Samtidig som Italiensk mat er kjent over hele verden for retter som pizza og pasta, det innenlandske kjøkkenet fra Italia i seg selv skiller seg mye fra internasjonalisert italiensk mat. Det er også regionale variasjoner som til og med et og et halvt århundre av et samlet Italia og økt intern migrasjon ennå ikke har utjevnet seg.
Forstå
Noen italienske kulinariske tradisjoner går tilbake til Romerriket, ble høyt utviklet i Middelalder og renessanse Italia, og kom til å påvirke Fransk mat. Imidlertid har flere av ingrediensene stereotypisk assosiert med italiensk mat, spesielt tomater, sitt utspring i Amerika og nådde ikke Italia før den italienske Christopher Columbus seilte havet blått.
Italia ble ikke samlet før på 1800-tallet, og regional stolthet er sterk. Ingredienser og tilberedningsmetoder varierer mellom regioner. I en reell forstand kan det sies at i Italia er det ikke noe som heter "italiensk mat", men snarere flere stiler av lokale retter som er forskjellige fra region til region, og noen ganger til og med fra landsby til neste. . Generelt har nord-italiensk mat likheter med Sentraleuropeiske retter (se Bayersk mat), hvor animalsk fett som smør og svinefett dominerer. Sør-Italia har mer av det typiske middelhavsmat, basert på olivenolje, tomater, hvitløk og subtropiske frukter.
Italiensk matlaging har spredt seg til steder som forente stater, Canada, Argentina, Australia, og også til andre europeiske land inkludert Tyskland og Storbritannia gjennom italiensk utvandring. Det er det meste Napolitansk pizza og forskjellige sør-italienske pastaretter som har blitt populært over hele verden, delvis på grunn av det faktum at Sør-Italia var fattigere og derfor produserte mer utvandring enn Nord-Italia i det 19. og 20. århundre. Ironisk nok tok sør-italiensk mat noen ganger den "rundkjøringen" for å komme seg til Nord-Italia, da tyske ferierende vant til sør-italiensk mat laget av arbeidsinnvandrere hjemme, tok på ferie i de nordlige delene av halvøya masse på 1950-tallet og krevde det tenkt å være typisk "italiensk mat".
Generelt kan du forvente at hvert sted du besøker i Italia vil ha sine egne lokale spesialiteter. Hvis du vil oppsøke dem, kan du se etter restauranter som serverer cucina tipica og nedlatende lokale bakerier også.
Ingredienser
- Sjømat (frutti di mare): Mens Middelhavet er overfisket, fisk (pesce) og sjømat serveres i tradisjonelle retter (cucina tipica) av italienske kystsamfunn.
- Kjøtt (carne): Italia er spesielt kjent for spekemat, inkludert prosciutto, mortadella og salame, og lufttørket biff kalt bresaola. Biff er kjent forkullet i Toscana (bistecca alla fiorentina), svinekjøtt (maiale) - spesielt i form av villsvin (cinghiale) - betraktes som en delikatesse, og mange typer fugler tilberedes på forskjellige måter.
- Ost: (formaggio) Italia har en rekke harde og myke oster. Det generiske ordet for ost er formaggio. Pecorino (mange varianter) er saueost. Mange italienske oster er laget av kumelk, og mozzarella er laget av melken fra den europeiske bøffelen (mozzarella di bufala). kremete mascarpone brukes ofte i bakverk, og ricotta brukes i både salte og søte gjenstander.
- Frukt og grønnsaker: (frutti, verdure) I sør er sitrusfrukter allestedsnærværende. Mens tomater (pomodori) var ukjente i Europa før Age of Discovery, de er ekstremt vanlige i dagens italienske retter, spesielt i sør. Hvitløk (aglio) og løk (cipolle) er også viktige baser for mye italiensk mat. Grønne bladgrønnsaker brukes vanligvis i blandet salat (insalata mista) og i supper som zuppa di verdure (bokstavelig talt "greenensuppe") og ribollita i Toscana. Italiensk frukt og grønnsaker, så vel som de som importeres til Italia, er av utmerket kvalitet. Dessert i ristoranti og trattorie i Italia så vel som i italienske hjem er det ganske ofte fersk frukt, med eller uten grappa eller likør.
