De Gastronomi i Centre-Val de Loire er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroren i denne regionen midt-vest for Frankrike.
- Avdelinger: Kjære - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Rangering
Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kart og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Eggs of Loué IGP (1996)
- Lam fra Bourbonnais IGP (1996)
- Lam fra Limousin IGP (2000)
- Lam fra Poitou-Charentes IGP (1983) - Etikett rouge
- Charolais beef fra Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Etikett rouge
- Farm svinekjøtt fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Farm svinekjøtt fra Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Pork "Le Cenoman"
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Limousin svinekjøtt IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – De eneste rillettene å dra nytte av IGP, de ble født i XVe århundre med forfedres landlige praksis i den tidligere provinsen Touraine (mer eller mindre den nåværende avdelingen i Indre-et-Loire). Kjennetegnet av deres gyldne farge og en flosset tekstur med synlige biter, drar de fordel av prioritert håndverksbehandling. Oppskriften deres gir lang matlaging (mellom 5 h 30 og 12 h ) i smult, avdekket i en støpejernsgryte og i en rund form, av edelt svinekjøtt eller såkjøtt, tidligere kuttet i biter. Tradisjonelt er de smaksatt med Vouvray-vin og ofte støpt i krukker. De blir spist ved å bli plassert med en gaffel på en brødskive. I strid med rilletter fra Le Mans, de av Tours er mindre fettete, kjøttbitene større og tilberedes alltid for hånd.
- Limousin farm kalvekjøtt IGP (1996) - Label rouge
- Fjærfe fra Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Rød etikett
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Fjærfe fra Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Fjærkre fra Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Fjærfe fra Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Andre produkter
- Lam under Touraines mor
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes fra Vouvray og Tours
- Svart gårdskalkun fra Touraine
- Ulike spill
- Sancerre skinke
- Biquion paté
- Paté de Chartres
- Berry Easter Pâté
- Orléans gård perlehøns
- Rillons de Vouvray og Tours
- Kanin terrin
- Gårdsfjærfe
- Gâtinaise høne
- Geline høne fra Touraine. Gammel rase av høne, svart i fargen, spesifikk for Touraine.
- Svart høne av bær
- Svart frittgående kylling fra Orléanais
- Gul frittgående kylling fra Orléanais
- Saint-sauveur kylling
- Malvoisine høne
- Duc bondekylling fra Orléanais
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
Oljer, krydder, krydder
- Bæroljer
- Orleans sennep
- Aromatiske og medisinske planter
- Safran fra Gâtinais
- Safran fra Touraine
- Safran Coeur Loire Valley - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleans eddik
Grønnsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Grønn linse fra Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Andre produkter
- Alberge de Touraine
- Asparges: fra Vineuil, Contres og Romorantin. Hvit og grønn asparges, fra Sologne mellom Blois og Mur-de-Sologne
- Rødbet
- Sopp: Champignon de Paris soppkjellere - Bourré og Villier-sur-Loir
- Vill sopp: porcini, kantarell, dødstrompet, fårekjøtt
- Blomkål fra Touraine
- Orleans agurk
- Touraine grønn bønne
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret løk og sjalottløk
- Nydelig potet fra Fontenay
- Lolo Rossa salat
- Salat salat
- Tomat
- Svart melanosporum trøffel
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Lam fra Tourainais
- Kalvekjøtt Amourettes
- Beugnons
- Vaktel ved høstmaskinen
- Hare gryte
- Capons og høner i frikassé eller kokt i rødvin
- Rådyr med selleri
- Gresskar
- Maeterlinck patgehakk
- Dolk
- Lamepigrammer
- Kålfasan
- Fasan i salmis
- Fylt med solognote
- Fouaces eller fouées
- Galette med poteter og hvit bærost
- Kanin Gibelotte med Vouvray
- Spill: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Seven Hour Braised Leg
- Gogues
- Svinekjøtt i Orleans-stil
- Millat
- Eselkuleegg
- Posjerte egg med Chinon eller rød Sancerre
- Pithiviers lark paté
- Gratinerte perlehøns
- Poirat
- Poachers pot-au-feu, solognot kanin, kokt i en gryte med bacon under en stor haug med grønnsaker, og servert med posjert lever
- Aspargesuppe
- Grønn linsegryte fra Berry
- Berrichonne hotpot med skinke og røde bønner
- Kylling eller hane i smøre (eller blod jau)
- Rillette quiches
- Grisemåltid
- Nettlesuppe
- Kålsuppe
- Geiterrein med linser fra bær
- Nyre paier
- Trøffel
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
- Ål
- Ballotiner av ål i Pouilly
- Matelote eller ålpaté i rødvin, med sopp, løk og svisker
- Shad grillet eller fylt med sorrel
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- Kurv med appetitt - Saint-Dyé-sur-Loire
- Brasme
- Gjedde
- Gjedde i hvitt smør
- Solognot gjedde med høy
- Karpe
- Karpe fylt med Chambord,
- Brenne karpefries
- Marine karpe
- Stekte goujons eller abletter
- Loire pommes frites
- Abbor
- Gjedde abbor
- Loire laks
- Spirlin
- Fisketerriner
Oster og meieriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Charentes-Poitou AOC smør (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC smør (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Oster, se sertifisering: CCP Trèfle (Certificate of Product Conformity)
- Touraine er den første produserende regionen for AOC geitost.
