Georgisk mat er veldig variert. I tillegg til sine mange kjente kjøttretter, finnes det også et utvalg av vegetariske og veganske retter. I løpet av Sovjetiden, Ble georgisk mat sett på som haute cuisine av Sovjetunionen. I løpet av 1900-tallet fant utallige georgiske retter veien inn i de lokale kjøkkenene i sovjetiske stater og østeuropeiske land.
Å spise i Georgia kan ta form av en stor seremoni og den tradisjonelle festmiddagen supra er en bemerkelsesverdig opplevelse for reisende. Landet er også kjent for sitt mineralvann og for sin vin: det har en lang tradisjon for vindyrking og anser seg selv som "vindyrkingens vugge".
Retter
Brød
Den dominerende brød (პური, puri) type i Georgia er hvitt brød. Mørkt brød er kjent som et "Tysk spesialitet"og bare noen ganger tilgjengelig. I tillegg til de industrielt laget brødene, er det noen tradisjonelle varianter å prøve ut:
- Tonis puri (თონის პური): Dette er et flatbrød bakt i en spesiell steinovn, tonen (თონე), som varmes opp av strøm, gass eller trekull. Den linseformede deigen plasseres på den varme steinen i noen minutter og fjernes deretter med en lang krok - som også skaper det lille hullet i midten av brødet. Tonis puri er kan spises varm (fersk ut av ovnen) eller kald. Nesten ethvert festmåltid inkluderer kald tonis puri, i likhet med mange uformelle måltider. Moderne tone er laget av betong, og de finnes overalt både på landsbygda og i byene. I større byer kan det være flere toner i en byblokk. Disse små bakeriene er gjenkjent av enkle, håndlagde skilt som sier თონე og finnes i bakgårder eller garasjer i byblokker. Noen eksklusive restauranter har også sine egne toner, for eksempel Puris Sachli ("brødhus") i Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის პური): En langstrakt type tonis puri, hovedsakelig spist i Kakheti. Selv georgiere ser ingen forskjell på disse to brødene annet enn deres form.
- Lavash (ლავაში): Veldig tynt flatbrød, ikke bare et georgisk brød, men vanlig fra Tyrkia til Sentral-Asia og brukt til innpakning av kababi. Lavash blir ofte bakt i toner, og er mest utbredt i områder med armenske eller aseriske innbyggere.
- Mchadi (მჭადი). Kornbrød spises ofte sammen med Lobio. En versjon med ost blandet i deigen kalles Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - En rask matbit, kringle fylt med kjøtt, poteter, ost eller andre ingredienser, som vanligvis selges i markeder og på siden av gaten.
- Nazuki - Et søtt og sterkt krydret brød med kanel, sitronkrem og rosiner. Vanligvis funnet i Shida Kartli, spesielt i Surami.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), ostefylt brød eller kake, er en av standardrettene i Georgia og en av de nasjonale rettene, hvis ikke de Nasjonalretten. Khachapuri betyr bokstavelig talt "pottebrød", men "ostebrød" er en mer beskrivende oversettelse. Deigen rulles ut, dekkes med ost og bakes. Denne rike kaken spises nesten ved enhver form for anledning: som snacks på gaten, som forrett eller til og med som et måltid i seg selv (for det meste som frokost). Spises best fersk ut av ovnen, men også velsmakende som kald, som etter en supra.
Det er mange varianter av khachapuri. Den Imeretiske versjonen er allment tilgjengelig over hele Georgia, den som bare "khachapuri" refereres til, og den tilhører "standardrepertoaret" for georgisk mat. Faktisk er det en georgisk forbrukerprisindeks kjent som Khachapuri-indeksen som sammenligner kostnadene for ingrediensene i en Imeretisk khachapuri mellom forskjellige regioner.
En khachapuri i en restaurant er vanligvis størrelsen på en pizza og kan deles mellom to eller fire persjoner. En typisk turistfeil er å bestille en for hver person, bare for å innse at det er for mye å spise. Dessuten er det ikke bestilt alene, men i kombinasjon med andre retter som salater eller kjøtt.
