Burgund gastronomi - Wikivoyage, den gratis samarbeidsreisende reiselivsguiden - Gastronomie bourguignonne — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Burgund gastronomi
Burgunder snegler
Informasjon
Land	Frankrike
Region	burgunder
Unmissable	*
plassering
47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ Ø
redigere

De Burgund gastronomi er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroiren til burgunder i sentrum-øst for Frankrike.

• Avdelinger: Golden Coast - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne

Rangering

Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.

• Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)  
• Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)  (siste oppdatering mai 2020)
  • Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister  
• Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)  (siste oppdatering mai 2020)
  • Detaljer om IGP med kart og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister  
• Tradisjonell spesialitet garantert (STG)  (siste oppdatering mai 2020)
• Organisk jordbruk (AB)  (siste oppdatering mai 2020)
• Red Label  (siste oppdatering mai 2020)

• Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.

Kjøttpålegg og kjøtt

AOC - AOP - IGP produkter

• Lam fra Bourbonnais IGP (1996)  (sist oppdatert apr 2020)
• Charolais beef fra Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge  (sist oppdatert apr 2020)
• Charolles beef AOC - AOP  (sist oppdatert apr 2020)
• Capon de Bresse AOC - AOP  (sist oppdatert apr 2020)
• Charolaise AOC - AOP  (sist oppdatert apr 2020)
• Charolais de Bourgogne IGP (2015)  (sist oppdatert apr 2020)
• Bresse Tyrkia AOC - AOP (1976)  (sist oppdatert apr 2020)
• Farm svinekjøtt fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge  (sist oppdatert apr 2020)
• Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP  (sist oppdatert apr 2020)
• Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge  (sist oppdatert apr 2020)
• Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge  (sist oppdatert apr 2020)
• Fjærkre fra Ain IGP (1996)  (sist oppdatert apr 2020)
• Bresse fjærfe eller Bresse kylling AOC - AOP  – Fjærfe med AOC-betegnelse (Appellation d'Origine Contrôlée), vitner om sin særegne og gjenkjennelige smak. (siste oppdatering feb. 2018)
• Fjærfe fra Orléanais IGP (1996) - Label rouge  (sist oppdatert apr 2020)
• Volailles du Berry IGP (1996)  – Malvoisine (sist oppdatert apr 2020)
• Fjærfe fra Charolais IGP (1996)  (sist oppdatert apr 2020)
• Fjærfe fra Forez IGP (1996)  (sist oppdatert apr 2020)
• Fjærfe fra Gâtinais IGP (1996)  – Malvoisine (sist oppdatert apr 2020)
• Fjærfe fra Langres IGP-platået (1996)  (sist oppdatert apr 2020)

Krydder, urter, oljer og grønnsaker

AOC - AOP - IGP produkter

• Burgundy sennep IGP (2009)  (siste oppdatering mai 2020)

Andre produkter

• Dijons sennep  – Ledsag mange retter i de beste restaurantene i Frankrike og andre steder. (siste oppdatering feb. 2018)

Tilberedte retter og / eller spesialiteter

• Biff bourguignon  – Oksegryte tilberedt i Burgund rødvin og ledsaget av flere garnityr av: sopp, babyløk, bacon, gulrøtter eller poteter. (siste oppdatering feb. 2018)

Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr

• Burgunder snegler  – Disse store sneglene er tilberedt med en marmorert hvitløksbasert saus. Burgund-sneglen er en beskyttet art, gårder eksisterer nå for å bevare naturreservater. (siste oppdatering feb. 2018)

Oster og meieriprodukter

Ost

AOC - AOP - IGP produkter

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (sist oppdatert apr 2020)
• Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)  (sist oppdatert apr 2020)
• Brillat-Savarin IGP (2017)  (sist oppdatert apr 2020)
• Chaource AOC (1970) - AOP (1996)  (sist oppdatert apr 2020)
• Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)  (sist oppdatert apr 2020)
• Comté AOC (1958) - AOP (1996)  (sist oppdatert apr 2020)
• Fransk Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (sist oppdatert apr 2020)
• Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)  (sist oppdatert apr 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (sist oppdatert apr 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (sist oppdatert apr 2020)
• Morbier AOC (2000) - AOP (2002)  (sist oppdatert apr 2020)
• Soumaintrain IGP (2016)  (sist oppdatert apr 2020)

Andre produkter

Meieriprodukter

AOC - AOP - IGP produkter

• Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)  (siste oppdatering mai 2020)

Andre produkter

Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker

Brød

Desserter

• Gougère  – Opprinnelig ble den spist med Chablis. Laget med chouxdeig og revet ost. (siste oppdatering feb. 2018)

Frukt

AOC - AOP - IGP produkter

• Burgunder solbær IGP  (siste oppdatering mai 2020)
• Cassis de Dijon IGP

Konditori

• Flavigny anis  – Godteri laget av frø av grønn anis belagt med sukker sirup med smak. (siste oppdatering feb. 2018)

Drinker, vin og brennevin

• Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.

Vann

Ulike drinker

Fordøyelsesapers, likører og brennevin

AOC - AOP - IGP produkter

• Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP  (siste oppdatering mai 2020)
• Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP  (siste oppdatering mai 2020)

Andre produkter

• Cassis  (siste oppdatering feb. 2018)
• Kir  – Den virkelige Kir (oppkalt etter den burgundiske kanonen som oppfant denne drinken) er en blanding av Dijon crème de cassis og aligoté burgundy (hvitvin). Det er kongelig når hvitvinen erstattes av crémant. (siste oppdatering feb. 2018)

Viner

• Bourgogne vingård  – Vineyard of Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais og Pouilly-sur-Loire. (siste oppdatering feb. 2018)

I Burgund når du har en betegnelse, for eksempel Pommard, er det 61 produsenter som refererer til det, inkludert 28 (i 1er cru), men hvis du ikke kjenner en referanseprodusent, er det ofte sjanse eller lotteri.

Lokal gastronomi

Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!

• Gastronomi i Nord-Frankrike:
  • Gastronomi i Nord-Pas-de-Calais - Picardie gastronomi - Gastronomi i Île-de-France
• Gastronomi i Øst-Frankrike:
  • Alsace gastronomi - Champagne gastronomi - Lorraine gastronomi - Burgund gastronomi - Franche-Comté gastronomi
• Gastronomi i Vest-Frankrike:
  • Normansk gastronomi - Bretonsk gastronomi - Gastronomi i Pays de la Loire - Gastronomi i Centre-Val de Loire
• Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
  • Auvergne gastronomi - Rhône-Alpes gastronomi
• Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
  • Gastronomi i Midi-Pyrénées -Gastronomi i Languedoc-Roussillon - Gastronomi i Provence-Alpes-Côte d'Azur - Korsikansk gastronomi
• Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
  • Aquitaine gastronomi - Gastronomi i Poitou-Charentes - Limousin gastronomi