De Gastronomi i Poitou og Charentes er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroren i disse naturlige områdene i det vestlige området Frankrike.
- Avdelinger: Charente - Charente Maritime - To Sevres - Wien
Rangering
Informasjon: evaluering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til matvareprodukter.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kart og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
I Poitou og Charentes bor 38% av befolkningen i landlige områder (18% nasjonalt). Landbruk, havbruk og fiske er sterkt representerte sektorer, både når det gjelder arealbruk og med formue og jobbskaping. Dermed jobber 6,3% av den aktive befolkningen i denne sektoren (mot 3,3% i gjennomsnitt på nasjonalt nivå). Disse ressursene og utnyttelsen av dem har en betydelig innvirkning på landskapet (saltmyrer, klare, åpne epletrær ...), på okkupasjonen av landlige rom (husdyr). De har derfor født en mosaikk av kunnskap som fremdeles lever takket være lidenskapen til bønder, håndverkere og fiskere. DE'IRQUA, en sammenslutning av mer enn 1500 produsenter, oppfordrer fagpersoner i jordbrukssektoren ved å støtte medlemmene i å sette opp kvalitetsprosedyrer og sikre markedsføring i regionene. Spesielt har den implementert den regionale identifikatoren Signert Poitou-Charentes med kontrollerte spesifikasjoner, som garanterer regional opprinnelse til råvarer og bearbeidede råvarer. DE'IRQUA organiserer også hvert år Regional smaker konkurranse.
Kjøttpålegg og kjøtt
- Lam fra Poitou-Charentes – IGP
- Charentais cricket – Charentais cricket, som spises på landbrød, er en variant av rilletter.
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
- Mogette – Hvite bønner fra Vendée. De dyrkes mange steder, men byen Pont-l'Abbé-d'Arnoult har gjort dem til deres spesialitet.
- Salicornia
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Fylt poitevin (eller charentais) – Poitevin (eller Charentais) fyll består av en kål fylt med grønnsaker fra kjøkkenhagen, chard, salat, spinat, bundet med bacon og mel.
- Fouée – Fouée er en liten kule med brød, bakt i ovnen og fylt med crickets, sopp, mogettes eller smør, avhengig av region.
- Fniser – Gigourit, en Charente-spesialitet, er en svart pudding laget av blod, vin og svinekjøtt, alt krydret med sjalottløk og urter samlet på landsbygda (timian, laurbærblad, vill hvitløk).
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
- Ekorn snegler (hetter eller lumen) – Se oppskriften på luma saus
- Blåskjell_av_bouchot – En bouchot (ord poitevin, fra middelalderens latinske buccaudum, fra buccale, munn) er et avlsmedium for blåskjell og andre skjell.
- BlåskjellEsnandes
- Mouclade – På Charente-kysten er mouclade en tradisjonell rett laget av blåskjell, crème fraîche, eggeplommer og hvitvin (eller cognac).
- Eclade – Blåskjell-eclade er en spesialitet fra Ile d'Oléron. Dette er blåskjell tilberedt på furunåler.
- Østers fra Marennes-Oléron – Marennes-Oléron østers, kjent for sin jodiserte duft og blågrønne farge, produseres mellom La Tremblade, Marennes og Ile d'Oléron. Marennes-Oléron-bassenget er det viktigste senteret for raffinering og produksjon av østers i Europa, og er preget av sitt myrlandskap som er åpent for havet.
Oster og meieriprodukter
- Charentes-Poitou smør – High-end smør: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu og de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Myk geitemelkost.
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
Desserter
- Bakken poitevin – Flat kake laget av sukker, mel, smør og egg. I form av en liten eller stor kake (diameter fra 8 cm til 1 m og 2 cm tykk ~). Av tradisjon bryter en knust med et slag i sentrum.
- Ostekake – Bakverk, spesialitet fra Poitou, laget med fersk geitost.
Frukt og syltetøy
- Melon – Eventuelt drysset med Pineau des Charentes
Konditori
- Angelique (konfekt) – Niort spesialitet. Stenger (eller pinner) beregnet på confisage med syltetøy i reglene, og starter med en grundig peeling og deretter et sukkerbad fornyet sju ganger.
- Karameller med saltet smør fra Ile de Ré
- Galette Charentaise
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
- Hvit øl fra Ile de Ré
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
- Konjakk (konjakk) (I liten grad i Aquitaine) – Appellasjon med Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois og vanlig bois. AOC 1909 og 1938. Charentes er en rik vinproduserende region og produserer en kjent konjakk, cognac, eksportert over hele verden.
- Angelica likør
- Pineau des Charentes – Hvit eller rosé, for aperitiffen. Det er en blanding av must og cognac. AOC.
Viner
- Hvitvin og rødvin fra Île de Ré
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
