Vestlig mat i Asia - Western food in Asia

Vestlig mat i Asia er ofte lokalisert til det punktet at den knapt er gjenkjennelig for vestlige, en situasjon som er analog med asiatiske, særlig kinesiske retter i Vesten. Denne artikkelen tar sikte på å gi en oversikt over de unike variasjonene på vestlig mat som har utviklet seg i Asia som besøkende kan være interessert i å prøve.

De fleste store asiatiske byer og nesten alle førsteklasses hoteller har vestlige restauranter, og mange utlendinger driver restauranter, hovedsakelig i turistbyer eller badebyer, med autentisk vestlig mat. Disse stedene er oppført i de aktuelle destinasjonsartiklene, men denne artikkelen inkluderer dem ikke. I stedet fokuserer det på lokale tilpasninger av vestlig mat.

Mange vestlige hurtigmatkjeder har lokasjoner i Asia, og de fleste har delvis tilpasset menyene til lokale preferanser. Ofte er det også lokale hurtigmatkjeder med delvis vestlige menyer. Noe hurtigmat er derfor dekket i landene nedenfor.

Forstå

Kontakt mellom asiatiske og vestlige kulturer har eksistert siden antikken, med en av de mest berømte gamle rutene som forbinder Asia og Europa Silkeveien. Fra og med 1400-tallet begynte europeerne å seile mot fjerne land, og begynte i en periode kjent som Age of Discovery, som etablerte handelsruter til sjøs mellom Asia og Europa. Portugiserne var de første europeerne som nådde Asia sjøveien, og etablerte den første europeiske kolonien i Asia kl Goa i 1510 og den første i Øst-Asia kl Macau i 1557. Mange andre koloniserere, handelsmenn og misjonærer fulgte etter.

Denne kontakten har ført til tilstrømningen av vestlig kulinarisk kultur til Asia, som ofte er smeltet sammen med tradisjonelle asiatiske ingredienser og matlagingsteknikker for å gi opphav til særegne stiler av vestlig mat som er merkbart forskjellig fra det vestlige ville vært vant til hjemme.

Det er en hel subkultur av budsjettreisende fra Vesten som utviklet seg etterAndre verdenskrig periode, noe som resulterte i fremveksten av mange lokale virksomheter som serverer dem, langs ruter vi beskriver i Hippie Trail og Bananpannekakesti artikler. Noen matvarer, som bananpannekaker eller frokost med yoghurt og müsli, er tilpasninger av utenlandske retter, men disse stedene har en tendens til å ha ganske eklektiske menyer. I Indonesia, for eksempel, kan en restaurant tilby en meny som hovedsakelig består av lokal mat, men med tilsetninger som guacamole og milkshakes.

Definisjonen av hva som betraktes som "vestlig" er heller ikke klart definert, men generelt har asiater en tendens til å bruke begrepet i en bredere forstand enn mennesker fra Europa eller Nord-Amerika. For eksempel vurderer mange asiater Russisk mat å være "vestlig".

Ingredienser

En rekke vestlige ingredienser brukes i retter over hele Asia, med forskjellige grader av fremmedhet, men en Ny verden ingrediens som det er vanskelig å forestille seg å være uten chilipepper. Spansk conquistadores på 1500-tallet likte de dem og førte dem hjem til Europa og til deres kolonier på Filippinene, hvor de spredte seg til Øst-Asia, og portugiserne førte dem på samme måte til India. Disse nye fruktene, som ga en annen slags varme enn tidligere krydder som sort pepper, gurkemeie eller ingefær, var en stor hit og har blitt en uunnværlig del av Sichuan, Hunan, Koreansk, Thai, Indisk, Malayisk og mange andre asiatiske retter. .

En rekke andre matvarer opprinnelig fra den nye verden er nå vanlige i forskjellige deler av Asia. Poteter fortrengte ikke eksisterende stiftavlinger som hvete og ris, men ble et vanlig inventar i det sørasiatiske kjøkkenet. Tomater hadde suksess der også, og er også mye brukt på Filippinene på grunn av spansk innflytelse, men finner færre bruksområder i andre østasiatiske retter. Papaya brukes også ofte på Filippinene, Indonesia, Laos og Thailand, og ananas og guava er populære i en rekke asiatiske land. Mais (mais) er noe vanlig i mange asiatiske land (og produseres mye, selv om det meste er til fôr). Kassava, søte poteter, peanøtter, cashewnøtter og mange varianter av bønner og squash har alle funnet bruksområder i asiatiske retter. Avokado dyrkes nå i flere land i Sørøst-Asia, men er vanligvis ikke en vanlig ingrediens i lokal mat.

