Filippinsk mat - Filipino cuisine

Filippinsk mat har utviklet seg fra forskjellige kulturer som formet dens historie; det er som andre sørøstasiatiske retter, men med tungt Spansk innflytelse. Noen ingredienser i Meksikansk mat, som mais, tomat og chili, har også funnet veien til Filippinene.

Selv om kjøkkenet ikke er like kjent som mange av naboene, som for eksempel Thailand og Vietnam, er den filippinske matlagingen likevel distinkt ved at den muligens er minst krydret av alle sørøstasiatiske retter.

Ikke gjør feilen ved å tro at filippinsk mat er kjedelig. Det er bare det at i stedet for krydder avhenger filippinsk mat mer av hvitløk, løk og ingefær for å gi smak til rettene. Omhyggelig forberedelse og langvarig tilberedningstid er også et kjennetegn på de fleste filippinske retter, og når det gjøres riktig, er det ofte det som får frem smaken til maten, i motsetning til en sunn dose krydder.

Med over 7500 øyer er maten på Filippinene snarere en blanding av hundrevis av lokale, regionale og etniske retter, og uten noen kvalifiseringer vil du ofte tenke på allestedsnærværende retter som adobo, sinigang, lechonog filippinsk-kinesiske retter.

Forstå

Matlagingsbetingelser Hva er i menyen din? Adobo / inadobo - Kokt / marinert i soyasaus og eddik Tostado / tostadong - Ristet Guisa / ginisa / ginisang Rør stekt Torta / tinorta - Omelett Asado / inasado - Grillet Tapa / tinapa - Tørket eller røkt, tinapa er vanligvis tørket fisk mens tapa vanligvis refererer til "biff tapa" Lechon / nilechon - Stekt Laga / nilaga / nilagang - Kokt Prito / pritong / piniritong - Stekt Paksiw / pinaksiw - Kokt i eddik Nilasing - Kokt i alkoholholdig drikke, fra lasing som betyr full Sariwa / hilaw - Fersk Daing / dinaing - Tørket fisk

Kamayan betyr å spise for hånd. Noen filippinere som er født og oppvokst i landlige provinser, spiser fortsatt med hendene, hovedsakelig hjemme under måltidene. De sa ofte det kamayan får maten til å smake bedre. Vask hendene rene før du prøver dette for å unngå sykdommer. Nesten alle filippinere i byområdene bruker skjeer, gafler og kniver. Å spise med hendene offentlig er ikke uvanlig, men kan betraktes som uhøflig hvis du er i en mellomstore eller eksklusiv restaurant.

For å oppleve hvordan filippinerne spiser på en budsjett måte, carinderias (spisesteder) og turo-turo (bokstavelig talt "point-point", som faktisk betyr at du peker på maten du vil spise i buffebordet) er noen av alternativene. Strømnettet koster mindre enn ₱50. Carinderias server mat som er tilberedt tidligere, og det er ikke alltid det tryggeste alternativet.

Som med resten av Sørøst-Asia er ris den viktigste matvaren på Filippinene. Noen områder i Visayas foretrekker mais, men andre steder vil filippinere generelt ha ris til frokost, lunsj og middag. Ukokt ris kommer vanligvis i sekker på 50 kilo, men kan kjøpes per kilo på det våte markedet eller hos risforhandlere i nabolaget. Enkelte porsjoner ris er lett tilgjengelige på hurtigmatrestauranter eller spisesteder.

Filippinsk diett

Ordet kosthold er ikke-eksisterende i vokabularet til filippinere eller har aldri eksistert, som nevnt før de er avslappede mennesker, de elsker å spise så mye de kan som om det ikke er morgen. De bruker mesteparten av pengene sine på mat, og en filippinsk tenåring kan i det minste komme inn i en hurtigmatkjede to eller tre ganger i uken, under fester i en by, barangay, purok eller underavdeling Filippinere ville ha store fester, og det ville vare fra middagstid til midnatt når noen av folket ender med å være beruset, kan du spørre om du kan bli med på en fiesta i et hjem, og noen vil ønske deg velkommen, da dette er en tradisjon.

Mens du besøker Filippinene, er det den beste tiden å jukse på kostholdet ditt og spise med hjertens innhold. Det filippinske dietten ligner noen ganger mye mer på Vesten enn resten av Østen, med filippinere som spiser færre frukter og grønnsaker, mer olje, kjøtt og sukker enn folk i nabolandene. mange filippinere er ikke helsebevisste. Kreft og hjerte-relaterte sykdommer er de viktigste dødsårsakene her. Men hvis du besøker landlige områder, bruker de mer ferske råvarer (grønnsaker, frukt, korn, etc.) og mindre kjøtt og praktiserer gammel filippinsk medisin. I kystnære områder serveres og spises fisk og mange slags sjømat.

