De gresk mat er en av mange gode middelhavsmat. Hellas ønsker rundt 30 millioner besøkende hvert år, og som sådan vil mange strandgjengere og kulturelle turister også bli kjent med delikatessene til det greske kjøkkenet.
Forstå
Salater og grønnsaker spiller en enda større rolle enn i andre middelhavsmat. Lokalt dyrkede oliven, tomater, agurker, eggplanter og courgetter finnes i utallige retter. Nord i landet dyrkes ris, og mange ville urter og grønnsaker som vokser i fjellet, brukes i lokale retter.
Fjell dekker 80% av landet, og herding er vanlig, noe som har gjort lammekjøtt og ost (feta) til viktige deler av det lokale kjøkkenet. Den lange kystlinjen og det store antallet øyer har i sin tur gjort fisk og annen sjømat til viktige deler av den lokale prisen.
Regionale retter viser ofte innflytelse fra nabolandene; i nord er det innflytelse fra forskjellige retter på Balkan, osmanske retter og matvarer er hentet fra øst, og arabiske krydder og retter som pitabrød, kjøttdeig, spidskommen og kanel over havet fra sør.
Den ortodokse kirken og periodene med faste har også påvirket kjøkkenet. Det at sjømat og søtsaker får lov å spise under faste har skapt retter som taramosalata (ταραμοσαλάτα, fiskerogn) og halva.
Ingredienser og tilberedning
Vanlige ingredienser i det greske kjøkkenet er salater og grønnsaker, geitost og kjøtt, fisk, sjømat og oliven. De krydres vanligvis med urter og krydder som oregano, mynte, timian, salvia, kanel og paprika.
Hovedretten er vanligvis grillet eller bakt. Alle måltider kommer med brød, vanligvis hvitt brød.
Måltider
Som rundt Middelhavet generelt, frokost består ofte av bare en kopp kaffe og en informasjonskapsel.
Lunsj er også ganske lett og ofte sammensatt av smørbrød, salater eller hurtigmat som gyroer eller souvlaki. Gyros består av kjøttlag krydret med olivenolje og urter, stekt på et roterende spyd og de ytre lagene blir kuttet av og servert. Souvlaki er en annen form for kjøtt på spyd, servert i pitabrød med løk, grønnsaker, tzaziki-saus og noen ganger pommes frites (patates).
Middag er hovedmåltidet, og i de varme sommermånedene blir det ofte spist så sent som kl. 21.00 eller 22.00. Ikke-turistede restauranter åpner vanligvis for middag kl 19.30 eller senere, og folk som spiser middag før, blir lett anerkjent som turister ...
Restauranter
Praksisen som er vanlig i Sentral-Europa og mange andre steder der hver gjest får sin hovedrett og sider på sitt eget fat, er ganske uvanlig i Hellas, i hvert fall på tradisjonelle steder.
Når du går til en restaurant, vil servitøren lede deg til et bord (eller du kan spørre om bordet du vil sitte ved er ledig, lokalbefolkningen vil uansett unngå bordene i solen ...). Når han sitter, tar servitøren en stor krukke med kaldt vann og en kurv med brød, så tar servitøren dine drikkebestillinger og gir deg menyen. Menyen er vanligvis tospråklig, i turistmål vil det ofte være bilder av rettene. På slike destinasjoner kan du også forvente restaurantgater med touts som står utenfor hvert etablissement og prøver å få deg inn.
I en gresk restaurant er det vanlig at personen som inviterer til å spise bestiller alle retter og mange av dem. Først settes et sett forretter midt på bordet, og alle kan ta så mye de vil på hver sin tallerken. Hvis hovedretten er en grill, vil også denne plasseres midt på bordet slik at alle kan servere seg selv. Det samme gjelder salater, grønnsaker, patates (pommes frites med en gresk vri) og så videre. Vin blir ofte fortynnet med vann, slik at gjestene kan drikke mer av den uten å bli beruset. Å forlate en restaurant full er en annen ting som vil markere deg som turist. Måltidet avsluttes med en kopp kaffe, og du får ofte en gratis dessert med den. Som i store deler av verden er store middager med familie og venner som fortsetter i timevis utover natten en viktig del av den lokale kulturen.
Typer av spisesteder i Hellas inkluderer:
- Barer (μπαρ) er steder for å ta kaffe, te og alkoholholdige drikker; å spise det vil være pakket chips, kjeks og små varme snacks.