Mens allspice ikke spredte seg lenger enn Midtøsten, sjokolade og vanilje er nå kjent og konsumert over hele verden. Indonesia har blitt den tredje største produsenten av kakaobønner og den nest største av vanilje.

Spise

øst Asia

Kina

Se også: Kinesisk mat

Den generiske betegnelsen på vestlig mat på kinesisk er 西餐 (xīcān), som kan omfatte alt fra autentiske karbonkopier av franske eller italienske retter til lokaloppfunnte retter i vestlig stil som ikke finnes i vestlige land. Mange av de store amerikanske hurtigmatkjedene som McDonald's, KFC, Pizza Hut og Burger King har tilstedeværelse i Kina, selv om menyene ofte er tilpasset den kinesiske ganen. Noen har også måttet endre konseptet; i stedet for å være en hurtigmatkjede, er Pizza Hut en sit down full service restaurantkjede i Kina. Menyene varierer også ofte mellom regioner for å gjøre rede for regionale forskjeller i kinesiske ganer.

Stekte svinekoteletter i Shanghai-stil fra DeDa Western Restaurant

Shanghai var hjemmet til mange utenlandske konsesjoner fra 1846 til 1945, og utviklet en unik lokal stil med vestlig mat kjent som Haipai mat (海派 西餐 hǎipài xīcān). I disse dager, med den økende internasjonaliseringen av Shanghai og følgelig den økende tilgjengeligheten av autentiske vestlige retter, blir Haipai-mat vanskeligere å finne, men er fortsatt tilgjengelig i noen få vestlige restauranter på gamle skolen som ofte blir beskyttet av eldre innbyggere fra Shanghai. Noen av disse restaurantene inkluderer Red House Restaurant (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Swan Shanghai Pavillion Restaurant (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Deda Restaurant (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Thames Restaurant (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) og Richard Restaurant (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Haipai-mat var hovedsakelig inspirert av fransk, tysk, italiensk, russisk og britisk mat. En lokal variant av Worcestershire saus (辣 酱油 là jiàngyóu) brukes ofte i mat fra Haipai, selv om det har en tendens til å mangle umami-smaken til den engelske originalen. Typiske Haipai-retter inkluderer:

• Shanghai-stil borscht (罗宋汤 luósòng tāng)
• Stekte svinekoteletter (炸猪排 zhá zhūpái)
• Potetsalat (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Bakte muslinger (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Napoleon kake (拿破仑 nápòlún)

Haipai-mat inkluderer også mange vestlige kaker og bakverk, selv om disse også blir stadig vanskeligere å finne. Flere av de nevnte restaurantene, inkludert Thames Restaurant, Red House Restaurant og Deda Restaurant, driver også sine egne bakerier, hver med sine egne signaturvarer i Haipai-stil. For eksempel er Thames kjent for sine karri puff (咖喱 角 gālí jiǎo), kuai shuang (快 爽 kuài shuǎng) og smørkake (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Red House er kjent for sine tangbakst (海苔 饼 hǎitái bǐng), og Deda er kjent for sine sitronpai (柠檬 派 níngméng pài). Det er også flere frittstående bakerier i Haipai-stil, inkludert Picardie Bakeri (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), kjent for sine malt kastanjekake (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯 司令 kǎisīlìng), kjent for sine sprøtt brød (别 司 忌 biésījì) og sjokolade eclair (哈 斗 hādòu), Dexing Fang (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), kjent for sin karamell nougat (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Shenshen Bakeri (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), kjent for sine mini croissant (小 羊角 xiǎo yángjiǎo), og White Magnolia Bakery (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), kjent for sine mykt brødrull (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Det er også Jinchen Hotel^{[død lenke]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), som er kjent for sin særegne Haipai-stil gelato (冰糕 bīng gāo).