- Pasta er en hovedrett av italiensk mat, unntatt i de nordligste regionene. Det finnes hundrevis av forskjellige former for pasta, og avhengig av hvor du er i Italia, kan noen ha forskjellige navn. Interessant, spaghetti bolognese serveres sjelden i Italia - denne sausen er kjent som ragù og følger for det meste med andre former for pasta.
- Brød (rute): I tillegg til å være allestedsnærværende som tilbehør til måltidet, er brød en typisk ingrediens i zuppa. Zuppa blir vanligvis oversatt som "suppe", og faktisk i Toscana er det en veldig populær suppe med brød og grønnsaker som heter ribollita. Derimot, zuppa inglese ("Engelsk suppe") er en dessert basert på damefingre (biter av svampekake) som er dynket i likør. Det er definitivt fuktig med vaniljesaus og likør, men ikke en suppe i engelskspråklig forstand. Imidlertid er det brede elementet i desserten fuktet med væske, ettersom brød blir dynket med væske når det settes i suppe.
- Ris (riso) er mer vanlig enn pasta i de nordligste regionene i Italia, og brukes ofte i risotto.
Brød
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
I Toscana, brød (rute) er tradisjonelt laget uten salt. I alle andre regioner kan du forvente litt salt i brødet ditt, men ikke mer enn i andre land.
Bortsett fra brødene med italiensk brød som mange italienere kjøper to ganger om dagen, cornetti (croissanter) er populære til frokost og selges både i bakerier (panifici) og barer (bar). Cornetti er allment tilgjengelig vanlig (vuoti), kremfylt (con crema) og fylt med aprikossyltetøy (con marmellata di albicocche).
To ting nært knyttet til brød er focaccia og pizza. Focaccia, som egentlig er en form for fet brød sammen med andre gjenstander i deigen, er en spesialitet bakerier. Det kan eller ikke være tynnere enn vanlig brød, men selv på det tynneste er det sannsynligvis ikke så tynt skorpe som italiensk pizza. Den er tilgjengelig i både smakfulle og søte smaker. Mulighetene er større enn det som kan angis her, men vanlige inkluderer løk, rosmarin (rosmarino), poteter (patate), salami (salame), artisjokker (carciofi), tomater (pomodori), og sent i vinhøstingssesongen, druer (uva).
I motsetning til focaccia er pizza normalt ikke tilgjengelig i bakerier. Å lage den krever en pizzaovn og pizza (pizze, på italiensk) serveres på pizzeria. Det er minst to kjente typer pizza i Italia: Napolitansk pizza, (pizza napoletana) og romersk pizza (pizza romana). Italiensk pizza er basert på en skorpe med utmerket brød. I Napoli og Campania er pizza generelt veldig tynnskorpet, og den vanligste varianten er pizza margherita, som er toppet med tomater, fersk mozzarella di bufala og fersk basilikum (basilika), som danner de tre fargene (rød, hvit og grønn) på det italienske flagget. Den vanligste varen å legge til disse tre ingrediensene er prosciutto. Napolitansk pizza er saftig og må spises på en tallerken med kniv og gaffel; ikke engang tenke på å beordre den og prøve å spise den ute, da alle ingrediensene vil falle bort fra hvilken side du henter, og du vil gjøre et rot. I Roma er pizza tilgjengelig med flere påfyll og er fortsatt tynn skorpe, men ikke så tynn som napolitansk pizza. Spesielt ikke alle pizzafyllinger inkluderer tomater eller tomatsaus; pizza bianca kan eller ikke inkluderer ost og kan ha forskjellige andre ingredienser, men ikke tomater; pizza quattro formaggi har fire oster og inneholder tomater eller ikke. En hel kake med napolitansk eller romersk pizza spises normalt av en enkelt person som et måltid. Øl er et vanlig akkompagnement, mer vanlig enn vin. Mens pizza sannsynligvis er den mest kjente italienske maten, tok det til 1950-tallet før den ble utbredt i Nord-landet. Legenden forteller at italienske arbeidsinnvandrere fra Sør hadde introdusert tyskere for pizzaens smak, og da de krysset Alpene i sin VW Käfer, krevde de "italiensk mat", som smarte forretningsmenn raskt leverte i form av pizza, en rett tidligere vanskelig å finne rundt Venezia eller Milano.
