Frukt og grønnsaker - Fruits and vegetables

Rose myrtle bær (buah kemunting på malaysisk og forskjellige andre lokale navn i Sørøst-Asia)

I dagens globaliserte marked, så mange frukt og grønnsaker blir transportert og konsumert over hele verden at det er lett å glemme at det er vanskelig eller umulig å smake ganske mange ting, eller i det minste gode eksempler på dem, med mindre du går dit de vokser. Noen frukter og grønnsaker vokser bare vilt og må være samlet på stedet. Et godt eksempel er Rhodomyrtus tomentosa, noen ganger kalt rose myrtle på engelsk og kjent som kemunting i Malaysia - en busk som vokser vilt, og i sesongen produserer unikt deilige små røde eller lilla bær. Du vil sannsynligvis ikke kunne kjøpe rose myrtebær i butikker eller på markeder; i stedet må du kanskje vite hvor du finner buskene og være der til rett tid for å samle noen bær før fuglene spiser dem alle.

Cashewtrær dyrkes derimot, men for å spise de unge bladene, er det virkelig best å plukke dem av et tre selv (med tillatelse fra eieren), for når de først er plukket, forverres de veldig raskt og blir derfor umulig å eksportere fra cashew-voksende regioner og ganske suboptimal, selv når de kjøpes i markeder i regionen. Mangosteen er en deilig frukt hjemmehørende i og dyrket i Sørøst-Asia. Mangosteens eksporteres til utlandet, noen ganger i ganske god stand, men de er mindre og nesten ikke så saftige som de du lett kan få på markeder i deres del av verden.

Og så er det bananen. Selv om du aldri har vært i en region med bananvekst, tror du sannsynligvis at du vet hvordan bananer er. Imidlertid ble bananene du sannsynligvis får i tempererte soner fjernet fra treet før de var modne, for ikke å ha råtnet da de kom til ditt lokale supermarked. Og når de kom dit, var de sannsynligvis i en eller to varianter på det meste og kanskje litt melete. Selv om du tror du ikke liker bananer du har fått i tempererte soner, og selv om de opprører magen, bør du vurdere å prøve noen som ble plukket av treet når de var modne og levert til markedet neste dag. Du finner dem i flere varianter, med litt sarthet og søthet, ingen måltid overhodet, en herlig smak, og de kan sette magen.

Forstå

Unge cashewblader - disse er på en frøplante, men de vokser også på trær. Så lenge bladene er myke og røde, er de spiselige; når venene blir harde og bladene er grønne, kan de ikke spises.

Vilkårene frukt og grønnsak kan defineres annerledes. I vitenskapen kan en grønnsak være hvilken som helst del av en plante, og en frukt er en plantedel som inneholder frø. Sopp er et uavhengig biologisk rike (nærmere dyr enn planter), men regnes som grønnsaker i mange retter.

I en kulinarisk sammenheng kalles salte ingredienser vanligvis grønnsaker, mens ingredienser med søt smak teller som frukt. Ingredienser som avokado kan være begge deler.

Modenhet gjør en stor forskjell for mange frukter, og det er derfor det er verdt å prøve dem i regionene der de vokser. Hvis din opplevelse av mango, kiwi eller avokado er begrenset til importerte frukter som plukkes tidlig for å bli sendt lange avstander, kan du benytte deg av muligheten til å prøve dem fersk, lokal og i sesong. Du vil sannsynligvis finne dem søtere, mykere, saftigere og helt mye bedre enn hjemme.

Kategorier

Det er mange måter å kategorisere frukt og grønnsaker på, inkludert etter biologisk forhold, planteform, plantedel, geografisk region eller smak. Disse brukes om hverandre.

Sitrus

Appelsiner er en av de mest populære sitrusfrukter og nytes ofte av stykket eller saftet

Sitrusfrukter er tilgjengelige i utallige varianter. Mens de har sitt opphav i Sørøst-Asia, de dyrkes i dag i alle subtropiske regioner, som den sørlige forente stater, Middelhavet, og Sør-Afrika. De ble popularisert i den britiske kongelige marinen på 1800-tallet for å bekjempe skjørbuk.

Yuzu er populær i Japan og har en herlig, litt parfymerende smak, noe som en lime eller kumquat, men forskjellig fra begge. Kalkene som er tilgjengelige i ekvatoriale land som Thailand og Malaysia er enda mer duftende enn vanlige kalk som du kan få i supermarkeder i tempererte land.

Meyer-sitroner får stor skryt for smaken av både kjøtt og smak. De er hjemmehørende i Kina, men trærne ble dyrket mest for sin skjønnhet. De dyrkes nå mye og brukes til mat eller som pynt i mange retter og drikke.

Pomelo, som en stor, søt, ikke veldig saftig grapefrukt, høstes om høsten i Kina. Området rundt Ipoh, Malaysia er også kjent for sine pomeloer.

Tempererte skogbær

Lingonberries på Denali Highway i Alaska

Blåbær, tyttebær, tyttebær og tyttebær er blant de få fruktene som er tilgjengelige i borealt klima, og er vanlig i Nordisk mat. Andre bær, inkludert jordbær, bringebær, bjørnebær og blåbær, vokser vilt i åssider og andre tempererte områder. Villbærene er de mest smakfulle, og pakker mye smak i en veldig liten pakke, for eksempel ville jordbær er mye mindre enn noen kultiverte varianter.

Subtropiske frukter

Lychees er søte og aldri så litt terte, og de nytes friske eller saftede

Om sommeren i Guangdong provinsen Kina og noen andre områder der de dyrkes, prøv litchi. De eksporteres lange avstander i dag, men smaker best nær der de dyrkes. De har en unik søt, parfymerende smak med noen ganger bare et snev av tarthet. De beste har vanligvis røde skinn, men litt brunt i huden er ikke nødvendigvis et problem, hvis du ikke venter for lenge med å spise dem. Lignende frukt dyrket i samme område inkluderer wampees (gul hud, drueformet og terte) og longans (liten med lysebrun hud, kan være tilgjengelig hele året).

De Big Island av Hawaii har noen unike frukter som ikke vokser noe annet sted. Spesielt, poha bær er rikelig der og har en unik deilig smak.

Når du er i California, spesielt Sentral- eller Sør-California, må du prøve moden avokado. Mexico er også kjent for avokado, som er hjemmehørende i landet. Utenfor områder med avokadodyrking kan du slite med å finne avokado som er moden og av god kvalitet. Guacamole, en saus basert på avokado, er en kjent stift av meksikansk mat, som dateres tilbake til aztekernes tid. Avokado er den feteste frukten i verden med unntak av durian, men typer fett i avokado er sunne for folk flest. Selv om avokado kan behandles som grønnsaker og ofte brukes i salater, er de biologisk frukt og i Sør Amerika konsumeres som sådan, ofte smoothied med melk og sukker.

Datoer stammer fra Midtøsten men er mye dyrket. De er søte, finnes i mange varianter og kan spises ferske eller tørkede. Saudi-Arabia og andre arabiske land er spesielt kjent for sine datoer, selv om medjools, sannsynligvis den mest verdsatte sorten, opprinnelig kommer fra oasen Tafilalt, omtrent 5 km fra Rissani i Sahara Marokko.

Tempererte grønnsaker

Okra brukes ofte i grønnsaksretter eller til å tykke supper

Umbria er kjent for sine svarte trøfler, som brukes til både pasta og kjøtt. Vill sopp er samlet mange steder. For eksempel, Polen, Tyskland (som for eksempel Black Forest of Bayern) og nabolandene er kjent for sin ville sopp og kantarell. I Tyskland kalles kantareller Pfifferlinge. Se etter retter og supper med dem i sesongen, når de er allment tilgjengelige og ikke veldig dyre.

Polen, Russland og andre land i regionen bruker tradisjonelt også sauer, en pikant, syrlig blad som brukes i schav, en suppe eller en drink som rømme er tradisjonelt tilsatt.

Japanere setter stor pris på tang. Spesielt, Okinawans har tradisjonelt spist mye tang av forskjellige typer, med ulik smak og tekstur.

Okra er verdsatt i forskjellige deler av verden. I Louisiana, det brukes ofte som et fortykningsmiddel i gumbo, en krydret suppe sentralt i Cajun-kjøkkenet. Derimot i India og Japan, er det pannestekt eller stekt for å understreke dets slimete egenskaper.

Satsuma-imo, også kalt japansk søtpotet, er en deilig knoll som nytes i hele Japan. Dens smak er ikke så søt som oransje søte poteter, men den er også tilgjengelig i kandisert form. God, billig kandisert satsuma-imo finner du i 7-Eleven-butikker over hele landet, og mer deilige kandiserte satsuma-imo av høyere klasse kan kjøpes på matbaner i kjellerne i eksklusive varehus i nabolag som Tokyos Ginza.

