| Gastronomi i Midi-Pyrénées | |
 | |
| En bolle med kassett | |
| Informasjon | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Region | Midi-Pyreneene |
| Unmissable | * |
| plassering | |
 46 ° 22 '34' N 2 ° 45 '4' E. | |
De Gastronomi i Midi-Pyrénées er vitnesbyrdet om smakene, kunnskapen og terroren i denne regionen sør i Frankrike.
- Avdelinger: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Mye - Hautes-Pyrenees - Tarn - Tarn-et-Garonne
Rangering
Informasjon: Vurdering og klassifisering for identifisering, kvalitet og opprinnelse til agro-food products.
- Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)
- Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD)
- Detaljer om PDO med kort og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Beskyttet geografisk betegnelse (IGP)
- Detaljer om IGP med kart og av INAO (National Institute of Origin and Quality) lister
- Tradisjonell spesialitet garantert (STG)
- Organisk jordbruk (AB)
- Red Label
- Eller en sentral motpart (Certificate of Product Conformity).
- Vi finner ofte rapporterte produksjoner i flere regioner. Dette er grunnen til at du for eksempel finner: Brie de Meaux, Champagne, Lam fra Sisteron, osv ... på flere sider av regionale gastronomier som tilsvarer grensene for den aktuelle betegnelsen.
Kjøttpålegg og kjøtt
AOC - AOP - IGP produkter
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Etikett rouge (Lam Messing fra Aveyron)
- Sutterlam fra Pyreneene IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Lam fra Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Farm lam fra Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- And med foie gras fra sørvest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Halv andebryst dekket med en skive foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Kvige Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP skinke (2016) - Label rouge
- Bayonne skinke IGP (1998) – Skinke med ensartet mørk rød farge. I tynne skiver, ømme, delikate og litt salte.
- Svart skinke fra Bigorre AOC - AOP (2017)
- Farm svinekjøtt fra Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Limousin svinekjøtt IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Svinekjøtt fra sør-vest IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Svart svinekjøtt fra Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne eller tørr pølse fra Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Kalvekjøtt fra Aveyron og Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Limousin farm kalvekjøtt IGP (1996)
- Gårdsfjærfe av Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Fjærfe fra Béarn IGP (1996)
- Fjærfe fra Gers IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Fjærfe fra Lauragais IGP (1996)
- Fjærfe fra Périgord IGP (2016)
Andre produkter
- Gascon biff
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Pølse laget av et stykke svinekjøtt: Mèlsa (milt), lever; Ventrèsca (mage) og fett, brød, krydder. Tradisjonelt tilberedt i suppe, er Mèlsat også deilig kuttet i tykke skiver, grillet i en panne og servert med en grønn salat.
- Herdet kjøtt Aveyron – En av spesialitetene i dette landet (veldig mørk rødt spekemat - ingen gustatoriske gjenstander eller fargestoffer - god smak, veldig nærende).
- Lacaune spekemat
- Toulouse pølse
- Tripou (Tripøs eller Tripoux) – Hele Aveyron skriver tripøs snarere enn tripoux fordi det er okkitansk) eller petitt (mot Espalion) eller til og med tripous trenèls (sørlige Aveyron). Lunsj 9 h vanlig for Aveyron-bønder (vi snakker noen ganger om lunsj med en gaffel) laget av kalvekjøtt / ku, lam / fårekjøtt (avhengig av lokalt dominerende avl) og Ventresca (uttalt "Bentrèsca" grisemage) tilberedt med gulrøtter, løk og hvitvin, presentert i små bunter.
