De gastronomi i Languedoc-Roussillon er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroren i denne regionen sør i Frankrike.
- Avdelinger: Aude - Gard - Herault - Lozere - Østlige Pyreneene
Rangering
Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Lam fra Lozère IGP (2008)
- And med foie gras fra sørvest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Kvige Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne skinke IGP (1998) – Skinke med ensartet mørk rød farge. I tynne skiver, ømme, delikate og litt salte.
- Farm svinekjøtt fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Kylling fra Cévennes eller Capon des Cévennes IGP (2011)
- Dugg fra de katalanske Pyreneene IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell fra Catalan Pyrenees IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes eller Vedella dels Pirineus Catalans eller Vedell of the Pyrenees)
- Gårdsfjærfe av Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Fjærfe fra Lauragais IGP (1996)
Andre produkter
- Katalansk pisk. Veldig fin tørr pølse (Pyrénées-Orientales)
Krydder, urter, oljer, korn og grønnsaker
Krydder, urter, oljer
AOC - AOP - IGP produkter
- Olivenolje fra Nîmes AOC (2007) - AOP
- Olivenolje fra Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Oliven
- Hvit lynghonning fra Cévennes IGP (2015)
- Kastanjehonning fra Cévennes IGP (2015)
- Bringebærhonning fra Cévennes IGP (2015)
- Blackberry honning fra Cévennes IGP (2015)
- Lynghonning fra Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes blomsterhonning IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Timian fra Provence IGP
Andre produkter
Korn og grønnsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Artisjokk fra Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Søt løk fra Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Ris fra Camargue IGP (2000)
Andre produkter
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Aligot. Opprinnelig fra Aubrac, er det spesialiteten til Lozère-avdelingen. Det er en potetmos med hvitløk og spesielt fersk tomme fra 3 oster (Laguiole, Cantal eller Salers).
Generelt forbereder buronnieren den i store mengder (mellom 10 og 20 kg) i en stor kobberskål over en vedovn. Vi får deretter en tykk puré som har det spesielle å "spinne". Dette er den spektakulære siden av det. Ved hjelp av en stor trespatel løfter buronnieren en del av preparatet som deretter lager et bånd som kan gå opp til mer enn 2 meter hvis verten din er stor nok En god aligot er en roterende aligot!
- Boles de picolat: kjøttboller i saus med oliven og sopp
- kassett
- Ollade ("ouillade"): en slags pot au feu med sesongens grønnsaker, blodpølse, skaft osv.
- Poutargue. Camargue spesialitet på Gard
- Truffade. (Lozère) Veldig lett, det er en tallerken med skiver eller mer grovskårne poteter, krydret og kokt i en stor sauterpanne.
Vi brune potetene og tilsett deretter store biter av forskjellige oster (cantal, tomme, salers, laguiole osv.) Mens vi snur preparatet kontinuerlig for å belegge potetene med smeltet ost.
Å posisjonere
- Typiske spesialiteter fra Cévennes og Gardoise-retter ([1]) er fougasse, den bombine, mange kastanjebaserte retter (suppe, mos, syltetøy osv.)
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
AOC - AOP - IGP produkter
- Ansjoser fra Collioure IGP (2004) – Ansjos er en liten fisk presentert i fileter: i salt, i saltlake eller i olje.
Andre produkter
- Torskebrandade fra Nîmes.
- Ål bullinada: Stewed ål med sagi poteter, hvitløk og grønne krabber
- Cargolade: snegler grillet på glør av vinskudd (Pyrénées-Orientales)
- Sétoise fiskesuppe – Med flere varianter av fisk, tilberedt med grønnsaker, i hvitvin og olivenolje.
Oster og meieriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Kumelkost, opprettet på midten av 1800-tallet i Massif Central. Med en kremet marmorert pasta skylder den sin unike karakter Penicillium Glaucum, en form som spenner fra blågrønn til svartblå, som vokser i modne kjellere.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Gjennom Aveyron) (oppdatering = 2018-02-28) – Rå kumelkost med blå årer (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron i nord) – Fourme av rå kumelk produsert i Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Liten rå geitemelkost
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Sørlige Aveyron) – Denne osten laget av rå fåremelk, kjent over hele verden, er laget i de naturlige kjellere på Combalou-klippen med utsikt over Roquefort-sur-Soulzon. Denne lille landsbyen ligger sør i Aveyron, ikke langt fra Millau-viadukten. Dra nytte av et besøk til Roquefort-sur-Soulzon for å smake på meieriprodukter, ikke funnet i supermarkeder og så mye bedre. Roquefort er den eldste franske AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasteurisert kumelkost. IGP i 1996.
Brød, desserter, frukt, sitrusfrukter, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
Desserter
- Katalanske kremer: crème brûlée med egg dekket med et lag karamellisert sukker smaksatt med appelsinblomst (Pyrénées-Orientales)
Frukt, sitrusfrukter og syltetøy
AOC - AOP - IGP produkter
- Røde aprikoser fra Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Jordbær fra Nîmes IGP (2013)
Konditori
Konditori
- Bunyetes (vi sier "bougnettes"): stekte pannekaker drysset med sukker. De er forberedt i løpet av den hellige uken på å spise dem i påsken (Pyrénées-Orientales)
- Grisette fra Montpellier – Godteri i form av en liten svart ball
- Hodesett – Smultring, tynn deig kuttet på langs.
- Rousquilles: runde kaker belagt med et lag hvitt sukker (Pyrénées-Orientales)
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
AOC - AOP - IGP produkter
- Côtes-du-rhône vinbrennevin eller Côtes-du-rhône fin IGP
- Languedoc vinbrennevin eller Fine du Languedoc eller Languedoc vinbrennevin IGP
- Fin Faugères eller Faugères IGP brandy
- Marc des Côtes du Rhône eller Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
- Marc du Languedoc eller Marc du Languedoc brandy IGP
- Muscat de Frontignan eller Frontignan eller Vin de Frontignan likørvin AOC - AOP
Andre produkter
- Camargue-likør
Viner
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
