| Rhône-Alpes gastronomi | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rosettpølsebod | |
| Informasjon | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Region | Rhône-Alpes |
| Unmissable | * |
| plassering | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ Ø | |
De Rhône-Alpes gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroren i regionen Rhône-Alpes i sentrum-øst for Frankrike.
Rangering
Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Omdømmet til Lyon catering er veletablert siden det er allment kjent. Utvalget er også omfattende siden det går fra den lille typiske nabolagsrestauranten (proppen) med sine tradisjonelle spesialiteter til god gastronomi.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Lam fra Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles beef AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Tyrkia AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Perlehøns fra Ardèche IGP (2016)
- Frittgående perlehøns oppdratt i åpen, hel og kuttet, fersk eller frossen Label rouge (2017)
- Perlehøns fra Drôme IGP
- Farm svinekjøtt fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken eller Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Kylling fra Cévennes eller Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Gårdsfjærfe av Auvergne IGP (1996)
- Bresse fjærfe eller Bresse kylling AOC - AOP – Fjærfe med AOC-betegnelse (Appellation d'Origine Contrôlée), vitner om sin særegne og gjenkjennelige smak.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Fjærkre fra Ain IGP (1996)
- Fjærfe fra Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Fjærfe fra Charolais IGP (1996)
- Fjærfe fra Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Andre produkter
- Lam fra trièves
- Atrials Chablais i Haute-Savoie
- Abomasum
- Trøffel- og pistasj-livmorhalser
- Svinekrap
- Aosta skinke – Skinke som kommer fra Aosta i Frankrike, men som ikke har noe å gjøre med sin berømte navnebror Aosta skinke "Aosta Valley Jambon de Bosses" PUD av italiensk opprinnelse fra Aostadalen, produsert i Emilia-Romagna og Lombardia
- Rå skinke fra Haute-Savoie
- Jesus – Lyonnaise spesialpølse
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Kålpølse - Magert svinekjøtt, spinat, chard, purre og forskjellige urter eller kål
- Rosette of Lyon – Lyonnaise spesialpølse bestående av edle deler av svinekjøtt og fett
- Sabodet
- Saucillard (Pølse med blåbær og hasselnøtter) Haute-Savoie – Ren svinekjøtt tørr pølse
- Urtepølse
- Matlaging pølse – Pølse
- Pølse i brioche-stil (Pølse i brioche)
- Lyon pølse – Pølse med finhakket magert kjøtt, pyntet med små terninger svinekjøttfett (lardons uten kjøtt). Den kan også bestå av 1/4 oksekjøtt.
- Magland pølse Haute-Savoie
- Ren svinekjøtt tørr pølse røkt med einer Haute-Savoie
- Safers forkle – Basert på fett-dobbelt.
Krydder, urter, oljer, korn og grønnsaker
Krydder, urter, oljer
AOC - AOP - IGP produkter
- Hvitløk fra Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC olivenolje (1994) - AOP
- Olivenolje fra Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Lavendel essensiell olje fra Haute-Provence eller Lavendel essens fra Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Honning fra Provence IGP (2005)
- Honning fra Cévennes IGP (2015)
- Svarte oliven fra Nyons AOC (1994) - AOP
- Timian fra Provence IGP
Andre produkter
- Enkle eller flerblomstrede honninger
- Nantuasaus
Korn og grønnsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Haute Provence lite speltmel IGP (2010)
- Småstavet fra Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Andre produkter
- Lokale grønnsaker: poteter, sveitsisk chard, kålrot i Isère - Choux i Haute-Savoie
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia rød fra Grenoble Isere
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Coq au vin
- Ardèche vik – Revet potetpannekake
- Lyngkuk med blåbær Haute-Savoie
- Kyllinglår fylt med morell, mercière-saus
- Spøk (Farçon (Farçin eller Farci i Maurienne) - Farson - Rabolet) – Velsmakende rett eller søt dessert Mange varianter: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – "Charlotte" eller "Monalisas" poteter er veldig bra for grateng (gul og ikke for fast). Skrellet, vasket, kuttet i skiver, men ikke vask skivene (stivelsen de inneholder brukes til å binde sammen med kremen eller melken). Ailler. Avhengig av oppskriftene, bruk ikke melk og bare flytende fløte, andre i like store mengder en blanding av fersk fløte og melk eller til og med en blanding av flytende fløte og melk. Fondanten til potetene kommer deretter fra den langsomme tilberedningen i ovnen og opptaket av kremen av potetene. En variasjon eksisterer ved å erstatte melk / krem med buljong (helst fjærfe) og tilsette laurbærblader.
- Matafan (Matefaim) – Noen ganger pannekake eller pannekake
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Kremet kylling Ain
- Quenelles med nantuasaus – Gjedde-dumplings
- Lyonnaisesalat – Grønn salat, krøllete, lammesalat eller løvetann; med røkt bacon eller kyllingelever; og gyldne krutonger og posjert eller kokt egg; og dressing med valnøttolje, balsamico og persille.
- Ristet gutt i hvitvin Haute-Savoie
- Fransk løksuppe
- Beaujolais suppe
- Kastanjesuppe fra Cévennes (Bajana eller Cousina i Ardèche)
- Kalvehode ravigote eller vinaigrette.
- Spen kokt i vann – Returnert til pannen (hvitløk, persille, eddik, sitron)
Typiske retter i Haute-Savoie-regionen laget av ost
- Berthoud – Savoyardretter laget med Abondance-ost (AOC)
- croziflette – Gratin som tar opp kodene til en tradisjonell tartiflette, men med bruk av kroketter (Savoyard pasta laget av bokhvete og kuttet i små firkanter) i stedet for poteter. Den tilberedes med reblochon, noen ganger løk, rå skinke fra Savoie eller bacon.
