Kjøkkenet til Nord-Afrika, også kjent som Maghrebi mat, er formet av middelhavsklimaet og ørkenklimaet. Påvirkninger fra Levant starter ikke senere enn de arabiske invasjonene og uten tvil så tidlig som de fønikiske koloniene, og nylig fra den ottomanske imperium, har bragt likheter med Midtøsten mat. Imidlertid er det ganske mange forskjeller, og mange av menneskene i denne regionen er berbere, snarere enn arabere, med sine egne tradisjoner.
Mens påvirket av Fransk mat på grunn av fransk kolonisering har maghrebisk mat i sin tur lykkes i Frankrike, hovedsakelig på grunn av nordafrikansk innvandring til Frankrike.
Retter
Som svinekjøtt er tabu i islam, den mest populære kjøtt er storfekjøtt, sau, geit og fjærfe.
Tradisjonelle krydder er spisskummen, ingefær, paprika, kanel og safran.
Den arketypiske stiften er couscous. Hvete brød er også allestedsnærværende. Bortsett fra couscous (ikke bare kornet, men et kjøtt med saus, grønnsaker og couscous), tagines er en typisk rett.
Det er mange nordafrikanske meze, og ganske mange av dem er forskjellige fra vanlige levantinske mezes - for eksempel krydret gulrøtter. I denne regionen, harissa er en ildrød chili-basert saus med en unik krydderblanding.
Drikkevarer
Alkoholholdige drikker er begrenset, men kan fortsatt kjøpes og konsumeres i de fleste feriebyene.
Restriksjonene på alkohol, og det varme klimaet, gjør brus og fruktjuice populær.
Grønn te med mynte har status som nasjonal drikke i Marokko.