Regionale og etniske retter

Filippinsk mat varierer mye etter region, etter provins, etter øy og etnisk gruppe, og mens du kan komme deg rundt med den vanlige filippinske frokostprisen og de to kandidatene til den filippinske nasjonalretten, adobo og sinigang, det er over hundrevis av retter spredt over øygruppen. De mest fremtredende av filippinske retter er Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol og Filippinsk-kinesisk (og derivater), men andre regioner og etniske grupper har også sine egne retter, ofte ukjente for besøkende.

• Ilocano: Tung på ferske grønnsaker og sjømat, de er mest kjent for pinakbet eller dinengdeng (vegetabilsk tallerken med hakket svinekjøtt eller fiskepasta), men er også kjent for ganske obskure eksotika som vevermyrelarver (abuoer) og "hoppesalat" laget av bittesmå levende reker.
• Igorot eller Cordilleran: Kjøkkenet til Cordilleran-folket (også kalt "Igorot") er relativt uklart, men de spiser vanligvis stekt kjøtt med en sjenerøs servering av lokale krydder. Igoroter spiser også hund, mens de er ulovlige i det meste av landet, får et spesielt unntak som mat som serveres på urfolks religiøse seremonier.
• Kapampangan: Kjøkkenet til Kapampangan-folket, det er kjent for longganisa (svine pølse), tocino (herdet svinekjøtt), og sisig (en tallerken laget av svinekinn og slakteavfall)
• Tagalog: Kjøkkenet til Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), den er tung på ris, kjøtt og desserter. Bulacan er kjent for sin chicharon (svinekjøtt), dampet ris og riskaker (kakanin). Kjøkkenet til Batangas, for sin kystnære beliggenhet, er tungt for fisk, men er også kjent for bopis (svinelunge og hjerte sautert i chili, tomater og løk), og lomi. Det er også et lokalt utvalg av kaffe som heter kapeng barako som mange besøkende finner ganske bra.
• Bicol: Den spiciest av de filippinske kjøkkenene, den er kjent for Bicol Express/sinilihan (svinekjøttgryte sakte tilberedt i kokosmelk, grønn paprika og løk), og laing/pinangat (svinekjøtt eller fiskestuing pakket inn i taroblad)
• Visayan: Varierer mye etter øy og provins, men de mest bemerkelsesverdige rettene er La Paz Batchoy av Iloilo City, inasal og inato kylling av Bacolod, og lechon av Cebu.

Måltider

Måltidene er mye påvirket av spanske tradisjoner. En gjennomsnittlig filippiner spiser fire måltider om dagen, men på tidligere tider; således er den typiske måltidsplanen nærmere den i USA.

• Frokost (almusal / agahan / pamahaw) blir tradisjonelt spist mellom kl. 07 til 11 (eller tidligere). Et typisk filippinsk frokostmåltid kan være like lett som kaffe og saltboller (pandesal), eller full som noen av silog frokoster - sammensatt av stekt ris (sinangag), eggerøre eller stekt ("solsiden opp"), og en hovedrett - ofte tapa (røkt biff), tocino (herdet svinekjøtt), eller longganisa (svine pølse). Andre vanlige frokostvarer er lugaw (congee) og champorado (sjokoladerisgrøt). Hurtigmatrestauranter tilbyr både filippinske og vestlige frokostalternativer.
• Lunsj går mellom 11:00 og 15:00, og innebærer tradisjonelt en siesta, selv om det ikke lenger er så vanlig tidligere. Barn blir ofte bedt om å lure etter lunsj, spesielt i konservative filippinske familier.
• Det er også en tradisjonell ettermiddagsmatbit (merienda) som kjører sent på ettermiddagen, vanligvis klokka 15 til 18.
• Middag starter klokka 18.00 og kan være lett som brød og kaffe, eller tungt med et flerretters måltid.

