Lorraine gastronomi - Wikivoyage, den gratis reiseguiden for samarbeid - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

De Lorraine gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroiren til Lorraine i nordøst for Frankrike.

• Avdelinger: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Moselle - Vosges

Rangering

Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.

• Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)  
• Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)  (siste oppdatering mai 2020)
  • Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister  
• Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)  (siste oppdatering mai 2020)
  • Detaljer om IGP med kart og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister  
• Tradisjonell spesialitet garantert (STG)  (siste oppdatering mai 2020)
• Organisk jordbruk (AB)  (siste oppdatering mai 2020)
• Red Label  (siste oppdatering mai 2020)

• Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.

Kjøttpålegg og kjøtt

AOC - AOP - IGP produkter

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge  (sist oppdatert apr 2020)

Andre produkter

• Lokalt kjøttpålegg
• Røkt kjøtt

Krydder, urter, oljer og grønnsaker

AOC - AOP - IGP produkter

• Furuhonning fra Vosges AOC (2010) - AOP  (siste oppdatering mai 2020)

Andre produkter

• Porcini sopp
• Morels
• Trøffel

Tilberedte retter og / eller spesialiteter

• Dronningens bitt  – De gledet kong Stanislas og fortsetter å subtilt flørte med søtbrød. (siste oppdatering mai 2020)
• Coq à la Capucine kjære for ledsagerne av Capucine
• Skogspill
• Karamellisert kalveskaft
• Oksekinn
• Quiche Lorraine har eksistert rundt om i verden, ganske enkelt avhengig av bacon, crème fraîche og egg.
• Kanin i mirabelle gelé
• Kjøttdeig fra Lorraine, Frankrike
• Poteter kokt i timevis med bacon og løk
• Potée Lorraine er alltid preget av en blanding av svinekjøtt og kål, pyntet med purre, gulrøtter, poteter, røde bønner og kålrot, en bukettgarni og krydder. Denne populære suppen kokes og forsvares i regionen av Confrérie de la potée portoise, etablert i Saint-Nicolas-de-Port.
• Marcaire-måltid serveres alltid på høydegårder, i Vogesene
• vosgian salat
• Neufchâteau paj
• Paier
• Lære mer om Meuse spesialiteter.

Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr

• Salicornia karpe fra Saulnois-regionen
• Ørretmatelote
• Ørret tilberedt i gråvin, matelote, blåmuggost eller øl

Oster og meieriprodukter

AOC - AOP - IGP produkter

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (sist oppdatert apr 2020)
• Fransk Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (sist oppdatert apr 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (sist oppdatert apr 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (sist oppdatert apr 2020)
• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (siste oppdatering mai 2020)

Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker

Brød

Desserter

• Pai med "brimbelles" (blåbær). Oppriktig hjertevarmende etter en lang tur.
• Mirabelle plommekake

Frukt, syltetøy

AOC - AOP - IGP produkter

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (siste oppdatering mai 2020)
• Lorraine plomme fra frukthagene i Côtes de Meuse som kan smakes som frukt, paj eller konjakk. Mirabelle plommeproduksjon gjelder 27 landsbyer i Meuse-avdelingen og dekker omtrent 650 hektar.

Konditori

AOC - AOP - IGP produkter

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (siste oppdatering mai 2020)

Andre produkter

• Dragees fra Verdun  – Oppfunnet rundt år 1220 av en apoteker fra Verdun. I dag er det mulig å besøke det siste Verdun-selskapet som produserer dragéen (Dragees Braquier SARL) (siste oppdatering mai 2020)
• Madeleine de Commercy  – Født på kjøkkenet til kong Stanislas Leszczynski. I dag lager to selskaper madeleines, Ved klokka Lorraine Madeleines Grojean og Madeleine-boksen (siste oppdatering mai 2020)

Å posisjonere

• Lineær lorgnette
• Kroketter og steiner i Saint-Mihiel
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Kyss fra Dagobert
• Stenay satan avføring.

Lære mer om Meuse spesialiteter.

Drinker, vin og brennevin

• Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.

Vann

• Counterx Contrexeville (siste oppdatering feb. 2018)
• Hepar Vittel (siste oppdatering feb. 2018)
• Vittel Vittel (siste oppdatering feb. 2018)

Ulike drinker

Det er fortsatt noen få håndverksbryggerier:

• Vosges økomuseum i bryggeriet Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• La Madelon mikrobryggeri i Dommartin-les-Remiremont.

Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin

AOC -AOP -IGP produkter

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (siste oppdatering feb. 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Brandy (siste oppdatering mai 2020)

Andre produkter

• Pære, plomme-konjakk

Viner

• Lorraine vingård

Lokal gastronomi

Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!

• Gastronomi i Nord-Frankrike:
  • Gastronomi i Nord-Pas-de-Calais - Picardie gastronomi - Gastronomi i Île-de-France
• Gastronomi i Øst-Frankrike:
  • Alsace gastronomi - Champagne gastronomi - Lorraine gastronomi - Burgund gastronomi - Franche-Comté gastronomi
• Gastronomi i Vest-Frankrike:
  • Normansk gastronomi - Bretonsk gastronomi - Gastronomi i Pays de la Loire - Gastronomi i Centre-Val de Loire
• Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
  • Auvergne gastronomi - Rhône-Alpes gastronomi
• Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
  • Gastronomi i Midi-Pyrénées -Gastronomi i Languedoc-Roussillon - Gastronomi i Provence-Alpes-Côte d'Azur - Korsikansk gastronomi
• Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
  • Aquitaine gastronomi - Gastronomi i Poitou-Charentes - Limousin gastronomi