| Auvergne gastronomi | |
| Auvergne skål | |
| Informasjon | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Region | Auvergne |
| Unmissable | * |
| plassering | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ Ø | |
De Auvergne gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroiren tilAuvergne i sentrum av Frankrike.
- Avdelinger: Kombinere - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Rangering
Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Lam fra Bourbonnais IGP
- Charolais biff fra Bourbonnais IGP- AOC
- Auvergne IGP skinke (2016)
- Farm svinekjøtt fra Auvergne IGP
- Tørrpølse fra Auvergne eller tørrpølse fra Auvergne IGP
- Gårdsfjærfe fra Auvergne IGP
Andre produkter
- Andouillette fra Saint-Pourçain
- Fin Gras beef fra Mézenc
- Svart pudding
- Caillou auvergnat (kjøttpålegg)
- Kandisert
- And foies gras
- Friton eller gratton
- Fleur d'Aubrac kvige
- Spill
- Gratton eller Friton
- Lezoux skinke
- Frisk skinke i Clermont-stil
- Rå skinke fra Auvergne
- Pâté de Thiers, med blåbær, kastanjer, blåmuggost
- Bourbonnais potetkake
- Svinetrotter i terrin
- Fjellgris
- Bourbonnais kylling
- Andriletter
- Rillon
- Auvergne rosett
- Potetpølse
- Auvergne pølse, Auvergne tørr pølse, Auvergne rosett
- Kalvekjøtt fra Monts du Velay
- Kalv fra bøndene våre
- Salers kjøtt
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Grønn linse fra Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Le Puy grønn linse har blitt dyrket siden gallo-romersk tid. Den vulkanske jorda gir den sin spesielle smak. Det er en grønnsak rik på vegetabilske proteiner, aminosyrer, jern og magnesium. Produsentens innsats har gjort det til den første grønnsaken som oppnår misunnelig A.O.C.-status. I dag er det et akkompagnement som tiltrekker seg stadig flere mennesker.
- Hvitløk av Auvergne IGP – naturlig rosa
Andre produkter
- Billoms hvitløk
- Hvete, mais, soya, raps, sukkerroer.
- Vill sopp: moreller, porcini sopp, kantareller.
- Kastanjer.
- Raffinerte vegetabilske oljer, rene eller jomfruelige, håndverksmessige: valnøtt, villhasselnøtt, solsikke, raps, soyabønner, mais, peanøtt, druefrø, mandel, oliven, ...
- Saint-Flour Blond Lentil
- Håndverkssennep fra Charroux, med Velay verbena.
- Villhasselnøtter
- Nøtter
- Aromatiske og medisinske planter: ville eller dyrkede.
- Røde perler og sorte perler fra Velay, små frukter.
- Blonde erter fra Saint-Flour
- Erter dyrket på Planèze.
- Epler fra Pays de Massiac (Cantal).
- Safran fra Charroux.
- Håndverkseddik.
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Lam med brayaude lammelår
- Aligot med cantal
- Oksekjøtt med kastanjer, rosiner og gårdsider
- Stekt gårdsvaktel med blåbærsaus
- Fylt kål
- Gårdshane med chanturgue
- Hane i rødvin fra Auvergne med truffade
- Gårdsvinfilet med Saint-Nectaire
- Fouace eller fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Frittgående kyllingfrikassé med Fourme d'Ambert
- Småstein med urter
- Brayaude lammelår
- Kanin med sennep
- Salt biffstuing, med kastanjer, rosiner og appelsinskall
- Hjemmelaget norsk omelett med lokal pærebrandy
- Pachade eller farinett
- Gerzats pansett
- Apple pasteter
- Parfymerte salers biffpaté
- Potetpai
- Liten Saint-Flour-delikatesse fylt med fine urter
- Liten salt med grønne linser fra Puy eller blondiner fra Saint-Flour
- Gård perlehøns og kålpannekake
- Skrapepumpe
- Hotpot Auvergnate
- Frittgående kylling stekt med Fourme d'Ambert
- Punti – Paté laget av hvetemel (eller rug) blandet med egg og melk, blader av chard, bacon og svisker. Den spises kaldt eller stekes lett i skiver, ledsaget av en salat
- Søtbrød med morell
- Rissoles of Saint-Flour
- Salers roastbiff med potetkake
- Salers roastbiff med cantal entre-deux
- Rundkjøtt med Auvergne blåmuggost eller cantalost
- Auvergne salat
- Blandet bondesalat
- Kålsuppe
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Frisk tome eller bondes Saint-Nectaire truffade
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
- Ål
- Dore ål
- Oppdrettsnegl og derivater derav
- Laksefilet med courgette clafoutis med Fourme d'Ambert
- Stekte pigger
- Char
- Vill og oppdrettet ørret
- Baconørret
- Ørret med mandler
- Ørret fylt med valnøtter
Oster og meieriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Kumelkost, opprettet på midten av 1800-tallet i Massif Central. Med en kremet marmorert pasta skylder den sin unike karakter Penicillium Glaucum, en form som spenner fra blågrønn til svartblå, som vokser i modne kjellere.
