Whisky eller whisky er en destillert brennevin laget av gjæret korn, rug eller bygg.
Mens destillasjon var kjent i Middelalderens Europa, Det keiserlige Kina og Islamsk gullalder, drikken som vi kjenner den har sitt opphav i Skottland (der det er stavetwhisky) og Irland (der det er stavet whisky). Drikken kalles uisce beatha i irsk og uisge-beatha i Skotsk gælisk, oversatt som "livets vann".
Whisky-making har spredt seg over hele verden med den skotske og irske diasporaen. I dag har mange land rundt om i verden noe whiskyproduksjon på forskjellige kvalitetsnivåer, med Amerikas forente stater spesielt å ha utviklet sine egne unike og feirede stiler.
Forstå
| “ | For mye av noe er dårlig, men for mye god whisky er knapt nok. | ” |
—Tildelt Mark Twain | ||
Staving
Det er to stavemåter som brukes til forskjellige varianter for drikken; stavemåten "whisky" brukes i Skottland, mens stavemåten "whisky" brukes på øya Irland. Valget av stavemåte i andre land er generelt, men ikke alltid, avhengig av om deres variant av drikken kommer fra skotsk eller irsk whisky, så stavemåten "whisky" er dominerende i Canada, Australia, Japan, Taiwan, England og Wales , mens stavemåten "whisky" er dominerende i USA. Dette er imidlertid ikke universelt, og utenfor Skottland og Irland vil du ofte se begge stavemåtene brukes om hverandre.
Varianter
Whisky kan lages av flere ingredienser, og er oppkalt etter den største eller eneste ingrediensen.
- Malt whisky er laget av 100% malt malt og destillert i en gryte fortsatt (i motsetning til en Coffey fortsatt). Scotch whisky er vanligvis malt whisky. En "single malt" har bare maltwhisky fra ett destilleri, mens en "blandet malt" blander malt whisky fra forskjellige destillerier.
- Pot-still-whisky er laget av en blanding av minst 30% malt og minst 30% umaltet bygg, og destillert i en gryte. De fleste irske whiskyer er pot-whiskyer.
- Whisky laget av mindre enn 100% bygg (men mer enn 50%) er korn whisky. Skotske blandede whiskyer inneholder en blanding av korn og maltwhisky.
- rug er laget av rug. I "rugmalt whisky" maltes rugen før brygging. I Canada inneholder "rugwhisky" ofte lite eller ingen rug; den er kalt slik fordi kanadiske destillerier historisk sett hadde tilsatt en liten mengde rug til maiswhiskyene for å forbedre smaken.
- Mais kan brukes til å lage uagnet "corn whisky", men mest whisky laget av mais er eldre for å oppfylle kravene til å bli bourbon.
- Hvete kan også brukes til å lage hvete whisky, som er vanlig i tyske whiskyer.
Geografiske indikasjoner
Navnene på typen whisky indikerer ofte stedet der den produseres, og denne geografiske indikasjonen er ofte beskyttet av loven.
- Scotch Det kreves at whisky lages i Skottland, og eldet på eikefat i minst tre år.
- irsk Det kreves at whisky lages på øya Irland, som inkluderer både Republikken Irland og Nord-Irland, og eldet i trefat i minst tre år.
- Bourbon whisky må lages i Amerikas forente stater (mest kjent i Kentucky, selv om dette ikke er et lovkrav), bruk minst 51% maismos, og eld i nye forkullede eikefat. Alt merket rett bourbon må være eldre i minst to år, og ethvert bourbon som har vært eldre i mindre enn fire år, må ha en aldersoppgave på flasken.
- Tennessee whisky oppfyller lovkravene for bourbon whisky, men kan bare lages i delstaten Tennessee, og må gjennom en filtreringsprosess gjennom lønnekull.
Reisemål
Irland
Irland (som i forbindelse med denne artikkelen omfatter både Republikken Irland og Nord-Irland) har en lang tradisjon med whisky og hadde 18 destillerier i 2017, og noen destillerier tilbyr turer. Irsk whisky 360 ° er et nettsted som drives av Irish Whisky Association med en liste over destillerier du kan besøke.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. Det originale destilleriet til Jameson, kanskje det mest berømte merket med irsk whisky internasjonalt, som ble nedlagt i 1971. Bygningene har blitt bevart av selskapet som en turistattraksjon, med et besøkssenter og veiledet whiskysmaking for besøkende.
- 2 Jameson Distillery Midleton, Midleton, County Cork. Det nåværende destilleriet for Jameson, samt flere andre merker av irske whiskyer. Et av de mest moderne destilleriene i verden.