Varianter av khachapuri inkluderer:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Standardversjonen, rund som en pizza og fylt med Imeretian ost. Kvaliteten (og prisen) avhenger av hvor mye ost som brukes. Gatematversjoner som selges for rundt tre larier inneholder ikke så mye ost, mens en god khachapuri på et spisested vil koste dobbelt.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Mingrelian-versjonen er også allment tilgjengelig og populær. Her brukes sulguni-ost, og det er ost både på innsiden og på toppen av paien. En god Mingrelian khachapuri i et spisested koster rundt 8-10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Den adjarianske versjonen ser litt annerledes ut, den er formet som et skip, fylt med sulguni-ost og ett eller flere egg før du baker i vedovnen. Når det tas ut av ovnen, tilsettes smør på toppen av den. Før du spiser, bør du blande de tre fyllene og passe på at du søler så lite som mulig av det. På restauranter er denne khachapuri ofte tilgjengelig i flere størrelser. Iunga (lit. skipets gutt) er den minste, botsman (lit. sjømann) er den vanlige versjonen, større versjoner har navn som Titanic eller Aurora. Selv om det adjariske "skipet" kan se lite ut, fyller fyllingen deg, og de fleste trenger å være veldig sultne for å spise en normal versjon. Du kan finne Adjarian khachapuri på restauranter rundt om i landet, men utenfor deres "innfødte" sørvestlige Georgia er de kanskje ikke så gode. I Adjaria vil slike skip koste rundt 6 lari for en standardversjon.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Laget med laminert deig, fylt med ost, og da det er en mindre khachapuri, er det populært som gatemat. Du finner dem på bakerier, markeder, busstasjoner og supermarkeder, og de koster fra 1,50 lari og oppover.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): The Sørossetisk versjon fylt med en blanding av ost og potetpuré.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Versjonen fra Racha (i nord) er ikke bare fylt med ost, men også skinke eller bacon.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Denne er ikke bakt i en ovn, men plassert på en spyd (შამპური, shampuri) og stekt på åpen ild. Spesielt populært i fjellområder.
- Dessuten er det mange lokale versjoner, for eksempel kan restauranter ha sin egen "husstil" khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) er en annen kake som kan betraktes som en av Georgias nasjonale retter. Den stammer fra Racha, men populær over hele landet. I stedet for ost er den fylt med bønner (ლობიო, Lobio), og er også et vegansk alternativ til khachapuri. Mange georgiere overvåker østlige ortodokse faste dager, der de avstår fra kjøtt, melk og eggprodukter, og da er lobiani spesielt populær.
Det er også noen varianter av lobiani:
- Den vanlige lobiani er krydret bønnepasta bakt i et brød. Det vil koste rundt 4 lari på restauranter.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) eller Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) inkluderer også bacon eller svinekjøtt, og er derfor ikke egnet for tider når du vil unngå kjøtt.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) er omtrent som khachapuri penovani laget med laminert deig og populær som gatemat, og du kan vanligvis kjøpe dem for mindre enn 1 lari.
Meieriprodukter
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Meieriproduksjon i Georgia er stort sett i hendene på småbønder. Industrielt produserte meieriprodukter som du kan kjøpe i supermarkeder, importeres for det meste eller er laget av importert melkepulver. Autentiske produkter kjøpes enkelt direkte fra bøndene i landsbyene. Ikke desto mindre, vær forsiktig da magen din kanskje ikke er forberedt på ikke-pasteuriserte meieriprodukter. Markeder er et annet godt sted å finne slike produkter. Navnene på dagboksprodukter inkluderer:
- Matsoni (მაწონი). - som yoghurt, men med høyere fettinnhold og mer solid.
- Khacho (ხაჭო). Det er kvark (cottage cheese), ganske tørr og sprø, med et fettinnhold på 6-9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - rømme, vanligvis med et fettinnhold på minst 20%, uunnværlig for russiske retter som borsjcht eller pelmeni, men også grunnlag for mange sauser.
