Spise og drikke i Egypt - Essen und Trinken in Ägypten

Fullt med stekt egg og bastirma

reise til Egypt er populært - landet kan tilby kultur, strender, undervannsverden og mye mer. Imidlertid er det svært få som kjenner den kulinariske siden: mange turister bor på hotell som ofte har tilpasset serveringen sin til europeiske skikker. På den annen side er egypternes innenlandske kjøkken ikke særlig til stede i offentligheten; og når egypterne går til en restaurant er det å nyte noe uvanlig.

bakgrunn

Gravherre Setau og hans kone ved offerbordet, grav for Setau i el-Kab

Det er verdt: Egypt er definitivt i stand til å produsere mat av høy kvalitet som også brukes i lokale retter. Imidlertid når det egyptiske kjøkkenet ikke nivået på ett Haute cuisine.

Strengt tatt er det ingen egyptiske retter. Egypt tilhørte det osmanske riket mellom 1517 og 1798. Dette har også satt tydelige spor i spisevaner: dagens egyptiske kjøkken er overveiende tyrkisk, supplert med kulinariske elementer fra Palestina, Libanon, Syria, Hellas og fra vår egen fortid, uten å kopiere dem helt.

Den kulinariske fortiden kan også studeres i private graver i det gamle Egypt. Rettene til de gamle egypterne inkluderte brød, øl, løk, emmer, storfe, fisk, vilt og fjærfe.

Belgfrukter og grønnsaker er sterke i oppvasken, men kjøtt og fisk er mindre vanlig. Kjøkkenet er ikke nødvendigvis vegetarisk, men kjøtt og fiskeprodukter er mye dyrere og heller noe spesielt. Olje, spesielt olivenolje, brukes, men ikke i den grad grekerne brukte den. Krydder brukes definitivt, men ikke i overdreven grad som er kjent fra Asia.

Selvfølgelig står ikke utviklingen av egyptisk mat stille. Så det er veldig populært blant egypterne å i det minste etterligne delikatesser fra andre land med lokale midler. Nudler, pizza, pommes frites og mye mer har blitt uunnværlig i det lokale kjøkkenet.

På jakt etter ledetråder

Men hvis du vil lete etter kulinariske spor, er det ikke så lett. Det er ingen restauranter med et komplett utvalg av lokale drikkevarer og retter. Så du må holde øynene åpne når du rusler gjennom byene og landsbyene for å få et mest mulig omfattende bilde.

• En spasertur gjennom markedene og gjennom dagligvarebutikkene gir et innblikk i utvalget av frukt, grønnsaker, nøtter og krydder. Utvalget av kjøttprodukter laget av sau, lam og storfekjøtt er ganske nøkternt, da det ikke er vanlig praksis for europeiske slaktere å kutte opp dyrene. Utvalget av fisk er vanligvis bedre der det tilbys.
• På mange boder i markedene og i gatene kan du finne lokal hurtigmat og dermed få en liten ide om hva som blir servert på de lokale bordene. Det er ikke uvanlig at det bare er en rett på tribunen. I de store byene har restauranter som tilbyr et større utvalg av tradisjonell hurtigmat og danner en reell motvekt til de internasjonale hurtigmatkjedene, blitt stadig mer populære de siste årene.
• For de eksklusive rettene er det selvfølgelig restauranter som finnes i de store byene og hotellene. I tillegg til restaurantene med overveiende lokal mat, finnes det også restauranter med libanesisk mat, som er veldig lik den egyptiske. I det minste er forskjellen mellom egyptisk og libanesisk linsesuppe bare navnet deres.
• De som er heldige nok til å bli invitert av egypterne, har naturligvis også en direkte rute til lokal mat. Imidlertid vil vertene ikke skjemme bort seg selv og bare tilby retter av overklassen. Noe billigere er selvfølgelig en ikke planlagt samtale på gaten eller på kontoret, hvor du muligens kan bli invitert til å spise sammen med hverdagen.

Måltider på dagtid

Det er ingen så streng inndeling i frokost, lunsj og middag i Egypt.