Italia har også en høy standard på smørbrød, kalt panini (entall: panino - aldri be om "un panini" eller "paninis" i Italia). Du kan få dem i barer, men den høyeste kvaliteten er vanligvis i paninoteche (entall: paninoteca) - dedikerte sandwichbutikker. De er vanligvis laget med godt brød og gode ingredienser fra grønnsaker, kjøtt og ost.
Det er også bakevarer som ofte spises til dessert, som f.eks biscotti di Prato, som i Toscana vanligvis er dunked til kraftige vin santo (såkalt "hellig" dessertvin). Biscotti di Prato er tilgjengelig i esker i markeder (mercati) og supermarkeder (supermercati) samt nystekt på panifici og kl pasticcerie (konditorier eller bakerier som spesialiserer seg på bakverk).
Bakverk
I tillegg til velsmakende mat, er det fantastiske italienske bakverk, spesielt i Napoli og andre steder sør, men også på steder som Siena, som bortsett fra pan-toskanske godbiter, også har noen lokale spesialiteter, spesielt panforte, en slags veldig tett kake. Ferske bakverk kjøpes best på pasticcerie (entall: pasticceria), som er konditorier. Unntaket er faktisk tette konfekt som panforte og torrone (nougat), som ikke blir foreldet så raskt og ofte selges av butikker som spesialiserer seg på lignende varer, og også i supermarkeder.
Gelati og sorbetti
Selvfølgelig er Italia kjent for gelato og sorbetto. Gelaterie gir vanligvis et utvalg av begge. Mange smaker er ofte tilgjengelige. I tillegg, hvis du føler deg mer overbærende, kan du bestille en fruktsalat (makedonia di frutta) med gelato.
For å bestille gelato, må du ta tre avgjørelser: om du skal ta en kopp (coppetta) eller en kjegle (cono), hvilken serveringsstørrelse og hvilke smaker. I en stor butikk vil du sannsynligvis bli forventet å betale kassereren først, få en kvittering for betaling som viser hvilken størrelse du bestilte, og deretter ta kvitteringen til personen bak disken, som vil øse ditt valg av smaker. På en varm dag, husk at gelato smelter raskt, så en kopp kan være et mindre rotete alternativ.
I de fleste gelaterier, selv om du bestiller den minste størrelsen, kan du få to smaker, og du kan få tre med en større størrelse. Hvis butikken ikke er opptatt, kan du spørre personalet hva de anbefaler som en god kombinasjon, og kanskje for en smak av en eller to før du bestemmer deg. Smakene er vanligvis ordnet med fruktsmakene på den ene siden av saken og de melkebaserte kremete alternativene, som sjokolade og nøtter, på den andre siden, fordi italienere normalt ikke blander de to. Noen av de vanligste smakene er sjokolade (cioccolato), hasselnøtt (nocciola), sjokoladeflis eller virvel (stracciatella), pistasj (pistacchio), jordbær (fragola), sitron (limone) og kaffe (caffè). Hvis du leter etter en uvanlig smak som du sannsynligvis ikke finner hjemme, kan du prøve sette veli gelato, som kombinerer flere typer sjokoladegelato, eller ricotta stregata, som er laget med ricottaost.
Drikkevarer
- Vin: Italia er kjent for sin vin (vino). Vin brukes ganske ofte i matlaging så vel som å drikke sammen med måltidet.
- Prosecco er en musserende hvitvin med en tørr og litt søt smak. Et billigere alternativ til fransk champagne.
- Sterk alkoholholdige drikker fra Italia inkluderer amaretto (mandellikør), grappa (brennevin destillert fra vinrester) og limoncello (søt, men sterk sitronlikør).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kaffe: Italia er hjem til espresso og mange forskjellige typer kaffe. I Italia, cappuccino serveres kun til frokost. Andre tider på dagen, espresso og caffè latte er populære. (Kall aldri caffè latte "latte" i Italia, som latte betyr "melk".) Italiensk espresso er vanligvis ikke skåldende, så det hele kan svelges på en gang. Du vil ikke se lokalbefolkningen gå rundt i byen med en kopp kaffe i hånden og av og til ta små slurker. Bare gå inn på kaffebaren eller baren, ta i deg espressoen, drikk den og gå ut igjen. Hele prosessen kan ta mindre enn to minutter.
- Øl: Øl (birra) er også populært i Italia. Peroni og Moretti er de vanligste italienske ølene, men det er også mange mindre bryggerier. Ikke overraskende brygger det mer i den nordlige delen av landet, noe som er klimatisk og ganske uten tvil kulturelt mer lik Østerrike enn Sicilia.