- Karaki (კარაქი). Smør. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - melk
- Nadughi (ნადუღი). Et produkt som ligner cottage cheese, men det er mye mer kremaktig og har en annen smak. Den består hovedsakelig av albuminproteinene, og det kan kalles et diettprodukt. Georgiere elsker å spise den blandet med mynte. Nadughi er for det meste forberedt i de vestlige delene av Georgia. 5-6 lari / kg.
Ost
Mye av melk produsert i Georgia blir til ost (ყველი, khveli). Det er mange typer ost, men variasjonen er ikke så rikelig i forhold til andre typer retter i det georgiske kjøkkenet.
- Sulguni (სულგუნი). Hard ost i saltlake med varierende salt. Ostestrukturen ligner veldig på mozzarella. Den er tilgjengelig som røkt eller som strenger av ost formet til fletter. 15-16 lari.
- Røkt sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - som sulguni, men mer sprø
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - en spesialitet fra Samtskhe-Javakheti, denne osten har veldig høyt fettinnhold og er nesten sammenlignbar med smør. På markeder vil det koste omtrent 8-12 lari per kilo.
Klosteret i Poka (Ninotsminda region) har en moderne ostefabrikk som produserer veldig gode ikke-georgiske varianter av ost, som blåmuggost, selv om prisene er ganske bratte.
Kjøtt
Khinkali er en av de nasjonale rettene og spises for hånd
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi i en gryte
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
De fylte dumplings khinkali (ხინკალი) er en annen ikonisk georgisk rett og spiller en sentral rolle, spesielt i kjøkkenet i de østlige delene av Georgia. Blant tbilisere er det populært å ta turer til khinkali-restauranter i regionen rundt Mtskheta og Dusheti, for å nyte dem i rettens hjemregion.
Khinkali minner om dumplings fra andre retter som pelmeni eller baozi, men har sin egen distinkte smak. En deig er laget av mel, vann, salt og eventuelt egg. Små sirkulære biter er kuttet ut med et glass, fylt med krydret kjøttdeig, brettet, kokt i saltlake og servert med smør og sort pepper. Spesielt folding av khinkali er en kunst i seg selv, og det er viktig å brette den slik at den ikke åpner under kokingen. Det er ikke uvanlig at dypfrossen khinkali kjøpt på supermarkeder åpnes og fyllingen kommer ut når du varmer dem opp.
Khinkali blir spist for hånd, og det vil ta litt øvelse å gjøre det riktig - når du har lært det som utlending, vil du imponere lokalbefolkningen. Ta tak i toppen, som lokalbefolkningen kaller kudi (ქუდი, lit. "hatt"), eller tschipi (ჩიპი lit. "navle"), og når du tar den første biten, sug ut saften slik at den ikke søler. Hvis dette er første gang du spiser khinkali, er det en god sjanse for at du søler noe av det på bordet og klærne dine. Så spiser du resten, og mens du kan spise "hatten", lar de fleste georgiere den ligge på tallerkenen. Gaffel og kniv kan brukes til å ta og bringe khinkali til munnen, men å kutte den opp på tallerkenen din er et nei. Konkurransedyktig khinkali-spising er en populær hobby blant georgiske menn, og vinneren avgjøres avhengig av hvem som har mest "hatter" på bordet.
Det er to varianter av khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): standardversjonen du kan forvente på restauranter med tykkere "hatt" og mindre krydret.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, fjellkhinkali): i landlige spisesteder, spesielt i fjellet, serveres denne typen. Den har en tynn, kort lue har mer krydder og urter i fyllet.
Hvis din khinkali-middag har pågått i flere timer og khinkali har blitt kald, kan de varmes opp i en stekepanne. Også på restauranter vil de gjerne gjøre dette.