En frokost som sådan kan i prinsippet fremdeles identifiseres. Lunsj- og middagsbordene kan være veldig like. De som har råd til det og er sultne, vil sette sammen parabolen fra en suppe, forskjellige tilbehør (mezze), hovedretten og den ene eller den andre søte til dessert. Middagsmåltidet spises mellom 14.00 og 17.00, og nattverdet mer eller mindre lenge etter mørkets frembrudd. Det serveres selvfølgelig også drikke, for det meste vann. I intet tilfelle alkohol.

I hverdagen, spesielt blant de fattigere, kan det skje at lunsj og middag er veldig lik frokost.

Det er betydelige kutt i den daglige rutinen i fastemåneden Ramadan (رمضان‎, Ramaḍān), der det ikke blir tatt noen måltider i løpet av dagen. Frokost er før daggry, det andre måltidet, det faste bryter, bare etter mørkets frembrudd. Dette måltidet kan være veldig sjenerøst; så det er ikke overraskende at matvareprisene stiger kraftig i løpet av denne tiden. I tillegg er det satt opp bord med mat, hovedsakelig søtsaker, i gatene for fattige eller for forbipasserende. Selv blant kristne er det noen ganger veldig lange perioder med faste hvor forbruk av kjøtt unngås.

I en liten gruppe - i familien eller på kontoret - er det ganske vanlig å spise for hånd bare med høyre. Venstre hånd regnes som uren og må ikke berøre maten. Det arabiske flatbrødet som alltid er inkludert, fungerer som erstatning for bestikk. Etter måltidet vasker du selvfølgelig hendene. Som et kompromiss blir det noen ganger gitt skjeer. På restauranter spiser folk selvfølgelig alltid med bestikk.

Frukt, grønnsaker og krydder i markedene

Utvalget av frukt og grønnsaker er - i det minste i de store byene - veldig rikt. Tilbudet avhenger selvfølgelig mer av årstidene enn i andre europeiske land. Vanligvis selges maten i markedene, men det er også dagligvarebutikker i de store byene.

Populære typer frukt inkluderer:

Noe av frukten presses i fersk fruktjuice på boder i markedene.

Frukt- og grønnsaksbasar i Kairo, Taufiqiya St.

Frukt på frukt- og grønnsaksbasaren i Kairo

Okra på frukt- og grønnsaksbasaren i Kairo

Grønnsakene inkluderer:

Ikke å overse er bodene med krydder, hvorav de fleste selges rett ut av sekkene. Som regel er dette frøene til de nevnte plantene som brukes til krydder. Krydder som tilbys inkluderer:

Krydder og hibiskuste

Krydder og grønnsaker i poser

Saltede og stekte gresskarfrø

Løk og hvitløk, som er spesielt populært i salater, er spesielt utbredt. Stekt eller karamellisert løk brukes også til å dekorere linsesuppe og kuschari.

For standard applikasjoner som ful, krydderblandinger (بحيرات‎, Buḥairāt) tilbys.

Egyptisk mat inkluderer også:

Brød er livet

Flatbrød

Brød bakeri i Aswan

Brød er uten tvil hovedmaten i Egypt. Men det er ingen knoller her (arabisk:خبس ), Men ʿAish baladī (عيش بلدي) Kalt. Det faktum at ʿAisch faktisk betyr liv, viser viktigheten av brød. Da matvareprisene steg i Egypt våren 2008, påvirket også brød, noe som forårsaket uro på utsalgsstedene for subsidiert brød.

Flatbrødet består av lettsaltet hvetegjærdeig som stekes direkte på gulvet i en steinovn, er en til to centimeter tykk og har en diameter på 15 til 20 centimeter. Det er hul inni; når brødet er ferskt, ser det oppblåst ut. Over tid kollapser brødene. Brødet ligner på det greske pita brød eller den tyrkiske Pide.

Det serveres brød til alle måltider, inkludert feiringsmåltider. Man river vanligvis et stykke brød av. Siden den er hul på innsiden, er den godt egnet for inkludering av andre matvarer, slik at du i prinsippet kan klare deg uten bestikk.

frokost

Fyll på olje

Frokosten (فطور‎, Fuṭūr) er vanligvis mer spartansk enn de to andre måltidene. Den består for det meste av bønner (فول‎, Full, snakket med en lang “u”), falafel (Ta'miya), blandet salat, sauost, eggerøre, stekte egg eller omeletter. Bastirma brukes av og til som kjøtt. En frokost med brød, smør, pølse og / eller syltetøy som i Europa er ikke kjent i egyptisk mat.