Foruten Shanghai, er en annen by kjent for kinesisk for vestlig mat Harbin, en tidligere Russisk koloni. Den første bølgen av russisk innvandring til Harbin fant sted fra 1897–1905, da mange mennesker flyttet hit for å jobbe med den russiskbygde Kina østlige jernbanen. Den andre bølgen kom hit etter den kommunistiske seieren i den russiske revolusjonen fra 1917–1923, da mange overklasserusere flyktet fra det nye kommunistregimet og bosatte seg i Harbin. Disse russiske innvandrerne hadde med seg sine kulinariske tradisjoner, og gjennom årene innlemmet smaker og teknikker fra det lokale nordøstlige kinesiske kjøkkenet for å gi opphav til en særegen lokal stil av Russisk mat kjent som Harbin russisk mat (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Blant de lokale matvarene som viser en klar russisk innflytelse er Harbin-stil røkt salte rød pølse (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) og en type brød basert på russisk rugbrød kjent som dalieba (大 列 巴 dà liěba). Det er flere restauranter fra gamle skolen som serverer den lokale stilen til russisk mat, selv om mange av disse nå er turistfeller som serverer middelmådig mat. Likevel er to restauranter som har fått gode anmeldelser fra lokale spisesteder 92 ° C russisk matrestaurant (92 ° C 俄式 厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) og Jiangpan Restaurant (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Noen russiske signaturretter fra Harbin inkluderer:

• Borscht (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Dypstekte kjøttboller (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Melkesaus stekt biffkaker (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Biff gorshochki (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Reker gorshochki (罐 虾 guàn xiā).

Harbin er også hjemmet til en kjent isbutikk som heter Moderne (马 迭 尔 mǎdié'ěr), grunnlagt av russiske jøder i 1906, og kjent for lokalbefolkningen for sin melkepopsicles (冰棍 bīng gùn).

Hong Kong

Sveitsiske kyllingvinger fra Tai Ping Koon Restaurant.

Hong Kong var en Britisk koloni fra 1841 til 1997, og har utviklet sin egen unike lokale stil med vestlig mat, ofte kalt "soyasaus vestlig mat" (豉 油 西餐). Denne stilen på kjøkkenet oppsto i stor grad på 1950-tallet, da flere og flere lokalbefolkningen ønsket å oppleve maten til sine kolonimestere, men stort sett var for fattige til å ha råd til å spise på restauranter som serverer de autentiske tingene. Som sådan tilpasset lokale kokker mange vestlige retter for det lokale markedet, og bruker ofte billigere lokale ingredienser i stedet for å importere dyrere ingredienser fra Vesten. I dag blir disse rettene sett på som en integrert del av Hongkongs kulinariske scene, og er en av de viktigste skillene mellom kjøkkenet i Hong Kong og de kantonesespråklige delene av Kina.

Vestlig mat i Hong Kong-stil serveres vanligvis i budsjettrestauranter som er kjent som cha chaan teng (茶 餐廳), selv om det også er noen restauranter som serverer dette kjøkkenet til høyere prispoeng, det mest berømte er Tai Ping Koon Restaurant (太平 館 餐廳) med fire lokasjoner over hele Hong Kong, som har vært i virksomhet i over et århundre og er kjent for å ha oppfunnet sveitsiske kyllingvinger og den gigantiske bakt soufflé.

Noen vestlige retter fra Hong Kong er:

• Sizzling plate meal (鐵板 餐) - en vanlig måte å servere kjøtt- og fiskeretter i vestlig stil i Hong Kong, ofte biff.
• "Sveitsiske" kyllingvinger (瑞士 雞翼) - kyllingvinger smaksatt med en søt soyabasert marinade.
• Bakt svinekotelettris (焗 豬扒 飯)
• Kaffe med te eller Yuenyeung (鴛鴦)
• Borscht (羅宋湯) - forskjellen er at restauranter i Hong Kong bruker tomatpuré i stedet for rødbeter til suppen
• Fransk toast i Hong Kong-stil (西多士) - stekt peanøttsmørbrød nedsenket i eggrøre, og servert med smør og sirup
• Kjempebakt soufflé (梳 乎 厘) - ment for deling mellom hele partiet
• Eggterter (蛋 撻) - serveres ofte på dim sum, men selges også av spesialbakerier; inspirert av engelsk vaniljesaus, om enn justert for den kantonesiske ganen