Ingredienser

• Frukt som calamansi (små limer, eller calamondins), guavaer (bayabas), mango (mangga), ananas (pinya) plantain (matlaging bananer eller saging na saba) har også mye med filippinsk mat, og gir den tropiske smaken av forskjellige retter. Calamansi er ofte kombinert med soyasaus for den rette kombinasjonen av syrlighet og salt.
• De fleste filippinske retter er tunge på kjøtt, som biff (baka), kylling (manok) og svinekjøtt (baboy), og av og til geit (kambing). Slakteavfall blir også ofte spist av filippinere, og danner hovedingrediensen i retter som bopis, dinuguan, La Paz batchoy og sisig og gatemat som adidas, Betamax eller dugo, og jeg så. Noen få regioner har eksotiske kjøttretter, som hund i Cordillerasog krokodille i Palawan.
• Ris er den arketypiske filippinske stiften, den blir ikke bare dampet eller stekt og spist vanlig med andre retter, men brukes også til å lage mange typer riskaker eller kakanin, gjelder også puto (rismuffins) og bibingka (rispannekaker servert i bananbladstrimler).
• Sjømat - Som en øynasjon mangler det ikke fisk og skalldyrretter, spesielt i kyst- eller øyprovinser. De Ilocos-regionen er kjent for fisk eller rekepasta (bagoong), Batangas til tawilis (en art av sardiner som er endemisk til Taal Lake), Roxas City for sitt utvalg av sjømatretter, og Zamboanga City for sine sardiner.
• Grønnsaker er vanligvis komplement i hovedretter, og er sautert, dampet eller stekt. Kangkong (vann spinat)
• Eddik (suka) er også en vanlig ingrediens i retter som adobo sa suka, en variant av den berømte adobo.

Kineserne introduserte andre ingredienser som nudler (vanligvis pansit), soya (soya, brukt i soyasaus (toyo) og tofu (tokwa), og andre grønnsaker, mens spanjolene tok inn New World frukt og grønnsaker, krydder, brød og bakverk og ost.

Ris er vanligvis stiften i det meste av landet, men noen regioner (f.eks. Cebu, Cagayan Valley) har mais (mais) i stedet.

Retter

Ulam (hovedretter)

• Adobo - Kylling, svinekjøtt eller begge servert i en garlicky lapskaus med eddik og soyasaus som base. Det er uten tvil den nasjonale retten på Filippinene.
• Bicol Express (eller sinilihan) - Oppkalt etter det eponyme passasjertoget og en av de berømte Bicol-rettene, er det svinekjøtt eller svinetarmen langsomt tilberedt i kokosmelk, eddik og noen krydder.
• Bopis - Stammer fra Batangas, det er hakket grisehjerte og lunger, vanligvis servert krydret.
• Burong talangka - En filippinsk versjon av kaviar, som bruker eggene til talangka eller små krabber.
• Calamares - stekt reker / blekksprut innpakket i panering.
• Camaron rebusado - den filippinske versjonen av tempura.
• Kylling curry - Mye forskjellig fra andre karriretter fordi det ikke er krydret i motsetning til andre karriretter. Bortsett fra kylling, er krabbe karri og andre varianter også tilgjengelig.
• Daing na bangus - Stekt tørket melkfisk, vanligvis servert til frokost med hvitløksstekt ris og stekt egg.
• Dinuguan - En mørk lapskaus laget av griseblod og innvoller. Serveres vanligvis med en stor grønn chili og sammen med puto (riskaker).
• Kare-kare - En lapskaus med grønnsaker og kjøtt kokte i timevis i peanøttsaus. Den er vanligvis laget av oksestamme og hale og spist med rekepasta (bagoong). Det er også en sjømatversjon, med krabber, blekksprut og reker brukt i stedet for biff.
• Laing - Uttalt LAH-eeng, det er taroblad tilberedt i kokosmelk.
• Lechon - Stekt diende gris, vanligvis servert ved store anledninger som fester, julemiddag (Nochebuena) og nyttårsfesten (Medianoche). To store regionale variasjoner eksisterer: Visayan lechon (med Cebu-varianten den mest bemerkelsesverdige) som er fylt med urter, og Manila lechon (med varianten servert i Quezon Citys La Loma distriktet er det mest kjente) som serveres med en saus laget av griselever. Kylling- og biffvarianter er også tilgjengelige.
• Lechon de leche - En versjon av lechon laget av sakte stekt grisunge. Den sprø huden er deilig og er ofte den første delen som konsumeres.
• Lengua - stekt biffunge marinert i salte saus.
• Nilaga - Bokstavelig talt betyr "kokt", det er vanligvis biff (som enkelte steder serveres med sin marg (bulalo)), svinekjøtt eller kylling.
• Paksiw - fisk eller grønnsaker tilberedt med eddik, ingefær, hvitløk og chili picante.
• Pinakbet - en tradisjonell Ilocano-tallerken med blandede grønnsaker som vanligvis inneholder kuttede tomater, kjøttdeig, lady finger, aubergine, etc.
• Sinigang - En av de mest berømte filippinske rettene (og en kandidat til den nasjonale retten på Filippinene), det er sur buljong servert med kjøtt eller sjømat (vanligvis biff, svinekjøtt, fisk og reker) og grønnsaker som strengbønner, taro, reddik og tomater. Den sure smaken kommer vanligvis fra tamarind (sampalok), men guavaer, mango og andre sure frukter kan brukes til samme effekt.
• Tinola - En tallerken spesielt nevnt i romanen Noli me tangere av Jose Rizal, det er kylling i ingefærsuppe, men kan også lages med fisk, sjømat eller svinekjøtt. Det er nært knyttet til ginataang manok eller binakol.