Fyllet består normalt av kjøttdeig (biff og / eller svinekjøtt) krydret med løk, hvitløk, pepper og salt, og ofte også med fersk koriander, persille eller karve. Vegetarversjoner med kvark (ostemasse) eller poteter er også populære, men er ikke tilgjengelige overalt.
Mens vin er drikken som ofte er forbundet med Georgia, er det ikke en vanlig drink med khinkali, øl eller noen ganger vodka foretrekkes. Også khinkali er en rett som bestilles alene, noen ganger med sidesalat. De er bestilt etter nummer for festen din, ca 5-7 khinkali vil være tilstrekkelig for hver gjest, selv om de er sultne, så hvis du er en gruppe på fire personer, vil du bestille 20-25 av dem. khinkali vil vanligvis koste rundt 0,70 lari, mindre - på landsdelen og mer - i eksklusive restauranter. De er laget på bestilling, og det vil ta omtrent 20-30 minutter å lage, og hvis du vil ha hundrevis av dem til en større fest, bør du gjøre bestillingen din flere timer på forhånd.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - internasjonalt bedre kjent med sitt russiske navn shashlik - er like populær i Georgia som andre steder i regionen, og den mest populære grillretten. Mtsvadi er ikke bare et favorittvalg når du spiser på en restaurant, men også på piknik, når du sitter rundt et bål eller holder hagefest.
Georgisk mtsvadi er ikke mye forskjellig fra den samme retten i de omkringliggende landene. Kjøttet kuttes i biter av palmestørrelse, marineres og krydres, inkludert å bli senket i flere timer eller over natten i en blanding av løk, vin og ofte granateplejuice og frø og berberis. Kjøttet sitter fast på spyd, stekt på glødende trekull (helst fra vinranker), og serveres med fersk løk.
Noen viktige ord:
- Samtsvade (სამწვადე) - bokstavelig talt "for mtsvadi", kjøtt som lett kuttes for dette formålet, men ikke marineres.
- Basturma (ბასტურმა) - når kjøttet er marinert, tilgjengelig i større supermarkeder
- Shampuri (შამპური) - spydet. Hvis du må kjøpe spyd, unngå de som lett bøyer seg. Et godt valg er sovjetproduserte spyd som du finner på loppemarkeder; du kjenner dem igjen på den inngraverte opprinnelige prisen.
- Tsalami (წალამი) - vindruer kuttet og tørket til bruk som ved for mtsvadi. Vinprodusenter sparer disse for mtsvadi, selv om de også er tilgjengelige i noen butikker. Når du tenner zalami, vær forsiktig så de først brenner med en varm og høy flamme. Dette vil fortsette i noen minutter, så sitter du igjen med varmt kull som vil fortsette å gløde lenge. Sett deretter spydene noen centimeter over kullet.
- Mtsvadi - selve retten, tilgjengelig som:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - svinekjøtt
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - kalvekjøtt
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - kylling
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - lam
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi laget i en gryte (კეცე, Keze) på en komfyr eller åpen ild.
Hvis du ikke kan lage fyr, kan mtsvadi også lages i en stekepanne.
Andre kjøttretter
- Shkmeruli (შქმერული) er stekt kylling i en saus laget av melk og hvitløk. Ofte blir kyllingen først kokt og deretter stekt. Det er spist varmt.
- Satsivi. - Kylling i valnøttsaus.
- Mtsvadi. - Som Shashlik er velsmakende grillede biter av marinert svinekjøtt eller kalvekjøtt på pinne med løk, en annen stift.
- Kupati. - En krydret pølse populær over hele Georgia.
- Kuchmachi. - En tallerken laget av kyllingelever, hjerter og kriser, med valnøtter og granateplefrø til pålegg.
- Chanakhi. - En lapskaus laget av lam, tomater, aubergine, potet og krydder, og rett og slett deilig.
- Chakapuli. - En lapskaus laget av lammekoteletter eller kalvekjøtt, løk, dragonblader, kirsebærplommer eller tkemali (kirsebærplommesaus), tørr hvitvin og blandede friske urter (persille, mynte, dill, koriander), like god.
