| Normansk gastronomi | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee pærepaté | |
| Informasjon | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Region | Normandie |
| Ikke tillatt | * |
| plassering | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ V | |
De Normansk gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroiren til Normandie i nordvest for Frankrike.
- Avdelinger: I Nedre Normandie: Calvados - Håndtak - Orne --- I Øvre Normandie: Eure - Seine-Maritime
Rangering
Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PUD-er med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality)
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Maine Beef IGP (1996) – Kjennetegn: Tradisjonell avlsmetode, med bruk av linfrø eller fra linfrø til etterbehandling. Minimum modning på 10 dager (13 dager for den vakuumpakkede presentasjonen) for varene som skal grilles, unntatt indrefilet, skaftet og fanen, 4 dager for varene som skal kokes eller stekes. Produkt identifisert og overvåket på hvert trinn i forsyningskjeden, fra avl til salgssted.
- Loué Label Rouge gårdsegg – Kjennetegn ved merket Rouge IGP: Gårdegg, under beskyttet geografisk indikasjon, samlet hver dag, sortert for hånd. Høner oppdrettet i frihet på skogkledde enger, matet på lokale frokostblandinger, IKKE-GMO (<0,9%). Familiegårder
- Maine-Anjou AOP (2010) – Det er et fransk oppdrettsprodukt for storfe beskyttet av en PUD som betegner en storfe.
- Pork of Normandy IGP (1997) – Funksjoner: Matet med morsmelk, konsumerer gradvis balansert mat, bidrar til vekst. Under oppfettingen må fôret inneholde 75% av frokostblandinger og deres derivater, som kommer fra produksjonsområdet. Den resterende delen består av vegetabilske, mineral- og vitaminproteiner.
- Merk Rouge eller Bio gårdskyllinger fra Loué IGP – Kjennetegn: Kylling, høne, perlehøns, kalkun, kalkun eller boks, matet 100% vegetabilsk, ikke-GMO (<0,9%), 80% lokal mat. Kyllinger lever minst 84 dager, 94 for perlehøns eller kalkun, 126 for en kalkun.
- Salt enger av Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Karakteristisk: Kjøtt hentet fra lam under 12 måneder med kadaver som veier minst 14 kg, og viser "en rettlinjet til subkonkave profil" og "moderat til betydelig muskelutvikling" (klassifisering U, R, O EUROP-rutenett), i en tilstand av fett "vokset til tildekket" (klassifisering 2 og 3 rutenett EUROP), med et fast ytre og indre fett og med hvit til kremhvit farge. Lammekjøtt hvis beiteområde består av enger som regelmessig dekkes av sjøen, og som varer minst 70 effektive dager og representerer minst 50% av dyrets levetid
- Fjærfe fra Bretagne IGP (1996) – Kjennetegn: kylling (svart og hvitt), kapon, perlehøns, fugl, kalkun fra stammer og kryssing av langsomt voksende stammer. Oppdrettet er i det fri. Fôret er basert på frokostblandinger og slakting foregår i en høy alder fast for hver art og nær seksuell modenhet (unntatt kaponger).
- Fjærfe fra Houdan IGP (1996) – Kjennetegn: kylling og høne, av slekten Gallus, type frittgående hvit kylling på 105 dager
- Fjærfe fra Janzé IGP (1996) – Kjennetegn: Fjærfe av den såkalte "Janzé" -rasen: kylling oppdrettet hele året i minimum 81 dager, 150 for capon, 94 for perlehøns og 140 for kalkun. Oppskrift fra Normansk stil Janzé kylling på Wikibooks
- Fjærkre fra Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Etikett rouge – Kjennetegn: Oppvokst utendørs på gresskledde, skyggefulle baner. Mat bestående av 100% planter, mineraler og vitaminer. Aldringsperioden er minst 81 dager). Disse fjærfe er: frittgående perlehøns, hvit frittgående kylling, frittgående kappe, frittgående kalkun, gul frittgående kylling, svart frittgående kylling, kapong og blåbeins høne fra bondens Orléanais.
Andre produkter
- Andouille de Vire – Kjøttpålegg laget av 40% tyktarm (Chaudin), 40% tynntarm (myk), 20% mage, kuttet i strimler og marinert i saltlake, salt, pepper og litt krydder før det ble preget i en del av tyktarmen. Røyking varer i minst 4 uker. Den svarte fargen på konvolutten skyldes røyking. Etter røyking blir andouillene dynket i 2 dager for avsaltning, deretter kokt i 6 timer i vann.
- Andouillette fra Bernay
- Andouillette d'Alençon – Det ble preget av sammensetningen basert på kalvekjøtt, i motsetning til klassiske andouilletter, laget av svinekjøtt. Alençonnaise andouillette var laget av kalvejordbær. Siden gal kuepidemien har den måttet erstattes av kalv.
- Normansk avlsbiff – Den tredje melkekyrrasen målt i antall i Frankrike, det er en melkerase med en dobbel evne: å produsere kvalitetsmelk, rik på proteiner (den høyeste TP av meieriraser i Frankrike), kjøtt anerkjent for sin smak og marmorering. Kjøttkvaliteter og morfologi tillater en god verdsettelse av kjøttet. Den kommer fra tre lokale raser samlet i XVIIIe århundre: Cotentine, Augeronne og Cauchoise.
- Svartpudding fra Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Pølse laget av finhakket svinekjøtt med hvitløk og løk, smaksatt med calvados og røkt over bøk. Den kan tilberedes grillet, pannestekt eller i ovnen, men ikke kok den i vann, da dette mister røyken.
- Bayeux gris – Mørt kjøtt og fett er av god kvalitet. Kjøttet fra dyret sies å være "marmorert" og er spesielt populært for å lage pålegg.
- Svinekonfitt
- Bondens foies gras
- Spill og dets derivater
- Cotentin skinke
- Cotentin sauer – En av rasene med lave tall. Om 200 søyer spredt over omtrent femten gårder
- Bonde kanin pate
- Quenelles fra Neuf-Marché
- Pottet kanin
- Pont-Audemer pølse
- Camembert-pølse, Roches Blanches-pølse
- Norman kalvekjøtt hevet på helmelk
- Gårdsfjærfe og deres derivater
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
Krydder, urter, oljer
- Cidaigre – Appellasjon av cider eddik. Den er laget over tid og av cider. Cider eldes i to år helt gjæret, det vil si at alt sukker blir omgjort til alkohol, eddikbakteriene forvandler alkoholen (7 °) til surhet (4, 30 °).
- Norman cider confit
- Artisanal apple cider gelé
- Camelina, raps og solsikkeoljer fra Normandie
- Håndverkssennep med calvados eller pommeau
- Safran fra Normandie
- Cider eddik
Grønnsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Carrot of Credits AOC (1960) – Kjennetegn: Créances gulrot er et utvalg av denne grønnsaken, dyp oransje, uten fiberholdig kjerne og søt smak. Den dyrkes i honning (felt med sandjord, lastet med alluvium). Den drar nytte av lette og fruktbare jordarter, og mykheten i havet som bæres av havvinden, hvis spray beriker tang som fungerer som naturlig gjødsel med jod.
- Purre fra Créances IGP (1996) – Grønnsaker som bare kan komme fra 20 byer i Manche-avdelingen på vestkysten av Cotentin, mellom Cherbourg og Granville på hver side av byen Créances. Dyp pløying utføres for å bringe ny sand til overflaten, noe som fremmer transplantasjon og deretter ridging. Dette gjør at lengden og ømheten til purren kan oppnås. Bruk av karakteristiske jordarter som ligger i kystnære områder, sandleire, og endret på tradisjonell måte med tang samlet på stedet og "tangue" (kalksteinendring) hentet fra havnen i Saint-Germain-sur-Ay (kommune i området) .
Andre produkter
- Kål fra Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns er et gammelt normannisk utvalg av kål, som tilhører hodekålfamilien, og kan veie over 20 kg. Vanligvis dyrket opp til halvparten av XXe århundre, har den vært oppført siden 1999 i den franske katalogen over grønnsaksarter som et gammelt utvalg for amatørgartnere.
