De Limousin gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroren i denne regionen midt-vest for Frankrike.
- Avdelinger: Corrèze - Grave - Haute-Vienne
Rangering
Informasjon: evaluering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til matvareprodukter.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kart og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, etc. på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Lam fra Bourbonnais IGP
- Lam fra Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Lam fra Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Charolais biff fra Bourbonnais IGP- AOC
- And med foie gras fra sørvest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP skinke (2016)
- Bayonne skinke IGP (1996) – Skinke med ensartet mørk rød farge. I tynne skiver, ømme, delikate og litt salte.
- Farm svinekjøtt fra Auvergne IGP
- Limousin svinekjøtt IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Tørrpølse fra Auvergne eller tørrpølse fra Auvergne IGP
- Kalvekjøtt fra Limousin IGP (1996)
- Gårdsfjærfe fra Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Andre produkter
- Ripe – Grattons, produsert over hele Sør-Vest, betegner her en pate med bacon, med en konsistens som ligner på rilletter.
- Bréjaude – Bréjaude, bacon, kål og grønnsakssuppe (kålrot, poteter, gulrøtter osv.).
Cherry clafoutis, en av de mest berømte kakene i Limousin.
- Svartpudding med kastanjer – Svartpudding, vanlig i hele Frankrike, er her pyntet med kastanjer.
- Varmt – L'enchaud, konsumert i hele Limousin, er et stekt svinekjøtt tilsatt hvitløk, confit i gåsefett.
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
Krydder, urter, oljer
AOC - AOP - IGP produkter
- Valnøttolje fra Périgord AOC
Andre produkter
Grønnsaker
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Fyll – Fyllet, et oppkvikkende preparat laget av poteter.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, eller potetpai, tilberedt med brioche-deig, poteter, crème fraîche, hvitløk og sjalottløk.
- Potetdeig – Creusois
- Limousine hotpot – Limousine hotpot, laget med langkokte grønnsaker og kjøtt, ligner på Auvergne hotpot.
Oster og meieriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Charentes-Poitou AOC smør (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC smør (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Kumelkost, opprettet på midten av 1800-tallete århundre i Massif Central. Med en kremet marmorert pasta har den sin unike karakter til Penicillium Glaucum, en form som spenner fra blågrønn til svartblå, som vokser i modningskjellere.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Oste med opprinnelse fra Massif Central, laget av rå eller pasteurisert kumelk, med en presset pasta i fourme (form av en høy sylinder for denne osten), ukokt. Å velge i henhold til modenhet: "ung" med en frisk og melkeaktig smak; "mellom to" mer modne og mer oppfylte; eller "gammel", kraftig som lettelse av høye beiter.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ukokt presset rå kumelkost fra Cantal-regionen. AOC og AOP. Denne forløperen til Cantal-ost, sterkere i smak og med en uttalt bukett, anbefales spesielt til elskere av oster med karakter.
Andre produkter
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
Dessert
- clafoutis – Clafoutis, tradisjonelt laget av kirsebær, er den mest berømte av Limousin desserter.
- Creusois kake
Frukt
AOC - AOP - IGP produkter
- Valnøtter fra Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Andre produkter
Konditori
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
Viner
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