- Chakhokhbili. - Ordet betyr fasan, stuet kylling og tomater med friske urter.
- Chikhirtma. - En suppe nesten helt uten grønnsaker, laget med fyldig kyllingbuljong, som er tykt med pisket egg og sitronmasse.
- Chashushuli - Oksegryte med tomater, likner men bedre enn gulasj.
- Ojakhuri - Ordet betyr kjøtt og stekte poteter. Leveres vanligvis med svinekjøtt, men vegetarisk sopp ojakhuri er ikke uhørt.
- Kalia - En varm tallerken laget av biff, løk og granateple.
Vegetariske retter og salater
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Det er mange vegetariske retter (for det meste i vestlige deler av Georgia) som er ganske velsmakende og følger de fleste lokale fester med drikking med mye vin. Vegetarisme som sådan er imidlertid et fremmed konsept for georgierne, selv om den georgisk-ortodokse kirken forplikter sine etterfølgere til å "faste" på forskjellige tider av året, inkludert opp til jul (7. januar). Slik faste betyr å avstå fra kjøtt og spise grønnsaker og meieriprodukter.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - En slags vegetabilsk ratatouille, laget annerledes i henhold til hver families oppskrift, og som er fantastisk.
- Lobio. (ლობიო) - Som en lokal versjon av hummus, laget av bønner (kokt eller stuet), koriander, valnøtter, hvitløk og løk, selv om noen varianter av lobio er nærmere bakte bønner enn hummus. Bestill noen marinader med den!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - En stekt aubergine fylt med krydret valnøtt og hvitløkpasta, ofte toppet med granatepelfrø.
- Pkhali. (eller mkhali ) (ფხალი) - En tallerken med hakket og hakket veges (kål, aubergine, spinat, bønner eller rødbeter), kombinert med malte valnøtter, eddik, løk, hvitløk og urter.
- Sulguni. (სულგუნი) - En saltet, sur, moderat salt smak med ost med en tynn tekstur og elastisk konsistens fra Samegrelo-regionen. Serveres ofte som tilbehør.
- Ghomi og Baje (ჭომი და ბაჟე) - Laget av maismel og maismel, som ligner på grøt, vanligvis servert med smeltende ost inni. Prøv det med Baje, en nøttesaus.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - På samme måte som Ghomi, men bakt. I utgangspunktet laget Mchadi i tillegg med Sulguni-ost.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Stekt sopp i en leirepanne.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Unge poteter stekt, mest i begynnelsen av mai.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) er tilgjengelig i stort sett alle restauranter. Det er en tomat- og agurksalat med en kremaktig valnøttdressing.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) er en salat av blærenøttknopper. De plukkes i april før blomsten og legges i saltlake. Smaken er som en kombinasjon av oliven og kapers.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) er en kyllingsalat med hakket kylling, løk, majones og krydder.
- Pkhali (ფხალი), noe mellom en salat og et pålegg, laget av purerte valnøtter og grønnsaker som spinat eller rødbeter.
Sauser
Prøv disse sausene, både med vegetariske retter og kjøttretter:
- Masharaphi (მაშარაფი) - Granateplesaus
- Tkemali (თყემალი) - Plommesaus
Krydder
- Svanuri marili(სვანური მარილი) er en krydderblanding laget av salt, hvitløk, fenegreek, dill, koriander, karve, malt paprika og tagetes. Den brukes på nesten alle kjøkken, som krydder til supper, poteter, brød, grønnsaker og kjøtt, og er også en fin suvenir.
Søte retter
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) er en matbit populær over hele Georgia. Nøtter (valnøtter eller hasselnøtter) settes på en snor og dyppes i en blanding av druesaft og mel, legges deretter til tørk og til slutt dekkes det med et lag med mel til. Den er rik på energi, ødelegger ikke lett og var historisk en mat for hyrder og soldater. Frisk churchkhela er myk, men den stivner over tid. Selv om det til slutt blir vanskelig å bite, forblir det fortsatt spiselig.