Den nasjonale retten i Egypt er de brede bønnene, nemlig de som tilberedes og serveres i olje: Full midammis. Det er også noen varianter, inkludert med moste bønner.

• Kokte bønner (fūl) i olje (فول مدمس‎, Full midammis). Navnet kommer fra fartøyet, dammasa, en pæret metallpotte med en liten åpning der bønnene er kokt.
• Fyll på olivenolje (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl kan serveres kaldt eller varmt med forskjellige typer olje. Den beste oljen er oliven,
• Full med saus (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), og banker dermed bønnene. Tahini brukes vanligvis som saus, men for eksempel tomatsaus kan også tenkes.
• Fūl med pølse (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Fūl med bastirma og stekt egg og mye mer.

Falafel (Ta'miya)

Falafel er bakt i olje

Såkalte kyllingøyne

Falafel

Ingrediensene og de skrelte og gjennomvåt bønnebønnene over natten hakkes opp og blandes sammen. Blanding kan for eksempel gjøres i kjøttkvern. Tilleggsingredienser, basert på 300 gram bønner, inkluderer: to til tre løk, en halv kopp persille, gressløk, dill og korianderblader, hvitløk og salt etter smak, en teskje spisskummen, en halv teskje chili eller cayennepepper og en teskje natron. Blandingen får stå i omtrent en time. Nå former du kulene enten runde med en diameter på tre centimeter eller som skiver opp til omtrent 10 centimeter i diameter. Til slutt kan du pynt overflaten med sesamfrø. Ballene er nå bakt i kokende varm olje. Falafel blir aldri stekt!

Nesten like populær er falafel (فلافل‎, Falafil) eller Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Det samme er skjult bak begge vilkårene. Begrepet falafel brukes hovedsakelig i Alexandria og ved Middelhavskysten, mens Ta'miya i Kairo og Nildalen. I motsetning til andre arabiske land brukes ikke kikerter, men bønner til produksjonen. Det er også flere varianter av den populære retten:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya med Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omelett med ta'miya,
• Chick eye (عين الكتكوت‎, YnAyn al-kutkūt), lukker Ta'miya-røren et kokt egg.

Eggretter er også en del av frokosten. På den ene siden er disse:

• kokte egg (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) og
• stekte egg (f.eks. eggerøre eller stekte egg,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Eggerøre kan blandes godt med Bastirma.

Egg brukes også til omeletter. Omelett (أومليت‎, Umlīt), sjeldnere ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Benyttes. Omeletter tilberedes også i forskjellige varianter:

• Ren omelett,
• Omelett med grønnsaker, paprika og løk,
• Omelett med ost (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omelett med bastirma (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omelett med pølse (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Noen ganger kan du også finne pannekaker til frokost.

Eggerøre med bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةDet er et eggerøre blandet med tomater og løk. I Alexandria, under dette navnet, kan du også få halvert kokte egg i en tomat- og løksaus.

Kjøtt og pølse brukes av og til hver for seg eller som en del av fyll eller eggretter. Disse er:

• Basterma, også pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Dette er saltet kjøtt tilbake med kjøtt syltet i en hvitløk-krydderblanding, som deretter tørkes og skjæres i tynne skiver.
• Suǧuq (سجق‎, „pølse"). Dette er krydret pølse laget av biff.

For sulten imellom

Stekt maiskolbe

Lupinfrø

For å bite i mellom er det boder i markedene og på gatene

• Lupinfrø,
• Nøtter, for det meste peanøtter, og
• stekt maiskolber

Tobe tilbød.

Forretter og tilbehør

Forretter eller tilbehør (Hors d'œuvre, Mezze, arabisk:مازة‎, Māza) serveres med alle måltider. Dette er for det meste salater, kokte egg, rå lever, paier, paprika, oliven, agurk, tomater og rødbeter. Det er ikke noe strengt skille mellom forretter og tilbehør til hovedrettene.

