De Bretonsk gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroiren til Bretagne vest for Frankrike.
- Avdelinger: Côtes-d'Armor - Finistere - Ille-et-Vilaine - Morbihan -
Rangering
Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kart og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Maine Beef IGP (1996)
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Salt enger av Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Lamkjøtt hvis beiteområde består av enger som regelmessig dekkes av havet. PUD.
- Fjærkre fra Bretagne IGP (1996)
- Fjærfe fra Janzé IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Andre produkter
- Andouille fra Guéméné – Produsert i Guéméné-sur-Scorff
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
Krydder, urter, oljer
AOC - AOP - IGP produkter
- Guérande salt eller Guérande havsalt IGP (2012) – Uforlignelig fleur de sel.
Andre produkter
- Millac salt i Moutiers en Retz [1]
Grønnsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Coco de Paimpol AOC - AOP (2016)
- Bokhvete mel fra Bretagne - Gwinizh du Breizh IGP (2010)
- Roscoff Onion AOC (2009) - AOP (2013)
Andre produkter
- Salicornia
Tilberedte retter og / eller spesialiteter
- Kig ha farz (kjøtt og stuffing på bretonsk) – En slags pot-au-feu ledsaget av bokhvete mel tilberedt i en pose med kjøttet og grønnsakene.
- Crepe – Hvete- og bokhvete-pannekaker, også kalt "pannekaker", avhengig av sted (spesielt i Øvre Bretagne, øst for Bretagne) er blant de regionale spesialitetene.
- Pølse pannekake – En varm pølse rullet i en bokhvete-pannekake (oppvarmet eller ikke), perfekt for en rask matbit (mer i Haute-Bretagne, spesielt i Saint Brieuc, Dol de Bretagne)
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
AOC - AOP - IGP produkter
- Coquille Saint-Jacques fra Côtes-d´Armor IGP
- Bouchot-blåskjell fra Mont-Saint-Michel-bukten AOC - AOP
Andre produkter
- Edderkopp (en slags store krabber uten klør og med store ben)
- Skall
- Kamskjell
- Cotriade
- Kreps
- Hummer
- Østers
- Cancale østers
- Østers fra Belon
- Monkfish lever
- Musling
- Praire
- Fiske suppe
- Kake (stor krabbe)
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
Desserter
- Far Breton – Dessert, det kan være med svisker, druer eller vanlig.
- Jordbær (i Pornic) – Iskremer, sorbeter og syltetøy laget Pornic.
- Kouign Amann (Bretonsk smørkake) – For å nytes helst varmt-varmt. Innfødt Douarnenez.
Frukt, syltetøy
Konditori
- Galettes St Michel – De er laget i byen Saint-Michel-Chef-Chef.
- Bretonsk kake – Shortbread cake.
- Niniches of Quiberon – Runde og lange lollipops
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av alkoholen er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
AOC - AOP - IGP produkter
- Cornouaille AOC Cider (1996) - AOP (Produsenter [2])
- Cider fra Bretagne eller Cider Breton IGP (2000)
Andre produkter
- Bretagne-øl – Det er et stort utvalg. Blant de mest originale smakene finner vi øl laget av sjøvann (Mor Braz), bokhvete-basert, livmorhals, øl med whiskymalt, øl med melk osv.
- Øl fra Côte de Jade
- Breizh Cola – Coca "laget i Breizh"
- Cider
- Royal Guillevic – Den eneste Breton cider-sertifiserte Label Rouge.
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
AOC - AOP - IGP produkter
- Brittany cider brandy AOC - IGP (Gwinardant, Lagout, Lambig, Odivi)
- Pommeau de Bretagne AOC (1997) - IGP – Blanding av lambig og eplejuice, alderen i minst 18 måneder. Alkoholnivå rundt 17-18% vol.
Andre produkter
- Chouchen (uttale "chouchèn") – Breton mjød (dourvel e brezhoneg) er en mild alkohol basert på gjæret honning, vann og gjær. Vær imidlertid forsiktig: å drikke mer enn 2 eller 3 glass av denne deilige suppen er misvisende og motløs, selv for de som hevder å "tåler alkohol godt"! En variant er chufere, som er sjeldnere å finne, der cider eplejuice erstatter vann.
- Brittany whisky – Det er bretonske whiskyer, som den bokhvete-baserte, eller den fra Cetic Whisky Connexion på Pleubian.
Viner
- Muscadet vingårder
- Stor plante
- Grolleau rosé eller grå
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
