| Picardie gastronomi | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| En Maroilles-ost | |
| Informasjon | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Region | Picardie |
| Unmissable | * |
| plassering | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ Ø | |
De Picardie gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroiren til Picardie nord i Frankrike.
Rangering
Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kart og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Salt enger av Somme-bukten AOC (2007) - AOP (2014) – Hvis lammebeiteområde består av enger som regelmessig dekkes av sjøen.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Andre produkter
- Beauvaisis lam
- Amiens andouillette – Opprinnelig den eneste andouilletten hentet fra kalvekjøtt, som dessverre siden gal ku-krisen er laget av svinekjøtt; som på ingen måte endrer kvalitetene
- Svartpudding fra Oise og Aisne
- Spill
- Aisne tørr skinke
- Tidligere svinekjøtt fra Aisne og slettekjøtt, og deres derivater
- Thiérache melk svinekjøtt
- Gårdsfjærfe og derivater derav (patéer, terriner, konfekt, aiguillettes, foie gras, skjæring)
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
Krydder, urter, oljer
- Confit av løk fra Aisne
- Pære confit
- Søt og sur squash
- Urter fra Baie de Somme
- Lin-, raps- og kamelinaoljer
- Linden honning produsert sør i Oise
- Picard, akasie, blomst, lime, havtornhonning
- Tradisjonelle pikardiske sennep
- Griseører eller maritime asters i eddik
- Safran fra Baie de Somme
- Salicornia – plante også kalt "passe-pierre" eller "sea gherkin", brukt rå i salater eller kokt som bønner.
- Picardy soubise, saus eller fløte
- Cider eddik
Grønnsaker
- Paris sopp – Hvis kalkbrudd i Aisne- og Oise-dalene han gleder seg over, gjør regionen til den tredje største franske produsenten.
- Brønnkarse fra Bresles, nær Beauvais
- Endives fra Picardy
- Soissons bønne – En stor hvit stivelse som kan nytes som tilbehør, i en fløyelsaktig suppe ... og som også er en godbit
- Picardy grønne linser
- Potet
- Rabarbra og dets derivater (juice, nektar, sirup, vin, likør)
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Andimolles eller landimolles, pannekaker hvis deigen tilsettes med krem som tilberedes i en panne gnidd med bacon
- Bisteu eller potetpate
- Caghuse, svinekjøtt rund tilberedt med løk
- Can of Picardy håndverk øl
- Picardy villsvin lapskaus
- Kalvehakk med Bellovaque
- Soissonnaisekrem eller Soissonsuppe
- Bresles brønnkarse
- Picardy eskalope med maroilles
- Picardy garn – Velsmakende crêpe fylt med en béchamelle, skiver Paris-sopp, persille og skinke i terninger; noen ganger ledsaget av revet Emmental, eller gratinert i ovnen.
- Filet mignon med maroilles
- Kalvfilé med bacon og Picardy-øl
- Hochepot Picard, regional lapskaus
- Andeskinke med kål og Picardy-øl
- Kanin i cider, sjalottløk og løk, røkt bacon og sopp
- Kanin med "frosker", som betyr en slags fersk pasta
- Picardie menouille
- Navarin av lam fra saltengene i Baie de Somme
- Omelett med hjertemuslinger og salicornia fra Baie de Somme
- Pommes frites fra Santerre og vitelottes med røkt fisk
- Andepaté fra Amiens, laget med en hel stokkandand fylt og kokt i et bakverk
- Picardy kalkun ruller
- Cider retter som har plass til perlehøns og biff kinn
- Crécy suppe
- Rissoles de Coucy eller rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Baconsalat
- Santerre blå vitelottesalat
- Sauterte kanin i Picardy
- Soissoulet, kassett med bønner fra Soissons og and
- Gresskarsuppe
- Amiens hortillon suppe, blanding av kål, salat, purre, poteter, erter, kjervel og sorrel
- Foie gras toast med havtorn
- Tripe med maroilles og cider
- Thiérache maroilles terte
- Maroilles eller goyère terte – Kan være i form av en terte laget med maroillesost og fløte eller fromage blanc; eller i form av en angelsaksisk ostekake med de samme ingrediensene
- Endiv tatin
- Purrepai (Purre terte) – En slags quiche laget av crème fraîche og skiver purre.