Salater

Under salater (arabisk:سلطة‎, Salaṭa) i Egypt inkluderer man ikke bare salater i reell forstand, dette inkluderer også forskjellige sauser (صلصة‎, Ṣalṣa) og pastaer. De spises vanligvis med brød. Valget kan være veldig stort på gode restauranter. Øverst på popularitetslisten står den grønne agurken og tomatsalaten, i tillegg til tahinisaus og baba ghanug. Her er noen viktige sauser og salater:

Sauser

Tahini saus

Tahini er laget av sesamfrø og er tilgjengelig i dagligvarebutikker. Den er raffinert for bruk som saus. Tahini blandes godt med sitronsaft og eddik i et forhold på ca. 6: 2: 1. I en annen beholder maler du spidskommen (omtrent en sjettedel av mengden tahini) med litt salt og en klype pepper; hvis du vil, kan du også tilsette hvitløk. Denne krydderblandingen blandes inn med tahiniblandingen. Til slutt, fortynn sausen med vann i en til en og en halv ganger mengden tahini og rør til sausen blir glatt. Eventuelt kan du også tilsette persille og revet løk.

Med unntak av Baba Ghanug inneholder parentesene alltid den arabiske forkortelsen. Helt man ville før det korte navnet Salaṭa og legg artikkelen foran det korte navnet.

• Tahini saus (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), dette er en tahinisaus laget med aubergine,
• Biṣāra (بصارة), Tykk grøt laget av grønne bønner, persille og hvitløk,
• Béchamelsaus ( باشميل‎, Bāshamīl), en fløtesaus,
• Yoghurt saus (لبنة‎, Labna),
• Ostesaus (جبنة‎, Ǧibna),
• Kikertesaus (حمص‎, Ḥimmiṣ, talt: Hummus),
• Melk eller yoghurtsaus (كشك‎, Kishk), tykk saus laget av melk, sur melk eller yoghurt, noen ganger med tilsetning av kyllingbuljong og / eller Burghul (revet hvetekorn), blir tidvis også tørket,
• Sitronsaus (ليمون‎, Laimūn).

Tahini saus

Baba Ghanug

Kolslo

Blandet eddik frukt

Majonesalat

Auberginesalat

Salater

Den arabiske forkortelsen er alltid i parentes. Helt man ville før det korte navnet Salaṭa og legg artikkelen foran det korte navnet.

Kolslo

Hvem skal Kolslo (arabisk:كولسلو ، كول سلو, Engelsk Cole slaw, Nederlandsk Koolsla) søk på Internett vil raskt bli omdirigert til denne siden Derfor er her den egyptiske oppskriften: Bland 3 ss appelsinjuice, 2 ss eddik, 4 ss majones, 12 ts sukker, 1/2 ts salt og et glass eller en pakke yoghurt. Tilsett så den hvite kålen som er kuttet i smale strimler (et lite hode), litt isfjell eller salatblader kuttet i biter og en revet gulrot og rør alt til det er godt blandet. Ha salaten i kjøleskapet til du trenger den. Det tar omtrent et kvarter å forberede seg.

• Grønn salat (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) laget av agurk og tomater,
• Auberginesalat (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) er en forrett laget av finhakkede nøtter med krydder og smaker,
• Blandet persillesalat (تبولة‎, Tabbūlā), i tillegg til persille, tilsettes burghul (revet hvetekorn), mynte, løk, krydder, sitronsaft og olje i salaten,
• Grønn bønnesalat (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), dette er en hvitkålsalat i yoghurt og majonesaus,
• Hvitløksalat (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majonesalat (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Grønnsaker med majones"), Salaten består av terninger av rødbeter, potet, grønne erter og majones,
• Rødbetsalat (بنجر‎, Banǧar, „turnips“),
• Salat laget av grønnsaker syltet i eddik og krydder (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „forskjellige eddikfrukter"), Gulrøtter, kålrot, agurker og løk tilsettes vanligvis i salaten,
• Tomatsalat (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Supper

linsesuppe

Rundt 500 g skrelte gule (eller røde) linser, en løk, en tomat og en gulrot, selvfølgelig finhakket, tilsettes til en liter vann og kokes opp. Salt og spisskummen tilsettes under omrøring. Suppen får deretter steke i 15 minutter. I den ferdige suppen kan du tilsette olje eller smør og sitronsaft. Til slutt drysses stekt løk på suppen. Noen ganger tilsettes også vermicelli i linsesuppen.

linsesuppe

nudelsuppe

Supper er en av hovedmåltidene. De spises før kjøttretter. Ordet for suppeشوربة‎, Shūrba eller (شربة‎, Shurba) er avledet fra grunnordet Shariba (‏شرب) For å drikke, dvs. de var opprinnelig fulle og ikke spist med en skje.