Fargen på churchkhela varierer fra lysegul til mørkerød, avhengig av druetypen saften ble laget av. Ettersom de i sin endelige form er dekket av mel, ser de litt ut som tørkede pølser. Churchkela er tilgjengelig på markeder og fra gateleverandører og koster 2-3 lari. Strengen som holder dem sammen er ikke spiselig; bryt churchkela i to og trekk ut strengen før du spiser.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - En konfekt laget av karamelliserte nøtter (vanligvis valnøtter), stekt i honning, men servert eksklusivt på nyttårsaften og jul.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Et opprullet fruktopprullet skinn, spredt tynt på et ark og soltørket på et tørkesnor. Det kan være surt eller søtt.
- Pelamushi. (ფელამუში) - En grøt laget i høsttid med mel og presset, kondensert druejuice.
- Korkoti. (კორკოტი) - Hvetekorn kokt i melk med rosiner.
- Kaklucha - Vanskelig å finne, også kalt Solens perler, karamelliserte valnøtter.
- Nugbari - Godteri og også merkenavnet.
Frukt og grønnsaker
Frukt og grønnsaker her brister i sømmene med smak, og er veldig billige. Spesielt dyrket i denne regionen og et must er kaki aka persimmon, feijoa, granateple og druer. Prøv også tørket frukt, tilgjengelig på mange markeder.
kaki / persimmon
feijoa
granateple
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
druer
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Frukt | Apr | Kan | Jun | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Des |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| jordbær | |||||||||
| søte kirsebær | |||||||||
| kirsebærplomme | |||||||||
| morbær | |||||||||
| plomme | |||||||||
| epler | |||||||||
| pære | |||||||||
| Fig | |||||||||
| nektarin | |||||||||
| aprikos | |||||||||
| fersken | |||||||||
| vannmelon | |||||||||
| melon | |||||||||
| drue | |||||||||
| persimmon | |||||||||
| kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granateple | |||||||||
| kvede | |||||||||
| medlar | |||||||||
| sitron | |||||||||
| mandarin | |||||||||
| oransje |
Selv om du bare snakker engelsk og skiller deg ut som en utlending som en snegle i søkelyset, kan du få frukt og grønnsaker i markedet for bare en brøkdel av det du vil betale i for eksempel Vest-Europa. Ta et raskt måltid med tomater, fersk ost, puri (brød), og frukt er kanskje det mest givende måltidet å ha i landet.
Kaki / persimmon
Denne frukten kommer i to typer - snerpende og ikke-snerpende. Astringerende som hachiya vil la munnen være veldig tørr og pucker hvis den ikke er helt moden på grunn av den høye mengden tanniner. De er også generelt mørkere. Ikke-snerpende som fuyu og jiro er perfekte å spise ferske, de er saftige og søte og trenger generelt ikke mye ekstra modning. De sistnevnte er også de som distribueres i Vest-Europa, fordi de tidligere knapt kan transporteres i sin myke tilstand.
Populære ikke-georgiske retter i landet
- Pelmeni og Wareniki
- Borscht
- Pizza
Drikke
Vin
Georgia er et av landene vin vokser stammer fra, området har en historie med vindyrking som går 8000 år tilbake i tid, og landet anser seg selv som "vinodlingens vugge". I følge noen språkforskere stammer ordet for drikken "vin" (vin, vino, Wein ...) fra georgisk ღვინო (Ghwino).
Store deler av landet er velegnet til vindyrking, og det dyrkes både innenlandske og internasjonale druesorter. Det er det nest største eksportproduktet i Georgia (etter metallskrot). I sovjettiden ble vin produsert Georgia og Moldova drukket over hele Sovjetunionen og utover, og fremdeles i dag er landene som tidligere utgjorde Sovjetunionen de viktigste eksportområdene. Andre steder i verden (f.eks. Vest-Europa) er georgisk vin begrenset til dyrere typer som georgiske restauranter og spesialforretninger importerer.