Krydder, urter, oljer og grønnsaker
Krydder, urter, oljer
AOC - AOP - IGP produkter
- Hvitløk fra Lomagne IGP (2008)
- Rosa hvitløk fra Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Lilla hvitløk fra Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Valnøttolje fra Périgord AOC
- Hvit lynghonning fra Cévennes IGP (2015)
- Kastanjehonning fra Cévennes IGP (2015)
- Bringebærhonning fra Cévennes IGP (2015)
- Blackberry honning fra Cévennes IGP (2015)
- Lynghonning fra Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes blomsterhonning IGP (2015)
Andre produkter
- Quercy svart trøffel – Det blir plukket om vinteren rundt Lalbenque, en liten landsby som ligger 15 min fra Cahors (Lot). Lalbenque er kjent for sitt trøffelmarked som finner sted hver tirsdag, fra begynnelsen av desember til begynnelsen av mars. Den tilfeldige arten av plukking av trøffel, dens sjeldenhet, smakskvaliteter gjør den til et luksusprodukt med en pris som varierer mellom 300 og 700 € avhengig av år.
Grønnsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Tarbais bønne IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Andre produkter
- Melon de Lectoure IGP pågår
Retter og spesialiteter
- aligot (Nord Aveyron) – Vanlig rett av Aubrac og buronniers. De er kuherdene i Aubrac-høylandet, som produserer fourme de l'Aubrac. De toma (handelen kaller det fersk tome) som brukes i aligoten er den umalte, friske osten som brukes til å tilberede fourma (Cantal og Laguiole oster). Oppskrift: Ta gamle poteter, skrell dem og kok dem i vann. Når de er kokte, knuses de for å få en puré. Ha denne puréen i en nederlandsk ovn og over middels varme, rør inn smøret og crème fraîche for å slappe av. Rør og bland godt. Tilsett salt og nykvernet pepper, etter eget ønske, samt litt finhakket hvitløk. Innlemme den tidligere smuldrede tomen. Ikke slutt å røre, blandingen vil tykne og deretter strekke seg. Aligoten sies å "spinne". Nå kan du sette deg ned på middag, bon appétit. Aveyron, fra nord til sør, er en mosaikk av terroirs og dens mat gir dermed et bredt utvalg av retter, hvis rykte for noen har krysset avdelingsgrensene.
- kassett
- And confit
- Gås eller andfooie – Et flaggskip av regional gastronomi (og Landes og Périgord), foie gras, kan tilberedes på mange måter: i en terrin, i eskaloper eller pannestekt med druer. Frukten av arbeidet til små produsenter er et kvalitetsprodukt som finnes i hele regionen. Ender og gjess blir oppdrettet i det fri og matet på mais. Anden med foie gras fra Sør-Vest har vært Label Rouge siden 1989. Denne etiketten garanterer forbrukeren at produktene faktisk kommer fra dyr oppdrettet, tvangsmat, slaktet og bearbeidet i Sør-Vest (Midi-Pyrénées og Aquitaine regioner). Nesten 900 produsenter har dette merket i Midi-Pyrénées.
Foie gras, presentert her i en terrin, er en stift av regional gastronomi.
- Fransk skinke og grønnsaksgryte – Hjertelig suppe laget med grønn kål, poteter og Tarbais-bønner, samt forskjellige typer kjøtt (gårdskonfekt, svineknoke, røkt mage osv.)
- Andebryst
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Fisk, sjømat, krepsdyr og bløtdyr
- Estofinade (Estofinada, eller Estofinado, eller Estofi, eller tørrfisk.) – Mos sammensatt av poteter og konserveringstorsk (tørket), urter fra vestlige Aveyron (Lot og Aveyron-dalen).