- Brønnkarse fra Veules-les-Roses
- Perche linser
- Perche delte erter
- Abbor Quinoa
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Vill- eller gårdsand, "Bonhomme normand" -stil
- Rouen-stil and med blod
- Anda tilberedt i cider, terrin, cider eddik, flambé med calvados
- Kan med cider saus og kan med Norman håndverk øl
- Rouen andunge
- To apple livarot charlotte
- Stekt gårdshane og livarottrisotto
- Normansk kalvehakk flambéed med calvados
- Crunchy med Camembert eller Pont-l'Evêque
- Ladies of Cherbourg
- Frittgående kalkun og kylling i “Vallée d'Auge” -stil
- Entrecote med camembertsaus
- Kalvekotelett med calvadoskrem
- Filet mignon med livarot
- Norman fondue
- Andouille kake med epler
- Norman Hochepot, regional pot au feu
- Kalveskaft i normansk stil
- Kanin fylt med havraise
- Gårdskanin med cider, sjalottløk og løk, røkt bacon og sopp
- Omelett Vallée d'Auge
- and Parmentier
- Normandie kalkun ruller
- Pavé av andouille de Vire med Pont-l'Evêque krem
- Rouen sauefot
- Pommel av kalvkjøtt
- Perlehøns flambéed med calvados
- Cider retter som har plass til makrell, blåskjell, perlehøns og storfekinn
- Neufchâtel puffet poteter
- Hvit høne
- Chicken Valley of Auge
- Stekt gårds svinekjøtt med epler og cider
- Rørefryst med kanin i normansk stil
- Svartpudding epletert
- Normansk terrin
- Pont-l'Evêque og livarot paier
- Tripe à la mode de Caen
- Tripe fra Perche
- Tripe med livarot og cider
- Suppe med Norman grønnsaker
- Normandie gårdsfjærfe
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
AOC - AOP - IGP produkter
- Whelk from the Bay of Granville IGP (2019) (Whelk)
Andre produkter
- Mandel
- Edderkopp
- Whelk
- Bar
- Grillet havabbor
- Aiguillette av havabbor og dens pannestekte ruller i persille
- Brill
- Cauchoise Brill
- Periwinkles
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise brandade
- Whelk
- Torsk
- Torskfilet med cider smør
- Carrelet
- Hummer smørlakkert rødspettefilet servert med panerte blåskjellspyd og pommes frites
- Surkål fra havet
- Muslinger
- Clovisse
- Skall
- Kamskjell
- Kamskjell med krem, pommeau eller cider
- Krabbe
- Reke
- Store reker sautert med en pommel
- Karri
- Gratin funnet
- Gurnard
- Sild
- Marinert eller røkt sild i Fecampoise
- Hummer
- Norman østers
- Varm østers på pommeauet
- Dab
- Lisette (liten dieppemakrell)
- Havfisk
- Havfisk i Findillaise
- Monkfish fricassee med hummer og morell
- Makrell
- Marinerte makreller
- Marmite Dieppoise
- Honfleur fiskekanne
- Caudebec ål matelote
- Hvitting
- Torsk a la cauchoise
- Normandie blåskjell
- Blåskjell med krem
- Kamskjell
- Rødspette
- Praire
- Rød multe
- Saint Pierre
- Grillet sardin
- Såle og solette meunière
- Fiske suppe
- Suppeturin av blekksprut og langoustinehaler servert med basilikumkrem
- Kaker
- Piggvar
Oster og meieriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Andre produkter
- Boursin
- Tømmerstokker, ask, pyramider, Norman gårdsmøkk
- Heart of Bray
- Fersk våningshusost
- Farmhouse hvitost
- Raffinert Gournay
- Frisk Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec luke
Meieriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Isigny AOC smør (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Andre produkter
- Rått smør
- Pisker krem
- Litt saltet
- Dobbel krem
- Gruyère de Carrouges
- Råmelk
- Lille sveitsiske av Gournay
- Gård yoghurt
Å posisjonere
- Bricquebec
- Kokt
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Søt
- Petit-lisieux
- Forsyn
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
- Perche de La Perrière baguette
- Brioche fra Gisors og Gournay-en-Bray
- Eple- og ciderbrød
- Pepperkaker
Desserter
- Norman clafoutis
- Pære Douillon
- Stekt frukt med karamellsmør
- Normansk eplekake
- Praline mousse fra Caen
- Pære i normansk cider
- Bakt eple, honning og cider
- Livarot eller Camembert sorbeter
- Soufflé med calvados, pommeau, sjokolade
- Yport sukkerkake
- Normandie Pie
Frukt, syltetøy
- Kirsebær fra Seinedalen
- Artisanal syltetøy og gelé
- Melkestopp
- Morello kirsebær med calvados
- Normansk honning, akasie, blomster, lind
- Epler og pærer fra Normandie
- Svisker med Calvados
- Jumièges plommer
Konditori
- 1 Kjeks fra Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala-informasjonskapsler
- Sjokoladekaker fylt med Calvados i Caen og Putanges
- Caiques, pannekaker og "Bénédictine" sjokolade fra Fécamp
- Karameller fra Etretat
- Caramels d'Isigny – Meierikonfekt produsert siden 1937 av firmaet Dupont d'Isigny.
- Normansk epleomsetning
- Sjikonger eller berlingotter fra Bayeux, Caen og Falaise
- Våningshus og håndverksis (med grønt eple, karamell og saltet smør, ...)
- Valmue delikatesser
- Bagnoles-de-L'orne makron
- Bringebær og pepperkaker eller Lisieux rose makroner
- Bestemor Auzou de Rouen makron
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Fruktpastaer fra klosteret Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, småkaker fra Sainte-Mère-l'Eglise
- Sand
- Shortbread fra Asnelles, Cambremer og Lonlay-l'Abbaye
Å posisjonere
- Bourdelot med epler
- Caluador og "Tonneau" fra Lisieux
- Erobrere, søtsaker fra Dives-sur-Mer
- Cotentines, "Country steiner",
- Ladies of Cherbourg
- Camembert knase
- Crunchy Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, trøffelpasta smaksatt med Calvados
- Domino fra Le Havre-regionen
- Langskip
- Norman stigbøyler fra Vimoutiers
- Finansfolk i Quinéville
- Fondanter fra Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" fra Caen
- "Houlgatais", fine marengs og hasselnøttkrem
- 100 klokketårn og tårer av Joan of Arc fra Rouen
- Mirlitons of Pont-Audemer
- Normand og Duo Normand de Coutances
- Rouen brostein, Bayeux brostein
- Roseblader og zouzous fra Evreux
- Deauville brett
- Eple sukker og rouen jordbær
- Teurgoule og Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
AOC - AOP - IGP produkter
- Normandy Cider eller Normandy Cider IGP (2000)
- Cotentin eller Cotentin AOC - AOP cider (2018)
- Pays d'Auge Cambremer eller Cambremer AOC - AOP
Andre produkter
- Norman håndverk øl
- Norman gårds eplejuice
- "Meuhcola", Norman håndverks cola
- Kyssesirup, valmuessirup, eplesirup
Å posisjonere
- "Bukett med kirsebær"
- Cotentinoix
- Grønt eple og calvados kremer
- Eple blomstrer
- Frostisider
- Pære dystre
- Pomeuhnade
- Halvøy
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
AOC - AOP - IGP produkter
- Calvados AOC – eplebrennevin
- Calvados Domfrontais AOC – eplebrennevin
- Calvados Pays d'Auge AOC – eplebrennevin
- Domfront AOC-AOP – Pære
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitiff laget av en blanding av gjæret eplejuice og calvados. Produktene er: Organisk Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organisk Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organisk La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Andre produkter
- Benediktiner
- Norman mjød
- Norman Kir
- Eple- og pærelikører
- Mousserende med hylleblomst fra Val de Saire – Produkt selges i Val de Saire av gården Vastel i Teurthéville-Bocage
- Perry fra Normandie
- Normansk whisky – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Viner
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