Japan

Se også: japansk mat

Indirekte handel mellom Japan og Vesten begynte via Macau på 1500-tallet. Vestlig innflytelse ble mye sterkere etter 1854, da amerikansk kommodor Matthew Perry brukte deres langt overlegne marineutstyr for å tvinge Japan til å åpne for handel med Vesten etter århundrer med selvpålagt isolasjon. Dette førte til at Tokugawa Shogunate falt, og makten ble returnert til keiseren Meiji i det som ble kalt Meiji-restaureringen i 1868. Deretter lanserte Japan seg i en hovedkjøring for å modernisere basert på vestlige modeller, og ble den første ikke-vestlige land som industrialiserte seg, og det første som beseiret en europeisk makt i den russisk-japanske krigen i 1905. De adopterte også mange vestlige kulturelle påvirkninger, inkludert vestlig mat, om enn ofte modifiserte oppskrifter for å passe til den lokale japanske ganen.

Yōshoku (洋 食) er det japanske ordet for "vestlig mat", som dekker alt fra molekylære karbonkopier av berømte franske bakverk til knapt gjenkjennelige japansk-retter som mais-og-potet-pizza og spaghetti med torsk rogn.

Japansk karri ris

Karri (カ レ ー karē) ble introdusert til Japan av britene på 1800-tallet, er tilpasset, og er nå ganske vanlig. Det er ganske forskjellig fra indisk karri, og ligner mer på en vestlig lapskaus, med kjøtt og vanlige stygegrønnsaker (løk, gulrøtter og poteter) i en tykk brun saus som har veldig lite varme. Det serveres oftest som karri ris (カ レ ー ラ イ ス karē raisu), på en tallerken med halv vanlig hvit ris og halv karri og kledd med japanske sylteagurk, vanligvis fukujinzuke (knasende rød daikon) eller rakkyō (perleløk). Den kan også serveres med udon nudler, eller fylt i brød for å lage karri. Japansk karri, spesielt karri ris, har blitt internasjonalt populær i seg selv og til og med eksportert; for eksempel har Shanghai mange restauranter som tilbyr karri i japansk stil.

Selv om ris fortsatt er det viktigste kornet til japansk mat, brød (パ ン panne, fra portugisisk pão) er tilpasset japansk smak. Japanerne bryr seg vanligvis ikke om rustikke brød med tykke sprø skorpe og seig interiør; i stedet er det vanligste velsmakende brødet deres å ta på det vanlige firkantede hvite sandwichbrødet, kjent som shokupan (食 パ ン "spise brød"). I motsetning til den betydningsfulle betydningen av "hvitt brød", shokupan er alt annet enn kjedelig. Sammenlignet med vestlig melkebrød er det litt søtere og har en myk tekstur som nesten faller fra hverandre som bomull. Det brukes ofte i frokoster i vestlig stil, hvor den er kuttet ekstremt tykk - så mye som 3 cm eller 1 tomme! - ristet og toppet med smør eller syltetøy. Det brukes også til smørbrød, som inkluderer japanske tolkninger av eggesalatsmørbrød (hyllet for sin enkle perfeksjon av å bruke ikke mye mer enn hardkokte egg og eggeplomme japansk mayo) og svinekjøtt eller kyllingkotelettsmørbrød, men også unike oppfinnelser som frukt sandwich (pisket krem ​​og jordbær eller noen ganger annen frukt). Ganske mange japansk-oppfunnet brød og kaker fyller markedet, inkludert anpan (あ ん パ ン, en søt rull fylt med pasta laget av adzukibønner eller noen ganger sesamfrø, kastanjer osv.) Og melonbrød (メ ロ ン パ ン Meron Pan, en søt bolle med en sukkerkaketopp utformet til å ligne en cantaloupe; hadde best så fersk som mulig, da informasjonskapselet ikke holder seg bra). Dagligvarebutikker og bakerier florerer med andre hybrider som currybrød (en stekt bolle fylt med karrisaus) og pølsevalser fylt med japansk mat som yakisoba (stekt nudler og grønnsaker med en brun saus; når den serveres i en rull, blir den vanligvis slaktet i mayo) eller chikuwa (fiskepasta pinner).

Mos Burger er en japansk hurtigmatskjede som spesialiserer seg på hamburgere. Noen av de mer unike elementene på menyen inkluderer risburgere (som bruker riskaker i stedet for brød), og fyllene som brukes i burgere har ofte en tydelig japansk vri. I tillegg til mange filialer i hele Japan, har Mos Burger også filialer i andre asiatiske land og Australia. Mange av de store amerikanske hurtigmatkjedene har også en betydelig tilstedeværelse i Japan, ofte med menyelementer som er unike for Japan. En tydelig japansk juletradisjon er å bestille stekt kylling fra KFC til middag.

Vestlige desserter, spesielt kaker og bakverk, er også tilpasset og elsket for den utsøkte presentasjonen, men de fleste er ikke vesentlig forskjellige. Den vanligste endringen er bruken av japanske ingredienser, for eksempel å bruke matcha (bitter grønn te pulver) i stedet for sjokolade og kaffe i ting som tiramisu eller mille-feuille (for ikke å nevne Kit Kat barer), makaroner smaksatt med yuzu (en japansk sitrus) eller ume (Japansk plomme, faktisk nærmere en aprikos), og mange uventede smaker av iskrem inkludert svart sesam, grønn te, søtpotet og soyasaus. Sjokolade (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) ble også introdusert til Japan av europeere under Meiji-tiden, hvor det har blitt lokalisert i forskjellige unike former. Japansk sjokolade kommer ofte i mange unike smaker som matcha, svart sesam og sakura, mens det også finnes en type japansk sjokolade kjent som nama sjokolade (生 チ ョ コ レ ー ト nama-chokorēto) som har en unik tekstur som en trøffel, mest kjent av Sapporo-basert Royce '. Japan har også sin egen versjon av parfait (パ フ ェ pafe), som i motsetning til den franske originalen har en tendens til å være laget av fersk fløte og iskrem i stedet for vaniljesaus, og som også regelmessig inneholder sesongbasert japansk frukt. Parfait regnes i stor grad for å være en feminin dessert i Japan, og mens menn ikke vil bli nektet tjeneste, kan de få rart utseende. De Harajuku område av Tokyo er kjent for sin crêpes (ク レ ー プ kurēpu). Japanske crêpes selges vanligvis som gatemat rettet mot studenter, og rulles ofte i en kjegleform. Crêpesene i seg selv skiller seg ikke så mye fra franske crêpes, men fyllene bruker ofte også lokale japanske ingredienser.

Det er mange restauranter som spesialiserer seg på yōshoku i Japans større byer, hvorav noen har vært i virksomhet i flere tiår, om ikke over et århundre. Noen eksempler inkludererGrille Hokutosei (グ リ ル 北斗星) og Meijiken (明治 軒) i Osaka, Rengatei^{[død lenke]} (煉 瓦 亭) og Taimeiken (た い め い け ん) i Tokyo. De Shiseido Parlor (資生堂 パ ー ラ ー) er kanskje den mest kjente restauranten for vestlig japansk stil god mat.

Omuraisu fra Rengatei, en berømt yōshoku restaurant i Tokyo

Japan har laget noen av sine egne retter i vestlig stil:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - en versjon av Hamburg-biff: en frittstående hamburgerpatty med saus og pålegg (litt som hawaiisk loco moco)
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - "omelettris", stekt ris innpakket i en omelett i fransk stil med en ketchupdukke
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - biff servert japansk stil med soyasaus
• wafū pasta (和風 パ ス タ) - Japansk pasta med japansk i stedet for tradisjonelle italienske ingredienser. En av de mer populære variantene er mentaiko pasta (明 太子 パ ス タ), som består av pasta, vanligvis spaghetti, blandet med fløte og krydret torskerogn.
• korokke (コ ロ ッ ケ) - basert på den franske kroketten, men bruker potetmos i stedet for ost
• katsu (カ ツ) - forkortelse for katsuretsu (カ ツ レ ツ, "kotelett"), dette den japanske versjonen av kotelett, escalope eller schnitzel: en tynn skive kjøtt panert og dypstekt. Tonkatsu (豚 カ ツ), versjonen som bruker svinekam, er den vanligste, selv om annet kjøtt som kylling eller biff noen ganger kan brukes. Som hovedrett serveres den vanligvis med en tykk vegetarisk brun saus og strimlet kål. Den kan serveres over en bolle med ris og dekkes i en egg- og sausblanding for å lage katsudon (カ ツ 丼), en av flere populære varianter av donburi (risbolle). Det serveres også ofte sammen med japansk karri ris, i så fall i retten er kjent som katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Japansk ostekake (ス フ レ チ ー ズ ケ ー) - lokal variasjon på en amerikansk klassiker, den er mykere og mindre rik enn autentiske amerikanske ostekaker, noe som gjør den mer egnet for østasiatiske ganer. Også populær i andre øst- og sørøstasiatiske land.