- Te: Italia er ikke et stort tedrikkende land, men te (tè) er likevel ofte tilgjengelig på barer eller andre steder hvor du kan spise frokost, for eksempel pensjonist (bed and breakfast).
- Varm sjokolade: Varm sjokolade (cioccolata calda) i Italia er mørkt og av generelt god kvalitet, og er også ofte tilgjengelig med frokost.
Tradisjonelle kurs
I italiensk trattorie og ristoranti kan du bli presentert med muligheten for a Meny (prix fixe-meny). Det tradisjonelle italienske måltidet til lunsj og kveldsmat har følgende kurs:
Antipasti (forretter): Dette er ofte spekemat, men kan også være små grønnsaksplater eller slike ting som arancini (risballer). Crostini (små brødskiver med pålegg) er også ganske vanlig. Dette er et valgfritt kurs og kan være med på menyen din.
Primo piatto, noen ganger oppført som pasta o minestre (pasta eller suppe): Generelt er suppene eller pastatallerkenene av sammenlignbar størrelse, ganske mye mindre enn hovedretten, slik at du får plass til secondo.
Secondo piatto: Dette er vanligvis en rød kjøtt- eller fjærferskål, selv om fisk og sjømat også er vanlig og vegetarisk secondi eksisterer (for eksempel melanzana alla parmigiana - aubergine parmigiana - serveres noen ganger i en stor porsjon som secondo, selv om det også kan være en contorno). Secondo er hovedrett.
Contorno: Contorni er vegetabilske sideretter, noen ganger servert etter secondo og noen ganger ved siden av. Dette er poenget i et tradisjonelt måltid når din insalata mista (blandet salat, vanligvis inkludert salat, tomater og løk) vil bli servert, eller du kan få stekte poteter eller en av et stort utvalg av forskjellige typer kokte eller rå grønnsaksretter.
Dolci (dessert, eller bokstavelig talt "søtsaker"): Dette kan være fersk frukt i sesongen, bakverk, gelato og / eller sorbetto, og / eller dessertvin eller en digestivo (ettermiddagslikør) som limoncello eller grappa.
Som en del av menyen din, kan du få muligheten til en flaske acqua minerale eller en kvartino vin, eller du må kanskje betale for dem separat. Rutekopert (brød og dekkgebyr) er en typisk og legitim ordrelinje i regningen din. Dette er en liten kostnad, og det er ikke en god ide å forvente at den blir tatt av regningen fordi du ikke spiste brød.
Det er selvfølgelig ikke obligatorisk å ha to flerretters måltider om dagen. Du kan for eksempel få en panino. Men en del av gleden ved et besøk i Italia er å ha noen full-retters måltider.
Spesielle dietter
Utenfor de store byene kan vegetarianere og veganere slite. Italia er et flott sted for grønnsaker, og den katolske kirken har promotert kjøttfri mat på fredager i mange århundrer, men ideen om et frivillig, strengt dyrefritt kosthold overrasker fortsatt noen mennesker. På den annen side forstår de fordøyelsesproblemer, så hvis du sier at du ikke kan fordøye noe slags kjøtt, vil du sannsynligvis få mer forståelse. Veganere kan se etter pizza marinara eller grønnsaker grillet i olivenolje, vanligvis oppført som tilbehør.contorno). Smør er relativt uvanlig bortsett fra i Nord-Italia.
Hvis du har cøliaki, kan du ha lykke til med polenta, risotto og potetgnocchi. Disse kan ha tilsatt litt hvetemel, så husk å spørre, men dette er tradisjonelt glutenfrie retter.
Det er kosherrestauranter i de største byene, inkludert Venezia, Milano, Firenze og Roma, men utenfor disse kosmopolitiske områdene, må du kanskje bli mer kreative. De fleste matvarer er ikke merket med varemerkebeskyttede symboler for å vise om de har blitt sertifisert som kosher. På den positive siden kan du bli forelsket i noen tradisjonelle jødisk-italienske matvarer, som f.eks concia (marinert courgette), carciofi alla giudia (stekte artisjokker), eller aliciotte con linvidia (ansjos og endiv). I nord, se etter bisse kaker, en tradisjonell påskegods som nå er tilgjengelig på mange ikke-jødiske bakerier.