Andre produkter
- Våpen fra Orleans
- Vendôme blå
- Sancerre stopper
- Cendré d'Olivet eller høy
- Chouze-sur-Loire
- Dreux blad
- Frinot de Vendôme
- Frinault fra Orleans
- Lochois
- Olivet
- Liten troo
- Hay pithiviers (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- St. Benedict
- Santranges
- Vendome blå
- Vendome aske
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
- Pepperkaker fra Pithiviers
Desserter
- Nougat de Tours er en kake som består av en søt tertebunn og en mandelmakron, plassert på en seng med kandisert frukt og aprikos syltetøy. Denne delikatessen ble født på den tiden av Leonardo da Vinci, som var en stor fan av mandler og kandiserte frukter.
- Tarte Tatin fra Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Tappet pære er en Tourangelle-spesialitet fra byen Rivarennes: pæren, når den er skrelt, varmes opp i tre dager i ovner. Etter tørking blir den flat (skrevet). Kan smakes tørt eller rehydrert, spesielt i vin fra regionen.
- Barriaux du Berry terte
Frukt og syltetøy
AOC - AOP - IGP-produkt
- Melon fra Haut Poitou IGP
Andre produkter
- Marin kirsebær, ruging og liten sort fra Berry, Olivet
- Berry kastanjer
- Kvede
- Artisanal syltetøy
- Jordbær
- Strawberry Conservatory - Lassay-sur-Croisne
- Røde frukter
- Melon
- Honning fra Gâtinais og Sologne
- Pære: smørhard, forelesning, curé, Dame de Berry lår; av Olivet, passe-crassane og williams de l'Orléanais
- Tapede pærer fra Rivarennes
- Eple: braeburn, galla, bestemor, gylden, rosa dame, melrose, Reine des reinettes
- Plomme: Reine-claude, Sainte-Catherine plomme
- Svisker fra Tours
Konditori
- Sjokolade: Max Vauché i Bracieux
- Charost kroketter
- Orleans fruktmakroner
- Skarve-makroner
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Ondskap av ulven fra Vendôme. Vendôme søtsaker, laget med appelsin mandelpasta som omslutter øm nougatin med hasselnøtter, forsterket med et snev av anis
- Montargis praline – Godteri bestående av en mandel innpakket i kokt sukker. Det kan duftes og farges.
- Nançay shortbread
- Shortbread og pistoller fra Blois
- Sucre d'orge fra Tours
Å posisjonere
- Montargis mandler
- Caprice berrichon
- Beaugency kattunger
- Cochelin fra Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun kroketter
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Forestines of Bourges
- Turneringer av turer bok
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marsipan fra Issoudun
- Mentchikoffs of Chartres
- Spurvene i Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot pucker
- Patelin du Blésois
- Poirat
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
AOC - AOP - IGP produkter
- Normandy Cider eller Normandy Cider IGP
Andre produkter
- Beauce cola
- Håndverk øl
- Perche gårdscider
- Håndverks sirup og fruktjuice
Fordøyelsesapers, likører og brennevin
AOC - AOP - IGP produkter
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Andre produkter
- Coeur d'Arlicot, aperitiff laget av vin og kirsebær fra Loire Valley
- Olivenpære, konjakk destillert fra Williams-pære eller Bon-Chrétien-pære,
Viner
- Loire Valley vingård kart
- Loire Valley vingård – Sammensatt av følgende vingårder: Vineyard of the Nantes region in Pays de la Loire - Anjou vingård i Pays de la Loire - Touraine vingård inkludert Haut-Poitou, Loir-dalen, Vendômois i Loire Valley Centre og i Pays de la Loire - Orléanais vingård i Loire Valley Centre - Vineyards of Loire Valley Centre - Pouilly vingård i burgunder, Vineyards in Auvergne
- Crémant de Loire
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
