Sjømat er tatt i denne artikkelen for å inkludere produkter fra akvatiske dyr, inkludert fisk, krepsdyr og bløtdyr. Bruk i den engelsktalende verden varierer, og mange engelsktalende anser bare krepsdyr og bløtdyr for å omfatte begrepet "sjømat", slik at "fisk og sjømat" ikke er et overflødig uttrykk for dem.
Det er imidlertid mulig å utvide begrepets omfang ytterligere. Kjøtt fra hvaler (hvaler og delfiner) kan kanskje ikke betraktes som sjømat. Etter en definisjon, har svømmende landdyr som bever eller oter noen ganger blitt ansett for å være sjømat av noen Kristen menigheter, som skal spises i fastetiden, men de blir sjelden så vurdert.
Forstå
Reisende vil kanskje unngå visse truede arter; se dyreetikk.
Fisk
Mange vanndyr kalles "fisk" på engelsk, som maneter eller sjøstjerner.
Imidlertid er dyr kjent for vanlige mennesker som "fisk" parafyletiske; de er ikke nærmere knyttet til hverandre enn de er til mennesker eller andre pattedyr. Likevel er de aller fleste arter kjent som "fisk", inkludert de fleste kulinariske fiskene strålfinnet fisk (Actinopterygii). Bruskfisk inkluderer haier og stråler, og lappfisk inkluderer selakanter og lungefisk.
I kulinariske termer er det forskjell på fet fisk (laks, ørret, makrell, ål, sild) og mager fisk (gjedde, abbor, torsk osv.).
Sannsynligvis det beste stedet å få villfanget laks er Pacific Northwest, spesielt Alaska og tilstøtende deler av Canada.
Ål er mye verdsatt i Japan og veldig godt tilberedt der, så hvis du liker ål, sørg for å få litt når du er der. Kinesere premierer også ål. Historisk sett ble ål også ofte spist i Europa, men overfiske og ødeleggelse av habitater har kritisk tømt bestandene. Gelerte ål er en tradisjonell kald rett i London område.
Sild blir ofte spist enten lett syltet (kalt maatjes på nederlandsk) eller full-on syltet, og er spesialiteter fra nord-europeiske land inkludert Nederland for maatjes sild og Nordisk land og de med en baltisk kyst for syltet sild. I Skottland sild er vanligvis belagt i havregryn og stekt.
Hvit fisk, slik torsk eller hyse, er ofte belagt i røre, dypstekt og servert med chips (pommes frites) i Storbritannia, Irland, Australia og New Zealand.
Fisk konserveres ofte ved røyking og / eller salting, og bruk av konservert fisk er integrert i mange retter. Kjente eksempler inkluderer lox og gravlax, lignende typer røkt laks som er verdsatt av henholdsvis Ashkenazic-jøder og mange nordeuropeere; ansjos, som er saltet og konservert i olivenolje i Italia og Spania; bacalá / bacalao / bacalhau, de italienske, spanske og portugisiske navnene på tørket, saltet torsk, brukt i kjøkken over de fleste deler av verden som snakker de tre språkene og deretter noen; og ikan bilis, det malaysiske ordet som er oversatt som "ansjos" og er en beslektet liten fisk, blir saltet og brukt til å tilføre smak til mange retter, inkludert stekt ris.
Noen steder gjærer fisk, inkludert Sverige og Norge, som produserer surströmming og lutefisk, og Isaan, Thailand. Fermentert fisk er beryktet for sin vond lukt og er en ervervet smak.
En mer mild anvendelse av fiskefermentering er bruken i fiskesaus, en stift av Thai og Vietnamesisk matlaging. Hvis det brukes med måte, er fiskesaus ikke mer eller mindre stygg enn ansjospasta i italiensk stil.
Fisk spises også rå. En type forberedelse er ceviche, en spesialitet av Peru, hvor rå fisk herdes i lime eller sitronsaft. Andre er tradisjonelle til Korea (f.eks. hakke), og mer kjent, Japan. Japan er landet med sushi - tilberedninger, spesielt rå fisk, med eddik ris - og sashimi - biter av rå fisk (og også et bredt utvalg av sjømat og, sjeldnere, landkjøtt) selv. Hvis du ønsker å prøve rå fisk, kan du være tryggest å gjøre det i Japan, da det er sentralt i kjøkkenet og også populært, noe som garanterer rask omsetning av lager. I alle fall tolererer ikke japanere fisk som er for gammel, så kort tid for å fange din egen fisk eller kjøpe fisk direkte fra en fiskerbåt, vil du sannsynligvis ikke få ferskere fisk i noe annet land.
Rogn eller kaviar er fiskeegg, og når det tas fra hvite stør og andre knappe (og truede) fisk, er det en veldig kostbar delikatesse. Fiskeri i Kaspihavet produserer mye kaviar takket være den store størpopulasjonen som bor i innlandshavet. Derfor i de fleste regioner på Kaspia, inkludert de i Russland, Kasakhstan, og Turkmenistan, kaviar er i overflod og er relativt billig.
Krepsdyr
Hummer, reker og krabber er klassiske delikatesser. Prisen varierer mye.