- Veloutés av Picardy-grønnsaker (for eksempel gresskarvelouté med strimlet endiv konfekt i cider og grateng, endiv velouté)
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
Fanget i Den engelske kanal eller samlet i Somme eller Authie bær. Ferskvannsfisk, i elver og dammer
- Ål
- Friske og røkt ål i Picardy
- Chaud-froid av rød multe med bønner fra Soissons. * Sild marinert i Abbevilloise
- Sprø snegler på en rullot
- Snegler
- Cider retter som rommer makrell, ål, blåskjell
- Røkt hyse, grønnkål og maroillespai
- Rosa ørret i håndverksøl
- Stekt ørret med kokt pepper
Oster og meieriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (I Thiérache, del i Aisne i Picardy) – Med rennet kumelk, myk ost med en vasket skall av oransje farge og firkantet form. AOC og AOP.
Andre produkter
- Oster fra Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray firkant
- Liten gerberoy.
- Cider Tomme fra Pays de Bray Picard og Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, i Aisne
- Geit fra Villers-sur-Trie, i Oise
- Maincamp, Quierzy ost, i Aisne
- Rollot laget nær Montdidier, i Somme
- Oster fra Thiérache:
- delfin
- Laonnoise baguette
- Thiérache baguette
- Diamant,
Meieriprodukter
- Picard smør
- Melkesyltetøy, Aisne-spesialitet, søt melk med en sterk karamellsmak
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
- Picard-brød
Desserter
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Pisket krem – Søt pisket krem (halvhvitt, hvitt eller raffinert hvitt sukker), som inneholder minst 30% fett, muligens smaksatt med naturlige smaker, uten andre tilsetninger.
- Noyon frukt smuldrer
- Plomme smuldrer med spekulasjoner
- Galuchon, rosinbasert dessert
- Galopin, French toast, Picardy version, fra Amiens, Ponthieu og Santerre
- Courgette kake
- Slått kake, spesialitet fra Abbevillois og Ponthieu, gul, sylindrisk i form, med brioche-smak
- Compiègne eller Compiègnois kake
- Noyon eller Noyonnais kake
- Stekte pærer med spekuloer
- Planote picarde eller talibur, eple tilberedt i en kort kringle
- Badré og prenée-terter fra Amiens, Ponthieu og Santerre
- Gresskarterter
Frukt og syltetøy
- Hjemmelaget syltetøy og gelé
- Pære glede
- Røde frukter fra Noyonnais, i Oise og fra Laonnais, i Aisne
- Epler og pærer fra Picardy
Konditori
- Gresskarfritter
- Kjeks P'tio Crac'lin fra Bohain-en-Vermandois
- Picardy cannelés
- Capetian of Senlis
- Blont eller brunt brunt sukker og sukkertøy
- Chouquette – Små hule choux kringle smultringer, drysset med sukker
- Atria griser, slags tøfler
- Coeur de Noyon, harde godterier fylt med rød frukt syltetøy
- Coeur de Picardie, liten fondantkake dyppet i eplebrennevin
- Ham's Crunch
- Picardy croustillon fra Saint-Quentinois
- Cugnots eller brioches fra Saint-Quentin
- Picardy sjokoladestrenger
- Alberts vaffel
- Valmuebaserte delikatesser
- Soissons bønne – Godteri i form av en stor hvit eller beige flageolet fylt med nougatine.
- Amiens makron
- Mâchicoulis fra Pierrefonds, karameller med ristede mandler
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Donkey pet eller Amiens doughnut
- Picantin de Compiègne
- Picardy roser i chips
- Sjokolade Amiens Tile
- Tuile de Beauvais, i sjokolade, fruktkaker og sjokolade fra produsenten "Paris-Caramels"
- Corbie fliser
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
AOC - AOP - IGP produkter
- Normandy Cider eller Normandy Cider IGP (2000)
Andre produkter
- Picardy håndverk øl
- La Saint-Rieul-øl, laget og solgt på stedet i Trumilly
- Cider, eplejuice og Perry, Picardy-bønder laget av små produsenter, spesielt i Pays de Bray og Beauvaisis
- Frênette eller askesider, en sjelden drink fra Picardy-regionen Bray
- Mousserende vin med Thiérache cider
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
AOC - AOP - IGP produkter
- Calvados AOC – eplebrennevin
- Pommeau de Normandie AOC – ciderbasert aperitiff
Andre produkter
- Apple og cider brandy
- Picardy mjød
- La Folie Douce de Thiérarche, rød frukt aperitiff
- Reinette og Poirette fra Picardy
Viner
- Champagne vingård (Delvis i Champagne-Ardenne) – Inkludert Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] og Marne-dalen [4] som krysser det ekstreme sør-øst for regionen, på begge sider av Château-Thierry.
- Champagnehus – Navn og eiere av Champagnemerker.
Å posisjonere
- Solbærperlen
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