- En taverna (ταβέρνα) er en vanlig restaurant. En fisketverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) blir lett gjenkjent som "" "-bokstaven i begynnelsen minner om tridenten til Posiedon, havguden i gresk mytologi.
- En estiatorio (εστιατόριο) er en eksklusiv restaurant.
- Til slutt, kafeneion (Καφενεῖον) betegner kaffehus hvor for det meste eldre menn sitter ved tafli (τάβλι) og spiller backgammon og diskuterer alt det som skal diskuteres langt ut på natten. Tidligere var ikke kvinner velkomne i disse etablissementene, i dag har dette endret seg noe, og hvis du går med en mann eller tydeligvis er turist, vil det vanligvis ikke være noe problem.
Typiske retter
Forretter (Orektiká)
Forretter serveres vanligvis kaldt, og noen ganger med brød. Dette er noen vanlige forretter i en gresk restaurant:
- Tsatsiki (τζατζίκι), yoghurtsaus med agurk, hvitløk og olivenolje
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), fiskerogn
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) eller Chtipiti (χτυπητή), fetaostpålegg
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), auberginesalat laget av grillede, mosede og krydret eggplanter
- Skordalia (σκορδαλιά), hvitløkspålegg
- Fava (φάβα), et krydret pålegg med erter, kapers, løk og olivenolje
- Dakos eller ntakos (ντάκος), hakkede tomater, olivenolje og feta på et tørt brød
- gresk salat eller bondesalat (Gresk: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), laget med tomater, agurk, rød pepper, oliven og fetaost.
- Horta (χόρτα), salat av sesongens ville grønnsaker, krydret med sitronsaft, spist kaldt.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), vinblader fylt med ris, krydder og løk
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), blekksprut salat
En annen ting som er vanlig på menyene er mezes, små biter som ofte spises med et skudd av ouzo:
- Soupia tiganiti / psiti pannestekt eller grillet blekksprut
- Kalamaria tiganita / psiti pannestekt eller grillet blekksprut
- Chtapodi scharas, grillede blekksprutarmer med oliven og / eller eddik
- Gavros, dype stekte ansjos servert med en saus av oliven og sennep, eller bare fersk av grillen
- Atherines tiganites, friterte sandsmelte
- Sardeles scharas, grillet europeisk brisling
- Saganaki (σαγανάκι), stekt ost
- Gigantes (γίγαντες), bakte store hvite bønner i tomatsaus
- Grønnsaker stekt i olivenolje er også veldig populære:Melitzanes tiganites aubergine skiver, Kolokithakia tiganitasquashskiver, Piperies tiganites søt eller krydret pepperoni
Supper (Supper) og gryteretter
Varme supper spises om vinteren, men om sommeren serveres kalde supper.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) og Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) er grønnsakssupper
- Trachanas (Τραχανάς), laget av korn blandet med yoghurt eller gjæret melk
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) eller Pontiansk suppe består av gryn eller ris, laget med yoghurt og mynte
- Fasolada (φασολάδα), Gresk bønnesuppe, ansett som den nasjonale retten
- Falske, linsegryte
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), kikertesuppe
- Fava soupa, ertesuppe
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), fiskesuppe, hvorav det er mange forskjellige varianter i henhold til fisken. For det meste laget med avgolemono (αυγολέμονο), egg-sitronsaus. Den tradisjonelle fiskersuppen heter kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) kjøttboller av kjøttdeig og ris i avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), kyllingsuppe med ris, olivenolje, løk og avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), oksesuppe med poteter, gulrøtter og selleri
- Patsas (πατσάς), tripesuppe
- Magiritsa (μαγειρίτσα), lammeavfallssuppe, spist i påsken
Strømnettet (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), risfylte grønnsaker, for det meste tomater, rød paprika, eggplanter eller courgette, tidvis poteter
- Fasolakia (Φασολάκια), grønne bønner i tomatsaus
- Bamies (Μπάμιες), okra i tomatsaus
- Briam (Μπριάμ), bakte eggplanter, courgette og paprika
- Imam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), smørede eggplanter med hvitløk
- Giouvetsi (γιουβέτσι), en lapskaus med Kritharaki (greske nudler) og lammekjøtt
- Moussaka (μουσακάς), en gryte med stekte potetskiver, kjøttdeig, eggplanter stekt i olivenolje og Béchamelsaus
- Pastitsio (παστίτσιο), en gryte med makaroni med kjøttdeig
- Gyros (γύρος), svinekjøtt (av og til kylling) stekt på et rotisserie, hvorav ytre skiver blir kuttet av. I hurtigmatvarianten, tilgjengelig i hurtigmatskiosker eller restauranter (ψησταριά, psistariá), serveres gyros i pitabrød. Hvis gyros er på menyen i en restaurant (ikke veldig vanlig), blir den servert på en tallerken med pommes frites og salater.