Pansit / pancit (nudler)

Pancit - også stavet som pansit - eller nudler, en innflytelse fra kinesisk mat og antas å gi lang levetid på grunn av lengden, blir ofte spist i feiringer som bursdager og nyttår. Nedenfor er noen populære filippinske nudleretter:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - en nudelsuppe som vanligvis er laget av svinekjøtt, knust crunchy stekt svinekjøtt, reker, grønnsaker, kyllingkraft, kylling, biff og spesielt nudler.
• Pancit bihon - sauterte nudler sammen med grønnsaker, svinekjøtt og reker.
• Pancit molo - en filippinsk versjon av wontonsuppe, men uten nudler.
• Pancit palabok - kokte nudler, toppet med achuete (annatto frø), reker og knust crunchy stekt svinekjøtt.
• Pancit habhab - Røre-stekte risnudler, servert i et bananblad. Spist uten kjøkkenutstyr ved å plassere det direkte i munnen. Det er signaturnudleretten til Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - Det er rå nudler oppkalt etter byen Bato i Camarines Sur. Den tilberedes enten med eller uten suppe.

Frokost

Det vanlige filippinske frokostmåltidet er silog eller pankaplog, som tilsvarer den typiske amerikanske frokosten med egg, bacon og pannekaker. Silog er en sammentrekning av ordene sinangag (stekt ris) og denLogg (egg), mens pankaplog står for pannedesal, kape og denLogg. Silog serveres ikke alene, men sammen med en kjøttrett som adobo (som adosilog), corned beef (as cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, eller rett og slett tapsi), og tocino (tosilog).

Silog serveres vanligvis i spisesteder om morgenen, eller i dedikerte etablissementer som kalles tapsilugan (eller tapsihan), som kan være åpen hele dagen eller bare om morgenen. Fastfood-restauranter som Jollibee og McDonald's serverer også silog mellom 07.00 og 11.00.

Krydder og salater

• Achara - Syltet papayasalat, med opprinnelse i sørindisk mat.
• Bananketchup - Under andre verdenskrig tok lager av tomatketchup opp og folk begynte å klage. Så på grunn av den høye produksjonen av bananer, tenkte filippinere å bruke banan i stedet for tomat. Ikke bekymre deg: det smaker ikke banan i det hele tatt; det er som en søt og sur ketchup. Prøv det med kylling, svinekoteletter eller spaghetti.
• Bagoong (rekepasta) - Rekepasta er populær i hele Sørøst-Asia. Noen mennesker får allergi fra rekepasta, men de spiser det fortsatt til tross for kløende hudproblemer det forårsaker. Noen ganger brukes fisk i stedet.
• Patis - Fiskesaus.
• Reddikssalat - Salat av reddik, løk og sukker, nytes med fisk.

Snacks

Kanin på kakanin (ris og riskaker)

Kanin betyr ris på Tagalog mens kakanin betyr riskaker.

• Sinangag er stekt hvitløksris, ofte blandet med grønnsaker, tørkede reker, tørkede fiskstrimler, pølser eller chorizos.
• Bibingka - riskake med ost og saltet egg, den stammer fra indisk mat.
• Puto - Myke hvite rismuffins.

Andre typer inkluderer biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapinosv. Byene i Calasiao i Pangasinan og Biñan, Laguna er kjent for sine puto.

Brød og kaker

• Pandesal - Spansk for "saltbrød", de er små boller som vanligvis blir laget ferske om morgenen, et alternativ til ris til frokost. De spises vanligvis med en kopp kaffe. Noen foretrekker å dyppe pandalen i kaffe.
• Chicharon - Svinekjøtt, knasende snacks laget av friterte griseskinn. Hvis du ikke spiser svinekjøtt eller har diettbegrensninger, er det kyllingchicharon og noen ganger fiskechicharon.