Suppe nummer én er linsesuppe, som er laget av skrelte gule linser. Hovedsesongen for denne suppen er vinter; Imidlertid bør den være tilgjengelig hele året på gode restauranter.

Følgende er en liste over de mest populære suppene:

• Linsesuppe (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Tomatsuppe (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) eller tomatkremsuppe (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Kyllingsuppe (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Grønnsakssuppe (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Bredbønne suppe (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Nudelsuppe,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) er en bladgrønnsak som ligner på spinat, som også kalles langkapseljute, muskraut eller grønnsakspoppel. Grønnsakene kan tilberedes som en suppe eller mørkegrønn saus til kjøttretter. I likhet med Kuscharī er Malūchīya typisk egyptisk.
• Tarosuppe (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Suppen er laget av bladene og knollen i terninger Taro-anlegget tilberedt og er en typisk vinterrett.

Hovedmåltider

Hurtigmat

Tradisjonell hurtigmat inkluderer spesielt følgende retter, som er veldig populære blant befolkningen:

Kuschari før blanding

Kuschari klar til servering

• et halvt flatbrød fylt med falafel og salat,
• Kushari (كشري). I Kairo og andre byer har kushari blitt det mest populære hovedmåltidet fordi det også er billig. Dette er en blanding av kokte nudler (for det meste små biter av makaroni), ris og linser. Det er omtrent en kopp ris og en linser for hvert 125 gram pasta. Tomatsaus, litt chilisaus og stekt eller karamellisert løk tilsettes til denne blandingen, selv om tomatsausen også kan inneholde kjøttdeig. Kushari regnes nå som den egyptiske nasjonale retten,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), tilsvarer dette det tyrkiske Doner, i Egypt med lam, storfekjøtt eller fjærfe, vanligvis tilbys i en sandwich eller flatbrød,
• fritert kylling (فراخ‎, Firach),
• Noen ganger stekt lever (كبد‎, Kabid, talt: også Kibd) eller fisk (سمك‎, Samak) tilbys.
• Av Alexandria Ḥawāuschī (også Hawawshy, Hawawshi, Arabisk:حواوشي) Dens triumfmarsj over landet. Det er brød eller pizzadeig som er pakket inn i kjøttdeig krydret med løk, salt, pepper, tomater, persille, kanel, muskat, koriander, kardemomme og / eller chili. Kjøttdeigblandingen er enten plassert mellom to lag deig eller lukket i form av en linser, presset bredt og deretter bakt. Ḥawāuschī bør nytes fersk fra ovnen.

Ris og pastaretter

Selv om det også er en del av kjøttretter, er det også individuelle retter med ris eller nudler. Disse er for eksempel:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), dette er krydret ris med aubergine, courgette og tomater, som ofte rulles opp i drueblader (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi i drueblader"), og
• Makaroni Béchamel Gryte (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), dette er en gryte laget av makaroni, bechamelsaus og et tynt lag kjøttdeig.

Kjøtt og fjærfe

Hovedretter er kjøtt, fjærfe eller fiskeretter. De serveres med ris, pommes frites, pasta eller couscous og en salat.

Kofta med pommes frites

Shawarma

Kjøtt (لحم‎, Laḥm) kommer fra kalvenلحم عبل‎, Laḥm ʿibl eller (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Storfekjøtt (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Lam (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Fårekjøtt (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Bøffel (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kamel (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) eller kanin (أرنب‎, Arnab). Svinekjøtt er en av de forbudte matvarene i den islamske verden.

