Sør-asiatisk mat - South Asian cuisine

Samtidig som Sør-Asia er et stort subkontinent med variert klima og kultur, noen kulinariske tradisjoner finnes i hele regionen.

Med den indiske, pakistanske, bangladeshiske, nepalesiske og srilankanske diasporaen, ikke minst innenfor den tidligere britiske imperiet, har kjøkkenene i Sør-Asia spredt seg over hele verden.

Forstå

Egg masala biryani; biryani er populært i Pakistan og mange deler av India, spesielt blant muslimer

Med 1,75 milliarder innbyggere, et landområde større enn Den Europeiske Union, et utall antall språk og dialekter, og årtusener av skrevet historie, er Sør-Asia vanskelig å konseptualisere. Imidlertid har regionen hatt noen samlende kulturelle faktorer. Mens de darmiske religionene (hovedsakelig Hinduisme, Sikhisme, buddhisme og Jainisme) er forankret i regionen, Muslim, Kristen og en liten jødisk samfunnet har også en lang historie, sammen med en Zoroastrian samfunnet (kalt Parsees for deres opprinnelse i det gamle Persia). Alle disse religionene har bidratt til kalejdoskopet av smaker som nå generelt kalles "indisk mat". Hinduer unngår for eksempel storfekjøtt, men har en tendens til å gjøre stor bruk av meieriprodukter som yoghurt og ost (paneer); blant muslimer i Nord-India og tilstøtende områder i Pakistan er geitekarrierer og tandoori kjøttretter populære; Jødene unngikk å blande kjøtt og meieriprodukter på grunn av kashrut-regler og utviklet retter med egg i stedet for kjøtt; og Parsees i Gujarat bidro med de rike dumpakht-rettene, som er laget ved å tette toppen av et kokekar med brød.

Gjennom det meste av historien har subkontinentet hatt en dominerende regjering, som keiser Ashoka, Mughal Empire, Britiske Raj, og i dag India. Alle de forskjellige imperiene, inkludert britene, har også bidratt til indisk mat slik vi kjenner den i dag. Nabolandene har også gjort sin innflytelse kjent. For eksempel er det et helt repertoar av indiske kinesiske retter som utgjør en fusjon mellom kjøkkenet fra kinesiske innvandrere fra kolonitiden og indiske preferanser.

Sør-asiatiske diasporasamfunn har ofte retter som er tilpasset lokalt eller oppfunnet, og kan derfor ikke bli funnet i subkontinentet. Når du reiser til slike områder, er det ofte verdt å prøve ut noen av disse rettene; du kan bli positivt overrasket over hva du får. Kjente eksempler på slike retter inkluderer kylling tikka masala fra Storbritannia, roti prata / roti canai fra Singapore og Malaysia og bunny chow fra Sør-Afrika.

Mat i Sør-Asia blir tradisjonelt spist for hånd, selv om en gaffel og skje kan brukes i mer eksklusive bedrifter. Hvis du spiser for hånd, er det viktig å bruk bare høyre hånd å håndtere mat, da venstre hånd tradisjonelt er reservert for skitne ting som å rengjøre deg selv etter bruk av toalettet.

Land og regioner

I Pakistan og Nord-India, hvete er den dominerende avlingen, og brød (vanligvis flatbrød), finnes i mange varianter inkludert naan, roti, paratha, kulcha, puri og pappadam, er en vanlig stiftmat. Brød kan være vanlig eller fylt med forskjellige former for vanligvis velsmakende fylling. Brød i de vestlige regionene på Subkontinentet har likheter med de i Iran, Sentral Asia og Midtøsten.
Kjøkkenet til Sør-India, Øst-India og Bangladesh er basert på ris og belgfrukter, med sporadisk sjømat.
Udupi er spesielt kjent for sitt vegetariske kjøkken.

Ingredienser

Naanbrød er en deilig stift.