- Souvlaki (σουβλάκι), spyd med kjøtt, vanligvis lam eller svinekjøtt, servert på hurtigmat og turiststeder med kullgrill. Mindre lammespyd har lang tradisjon i det landlige kjøkkenet.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), en større versjon av souvlaki med syltet svinekjøtt eller lammekjøtt
- Stifado (στιφάδο), kanin-, kalvekjøtt- eller lammestuing med små løk og kanel, noen ganger også laget med blekksprut
- Bifteki (Μπιφτέκια), biffkjøttboller
Hovedretter serveres vanligvis med pommes frites i gresk stil (patates, πατάτες), ris eller kritharaki (greske nudler) samt grønnsaker som grønne bønner, eggplanter eller okra.
Fisk er vanlig i form av supper, gryteretter, marinerte retter eller på grillen. Når det gjelder kjøtt, er lammekjøtt og geitekjøtt vanlig, det samme er kylling (κοτόπουλο, kotopoulo) og kanin (κουνέλι, kouneli).
Desserter (Epidorpio)
Tradisjonelt spises sesongens frukt eller iskrem på slutten av måltidet. I tillegg er veldig søte bakverk fra det tyrkiske og Midtøsten-kjøkkenet som tidligere har blitt nytes med ettermiddagskaffen i dag ofte også som desserter etter måltider:
- Baklavas (μπακλαβάς) et bakverk av lag med filodeig med nøtter mellom seg, gjennomvåt i sirup eller honning
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), et bakverk av semolina vaniljesaus i filodeig
- Kadaifi (κανταΐφι), et bakverk av nudler
- Loukoumades (λουκουμάδες), oljebakt informasjonskapsel i honningssirup
- Moustalevria (μουσταλεβριά), druepudding
- Halva (χαλβά), laget av kanel, honning, lakris og sesam
- Yoghurt med honning og valnøtter blandet i er det også et populært valg til dessert
Påske- og julebakverk
Det er flere regionale bakverk under påske. I løpet av påsken er maling av egg også et populært tidsfordriv, men i motsetning til noen andre deler av verden er egg i Hellas ikke en bemerkelsesverdig mat i påsken.
Bakverk å nyte i løpet av jul sesongen er melomakaroni (μελομακάρονο), eggformede kaker dekket av honning, samt kourampiedes (κουραμπιέδες), mandelkaker dekket av melis.
Drikke
På restauranter i Hellas kan du forvente å få en krukke eller en flaske vann og glass på bordet når du sitter.
Kul alkoholfri
- Regelmessig vann (νερό, nero) blir nesten alltid servert gratis om sommeren. Ikke-karbonatisert vann er mye mer populært enn musserende vann (kalt "brus"), som for det meste er full etter måltidet for å hjelpe fordøyelsen.
- Portokalada: appelsinbrus er ganske populær, i likhet med andre former for oransje drikker. Ferskpresset appelsinjuice kalles himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta er tilgjengelig med eller uten karbonsyre.
- Orgeat, laget av mandler, sukker og rosevann eller oransje blomstervann, er en søt, alkoholfri drikke, drukket på noen øyer. Det er kjent som soumada (σουμάδα) på Chios og Nisyros og orzata på Kefalonia.
Alkoholholdige drikker
- Ikke overraskende vin er en viktig del av den lokale kulinariske kulturen, og serveres ikke bare i flasker, men i tavernaer også i kobber- eller glasskrukker på en fjerdedel, en halv eller en liter. Tidligere ble vinfatene plassert i spisestuen på tavernaen, og spisesteder kunne plukke fatet de ønsket seg vin fra. Noen bemerkelsesverdige viner er retsina (Ρετσίνα), en tørr hvitvin med smak av furuharpiks, og cair, en musserende vin fra Rhodos som ristes til det nye året.
- Øl (μπύρα, Bira) er også ganske vanlig, men mest i flaskeform. I lang tid var markedet dominert av det innenlandske Fix-merket med bayerske røtter, i dag har det selskap av de nyere merkene Mythos og Alfa. Også de nederlandske og tyske merkene Amstel, Heineken, Löwenbräu og Henninger brygges lokalt.