- 3 Old Bushmills Distillery, Bushmills, County Antrim. Flaggskip destilleri for Bushmills, det mest berømte whiskymerket fra Nord-Irland.
Skottland
Skottland har en lang tradisjon for destillering av whisky. I 2017 var det 126 whiskydestillerier. De fleste av disse produserer maltwhisky, men det er noen få større destillerier som produserer kornwhisky som brukes til å lage blandet whisky. Nesten halvparten av maltbrenneriene tilbyr turer mot et gebyr som vanligvis inkluderer et utvalg eller to. Se Landet av whisky, en gratis e-bok utgitt av den skotske turistorganisasjonen, for en liste over alle destillerier i Skottland.
- Isle of 4 Islay i Indre Hebrider har 9 brennerier. Islay whiskyer har en særegen torvrøksmak, som er mest uttalt i Laphroaig. Naboen Isle of Jura har ett destilleri.
- De Malt Whisky Trail er en reiserute som omfatter ni destillasjoner fra malt whisky i Speyside, inkludert 5 Cardhu destilleri , som er en av nøkkelkomponentene til den berømte Johnnie Walker blanding, og 6 Strathisla Distillery , som er en av nøkkelkomponentene til den berømte Chivas Regal blanding. Begge disse destilleriene produserer også sine egne single malt whiskyer som du kan kjøpe på destilleriet.
- 1 Dallas Dhu destillerimuseum, Forres. Museum i et destilleri som opererte mellom 1899 og 1983. The Benromach Distillery er i nærheten, og produserer en klassisk Speyside-whisky.
- 7 Campbeltown. En liten vestkystby som på en gang hadde 30 destillerier, hvorav 3 gjenstår, som alle tilbyr turer: Springbank, Glengyle og Glen Scotia.
- 8 Glenmorangie Distillery, Tain. Dette destilleriet produserer 6 millioner liter skotsk whisky per år, solgt som single malt og ikke blandet. Dette er en glatt høylandsmalt.
Whisky er en viktig del av Burns Night (25. jan) kveldsmat, ettersom det tradisjonelt er drikken som ble brukt til å skåle haggiene på slutten av "Address to a Haggis" -forklaringen og før hovedretten. Tallrike andre skåler følger desserten: til "lassies", til "laddies" og til "immortal memory of Robert Burns".
England
Det er rundt et dusin destillerier som produserer whisky i England. Alle disse startet produksjonen i det 21. århundre etter omtrent et århundre uten produksjon i England.
Wales
I likhet med England var Wales historisk et whiskyproduserende land, men industrien var lenge død av den tiden 9 Penderyn sette opp butikk i en landsby på kanten av Brecon Beacons i 2004. Deres utvalg av walisisk-single-malter har tatt den internasjonale scenen med storm og fått dusinvis av priser. Destilleriet tilbyr turer og smaker på mesterklasser.
Amerikas forente stater
- Se også: Kentucky bourbon destillerier turer
USA er kjent for bourbon whisky, som er mest kjent som produsert i delstaten Kentucky. Den andre berømte stilen av amerikansk whisky er Tennessee whisky, som vanligvis ikke kalles bourbon, men oppfyller lovkravene for bourbon whisky, om enn med tilleggskravene at den filtreres gjennom lønnekull etter destillasjon, men før aldring, og at den lages i staten Tennessee. Se Bourbon Country og Tennessee Whisky Trail for foreslåtte reiseruter for destillerier du kan besøke.
- 10 Buffalo Trace Distillery, Frankfort, Kentucky. Et av de eldste destilleriene som kjører kontinuerlig i USA. I tillegg til flaggskipet Buffalo Trace whisky destillerer og flasker nettstedet også andre kjente merker som Blantons, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle og den sjeldne og svært ettertraktede Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Clermont, Kentucky. Hoved destilleri av Jim Beam, et av de mest kjente og mest solgte merkene av bourbon whisky internasjonalt.
- 12 Jack Daniels destilleri, Lynchburg, Tennessee. Hoveddestilleri av Jack Daniel's, det mest kjente merket av Tennessee whisky internasjonalt, og det bestselgende merket av amerikansk whisky i verden.
- 13 George Dickel destilleri, Cascade Hollow, Tennessee. Hoveddestilleri av George Dickel, det nest mest kjente merket av Tennessee whisky internasjonalt etter Jack Daniel's.