Ris: Den grunnleggende basismat i sørlige og østlige regioner i Sør-Asia. Rismel brukes til å lage de salte pannekakene kalt dosas og utthapams som er så karakteristiske for sørindisk mat. Det spises en rekke varianter. Langkornet og aromatisk basmati ris brukes vanligvis i nordindiske og pakistanske karri-retter. Rød ris er den eneste typen som kan dyrkes i svært høye høyder, og som sådan er den viktigste sorten spist i Himalaya Bhutan og deler av Nepal.
Flatbrød: Hovedmaten i de nordvestlige delene av Sør-Asia. Variasjonen i flatbrød er enorm, varierer etter melet som brukes og matlagingsmetoden. De spenner fra stekeovn naans, komfyrkokt rotis, til dypstekt pudis og bhatooras, poodas (salte kikertpannekaker) og søt pikeletlignende malpuas.
Belgfrukter og linser: Like viktig for det sørasiatiske kjøkkenet som korn. Karriretter laget av bakkepulser, kalt dal, er allestedsnærværende i hele subkontinentet og spises med ris eller roti sammen med sider. Linsemel brukes også ofte til baking av salte og søte gjenstander.
Sjømat og fisk er stifter av kystregioner, inkludert Kerala og Bengal.
Meieriprodukter: India har mer storfe enn noe annet land i verden, og melk og dets avledede produkter brukes i en rekke indiske smakfulle retter, drikke og desserter. Kultivert melk (yoghurt) brukes ofte som krydder og som en ingrediens i nordindiske karriretter; en frisk ost kalt paneer brukes også ofte i det nordindiske kjøkkenet; redusert melk er ekstremt vanlig i søtsaker; og ghee (klarert smør) er veldig mye brukt i matlaging.
Krydder: Sør-asiatisk mat kan være mer kjent for sine krydder enn noe annet. Noen retter er ekstremt varme (ikke minst i Andhra Pradesh), og indiske restauranter i den vestlige verden har noen ganger et karaktersystem for hotness. Men krydderi betyr ikke alltid mye rød eller sort pepper, og det er mer en rekke forskjellige typer aromatiske krydder som kjennetegner indiske retter.
Frukt og grønnsaker: De forskjellige klimaene i Sør-Asia gir rom for et stort utvalg av frukt og grønnsaker, både tropiske og tempererte. Frukt er pyntet med salt eller masala for å forbedre smaken og forbedre fordøyelsen. Alphonso mango er spesielt kjent og verdsatt blant indiske frukter.
Nøtter: De høye nivåene av vegetarisme på Subkontinentet gjør nøtter til en verdifull proteinkilde. Nøtter alene eller som ingredienser spises oftere enn i vestlige kulturer. Mandler er spesielt vanlige i nord mens kokosnøtter er uunnværlige for sørindisk, srilankansk og maldivisk mat. Pistasjenøtter er også veldig verdsatt, og pista (pistachio) kulfi er en av de vanligste smakene av det som ofte kalles indisk iskrem.
Kjøtt: Som svinekjøtt er tabu i islam, og storfe er ukrenkelig i Hinduismegeit, lam / fårekjøtt og kylling er de mest populære typene kjøtt i Sør-Asia. Siden mange religiøse bevegelser fremmer dyreetikk, mange retter er vegetarianer eller veganer. Et bemerkelsesverdig unntak fra vanlig unngåelse av svinekjøtt i indisk mat er i Goa, hvor vindaloo ble introdusert av den lenge okkupanten, Portugal, som en tallerken med svinekjøtt og hvitløk i vin eller eddik og ble deretter smeltet sammen med lokal smak for å bli den krydrede retten som er kjent over hele verden i dag.

Drikkevarer

Noon chai er en unik Kashmiri-drink.

Te er full i Sør-Asia og er hverdagsdrinken i mange regioner. I India, Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka og deler av Nepal er den vanligste teen masala chai, søtet svart te blandet med en blanding av krydder og melk. Den tradisjonelle drikken til Kashmir er middag chai, en rosa te laget av grønne teblader, melk, salt og natron, som gir den sin karakteristiske farge. I Bhutan, Himalaya-regionen i Nepal og de indiske delstatene Sikkim, Arunachal Pradesh, Himachal Pradesh og unionens territorium Ladakh, smør te er den valgte drikken hvor pu-erh teblader, yak eller kusmør og salt blandes sammen og skaper en te med en lapskausaktig konsistens.
I Sør-India er den ikoniske og vanligste drinken filterkaffe, en søt og melkeaktig kaffe med jordligere smaker enn den typiske vestlige kaffen på grunn av en annen ekstraksjonsprosess og tilsetning av cikorie.
En yoghurtdrink kalt lassi, i salte, søte eller fruktige smaker, er allment tilgjengelig i Nord-India og Pakistan.
Toll for alkoholholdige drikker varierer mye mellom land og regioner. Generelt er alkohollovene harde i muslimske samfunn, og har en tendens til å være ganske kompliserte saker gjennom subkontinentet. De indiske delstatene Bihar, Gujarat (selv om brennevinstillatelser er tilgjengelige), og Nagaland, deler av Mizoram og unionens territorium Lakshadweep (med unntak av Bangaram) ikke tillater inntak av alkohol. Andre deler av India har mange lover rundt seg, med drikkealder fra 18 til 25, tørre dager og distriktsnivåforbud. Pakistan forbyder alkohol (selv om forbudet i teorien bare gjelder muslimer), og Sri Lanka tillater ikke kvinner å kjøpe eller eie alkohol.
Det varme klimaet og restriksjonene på alkohol gjør fruktjuicer, sukkerrørsaft og kokosnøttvann populært.

Retter

Curry finnes i mange varianter

EN karri er en rett basert på urter og krydder, sammen med enten kjøtt eller grønnsaker. En karri kan være enten "tørr" eller "våt" avhengig av mengden væske. I innlandsregioner i Nord-India og Pakistan brukes yoghurt ofte i karriretter; i Sør-India og noen andre kystregioner på subkontinentet, brukes kokosmelk ofte.
Tandoori-retter, bakt i en tandoor (leireovn), er en arv fra Mughlai mat og er populære i Nord-India og tilstøtende områder i Pakistan.
Dosas er salte ris-, linser- eller hvetecrepéer som er stifter av det sørindiske kjøkkenet, som f.eks Tamil Nadu og Karnataka (Mysore rava [semolina] masala dosas er kjent). De er ofte fylte, for eksempel med en blanding av poteter, løk og krydder (denne typen dosa kalles masala dosa), men mange typer fyll er mulig.
Utthapams er salte pannekaker. Som masala dosas er de en stift av Madrasi mat og finnes i mange varianter. I motsetning til masala dosas, blir de ikke rullet rundt fylling, men inkluderer ingrediensene i røren.
Chaat er krydret snacks. Disse selges ofte i gatene i store byer som Mumbai. Vanlige typer chaat inkluderer pakoras (fritters) og samosas (salte bakverk), men det er et veldig stort utvalg av salte snacks.
Biryani er en velsmakende rett med kjøtt (tradisjonelt geit, men kylling, lam og storfekjøtt brukes som alternativer), ris og krydder som er populært i det meste av Subkontinentet og utover. Den er assosiert med det muslimske samfunnet, og eksisterer i mange forskjellige stiler i hele Sør-Asia og blant utenlandske indiske samfunn, men den mest berømte stilen er versjonen som serveres i Hyderabad. Det ligner på flere Midtøsten-risretter som kabsa, mandi og mansaf.

Krydder

I det store og hele er de to hovedtyper av krydder som finnes i det sørasiatiske kjøkkenet chutneys, som tilsvarer sauser, dips og pålegg i europeiske retter, og achars, som er sylteagurk.

Chutneys kan være velsmakende, søt, sur eller krydret og serveres som tilbehør til snacks og noen typer måltider, inkludert masala dosas og utthapams.

Achars har en tendens til å være krydret, salt og oljebasert og følger med måltider som er litt kjedelige. Achar er veldig sterk i smak og salt og er ment å bli spist i veldig små porsjoner per bit med brød, ris og / eller karri. Det er ment å gi et spark til måltidet, men å spise det i store mengder vil overvelde smaksløkene dine.