Oster og meieriprodukter
Meieriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Kumelkost, opprettet på midten av 1800-tallet i Massif Central. Med en kremet marmorert pasta har den sin unike karakter til Penicillium Glaucum, en form som spenner fra blågrønn til svartblå, som vokser i modningskjellere.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Gjennom Aveyron) (oppdatering = 2018-02-28) – Rå kumelkost med blå årer (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal eller Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Ost fra Massif Central, laget av rå eller pasteurisert kumelk, med en presset pasta i fourme (form av en høy sylinder for denne osten), ukokt. Å velge i henhold til modenhet: "ung" med en frisk og melkeaktig smak; "mellom to" mer modne og mer oppfylte; eller "gammel", kraftig som lettelse av høye beiter.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron i nord) – Fourme av rå kumelk produsert i Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau og Iraty-skogen – Ukokt fransk sauemelkost.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Liten rå geitemelkost
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Sørlige Aveyron) – Denne osten laget av rå fåremelk, kjent over hele verden, er laget i de naturlige kjellere på Combalou-klippen med utsikt over Roquefort-sur-Soulzon. Denne lille landsbyen ligger sør for Aveyron, ikke langt fra Millau viadukten. Dra nytte av et besøk til Roquefort for å smake på meieriproduktene, ikke funnet i supermarkeder og så mye bedre. Roquefort er den eldste franske AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Ukokt presset rå kumelkost fra Cantal-regionen. AOC og AOP. Denne forløperen til Cantal-ost, sterkere i smak og med en uttalt bukett, anbefales spesielt til elskere av oster med karakter.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasteurisert kumelkost. IGP i 1996.
Andre produkter
- Cabécou de Rocamadour Etikett rouge
- Perail (Sørlige Aveyron) – Sauemelkost (veldig kopiert nå av et kjent industrielt merke: Lou P ... c). Kjøp fra bønder på markedet eller på gården deres. Med rå melk og på begynnelsen av sommeren er det den beste sesongen.
- Annealing (Sørlige Aveyron) – Eksklusivt fra sauemelk. Ikke dyrt, lite kjent. Lavt fettinnhold og rik på mineralsalter. Byboere er absolutt mer kjent med korsikansk brocciu.
Brød, desserter, frukt, syltetøy, søtsaker og søtsaker
Brød
- Fouasse (Fouace) – Brød i en buttery krone, tett, søtet med appelsinblomst vann, en godbit.
Desserter
- Smuldre – Ekte butterdeig: saftig selv etter et godt måltid.
- Flauna (Sørlige Aveyron – I Rouergat uttales Flauna eller Flaouzouna. Søt terte smaksatt med appelsinblomstvann med et apparat som består av Annealing (se delen Gastronomi og osteprodukter fra landbruket), egg. La flaune er et bakverk som ikke finnes utenfor sørlige Aveyron.
- Spyttkake (65)
- Blåbærpai (65)
Frukt, syltetøy
AOC - AOP - IGP produkter
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Jordbær fra Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Valnøtter fra Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Svisker av Agen IGP (2002)
Andre produkter
- Chasselas drue
Konditori
- Violette de Toulouse (konfekt) – Fiolett godteri, laget av friske blomster av fioler.
Drinker, vin og brennevin
- Vær forsiktig med alkoholholdige drikker: misbruk av nevnte alkohol er farlig, så bruk og drikk bare i moderasjon.
Vann
Ulike drinker
Aperitiffer, fordøyelsesmidler, likører og brennevin
AOC - AOP - IGP produkter
- Armagnac vingård
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Delvis i Midi-Pyrénées-regionen) – Flaggskipet til regional eaux-de-vie med cognac, armagnac produseres delvis i Landes og Lot-et-Garonne (resten av vingården ligger i Gers - D'eauze og Condom i Gers). Den eldste konjakk i Frankrike, i Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne hvit AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitif
- Haut Armagnac AOC - IGP
Andre produkter
- Hypokras i Ariège
- Rapier pusher
Viner
For å følge måltider er Midi-Pyrénées et flott land med vingårder Vinregion - [2]
- Languedoc-Roussillon vingård
- Sør-vest vingård
- Tarn-et-Garonne vinportal
Lokal gastronomi
Og ikke glem at hver region har sine spesialiteter!
- Gastronomi i Nord-Frankrike:
- Gastronomi i Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Vest-Frankrike:
- Gastronomi i Midt-Øst-Frankrike:
- Gastronomi i Sør- og Sørøst-Frankrike:
- Gastronomi i Sørvest-Frankrike:
