De Gastronomi i Nord-Pas-de-Calais er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroren i denne regionen nord for Frankrike.
- Avdelinger: Nord - Pas-de-Calais
Rangering
Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kart og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Andre produkter
- Andouillette de Cambrai – Produktet består bare av ferdigkokte kalvejordbær, plassert i en svinekjele. Produksjonen stoppet fra 2000 til 2015.
- Fricadelle – Tilberedning basert på kokt kjøtt.
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Røkt hvitløk fra Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Potatoes (1968) - IGP (1996) – Bintje fra Lysdalen
Andre produkter
- Chicon (Endiv) – Utvalg av bitter sikori. Rå i salat med valnøtter eller forskjellige oster, eller i blandede salater. Tilberedt som en tradisjonell tallerken som belagt med skinke, stekt med bacon, grateng med ost osv ...
- Ratte du Touquet
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Flamsk lapskaus – Mets fra Nord-Frankrike og Belgia sammensatt av kjøttstykker som småkokt i en ølsaus.
- Potjevleesch (eller potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Biter av kylling, kanin, svinekjøtt og kalvekjøtt, kaldt og tatt i litt eddikgelé.
- walisisk – Vi skjenker øl i en caquelon og koker det. Vi smelter cheddarost og tilsett om nødvendig en skje sennep. Legg deretter en skive sandwichbrød som tidligere er ristet og dekket med skinke i en liten tallerken. Vi dekker det hele med Cheddar / øl / sennepsfondue. Retten oppvarmes deretter ved høy temperatur i 05 min for å brune den og gi den en vakker gylden farge. Serveres vanligvis i bryggeriene i Nord-Pas-de-Calais.
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
- Stekte blåskjell (Belgisk av opprinnelse og veldig populær i Nord-Frankrike) – Kokte blåskjell, servert med pommes frites.
Oster og meieriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (I Thiérache, del i Aisne i Picardy) – Med rennet kumelk, myk ost med en vasket skall av oransje farge og firkantet form. AOC og AOP.
Andre produkter
- Avesnes-dumpling – Basert på rå eller pasteurisert kumelk, mykvasket skall, med en gjennomsnittlig vekt på 250 gram. Den er laget av utklipp av ferske hvite maroilles og “nedgradert” maroilles fra den kommersielle sektoren (innenfor rammen av AOC for maroilles). Den kan berikes med persille, dragon og nellik. Konisk i form, den er formet manuelt. Noen ganger er det dekket med paprika eller annatto, noe som gir den en rødbrun farge og en litt krydret og skarp smak. I gårdsversjonen vaskes den også med øl under modningen.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Med rå kumelk, myk ost med en oransjefarget vasket skall. I en firkantet form er pastaen med bundet korn smidig og kremaktig og sentralkalkaktig.
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
- Faluche (brød) – Hvitt brød, mykt og tett. Verken veldig rund eller veldig flat, litt som en knust fotball, vanligvis spist varm til frokost eller ettermiddagste, skåret i to med smør og vergeoise.
Desserter
Frukt og syltetøy
Konditori
- Cambrai-dumhet – Smaksatt godteri stripet med karamellisert sukker.
- Carambar – Industrielt godteri (myk karamell), opprinnelig karamell og kakao, åtte centimeter langt i åtte gram ~.
- Pie qui Chante – Lys mynte godteri fabrikk, Mi-cho-ko, etc.
- P'tit Quinquin (godteri) – Flatt og ovalt Lille godteri, rødt eller gult, som har en søt smak. Ingen konserveringsmidler eller fargestoffer brukes.
- Spekulasjoner – Kjeks med en spesiell kornete tekstur på grunn av tilstedeværelsen av brunt sukker, knasende og brunt i fargen, tradisjonelt smaksatt med kanel. I form av Saint Nicholas konsumert i advent og nærmere bestemt på Saint Nicholas fest.
- Vergeoise – Sukker fra betesirup, etter raffinering, med en myk konsistens, farget og smaksatt ved påfølgende matlaging.
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
- Øl – Typisk drikke fra regionen inkludert: Ch'ti øl - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tre fjell - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Side 24 - Moulins d'Ascq - Mount of Cats
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
AOC - AOP - IGP produkter
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Andre produkter
Viner
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