- Ouzo (ούζο), med en aroma av anis er full som aperitiff, med mezes (hovedsakelig sjømat) eller mens du venter på hovedmaten i tavernaer. Øya Lesbos er spesielt kjent for sin ouzo. På Kreta og i Nord-Hellas blandes ofte ouzo med noen andre alkoholholdige drikker, og i den tidligere tsikouda ( τσικουδιά) er den vanligste aperitiffen. Akkurat som ved produksjon av italiensk grappa, er det et mellomprodukt når ouzo destilleres - her kalles det souma og serveres fortsatt i barer og restauranter på landet.
- De Patras regionen pleide å være kjent for sin likører, men italienske merker overtok i stor grad markedet i løpet av 1900-tallet. De to bemerkelsesverdige store merkene som er igjen er Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) og Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) er en uredd konjakk, noen ganger smaksatt med anis, og hovedsakelig destillert i Makedonia, Epirus og Thessaly.
- Metaxa (Μεταξά) er den mest berømte greske konjakken, og er laget med en rekke urter.
Kaffe, te og melk
- Gresk kaffe (Ελληνικός καφές), "kafes", er laget med malt kaffe og serveres med eller uten sukker. Når du bestiller kaffe, fortell om du vil ha en enkelt eller "dobbel gresk", og hvor mye sukker du vil ha: ikke sukker (sketoer), en liten bit (meg oligi) eller rikelig (βαρύγλυκο varigliko). Kafferisterier er åpne for kundenes ønsker når det gjelder kaffeblandinger. Selv om du ber om tyrkisk kaffe Tourkikos på en gresk kafé er siden 1974-invasjonen av Nord-Kypros betraktet som en falsk pas.
- Nescafé (Νεσκαφέ) er også veldig populært.
- Café frappé, lokalt kjent som frapes (φραπές) er en gresk oppfinnelse, og måten å drikke kaffe i de varme sommermånedene - Nescafé, isbiter, vann blandes i en blender og serveres med eller uten melk.
- Te betyr vanligvis den innenlandske fjellet te. På Kreta er urtete laget av kretisk dittany utbredt.
- Fersk melk kan selges bare i noen dager etter produksjonen (på grunn av en lov fra dagene før moderne matforedling), uavhengig av hvordan den er behandlet. På grunn av dette er fersk melk relativt dyr.
- Kondensert melk er tilgjengelig i alle butikker, de fleste varianter med tilsatt sukker. Melkepulver er derimot vanskelig å finne.
Kjøpe
Selvhusholdere vil finne overraskende velfylte dagligvarebutikker (παντοπωλείων, Pantopoleion) i nesten hvilken som helst landsby. Til frukt og grønnsakerImidlertid er markeder og salgsstand ved siden av veier bedre steder. Utvalget avhenger av sesongen. Tomater, agurker, eggplanter og squash er nesten alltid tilgjengelig. Jordbær og kirsebær vil dukke opp i markedene fra mai og utover, epler og fersken litt senere. I løpet av høsten finner du borddruer, vinterens frukt er kiwier og appelsiner.
Det finnes en rekke forskjellige kvaliteter og pakkestørrelser på oliven olje. Når den brukes som salatdressing, blir oljen ofte blandet med sitronsaft, gresk eddik (ξύδι, Xydi), salt og pepper, ved spisebordet. Balsamico er også en vanlig salatdressing. Apropos salater, feta ost spiller en sentral rolle i en gresk salat, og den kan kjøpes pakket eller etter vekt. Greskproduserte ostetyper utarbeidet utenfor Hellas (f.eks. Nederlandsk gouda) pleier å være av lav kvalitet. Yoghurt er utbredt, om enn ikke så billig som man kunne forvente.
Å kjøpe kjøtt, gå til slakterbutikkene, hvor du ofte kan kjøpe kylling, svinekjøtt og lammekjøtt, i stykker, malt eller laget til souvlaki og bifteki, og pølser.
Bakerier (αρτοποιείο) er steder å få hvitt brød ferskt ut av ovnen om morgenen, og også salte omsetninger fylt med spinat og feta - dette er nyttige snacks for utflukter. "Sukkerbakerier" (ζαχαροπλαστικής) har vanligvis et imponerende utvalg av bakverk og kaker, men selger også lokalprodusert iskrem etter vekt, mye billigere enn i iskiosker.
Kulinariske opplevelser i Hellas er ofte avhengig av årstid; frukt og grønnsaker er på sitt beste på høsttid, og forskjellig kjøtt og fisk har også sine egne årstider. Festligheter, både religiøse og ikke-religiøse, har en eller flere retter knyttet til seg.