- Kikerter er en vanlig proteinkilde, populær blant vegetarianere, og er basen for retter som falafel og fall som hummus.
- Fava bønner (ful) blir også verdsatt og ofte brukt som en meze.
- Ulike former for ris med kjøtt og krydder, som ligner på indisk biryani, er stiftene til mange mat fra Midtøsten.
- Kabsa var opprinnelig fra Saudi-Arabia, og blir også spist i de andre landene på den arabiske halvøya.
- Mandi er en Jemenittisk risrett fra Hadhramaut-regionen.
- Mansaf er en stift Jordansk og Palestinsk oppvask.
- Brød/ pita, spesielt flatt hvetebrød (naan på persisk, lavaş på tyrkisk), er allestedsnærværende.
- Couscous og bulgur er lignende ingredienser, basert på hvete.
- Datoer blir vanligvis tilbudt gjester i hjem og møter, som et tegn på gjestfrihet.
- Felles krydder og urter er safran, basilikum, salvie, allehånde, mynte og pepper. Sumac er en stift i Iran. Kummin og fenegreek brukes ofte i jemenittisk mat.
Drikkevarer
Kaffe stammer fra Etiopia, og nådde Vesten gjennom ottomanske imperium. Sammen med te, det er allestedsnærværende.
Samtidig som alkoholholdige drikker er tabu i islam, er alkohol tilgjengelig i mer liberale muslimske byer og land som Abu Dhabi, Dubai og Tyrkia. Selv i land der det selges alkohol, er det forbudt å drikke alkohol og fyll. Jødedommen og (de fleste varianter av) kristendommen er imidlertid bra med alkohol, og selv i noen muslimske majoritetsland tolereres alkoholproduksjon og forbruk av og for minoriteter.
Israel, Libanon og Kaukasus har tradisjon for vin-skaping helt tilbake til antikken.
Restriksjonene på alkohol og det varme klimaet gjør brus og juice populær. En halalrestaurant i Midtøsten kan ha en saftliste som er så omfattende som vinlisten til en europeisk restaurant.