Som Russland er verdens største land etter landområde, med lang historie gjennom Det russiske imperiet og Sovjetunionen, har den en rik kulinarisk tradisjon, med utveksling av retter med nærliggende retter, som Nordisk mat, den Sentraleuropeiske retter, den Balkanske retter, den Midtøsten mat, og Kinesisk mat.
Russisk mat henter sin rike og varierte karakter fra Russlands enorme og flerkulturelle vidde. Fundamentet ble lagt av bondematen til landbefolkningen i et ofte tøft klima, med en kombinasjon av rikelig fisk, fjærfe, vilt, sopp, bær og honning. Avlinger av rug, hvete, bokhvete, bygg og hirse ga ingrediensene til en mengde brød, pannekaker, frokostblandinger, kvass, øl og vodka. Smaksrike supper og gryteretter sentrert på sesongbaserte eller lagringsbare råvarer, fisk og kjøtt. Denne helt innfødte maten forble stifter for de aller fleste russere langt inn i det 20. århundre. Ligger i den nordlige delen av det gamle Silkeveien, samt Russlands nærhet til Kaukasus, Persia og ottomanske imperium har gitt en uunngåelig østlig karakter til sine tilberedningsmetoder (ikke så mye i det europeiske Russland, men skiller seg i Nord-Kaukasus). Russlands berømte kaviar fås enkelt, men prisene kan overstige utgiftene for hele turen. Retter som biff Stroganov og kyllingkiev, fra den førrevolusjonære æra er tilgjengelig, men hovedsakelig rettet mot turister ettersom de mistet sin status og synlighet under sovjettiden.
Kjøkkenet til Baltiske stater, Hviterussland, Sentral Asia og spesielt Ukraina har mye til felles med russisk mat. Som en arv fra Sovjetunionen, mange retter med opprinnelse i en del av det tidligere Sovjetunionen er nå tilgjengelig over hele det tidligere landet.
Retter
- Brød (xлеб) er en stift, servert som sideordre til nesten alle retter, bakt av hvete, rug eller bygg.
- Pirozhki (пирожки, også pierogier), paier, kan være fylt med kjøtt, ost, fisk, kål eller noe søtt fyll. Også en populær gatesnack.
- Pelmeni (Пельмени) deigboller, fylt med kjøtt, fisk eller grønnsaker, som ligner på gryteklistremerker, spesielt populære i Ural og Sibir. Kokes ofte, men kan stekes i smør.
- Borsch (Борщ, også borscht), suppe med varianter laget med stort sett alle tenkelige grønnsaker, inneholder ofte også kjøtt, tradisjonelt servert med smetana (rømme). Den vanligste sorten er rød borsch, laget med rødbeter. En annen populær variant er grønn borsch, laget med sorrel. Vanligvis forbrukes mer i de vestlige delene av Russland og Ukraina.
- Shchi (щи), kålsuppe som det er mange varianter av, som kanskje inneholder kjøtt eller ikke. Vanligvis forbrukes mer i Russland.
- Kasha (каша) refererer til enhver form for grøt eller måltid, men refererer ofte til bokhvete, som er en veldig vanlig basismat i Russland, i likhet med ris eller poteter i andre retter. Dette, sammen med shchi, er de nasjonale matvarene i Russland, derav det russiske ordtaket: "щи да каша - пища наша" (shchi og kasha er maten vår).
- Bliny (блины), tynt hvitt mel eller bokhvete-pannekaker, ofte servert med smetana, kaviar eller syltetøy. I likhet med pannekaker.
- Ikra (икра) betyr "kaviar"; dette ordet brukes uformelt for alle fiskerogn, og til og med noen typer auberginspredning. Ekte kaviar kommer imidlertid fra villstør i det Kaspiske hav og Svartehavet, og er blant verdens dyreste matvarer.
- Golubtsy (голубцы), kålruller, fylt, ofte med kjøtt og ris, og konsumert med smetana. Tar litt dyktighet å spise, da de faller fra hverandre veldig lett.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), aubergine / auberginepålegg som kan spises vanlig.
- Okroshka (окрошка), kalde supper basert på kvass eller sur melk.
- Vinegret (винегрет), salat av kokte rødbeter, egg, potet, gulrøtter, sylteagurk og andre grønnsaker med eddik, sennep, vegetabilsk olje og / eller majones.
- Oliviersalat (салат Оливье), russisk versjon av potetsalat med majones, erter, kjøtt, egg, gulrøtter og sylteagurk. En tradisjonell feriemat.
- Shashlyk (шашлык), forskjellige kebab fra Kaukasus.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), bokstavelig talt "sild under pelsjakke"), fersk saltet sild med "vinegret."
- Kholodets (холодец) eller Studen, kjøtt, hvitløk og gulrøtter i kjøtt aspic, servert med pepperrot.
Drikkevarer
- Te, Чай, er en hverdagsdrikk. Te vann blir tradisjonelt oppvarmet i en samovar, самовар.
- Samtidig som vodka, водка, er den arketypiske alkoholholdige drikken i Russland, øl og vin har en lang historie, og har blitt stadig mer populære i de post-sovjetiske årene. De Kaukasus regionen har en årtusenhistorie av vin-lager.
- Kvas (квас), en gjæret tørstslukkende drikke laget av rugbrød, sukker og gjær, som ligner på ungt øl med lite alkohol. Om sommeren selger gateselgere det kaldt.
- Limonad (diverse brus)
- Kefir (кефир), en gjæret karnemelkdrink, og dens bakte sort, ryazhenka (ряженка).