Frukt og desserter

Tropiske frukter florerer på Filippinene. Det meste av landsbygdsproduktet finner veien til metroområdene og kan lett kjøpes i supermarkeder, for eksempel:

Frukt

• Kokosnøtt - Selv om det er kjent, bør du prøve kokosnøtten fra Filippinene, landet er den største eksportøren av kokosnøtter i verden.
• Durian - lukter helvete men tilsynelatende smaker av himmelen, vanligst i Davao men kan vanligvis også kjøpes i noen supermarkeder i Manila.
• Grønne mango, modne mango ', tørkede mango - Ikke forlat Filippinene uten å prøve grønne indiske mango med bagoong(rekepasta), smake på moden mango og kjøpe tørkede mango som en pasalubong.

Søte godbiter

• Banan chips - I motsetning til de som spises i India, er den filippinske versjonen mye tykkere og søtere; prøv å dyppe den i iskrem.
• Buko pai - Pai med skrapet kokosnøtt som fyll.
• Kassava kake
• Eggpai - Pai med søt, flanaktig fyll
• Halo-halo - Halo-halo betyr kombinasjoner på filippinsk, er en annen forfriskende dessert som er en blanding av søte bønner og frukt, som søte bananer, røde og hvite bønner, sago, knust is og melk og toppet med leche flan og ube syltetøy og / eller iskrem.
• Isklatring (iskrambol) - Knust is med kondensert melk.
• Mais con hielo / yelo - En dessert med fersk søt mais servert i et glass blandet med knust is og melk.
• Sampaloc godteri - saltet og søtet tamarindfrukt.
• Turon ' - Saba bananer i innpakninger og stekt og deretter toppet med kondensert melk eller sukker.
• Turron - Fra Europa, en bar cashewnøtter med en hvit wafer.

Kjøkken

Vestlig mat

Se også: Vestlig mat i Asia

Spanske, portugisiske, meksikanere, amerikanere og andre europeiske og middelhavsfolk introduserte maten til lokalbefolkningen, og akkurat som de gjorde for kineserne, omfavnet de det. Mens spanjolene okkuperte Filippinene, startet forbindelsen mellom meksikanerne og aztekerne med filippinerne i Manila-Acapulco-handelen, hvor disse menneskene introduserte hver for seg sitt opprinnelige kjøkken. Amerikansk innflytelse kom under den amerikanske koloniseringen.

• Arroz caldo - Risgrøt, toppet med egg, kyllingelever og malt chicharon.
• Arroz de Valenciana - Paella i filippinsk stil.
• Biscocho - Søte kjeks.
• Caldereta - Tomatsuppe av svin eller biff med pølser og grønnsaker.
• Champorado - Sjokoladerisgrøt. Introdusert av meksikanerne, men med tilsatt ris. Det er som varm sjokolade, men med ris på.
• Empanada - Fylt bakverk.
• Ensaymada - Søtt brød toppet med ost og smør.
• Leche flan - Creme brulee (vaniljesauspudding).
• Menudo - Svinekjøtt.
• Spaghetti - Muligens brakt til Filippinene av amerikansk-italienerne under den amerikanske koloniseringen, dette er et must for pastaelskere, ikke fordi de elsker det, men fordi det er så forskjellig fra den italienske spaghetti. I motsetning til den italienske versjonen er filippinsk spaghetti søt, med ingrediensene inkludert sukker og kondensert melk. Filippinene er kjøttelskere som obsessivt legger til kjøtt i spaghetti, inkludert pølse, skinke og corned beef eller kjøttdeig.

Filippinsk-kinesisk mat

Filippinere og kinesere handlet med hverandre i de tidlige tider, så begynte kineserne endelig å bosette seg på Filippinene og introduserte sitt kjøkken og sin kultur, filippinerne omfavnet den kinesiske arven og begynte å tilpasse den i sine liv, inkludert mat. De fleste av rettene som finnes nedenfor serveres i Manila Chinatown og filippinsk-kinesiske hurtigmatkjeder og spisesteder.

• Bihon (米粉) - Rørte nudler med reker eller svinekjøtt i.
• Hopia (好 餅) - en søt kringle deig med fyll i enten yam, mungbønner etc.
• Kiampong (鹹 飯) - Stekt ris.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Sticky riskake, ofte spist på nyttårsaften og kinesisk nyttår, trodde at den ville holde familiebåndene sterke.
• Lumpia (潤 餅) - Vårruller.
• Taho (豆花) - Fersk tofu med brunt sukker og vaniljesirup og perlesaga (pearl tapioca)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒 包) - Dampede boller med kjøttfyll inni.
• Mami (肉 麵) - Nudelsuppe.
• Lugaw (粥) - Congee laget av kokosmelk og limete ris.

Hurtigmat

Amerikas innflytelse er til å ta og føle på Filippinene, og du vil bli hardt presset for å finne et kjøpesenter uten den nødvendige McDonalds, KFC, Pizza Hut og til og med Taco Bell. Filippinske hurtigmatkjeder som fanger essensen av filippinsk mat, konkurrerer imidlertid sterkt om filippinske smaksløk, og de kan være et trygt sted for turisten å prøve den lokale prisen. Følgende er en liste over lokale hurtigmatkjeder som har lokasjoner rundt om i landet.

• Chowking. Den filippinske versjonen av kinesisk mat, også eid av Jollibee. For god prøvetaking av maten, prøv Lauriats, som har en viand (biff, svinekjøtt, kylling), ris, pancit (stekte nudler med kjøtt og grønnsaker), siomai (dumplings) og buchi (en søt riskule dekket med en sesambasert belegg. USD 2-3 per porsjon. 

• Gulllokker. Stedet å gå for bakte godbiter og søtsaker som mamon (en svampete rund kake), polvoron (en tettpakket pulverformig godbit) ensaymada (brød bakt med ost og sukker), og en rekke andre delikatesser for de med en søt tann. 
• ^{[død lenke]}Gå til King. Dette er hvor du går for å få den lokaliserte versjonen av congee kalt goto og lugaw, med forskjellige typer pålegg som kylling, stekt hvitløk, egg, etc. 
• Greenwich Pizza. Den andre av Jollibees trio hurtigmatkjeder, Greenwich Pizzas, er din typiske pris, men nok en gang med den litt søtere enn vanlig tomatsaus. Noen sesongbaserte tilbud kan være på tilbud skjønt, som sisig pizza, så sjekk menyen. USD 2-3 per porsjon. 
• Jollibee. Jollibee er McDonalds rival innen hurtigmat i landet, den har over 1500 butikker over hele verden. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti og Palabok. USD 1-2 per porsjon. 
• Mang Inasal. En relativ nykommer, Mang Inasal bringer en rekke grill kalt "inasal" inn i Metro Manila fra byen Iloilo. De tilbyr annet grillet kjøtt, samt supper som sinigang (en sur, tamarindbasert suppe). USD 1-2 per porsjon. 
• Rødt bånd. Det er her du finner forskjellige varianter av kaker, rundstykker, bakverk og til og med forskjellige pastaer som spaghetti, carbonara og palabok. 
• Tapa King. Tapaking er der du får den allestedsnærværende tapsilog (stekte biffstrimler, stekt hvitløksris og egg), sammen med andre lokale delikatesser. USD 2-3 per porsjon. 
• Tokyo Tokyo. En kjede med omtrent 25 steder, hovedsakelig rundt Manila, serverer hurtigmatversjoner av japansk mat, inkludert bento og sushi. ₱100-200. 

Hvis du vil ha hamburgere billig, kan du gå til en av de allestedsnærværende burgerburene på veikanten som Angel's, Burger Machine, Franks N 'Burgers, og Minute Burger. Burgere som selges på disse stedene er mye billigere enn de store kjedene (men uten sider, og ekstra pålegg koster ekstra), og de fleste tilbyr deg å kjøpe en og få en gratis.

Matkiosker / stands det er også florerer, spesielt ved matbaner i kjøpesentre eller supermarkeder, matparker, terminaler for offentlig transport og universitetskafeteriaer. Det er mye variasjon på mat som selges.

gatemat

Uten tvil er filippinsk gatemat en av de beste, men det er kanskje ikke så rent som de du finner i Singapore. Streetfood-leverandører har blitt kritisert på grunn av deres uhygieniske fremgangsmåter, i tillegg til usunne alternativer, men hyllet av mange, spesielt ungdommen på grunn av sin overkommelige pris og smak. Varene selges for så lavt som ₱5. Gatemat nytes vanligvis med øl, brus, juice eller til og med gulaman (perleshakes) og spises vanligvis om ettermiddagen til natten.