Vin er ikke bare en drikke, men en hjørnestein i den georgiske hverdagskulturen og et poeng med nasjonal stolthet. For eksempel er mange gravsteiner dekorert med vin eller druer, og den monumentale Kartlis Deda ("Mother Georgia") -statuen har en kopp vin for å ønske gjestene velkommen i venstre hånd og et sverd for å avverge fiender i høyre hånd.
På store familiebanketter som bryllup, begravelser og dåp, må verten sørge for at det er nok vin til gjestene. Under slike arrangementer konsumeres det i store mengder, noen ganger fra forskjellige kopper og drikkehorn og alltid sammen med skål. Dette gjelder også uformelle arrangementer og møter. Ved store arrangementer bør verten få minst to liter vin til hver voksen mannlig gjest, og det anses skammelig hvis verten går tom for vin før festen er over. På banketter er det alltid en tamada (en seremonimester) som er ansvarlig for skålene og holder orden ved bordene. Vin som forbrukes ved slike arrangementer er likevel lettere og har et lavere alkoholinnhold enn vanlig vin.
I tillegg til de mange kommersielle vinprodusentene, er også hjemmelaget vin utbredt. Nesten alle familier har et lite landsted hvor de dyrker sin egen vin, og også i urbane omgivelser kan du se vin vokse i bakgårder. Vinhøsting (თველი, Tweli) finner ofte sted to ganger, i slutten av september og slutten av oktober, og på det tidspunktet kommer familie og venner sammen for å hjelpe til med vinfremstillingen. Druene kuttes, plasseres i store bøtter (მარანი, Marani) og presses eller trampes for å trekke ut saften ((მაჩარი, Matschari). Deretter helles saften, ofte sammen med pomaceen, glasskrukker, plasttanker eller mer tradisjonelt , i amforaer som graves i bakken. Etter noen uker er vinen klar og drikkes fra midten av desember og fremover. Også de store vinkjellerne i Georgia fungerer på samme måte.
Vinodlingsområder og druesorter
De viktigste vinproduksjonsområdene er:
- Kakheti inkludert Alasani- og Iori-dalene er Georgias viktigste vinregion, og omtrent 2/3 av Georgia kommersielt produsert vin kommer herfra. De viktigste druesortene som dyrkes her er rkaziteli (hvit) og saperawi (rød). Merkbare opprinnelsesbetegnelser inkluderer Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli og Zinandali. Berømte vingårder i regionen inkluderer Schuchmann og Manavi i Telvai, og i Zinandali er det et stort vinmuseum.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli og Shida Kartli: I det brede flomsletten mellom Khashuri og Tbilisi dyrkes hovedsakelig europeiske druesorter, for eksport av viner og for konjakk og musserende vin. Noen kjente vingårder i regionen er Château Mukhrani og Tbilvino i Tbilisi, hvor du også kan finne musserende vinfabrikken Bagrationi og konjakkfabrikken Sarajishvili. I Assureti produseres schalavinen fra en druetype dyrket av tyskerne i Kaukasus.
- Imereti: Mange druesorter dyrkes i elvedalene Rioni og Kvirila, men en spesialitet er den hvite zizkaen.
- Racha-Lechkhumi og Kvemo Svaneti: I nærheten av kildene til elvene Rioni og Zcheniszkali foretrekkes druer med høyt sukkerinnhold. Khvanchkara er kjent for vinen med samme navn, som er laget av druetyper alexandruli und mudschurtuli og var angivelig favorittvinen til Stalin og er frem til i dag populær i landene som tidligere utgjorde Sovjetunionen. Likevel er vindyrkningsområdet relativt lite, og som sådan kan mange billigere "khvanchkara" -viner (både selges i Georgia og i utlandet) ikke komme fra regionen i det hele tatt, eller i beste fall blandes med vin fra andre regioner.
- Vest-Georgia er kjent for søte viner produsert for lokale forbruk.