En annen krydder, eller kanskje mer nøyaktig tilbehør, spises i hele Nord-India, Pakistan og Bangladesh raita. Raita kommer i mange varianter, hver laget av yoghurt blandet hovedsakelig med en urt, grønnsak, puls eller frukt. Litt salt og pepper kan tilsettes i tillegg til vann for å tynne blandingen. Fra et gastronomisk perspektiv kjøler raita deg ned fra karriens varme og resten av måltidet. Raitas er mangfoldig med mange stater som har sin egen stil, selv om de vanligste er boondi raita (inneholder stekte rørekuler av besan eller kikertemel) og agurk (ligner på tzatziki i gresk mat).

Godteri og desserter

Kulfi i en rekke fargerike smaker.

Det er rettferdig å si at nesten alle har en søt tann i Sør-Asia. Søtsaker kan bakes, stekes, stekes, frosses eller produseres på et utall andre måter. I økende grad spres søtsaker som var spesifikke for en region i popularitet og er tilgjengelige over hele regionen. Søtsaker blir gitt som gaver til familie og venner og konsumeres til høyere priser under festivaler, enten det er religiøst eller sekulært. De spises vanligvis etter et hovedrettmåltid eller som mellommåltid.

Gulab jamun er en meieribasert dessert bestående av stekte og karamelliserte melkekuler dyppet i en rose- og kardemomme-duftende sirup og pyntet med et utvalg nøtter. Den tradisjonelle oppskriften bruker khoya, fersk tørket melk, som gir smelten i munnen til retten. I disse dager kan du komme over gulab jamun laget av melkepulver, som er lettere å lage, men ikke like velsmakende. Gulab jamun spredte seg i popularitet under Mughal Empire og er derfor tilgjengelig over store deler av Sør-Asia og blant diasporasamfunn over hele verden.

Jalebi er laget av frityrstek i rulle eller kringlelignende former og suges i sirup, vanligvis smaksatt med safran. Det spises som en matbit en dessert eller en frokostvare. Jalebi serveres ofte med melk eller rabri (en slags duftende kondensert melk). Med sin opprinnelse i Midt-Østen, har jalebi pan-sør-asiatisk popularitet, selv om navnet på godbiten varierer etter region.

Kulfi er en frossen meieridessert spist over alle sør-asiatiske land med popularitet som strekker seg så langt som Myanmar. Ofte kalt "indisk iskrem", smaken for det meste vil minne deg på is, selv om det er noen viktige forskjeller. Kulfi er laget av fordampet melk og sukker, inneholder ikke egg og blir ikke pisket eller luftet. Som et resultat er kulfi tettere, kremere og langsommere å smelte enn iskrem og kan ha en litt seig tekstur. Den vanligste formen på kulfi er en lang, tynn kjegle. Når du kjøper den fra boder eller lastebiler på gaten, serveres den vanligvis på en pinne, mens den på restauranter er gitt i en kopp eller tallerken. De tradisjonelle smaker inkluderer malai (krem), kardemomme, rose, pistasj, mango og safran. For de med allergi, husk at selv smaker som ikke er nøtter ofte inneholder nøtter (mandler, pistasjnøtter og cashewnøtter er vanligst). I dag, i likhet med iskrem, vil du finne hundrevis av smaker når du handler rundt og går til forskjellige leverandører.

Rasgulla er en østindisk søt bestående av kuler av chhena (en fuktig, mykere ost enn paneer) kokt inn og gjennomsyret i en lys roseduftende sirup. Opprinnelsen til rasgulla er omstridt mellom Odisha og Bengal med folk på hver side av grensen som hevdet at den ble oppfunnet i deres stat. Det som er tydeligere kjent er at de første hermetiske rasgullene ble solgt i Kolkata i 1930, hvoretter de tok fart i popularitet over subkontinentet. En variant av retten er ras malai der chhenakulene er nedsenket i søt fortykket melk i stedet for sirup, noe som gir en søt kremere følelse.

Se også

Dette reiseemne Om Sør-asiatisk mat er en disposisjon og trenger mer innhold. Den har en mal, men det er ikke nok informasjon til stede. Vennligst kast deg fremover og hjelp det å vokse!