Korea

Se også: Koreansk mat

Koreansk mat opprettholder sine sterke, krydret smaker, selv ganske ofte når den serveres på restauranter i utlandet. Imidlertid har tilstedeværelsen av amerikanske tropper siden Koreakrigen (1950–53) introdusert noen nye ingredienser, som spam og pølser, som har vært populære siden og integrert sømløst i koreansk mat, og til og med nye matlagingsteknikker. En av de mest populære rettene som bruker spam og pølser i Sør-Korea er budae jjigae (부대 찌개), bokstavelig talt "militærenhetssuppe", som stammer fra byen Uijeongbu nær Seoul.

Chimaek - Koreansk stekt kylling og øl

Koreansk stekt kylling (치킨 chikin) er den lokale tilpasningen av den klassiske sørlige amerikanske stekte kyllingen. Mens det finnes versjoner som holder seg ganske tett til den amerikanske originalen, glaserer koreanske versjoner den stekte kyllingen ofte i forskjellige sauser etter steking. De vanligste variantene er yangnyeom-chikin (양념 치킨), som er belagt i en søt og krydret gochujang-basert glasur, og ganjang-chikin (간장 치킨), som er belagt i en søt og smakfull soyabasert glasur. Koreansk stekt kylling serveres ofte med øl, og denne kombinasjonen er kjent som chikin-maekju (치킨 맥주), eller chimaek (치맥) kort sagt. Populariteten til koreansk stekt kylling spredte seg utenfor Sør-Korea til andre asiatiske land etter å ha blitt fremtredende i en populær sørkoreansk dramaserie, og har til og med spredt seg til USA, hvor den er allment tilgjengelig i byer med store koreansk-amerikanske samfunn.

Sør-Korea er også hjemsted for mange lokale vestlige stil bakerkjeder, som serverer unike varianter av vestlige kaker, brød og andre bakverk. Tous les Jours (뚜레쥬르) og Paris Baguette (파리 바게뜨) er den største av disse kjedene, som begge har utvidet seg utenlands, med filialer i andre asiatiske land og USA.

Macau

Galinha à portuguesa

Macau ble kolonisert av portugiserne fra 1557 til 1999. Denne lange kolonihistorien har resultert i et unikt lokalisert portugisisk-inspirert kjøkken kjent som Makanesisk mat (澳門 土生 葡 菜), som smelter sammen portugisiske og kantonesiske kulinariske tradisjoner, så vel som fra andre deler av Portugisisk kolonirike. De fleste restauranter som reklamerer for "portugisisk mat" i Macau, serverer faktisk makanesisk mat, spesielt til lavpris- til mellomklassepriser. Noen makanesiske retter inkluderer:

• Eggterter (蛋 撻) - Basert på portugisisk pasteis de nata, den lokale varianten av retten har en vaniljesaus som er justert for den kantonesiske ganen, og har dermed en annen konsistens fra den opprinnelige portugisiske versjonen.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - Bokstavelig talt "portugisisk kylling", en tallerken bestående av kyllingstykker tilberedt i en karri-basert saus.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Bokstavelig talt "afrikansk kylling", denne retten består av grillet kylling i piri piri-saus, samt asiatiske ingredienser som kokosmelk
• Pato de cabidela (血 鴨 飯) - Lokal versjon av den portugisiske retten cabidela som bruker and i stedet for kylling, og serveres med ris.
• Minchee (免 治) - En tallerken med ris toppet med kjøttdeig eller svinekjøtt smaksatt med melasse og soyasaus.
• Svinekotelett (豬扒 包) - En klassisk enkel lokal matrett i Macau, bestående av en stekt svinekotelett i kinesisk stil i en brødrolle i portugisisk stil.

Taiwan

Etter den kinesiske borgerkrigen og tilbaketrekningen av Kuomintang til Taiwan i 1949, ville amerikansk påvirkning føre til adopsjon av forskjellige vestlige matlagingsteknikker i Taiwan, og i dag er noen vestlige retter en stift på taiwanske nattmarkeder. Noen av de mest populære taiwanske nattmarkedsretter inkluderer friterte kyllingfilet (炸雞 排 zhá jīpái) og popcorn kylling (鹽 酥 雞 yánsūjī), som begge ble inspirert av den amerikanske klassikeren, sørstekt kylling.