• Adidas - Mer spiselig enn den populære skoen, adidas er faktisk slang brukt av lokalbefolkningen for å referere til grillede kyllingføtter. Det kalles adidas som føtter er assosiert med sko.
• Adobong mani - Saltede stekte peanøtter, vanligvis solgt i små papirposer av leverandører.
• Betamax - Også kalt dugoigjen, folk lager ikke Betamax og spiser dem - det er nok en slang for griseblod som har blitt grillet. Det kalles betamax fordi formen er kubeliknende og ligner en Betamax-spiller.
• Grill - Enten svinekjøtt eller kylling, grill er fortsatt en av favorittene. Det blir ikke bare spist som gatemat, men noen ganger med ris som hovedrett under middagen.
• Balut - er et befruktet andegg med et nesten utviklet embryo inni som blir kokt og spist i skallet. Populært antatt å være et afrodisiakum og betraktet som en proteinrik, solid matbit, selges baluts for det meste av gateselgere om natten i regionene der de er tilgjengelige. Kokt og vanligvis spist med et dryss salt og eddik. Serveres også ved festlige anledninger. En utfordring for de fleste vestlendinger, til og med eventyrlystne spisere, men du vil imponere filippinere hvis du spiser balut.
• Banan kø - en populær gatemat laget av saba, kokte bananer stekt i veldig varm olje med karamellisert sukkerbelegg. Sababananene kan også kokes i stedet for stekt.
• Kyllingkuler - Kyllingversjon av fiskeboller.
• Fiskeball - Noe lukter fisk? Som navnet antyder, er det fiskversjonen av kjøttkaker, akkurat som kjøttkaker er den også frityrstekt.
• Isgodteri - Isgodteri er som en popsicle-pinne, den kommer i forskjellige smaker som mango som faktisk er den vanligste og mest populære. Selges i tiangger (loppemarkeder) og sari-sari butikker (små nærbutikker i barangays) så vel som i gatene. Det er den vanlige forfriskningen for lokalbefolkningen om sommeren.
• Inasal - Den beste inasal ville bli funnet i Bacolod, det er vanligvis som grillet kylling, men den søte saftige versjonen.
• Jeg så - Grill av kyllingetarmen.
• Kikiam - Fra kineserne er det svinekjøtt med grønnsaker som er pakket inn i ostemark.
• Kwek-kwek - Vaktelegg og kylling som er battered i egg, deretter stekt; den er oransje.
• Penoy - samme som balut, men uten embryo, bare eggeplomme.
• Blekksprutkuler - Blekksprutversjon av fiskeboller.
• Sorbetes - Også kjent som "skitten iskrem" på grunn av måten de produseres på, er det den filippinske versjonen av sorbet / iskrem. Selges i forskjellige smaker, spesielt; ube (lilla yam), vanilje, sjokolade, mango, kokosnøtt, ost og noen ganger durian. Filippinere liker å leke med maten deres - du vil se folk dyppe pommes frites i isflåter eller folk som spiser is med brød. Ikke forlat Filippinene uten å prøve noen av de mer uvanlige smaker. De er slags eksotiske og kanskje rare, men velsmakende.
• Tenga - Tenga er filippinsk for øret; det er griseøret som har blitt grillet.

Kostholdsbegrensninger

Mennesker med kostholdsbegrensninger vil ha det vanskelig på Filippinene.

Muslimer vil finne det vanskelig å finne halal-mat utenfor overveiende muslimske områder på Filippinene, selv om landet er et av de raskeste fremvoksende markedene innen eksport av sertifiserte halalprodukter. Spør om det er svinekjøtt i retten før du spiser den. Syvendedagsadventister muligens ville finne noen vegetariske restauranter på Filippinene, som for det meste lurer i de kommersielle, økonomiske og provinsielle hovedstedene, og de fleste av dem bruker tofu i stedet for kjøtt, Sanitarium-produkter kan bli funnet i Seventh Day Adventists eller Sanitarium hospitaler. Hinduer finner indiske restauranter som serverer noen vegetariske retter rundt Metro Manila.

Vegetarer og veganere vil finne det vanskelig å finne en filippinsk rett som er helt vegetarisk, ettersom de fleste filippinere elsker å tilsette kjøtt eller sjømat i hver enkelt rett de spiser. Jøder vil også finne det vanskelig å finne Kosher måltider. Imidlertid foreslår rabbiner på Filippinene noen butikker som selger kosher mat.

Bevissthet om matallergier er begrenset i Filippinene. Mens du kan spørre personalet (på engelsk, filippinsk eller det lokale språket) om noen retter du valgte inneholder matallergener, høres det knapt spesielle ordrer som fjerner de fornærmende ingrediensene.

En seriøs soyaallergi er også uforenlig med filippinsk mat. Soya (soya), selv om det ikke er en naturlig ingrediens, brukes ikke bare i matvarer som soyasaus (toyo), tahoog tofu (tokwa), men også soyamelk og soyaolje som brukes i matlaging og matproduksjon.

Cøliaki er sjelden på Filippinene, så du vet aldri om en tallerken eller et matprodukt inneholder gluten eller ikke. Hvete, selv om det ikke er en naturlig ingrediens, brukes i mel til lokale bakverk, brød og kjeks. Heldigvis florerer det risbaserte kaker og bakverk.