Hjemmelaget vin produseres overalt i Georgia hvor vin vokser, noe som betyr at dette praktiseres overalt, men i de høyeste fjellområdene.
Vinturisme
Større vinprodusenter har butikker på stedet, og tilbyr vinkjellerturer og vinsmaking, noen ganger sammen med god mat. Spesielt vinprodusentene i Kakheti har åpnet nettstedene sine for besøkende og har utviklet en reiserute for vinruter gjennom regionen.
I tillegg til vinhøstingen, er en annen viktig relatert begivenhet Festival of the New Wine, samtaleplass hver mai på torget utenfor Etnografisk museum i Tbilisi. Både store og uavhengige vinprodusenter selger vin der, både engros og til individuelle forbrukere, og det er matboder og tradisjonell musikk og danseforestillinger.
Kjøpe
En flaske god georgisk vin i en butikk kan være overraskende dyr (fra 10 lari og oppover). Imidlertid kan god hjemmelaget vin kjøpes fra gateselgere fra 2 lari per liter, men be om å smake på den før du bestemmer deg for å kjøpe. Dessuten lagrer denne vinen ikke veldig bra, så det kan være lurt å helle den i mindre flasker og lukke dem lufttett, ellers vil den ødelegges i løpet av dager. Georgere sparer ofte plastflasker for transport av hjemmelaget vin.
Andre alkoholholdige drikker
Brennevin
Å lage destillerte drikker fra biproduktene fra vinfremstilling er også populært. Den vanligste av disse er chacha (ჭაჭა), en granatkonjakk som kan sammenlignes med italiensk grappa eller bulgarsk rakija. Chacha lages både industrielt og hjemme; å destillere brennevin til personlig bruk er lovlig i Georgia. Det kan også lages ved å destillere juice fra andre frukter, i så fall kalles det araki (არაყი) - som tyrkisk Rakı.
På grunn av russisk innflytelse gjennom århundrene er vodka også populært, og det er også kjent som araki (som faktisk er et generelt begrep for brennevin på georgisk, omtrent som suffikset "ju" på koreansk). Populære innenlandske vodka-merker er Gomi og Iveroni, og importerte ukrainske og russiske vodkaer er også utbredt. Den tredje vanlige destillerte drikken er konjakk (კონიაკი, Koniaki).
Brennevin drikkes bare ved uformelle anledninger, og drikkes aldri sammen med vin, selv om brennevin og øl ofte nytes sammen. Også her gjelder den georgiske drikkeetiketten, og det kan være en seremonimester som lager skåler.
Øl
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Øl (Georgisk: ლუდი) (IPA:ludi) har tradisjon i hundrevis av år i fjellene i Georgia, og der har den blitt brukt som erstatning for vin under religiøse festligheter. Øl brygges fremdeles på den tradisjonelle måten, men det ølet er bare tilgjengelig under disse arrangementene. Gitt Georgias sterke vinkultur, har ikke resten av landet en tradisjon for øldrikking. Der utgjør øl de ikke så imponerende produktene fra noen få store bryggerier, selv om standarden har blitt bedre da de har begynt å brygge europeiske merkevarer under lisens.
Nesten alt innenlandsk øl du finner i supermarkeder, kommer fra et av disse fire bryggeriene, som alle ligger i Stor-Tbilisi:
- Natakhtari - i Natakhtari, en del av den tyrkiske Efes-gruppen
- Zedazeni - inn Saguramo, brygger f.eks. König Pilsener på lisens
- Castel Sakartvelo[død lenke] - i Raion Isani-Samgori i østlige Tbilisi, og brygger det populære Argo-ølet
- Kazbegi - I Tschughureti i sentrum av Tbilisi har markedsandelen krympet gjennom årene
Noen få mindre bryggerier eksisterer, som OzurgetLudi i Osurgeti, Bolnisi i Bolnissi og Batumuri i Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Tysk mat (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Brus
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Vann
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Te
Georgia was the main te (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Kaffe
Kaffe (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Spise
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Betale
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
EN supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Respekt
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!