Taiwan har også utviklet sin egen versjon av nougat (牛 軋 糖 niúzhátáng), men i motsetning til den opprinnelige franske versjonen, bruker den taiwanske versjonen melk som en av ingrediensene. I tillegg inneholder taiwanske nougater også lokale ingredienser som er vanskelige å finne i Europa, noe som gir den en unik smak som skiller den fra sine vestlige kolleger.

Sør-Asia

Se også: Sør-asiatisk mat

India

Maharaja Mac er den indiske ekvivalenten til en Big Mac, med biff erstattet med en kyllingpatty.

Svinekjøtt er haram, forbudt å Muslimer, og biff er tabu til Hinduer og forbudt i mange stater, bemerkelsesverdige unntak inkludert Vest-Bengal og Kerala. I tillegg er nesten alle jainter, og en betydelig del av hinduer, sikher og buddhister vegetariske. Vestlige retter dukker derfor ofte opp enten i vegetariske versjoner eller med kylling, geitekjøtt eller mindre vanlig fårekjøtt erstattet av det vanlige kjøttet. For eksempel kan du finne lamburgere i restaurantene med vestlig stil med aircondition som serverer turister og velstående indianere. Vegetariske patties pleier å være laget av potet, paneerost eller en rekke bønner og linser. Mens svinekjøtt (og dets bearbeidede former som skinke og bacon) er tilgjengelig i de største metropolene i områder der den muslimske befolkningen ikke er betydelig og er en stift blant det kristne samfunnet, blir det ikke ofte spist av hinduer som spiser kjøtt.

En av de største endringene av vestlig mat i India er smaken. Indianere har omfavnet teksturen til smørbrød, pizza og pasta, men synes måltidene som spist i Vesten er for kjedelige for deres smak. Vestlige måltider utenfor turiststeder blir servert til den indiske ganen der krydder tilføres maten og større mengder saus brukes.

Goa, som ble styrt av Portugal i hundrevis av år, har blitt spesielt kraftig påvirket av et europeisk kjøkken. Den berømte vindaloo er en lokal tilpasning av den portugisiske retten, carne de vinha d'alhos (kjøtt med vin og hvitløk), og er tradisjonelt laget med svinekjøtt, men siden vin ikke er vanlig i India, brukes eddik, og det tilsettes en tung dose chilipepper og en masala av andre indiske krydder.

Anglo-indisk mat utviklet seg under Britisk styre, da indiske kokker laget retter som appellerte til smakene til deres britiske arbeidsgivere og brukte lokalt tilgjengelige ingredienser og teknikker. Anglo-indisk stil chutneys, som har hatt en kontinuerlig tilstedeværelse i både indiske og britiske retter, er et eksempel på en sammensmelting av stiler. De bruker vanligvis tertefrukter med sukker, krydder og eddik - i motsetning til sennepsolje, som brukes i tradisjonell indisk sylting - i en sammensmelting av tradisjonelle indiske og britiske sylteteknikker, britisk syltetøy og noen ganger indisk frukt som mango.

Nepal

Katmandu har mange paibutikker. Den første var tante Jane, startet rundt 1970 på "Freak Street" av kona til en amerikansk Peace Corps-administrator. Det var en kjempesuksess; reisende som hadde vært i India i noen tid, og i mange tilfeller fulgt Hippie Trail landrute for å komme dit, var mer enn klar for god vestlig mat. Mange prøvetok også nepalesisk hasj - som er ekstremt høy kvalitet - og som alle cannabis produkter, som stimulerer appetitten.

Tante Jane hadde en full meny med burgere og andre måltider, men de autentiske bakervarene i amerikansk stil var mest populære. Det er fine epler i Himalaya, og eplepai var en spesialitet. Kaffekaken hennes var også utmerket.

Det ble snart mange etterlignere, de fleste tilbød bare desserter. Det var til og med en gate kjent som "Pie Alley". Et halvt århundre senere driver mange kakebutikker fremdeles; menyene er fremdeles gjenkjennelig amerikanskbaserte, men oppskriftene har drevet noe opp gjennom årene.