Hummer er en spesialitet innen kyst Nye England, fra Rhode Island til Maine, og blir vanligvis dampet og deretter smurt og servert med dampet mais i sesongen.
Blå krabber er en spesialitet fra Chesapeake Bay området, spesielt Maryland. Hard-shell krabber serveres i Singaporesin nasjonale rett, chili krabber.
Languster (noen ganger kalt kreps i andre deler av verden) er en elsket del av Louisiana mat. En berømt Louisiana langusterrett er languster etouffee, og de blir også ofte spist kokt.
I Malaysia, mens chili krabber er tilgjengelige, bør du se etter chili jumbo reker. Kalt udang galah på malaysisk kan såkalte "jumbo reker" være nær størrelsen på en hummer (skjønt, dessverre, vanligvis ikke lenger, sannsynligvis på grunn av overfiske) og er deilig.
Sentrale Thailand berømte produserer tom yam goong, en krydret, kompleks deilig suppe med reker.
Rekepasta brukes også mye i Sørøst- og Øst-Asia, men fremfor alt i Malaysia, der den heter belacan og inneholder i nesten alle salte retter selv når du ikke kan smake den hver for seg, og Indonesia, der den heter terasi.
Bløtdyr
Blekksprut, blekksprut, østers, muslinger, blåskjell, konch og snegle kan avsky noen mennesker og friste andre.
Napoli er et flott sted å spise sjømat av de fleste av disse typene. Hvis du vil ha et bredt utvalg, bestill linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" betyr bokstavelig talt "frukt av havet". Varer du sannsynligvis får i denne pastaretten, kan omfatte blekksprut eller blekksprut, muslinger, blåskjell, scungilli (en slags stor snegle som ikke smaker som mer typiske snegler) og reker, vanligvis i en krydret rød saus. Blekksprut er også en tradisjonell komponent av frito misto (bokstavelig talt "blandede frites"), sammen med kanskje en slags fisk og noen grønnsaker som courgette og poteter, eller du kan også få stekt blekksprut av seg selv. Linguine con vongole (linguine med muslinger) er en annen tradisjonell napolitansk rett.
I Indonesia, Makassarese maten inneholder fisk og sjømat, samt geit og annet landkjøtt. Makassarese mat har en tendens til å være ildfull med chili.
Nye England er et tradisjonelt sted for clambakes og også steames muslinger.
Jamaica er kjent for sine conch fritters og andre retter laget av conch.
Snegler blir verdsatt i Frankrike og Vietnam.
Å fange
Fiske er fangst av fisk og andre vanndyr i bevegelse. Fôring eller graving kan være mer passende begreper for å fange immobile dyr, for eksempel muslinger. I de fleste land er fiske og fôring begrenset, hvis det er tillatt i det hele tatt.
Fiske kan være tillatt med kjøpt lisens, men det er sterkt regulert.
kokk
- Se også: Uteservering
I motsetning til kjøtt, som må henges ordentlig før konsum, bør sjømat spises så fersk som mulig. Selv om et supermarked eller en restaurant ligger ved vannkanten, er det ingen garanti for at fisken er fersk.
Fisk skal tilberedes riktig for smak og mattrygghet, unntatt i sushi eller sashimi spesialrestauranter du stoler på. For mange fisk er det ingen "sjeldne" eller "godt utført", men eksklusive restauranter i Europa og Amerika sår ofte fisk som tunfisk slik at de tilberedes på utsiden og sjeldne på innsiden.
Unntaket er herdet fisk, som har blitt tatt hånd om av kjemikalier, i stedet for varme. Fisk blir mer øm med sure krydder, som sitrusfrukter eller eddik.
Vær trygg
Når det gjelder fisk, er ikke råtnende den eneste helsefaren. Fisk bærer ofte parasitter som kan overføres til deg når du spiser dem. Parasittene blir drept ved matlaging, men sushi / sashimi-spesialister og andre restauranter som serverer rå fisk (noen ganger kalt "crudo" på italienske restauranter) må være ekstra forsiktige med å ha pålitelige leverandører og å inspisere og fjerne eventuelle parasitter fra fisken før de serverer den.
Et annet problem med noen fisker er kvikksølvforurensning. Dette er et problem, spesielt når det gjelder store fisker som tunfisk som er høyere i næringskjeden. Spesielt hvis du er gravid eller ammer, er det en god ide å begrense inntaket av fisk som har en tendens til å bære relativt høye nivåer av kvikksølv.
Når det gjelder muslinger (f.eks. Blåskjell og muslinger), må du være oppmerksom på at de er filtermatere som filtrerer maten ut av svært store mengder vann som passerer gjennom kroppen. Som et resultat konsentrerer de forurensning i vannet med en veldig stor faktor. Så det kan være lurt å begrense inntaket av muslinger eller begrense deg til å spise de som kommer fra områder med svært lav forurensning.
Reisemål og mat
De fleste kystdestinasjoner er kjent for sjømat. For eksempel, Nordisk og Japanske retter har veldig forskjellige tolkninger av ganske like ingredienser.
Respekt
Se dyreetikk og bærekraftig reise.