- Ostefondue
- Pela
- Raclette
- Souffler og ramekins
- Kastrert suppe Giffre-dalen – Velsmakende tallerken laget av en blanding av eldre landbrød, tomme de pays og løksuppe
- Tartiflette
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
- Dyster
- Barbel
- Gjedde
- Dombes karpe Ain – Fisk og avledet lær
- Hvitfisk (Lavaret) Genfersjøen, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Fjellkreps
- Fera
- Kremet ørretfilet
- Stekte abbor Ain – Består av ung abbor, tømt, melet og passert i et stekebad og servert umiddelbart
- Mort
- Frosker Ain
- Lavaret (Hvitfisk) Genfersjøen, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Vanlig røye
- Abbor
- Gjedde abbor
- Grøft
- Villørret fra bekker og oppdrett
- Minnow
Oster og meieriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Geitost, modnet i kastanjeblader
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura eller Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Med rå kumelk, kokt presset ost
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Fransk Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Basert på kumelk, litt marmorert, ukokt og ikke presset, med en tørr og blomstrende skall. Søt og fruktig smak, den kan nytes ved enhver anledning, på tallerkenen naturlig, men også i salater og soufflé.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Med rå kumelk
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon eller Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Myk, hel kumelkost med vasket skall.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Andre produkter
- Brézain Haute-Savoie
- Murstein Isere
- Trièves-plassen Isere
- Canute hjerne (Claqueret - Tomme daubée) – Ost slått med hvitløk og urter, servert som forrett eller som ost
- Chevrotin fra Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Geitekak med valnøtter Isere
- Albansk Emmental Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Lille Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes og Isère – Laget med kumelk
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Sauens tomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Ku tomme Haute-Savoie
- Geitost Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Meieriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Andre produkter
- Hjemmelagde yoghurt og faisseller
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
Desserter
- Brioche Isere
- Spøk (Farçon (Farçi i Maurienne) - Rabolet) – Velsmakende rett eller søt dessert Mange varianter
- Valnøttkake Isere
- Matafan (Matefaim) – Noen ganger pannekake eller pannekake
- Pogne Isere
- Pogne of Romans Drome
- Valencia Sveits Drome
- Blåbær, bringebær, valnøtt paier Isere
- Praline terte
- Bressane pai Ain – Med sukker eller praliner
- Tårter eller epogner med lokale blåbær, lokale bringebær, epler, pærer Haute-Savoie
Å posisjonere
Frukt, syltetøy
AOC - AOP - IGP produkter
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Valnøtter AOC (1938) - AOP
- Epler og pærer fra Savoy eller Epler fra Savoy eller Pears fra Savoy IGP (1996)
Andre produkter
- Fruktstopp fra frukthagen eller skogen
- Krem av kastanje (Ardèche er den ledende produsenten av kastanjer i Frankrike)
- Landsfrukter: kirsebær, kvede, jordbær, bringebær, bjørnebær, blåbær, valnøtt, pære, eple, rabarbra
- Fersken og aprikos (Drôme)
Konditori
- Amandiner med lokale blåbær Haute-Savoie
- Donuts Haute-Savoie
- Hjemmelagde kaker Isere – Konditori fylt med praline.
- Bouflette for menn Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Stekt søt deig
- Chaudelais Isere
- Håndverkssjokolade Isere – Konditori fylt med praline.
- Megève sjokolade Haute-Savoie
- Annecy bjeller og siv (sjokolade) Haute-Savoie
- Kokong – Konditori fylt med praline.
- Møre hjerter av Samoëns Haute-Savoie
- Lyon pute – Første konfekt med lyonnaise basert på ganache og marsipan laget av Chocolats Voisin
- Aravis krystaller Haute-Savoie
- Alpene flaker Haute-Savoie
- Bringebær Haute-Savoie
- makaroner Haute-Savoie
- Joyeuse makron Gledelig – Liten kjeks av uregelmessig form, knasende og med en subtil smak av karamelliserte mandler
- Kastanjer Clément Faugier Privas – Krem av kastanje, iskrem siden 1885
- Imbert kastanjer Aubenas – Kastanjetrøm, iskastanje og kandiserte kastanjer i sirup siden 1920
- Megevans Haute-Savoie – Mandel- og bringebærkremer
- Mont-Blanc Haute-Savoie
- Nougat fra Montélimar
- Rissole Isere
- Landskål Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terrakottafliser fra Grand-Bornand Haute-Savoie
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Naturlig glitrende mineralvann.
- Evian – Naturlig mineralvann
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains i Ardèche 07600 – Mousserende mineralvann siden 1602. (Naturen feirer)
Ulike drinker
- Shanty – Eple- og pæresaftcider
- Øl fra Brasserie du Mont-Blanc og Brasserie du Léman
- Håndverk øl
- Aravis limonade
- Sirup og lokal fruktjuice
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
AOC - AOP - IGP produkter
- Côtes-du-rhône vinbrennevin eller Côtes-du-rhône fin IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône eller Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
Andre produkter
- Pærebrennevin
- Génépi des Alpes
- Gentian, bringebær, blåbærlikører
- Marc of Savoy
- Brennevin: salettina, chartreuse, antésite, kirsebærrocher, pærebrennevin fra colombier, whisky med høy is, grand dauphine, valnøttvin
Viner
- Beaujolais vingård
- Bourgogne vingård
- Bugey vingård
- Jura vingård
- Rhône vingård-Coteaux-du-lyonnais vingård
- Savoie vingård
- Rhône Valley vingård-Delvis i regionen Provence-franske rivieraen
- Viner: Balmes Dauphinoises, viner i Wien, Isère
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