- Cantal eller Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – OST som kommer fra Massif Central, laget av rå eller pasteurisert kumelk, med en presset pasta i fourme (form av en høy sylinder for denne osten), ukokt. Å velge i henhold til modenhet: "ung" med en frisk og melkeaktig smak; "mellom to" mer modne og mer oppfylte; eller "gammel", kraftig som lettelse av høye beiter.
- Du kan kjøpe cantal au buron fra Col de Légal på 30 km nord for Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Basert på kumelk, litt marmorert, ukokt og ikke presset, med en tørr og blomstrende skall. Søt og fruktig smak, den kan nytes ved enhver anledning, på tallerkenen naturlig, men også i salater og soufflé.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Ukokt presset kumelkost. Smidig og kremaktig, med en fin nøtteaktig smak, var denne myke osten fra Monts Dore-regionen til stede på Louis XIVs bord. Inventar over immateriell kulturarv i Frankrike (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ukokt presset rå kumelkost fra Cantal-regionen. AOC og AOP. Denne forløperen til Cantal-ost, sterkere i smak og med en uttalt bukett, anbefales spesielt til elskere av oster med karakter.
Andre produkter
- Laqueuille blå
- Loudes Blue
- Cantal i mellom
- Salers Square
- Bourbonnais Chamber
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Diffort geitost
- Farmhouse cheese fra artisous i Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Lille chabrioux
- Little Cantalian geit kalt vulkansk
- Rochefort-fjellet
- Tomme
- Velay
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
- Pralinfylt brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Lokale håndverkerpepperkaker
- Pain des Volcans
Desserter
- Vulcania kake fra Riom
- Posjert fersken i Auvergne rødvin
- Tomme terte fra Vic-sur-Cère
- Blåbærbrioche-pai
- Fruktterter fra frukthagen eller fra skogen i landet
- Makroner og blåbær paier
Frukt, syltetøy
- Håndverks honning
- Fruktpasta
- Kandiserte frukter og håndverkssyltetøy fra Limagne og Clermont
Konditori
- Kastanje likør fylte godteri
- Sjokolade med verbena fra Le Puy
- Royat sjokolade
- Makroner fra Massiac
- Lokale håndverks nougater
- Vichy pastille – Hvitt åttekantet godteri, finnes i flere smaker: mynte, sitron og anis.
- Randan pralines
- Praliner og marsipaner fra Aigueperse
- Vichy byggsukker
Å posisjonere
- Fremmedgjort fra Allier
- Basalter av Planèze de Saint-Flour
- Bourriols med søt pynt
- Småstein fra Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salers Square
- Tistler
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat-kjegler
- Crunchy Croq'Saveurs
- Crunchies fra Mauriac og Forez
- Kroketter
- Glede av Arverne
- Ekorn glede
- Gled deg over Pontgibaud
- Feuilletines
- Flak
- Gregoriansk av Orcival
- The Beauty of Here
- Lava og Magma of Sancy
- Marsipaner fra Aigueperse
- Milliarder kirsebær
- Moulinois
- Hasselnøtter og paletter av Salers
- Golden Palace of Moulins
- Palet de Salers
- Mandelpastell
- Fortau av Pannessac
- Vicomtois belegningsstein
- Sjokolade vulkansk stein
- Piquenchagne
- Apple pumpe
- sakristains
- Saint-pourci'noix
- Supreme of Issoire
- Sannheter fra Lapalisse
- Vulkaner i Lac Pavin
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Kullsyrevann
- Hydroksidase vann Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineralvann
- Mont-Dore vann Le Mont-Dore (63240) – Kildevann
- Vichy vann Vichy (03200) – Mineralvann fra kildevann
- Volvic vann Volvic (63530) – Naturlig mineralvann
- Rozana Hamlet of Rouzat (kommune Beauregard-Vendon 63460) 7 km nord for Riom – Mineralvann
- Andre mineralvann:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Ulike drinker
- Håndverk øl, blond, brun, rød, rav, fruktig, blomstrende
- Håndverksøl fra Buron Saint-Georges
- Håndverk eller cider på gården
- Fruktjuice og sirup av håndverk eller gård
- Merket "Auvergnat" som finnes i åtte produkter, hvorav de mest kjente er Cola, Cola Zéro, limonade, ferskente, sitron, tonic, sitrusfrukter, appelsin
- Laroquebrou limonade
- Artisanal urtete
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
- Mead
- Gentian likør – Vokt dere for alkoholmisbruk
- Verbena fra Velay
- Bourbonnaise absint
- Aperitiff "bougnat" eller "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Lokal pærebrennevin
- Likører av kastanje, blåbær, bjørnebær, bringebær, gentian ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonic
- Porcianus
- onkel
- Hedgehog Bourbonnais whisky
Viner
- Loire Valley vingård kart
- Auvergne vingård
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