Peanøtter (mani) eller andre nøtter, spesielt pili nøtten, er mye brukt som ingrediens og som snacks, og er lett å få øye på i retter, men er vanskelig å finne i brød, kaker og kjeks. Peanøttsmør er også produsert i landet, og er en viktig ingrediens i retten kare-kare. Peanøttsaus brukes som påfyll i lumpiang sariwa og lumpiang hubad.

Drikker

Kjølte drinker og juice

På grunn av det tropiske klimaet på Filippinene er kjølte drinker populære. Steder som selger kjølte drinker og rister er vanlige, spesielt i kjøpesentre. Fruit Shakes serveres med is, fordampet eller kondensert melk, og frukt som mango, vannmelon, ananas, jordbær og til og med durian. Ulike tropiske fruktdrikker som finnes på Filippinene er dalandan (grønn mandarin), suha (pomelo), pinya (ananas), calamansi (liten kalk), buko (ung kokosnøtt), durian, guyabano (soursop) mango, banan, vannmelon og jordbær, disse er tilgjengelige på stands langs gater, så vel som på kommersielle bedrifter som matvogner inne i kjøpesentre. De serveres ofte kjølt med is. Buko juice (ung kokosnøtt) er en populær drink i landet, juice konsumeres via et innsatt halm på toppen av buko eller ung kokosnøtt.

Beklager Gulaman en søt drink laget av melasse, sagoperler og tanggelatin er også en populær drink blant filippinere. Zagu er en shake med smaker som jordbær og sjokolade, med sagoperler.

Te, kaffe og sjokolade

Salabat, noen ganger kalt ingefærte, er en iset eller varm te laget av sitrongress og pandanblader eller brygget av ingefærrot. Kapeng barako er en kjent type kaffe på Filippinene, funnet i Batangas, laget av kaffebønner som finnes i de kule fjellene. Prøv den filippinske drinken med varm sjokolade, tsokolate, laget av sjokoladetabletter kalt tablåer, en tradisjon som dateres tilbake til den spanske kolonitiden. Champorado[1]^{[tidligere død lenke]} regnes ikke som en drink av filippinere, men det er en annen versjon av tsokolate med forskjellen på tilsatt ris. Opptegnelser sier at sjokolade ble introdusert av aztekerne til filippinene under Manila-Acapulco-handelen.

Alkoholholdige drinker

Filippinere (unntatt observante muslimer) elsker å drikke (og bli full).

Metro Manila er hjemsted for mange barer, vannhull og karaokesider. Populære steder inkluderer Makati (spesielt Glorietta og Greenbelt-områdene), Ortigas Metrowalk og Eastwood i Libis. Andre store byer som Cebu City og Davao har også områder der nattelivet er sentrert. Anlegg serverer vanlige harde og brus som er typiske for barer andre steder. Det er også levering av brennevin i Metro Manila av selskaper som Klink, for eksempel.

Filippinere bruker sjelden alkohol av seg selv. De vil normalt ha det som kalles "pulutan" eller bar chow ved siden av drinkene sine, som tilsvarer tapas. I det minste vil dette bestå av blandede nøtter, men utvalg av grillet kjøtt og sjømat er ikke uvanlig mat sammen med de vanlige drinkene. Når du holder en fest, liker filippinere å drikke round-robin-stil med et vanlig glass. Man skal drikke bunnen av før man sender glasset til neste person. Denne skikken er kjent som "tagayan", og en person frivillig vanligvis til å helle drikken.

Øl er kanskje den vanligste formen for alkohol som brukes i barer. San Miguel Beer er det dominerende lokale merket med flere varianter som Light, Dry, Strong Ice og deres flaggskipvariant Pale Pilsen. Budweiser, Heineken og Corona finnes også i eksklusive barer. Rom og ginebra som er den lokale formen for gin, er ofte tilgjengelige former for brennevin. Urfolk former for brennevin er lambanog og tuba som begge er avledet av kokosnøtt SAP. Tuba er gjæret fra kokosnøtten, og selv om tuba i seg selv kan drikkes, destilleres den også i form av lambanog. Lambanog markedsføres nå mye både lokalt og internasjonalt i sin baseform, så vel som i flere varianter som mango, tyggegummi og blåbær.

Alkohol er ekstremt billig på Filippinene, og en av de billigste i hele Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respekt

Etikette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Kina, Japan, Sør-Korea eat sections for more information).

Se også

• Kinesisk mat
• Mat fra Malaysia, Singapore og Brunei