Sørøst-Asia

Malaysia

Se også: Mat fra Malaysia, Singapore og Brunei

En Sugee Cake i Singapore.

Malaysia er hjemmet til en unik lokal hamburger kjent som Ramly burger. Denne variasjonen bruker halal kjøttkaker laget av det lokale malaysiske matfirmaet Ramly, som er pakket inn i et stekt egg, og toppet med margarin, Worcestershire saus, majones og øyeblikkelig nudelkrydder. Du finner Ramly-burgere som selges på gatematboder i hele Malaysia.

Vestlige hurtigmatkjeder i Malaysia har ofte unike tilbud som ikke finnes i deres respektive hjemland. KFC i Malaysia er spesielt godt ansett, med et krydret alternativ som også er betydelig skarpere enn alternativene som er tilgjengelige i vestlige land.

Malakka ble kolonisert av portugiserne fra 1511 til 1641, da de ble beseiret av nederlenderne. I løpet av denne perioden bosatte mange portugiser seg i Malakka og giftet seg med de lokale malayserne, noe som ga opphav til Eurasisk samfunnet. Deretter ble området kolonisert av nederlenderne, etterfulgt av britene, noe som resulterte i at nederlandsk og britisk innflytelse kom inn i det eurasiske samfunnet, og et betydelig antall eurasiere i dag var av nederlandsk eller britisk avstamning. I dag beholder det portugisisk-eurasiske samfunnet en sterk tilstedeværelse i det som er kjent som Portugisisk bosetning, der noen fortsetter å snakke en portugisisk kreolsk, og du kan smake på noe av deres særegne kjøkken, selv om restaurantene i bosetningen er ganske turistiske, og kvaliteten kan være en hit eller miss. Imidlertid finnes det eurasiske restauranter andre steder i Malacca, så vel som i andre malaysiske byer og i nabolandene Singapore, hvor de pleier å være mindre turistiske og dermed servere mat av bedre kvalitet. Noen eksempler på eurasisk mat inkluderer pang susi, en tilpasning av portugisiske brødruller som bruker søtpotet i stedet for hvete, og er fylt med en velsmakende svinekjøttfylling, sugee kake, en lokalversjon av den europeiske semolina-kaken, gjeterpai, en lokalisert versjon av den britiske klassikeren, og djevelens karri, en særegen rett som tradisjonelt spises til jul og regnes som samfunnets signaturrett.

Filippinene

Se også: Filippinsk mat

Et Jollibee-brett med ris, kylling og deres spaghetti.

Filippinene var en spansk koloni 1562-1898 og en amerikansk 1898–1946, og den har handlet med Kina i minst tusen år. Det er rikelig med mat basert på retter fra alle disse landene, men nå har mye av det fått en unik filippinsk vri.

Mye filippinsk mat virker vestlig gane fryktelig søt. Varer som ketchup, majones, spaghettisaus og peanøttsmør er fylt med sukker. Noen av de større supermarkedene tilbyr både filippinsk stil og originale oppskriftsversjoner av ketchup og spaghettisaus. Det er også tilpassede matvarer som bananketchup, noe som er overraskende bra.

Noen tilpassede matvarer er ganske vanlige. Siopao resembles Chinese barbeque pork buns but has pork asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Kylling lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasal the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe er en Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapore

Se også: Cuisine of Malaysia, Singapore and Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant og British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Samtidig som iskrem in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vietnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for brød and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French paté and Vietnamese chả lụa (svine pølse). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Drikke

Kaffe

Se også: Kaffe

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Afrikas horn and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonesia under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Sri Lanka, Hainan, Yunnan, Vietnam and the Filippinene have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak eller civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Te

Se også: Te

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Silkeveien for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in India og Sri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Eksempler inkluderer Hangzhou og Wuyi-fjellet in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands i Malaysia og Kandy in Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japan, Hong Kong, Taiwan, Malaysia, Singapore, Thailand og Myanmar, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

De Indisk subkontinent has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jemen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Som teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Taiwan in the 1980s, bubble tea (eller pearl milk tea eller boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) i Taichung og Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) i Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alkohol

Se også: Alkoholholdige drikker

Europeans introduced øl to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapore, Lion Stout from Sri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Kambodsja.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use ris as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Respekt

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like India, den Filippinene og Malaysia, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.