Canada
Kanadiske whiskyer ble tradisjonelt ansett for å være billige avslag på amerikanske whiskyer, men dette har begynt å endre seg i det 21. århundre, med mange boutique destillerier som produserer whiskyer av god kvalitet. Kommersiell whiskyproduksjon i Canada er konsentrert i provinsene Ontario, Alberta, Saskatchewan og Quebec, selv om du også kan finne noen boutique destillerier i de andre provinsene. I likhet med amerikanske whiskyer er kanadiske whiskyer primært laget av mais, selv om det ofte tilsettes en liten mengde rug til mosten for å forbedre smaken; Kanadiske whiskyer kalles altså ofte "rugwhiskyer", selv om de vanligvis inneholder lite eller ingen rug.
Australia
Australske whiskyer var tradisjonelt overprisede knockoffs av skotsk whisky av dårlig kvalitet, men dette har endret seg i det 21. århundre, med landet som nå produserer flere høykvalitets single malt whiskyer, hvorav noen har vunnet prestisjetunge internasjonale priser. På grunn av at det har et lignende klima som Skottland, er den australske whiskydestillasjonsindustrien konsentrert i delstaten Tasmania, selv om det også er betydelig produksjon i Victoria, New South Wales og Vest-Australiaog mye mindre produksjon andre steder. Australia har ikke store kommersielle whiskydestillerier, de siste har stengt innen 1980, så produksjonen av australsk whisky gjøres utelukkende av små boutique-destillerier. Se Tasmanian Whisky Trail for en foreslått reiserute og en liste over alle destillerier i Tasmania.
- 14 Sullivans Cove Distillery, Cambridge, Tasmania. Destilleriet som satte australsk whisky på verdenskartet ved å vinne den prestisjetunge Best Single Malt Whisky-tittelen på World Whiskys Awards i 2014, noe som gjorde det til det første destilleriet utenfor Skottland eller Japan som gjorde det.
- 15 Lark Distillery, Hobart, Tasmania. Destilleri grunnlagt i 1992 av Bill Lark, som er allment ansett som far til australsk single malt craft whisky, etter å ha lykkes med å lobbyere den tasmanske statsregjeringen for å oppheve en lov som forby whiskydestillasjon som hadde vært på plass siden 1838. Destilleriet hans har siden gått for å vinne prestisjetunge internasjonale priser, og Bill Lark selv ble innlemmet i Whisky Hall of Fame i 2015, noe som gjorde ham til den første personen fra den sørlige halvkule, og bare den syvende personen ikke fra Skottland eller Irland, som ble tildelt denne æren.
Japan
Whisky ble først importert til Japan fra Vesten i 1870 etter Meiji-restaureringen. Kunsten med whiskydestillasjon ville bli introdusert til Japan av Masataka Taketsuru, som hadde tilbrakt flere år i Skottland som lærling som lærte det, på 1920-tallet. Som et resultat er japanske whiskyer generelt basert på skotsk whisky, men gjennom årene har de utviklet seg i sine egne unike retninger.
- 16 Yamazaki destilleri, Shimamoto, Osaka prefektur. Japans første kommersielle whiskydestilleri, åpnet i 1927, og eies av en av Japans to whiskyproduserende giganter Suntory.
- 17 Yoichi destilleri, Yoichi, Hokkaido. Eid av Nikka, den andre av Japans to whiskyproduserende giganter. Nikka ble grunnlagt av Mastaka Taketsuru i 1934 etter at han forlot Kotobukiya (i dag kjent som Suntory) for å starte sitt eget selskap.
Taiwan
Taiwan er en nykommer på whiskyscenen, etter å ha åpnet sine første brennerier i 2002, men omdømmet har vokst eksplosivt, med flere taiwanske whiskyer som har hentet prestisjetunge internasjonale priser. Taiwanske whiskyer er først og fremst basert på skotsk whisky, på grunn av populariteten til Scotch i Taiwan, men fordi de ikke er begrenset av tradisjon som skotsk, irsk og Bourbon whisky, har taiwanske destillerier vært i stand til å skyve grensene for innovasjon.
- 18 Kavalan destilleri, Yuanshan, Yilan County. Taiwans største whiskydestilleri. Den har vunnet flere prestisjetunge internasjonale priser, inkludert Best Single Malt Whisky-prisen på World Whiskys Awards i 2015, noe som gjør det til det eneste destilleriet utenfor Skottland eller Japan som gjør det. På grunn av Taiwans subtropiske klima modnes whisky raskere i Taiwan enn i Skottland, Irland eller Japan, og gir dermed taiwansk whisky en unik karakter med tropiske toner.