Kjøtt tilberedes vanligvis eller grilles. Det grilles vanligvis over trekull. Unntakene er lammekoteletter og mørbradstek. Noen viktige eksempler er gitt nedenfor:

• Fatta (فتة‎, Fatta) i Egypt er en kjøttbuljong med mykede ristede brødbiter, som hovedsakelig serveres ved spesielle anledninger. Strengt tatt betyr Fatta bare brødsmuler som kan stekes og tilsettes i forskjellige retter som sauser.
• Kebab (كباب‎, Kabab) er det generiske begrepet for alle typer grillet kjøtt, for det meste lam,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) er grillede kjøttkaker eller rundstykker,
• Gulasj (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Kjøtt i sausen“), Men ikke å forveksle med det arabiske navnet på desserten Gulasj,
• Malūchīya grønnsaker med kanin (for Malūchīya se under supper), men også med kylling eller fisk,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Er gresk Mousakas Beslektet gryterett laget av aubergine, bechamelsaus og et tynt lag kjøttdeig.

Slakteavfall tilbys også. Disse inkluderer stekte eller grillede lever- eller kalvekjøttnyrer, tunge, mage og hjerne.

Populært fjærfe er kylling (فراخ‎, Firach), Due (حمام‎, Ḥamām), Ender (بط‎, Baṭṭ), Gjess (وز‎, Wizz) og kalkunerديك حبشي‎, Dīk ḥabashī eller (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Fjærkre blir kokt, stekt eller grillet. Matlaging gjøres ofte i gryteretter (gryteretter, arabisk:طاجن‎, Ṭāǧin) utført. Duer fylles av og til med krydder og kyllinger eller med nøtteris eller nøtter-selleri-blandinger.

Med fremkomsten av svineinfluensa ble nesten alle griser i Egypt slaktet. Selv i kinesiske restauranter er det knapt svinekjøtt igjen.

Fiskeretter

For fisk (سمك‎, Samak) det er flere innenlandske kilder: Middelhavet, Rødehavet og Nilen. Fisk fra Middelhavet er mindre enn fisk fra annen opprinnelse, men regnes som bedre.

Bortsett fra tilapia (bulti), tilbys fisk bare i spesielle fiskerestauranter, som de på Middelhavskysten og i store byer. Elven og sjømaten som tilbys inkluderer (også det latinske navnet i parentes):

Fisk fra Nilen

Nilfisk fanges for det meste i Lake Nasser.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia er den mest populære fisken.
• Nilen abbor (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, talt: ʾIrsch bayāḍ).

Fisk og sjømat fra Middelhavet

På grunn av været kan ikke all fisk og sjømat tilbys hele året. Om vinteren og når bølgene er høye, er det ingen blåskjell. Ål eksisterer bare om vinteren.

På gode restauranter plasseres den nyfangede fisken i is slik at du kan velge fisken din. Først da blir den utarbeidet i henhold til kundens krav.

Rød multe

Brasme

Blå fisk, hvit brasme

såle

reke

hummer

• Ål (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Blå fisk, hvit brasme (مياس‎, Miyās, engl. sølvbrasme),
• Reker (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. reke),
  • Store reker (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Insch),
• Brasme (دنيس‎, Dinis, engl. brasme),
• Hummer (استاكوزا‎, Astākūsā, engl. hummer),
• Krabber (كابوريا‎, Kābūriyā, engl. krabber)
• Laks (سلمون‎, Salmun, engl. laks),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engl. grå multe),
• Blåskjell (جندوفلي‎, Ǧandūflī, engl. muslinger),
• Rødbrasme (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. rød snapper),
• Rød multe (بربون بربوني‎, Barbun (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. rød brasme),
• Havabbor (قاروص‎, Qārūṣ, snakket Ārūṣ, engl. havabbor),
• Sjøulv (وقار‎, Waqār, engl. grouper),
• Såle (موسى‎, Mūsā, engl. enslig fisk),
• Blekksprut (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), liten blekksprut,
• Tunfisk (تونة‎, Tunfisk).

Fisk fra Rødehavet

• Calamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tunfisk (تونة‎, Tunfisk).

Navnene på fisken er ikke alltid ensartede, de kan variere sterkt fra sted til sted.

Fisk serveres ofte i gryteretten (gryterett, arabisk:طاجن‎, Ṭāǧin) forberedt. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.