Den tempererte Altiplano av Andes land som Peru og Bolivia er kilden til poteten, som finnes i den delen av verden i mange varianter og farger. Mange av de lokale typene poteter er veldig næringsrike.

Tropiske frukter

Rambutan (den røde, hårete frukten), med salak (slangefrukt) bak seg; rambutan er modenst når skinnene deres er levende røde

I Sørøst-Asia, prøv mangostan, rambutan, durian (bare for fryktløse, da det er veldig stinkende), jambu-luft (vanneple), carambola, salak (en sur frukt, også kjent som slangefrukt etter sin skjellete hud), og hvis du er heldig nok til at den vokser vilt, buah kemunting (rose myrtebær, som er små røde eller lilla frukter som vokser på en busk). Har også lokale bananer, som er modnet på treet og er egentlig helt forskjellige i smak og tekstur fra varianter som er plukket uker før tremodning for eksport til tempererte land. Den enorme jackfrukten, en frukt av søte, klebrig seksjoner, gir god godbit for vegetarianere, da den er veldig kjøttaktig når den tilberedes riktig, for eksempel i en velsmakende Thai eller malaysisk karri.

De sukker eple, også kjent som sweetsop, er hjemmehørende i Amerika, men dyrket i mange land rundt om i verden. Spesielt populært i Taiwan, det er en lysegrønn frukt som ser svakt ut som en artisjokk, men kjøttet er hvitt, mykt og veldig søtt, med mange store, harde, svarte frø.

Den røde eller rosa voks eple, hjemmehørende i Sørøst-Asia, ser litt ut som en pæreformet pepper. Det er mykere enn et eple, men like forfriskende og lett i smaken.

I Sør-Amerika, Hawaii og andre steder, prøv pasjonsfrukt (kalt lilikoi på Hawaii).

Ananas dyrkes mye og sendes vidt og bredt, men fersk ananas i et område der den vokser er deilig søt og saftig og langt fra alt du finner i en boks.

Hvis du noen gang har hatt glede av det mango, ikke gå glipp av sjansen til å prøve det i et område der det vokser. De større variantene som er mer tilgjengelig i mangodyrkende land er saftigere og deiligere enn den mindre, avlange sorten som eksporterer best. Spesielt er det indiske subkontinentet kjent for sine alphonso-mango, men det er også typisk for noen få varianter som skal dyrkes i land i Sørøst-Asia.

De jujube, også kjent som kinesisk dato eller rød dato, er en liten frukt, som ligner på et eple i smak og tekstur og er populær i deler av Asia.

Tropiske grønnsaker

Vann spinat, også kalt kangkung eller ong choy, er populær i Sør-Kina og Sørøst-Asia. Det er en mørkegrønn bladgrønnsak, som spinat eller andre greener, men skiller seg ut med den hule stammen.

Det deilig knasende lotusrot spises i mange deler av Sør-, Øst- og Sørøst-Asia.

I Malaysia spises de unge bladene på cashew-treet. De har en unik, smakfull smak, men forverres veldig raskt etter plukking, så de blir best spist med en gang, for eksempel i salat (ulam på malaysisk - som spises med sambal belacan, en kombinasjon av rekepasta og paprika) og ikke kan eksporteres.

Nøtter

Pistasjenøtter er næringsrike, og brukes ofte i mettende desserter eller alene.

Kokosnøtten er en stift i tropene rundt om i verden, men denne søte, vannete nøtten er svært atypisk for nøtter.

I Hawaii, sørg for å spise macadamia nøtter. Selv de store merkene som Blue Diamond og Dole selger en mye bedre klasse med macadamianøtter på Hawaii enn du kan få noe annet sted. Ferske macadamianøtter er fantastisk sammensatte og deilige, og de fleste smakene ser ikke ut til å overleve lange turer fra Hawaii til noe annet sted.

Syria, Iran og Tyrkia (Sørøst-Anatolia spesielt) er kjent for sine flotte pistasjenøtter. Dessverre vil Syria ikke være et trygt sted å reise til når som helst, men de to andre landene er åpne for besøkende.

Mens peanøtter ikke er nøtter i botanisk forstand, har de blitt gruppert her fordi vanlig språkbruk behandler dem som nøtter. Peanøttplanten har blitt dyrket i tusenvis av år i Peru, og peanøtter utgjør en del av det peruanske kjøkkenet, men kontinentet der deres tilstedeværelse i mat er sannsynligvis sterkest føls Afrika. I Vest Afrika, peanøttsaus, peanøttsmørsuppe og kjøttgryte med peanøtter blir ofte funnet, og Øst-afrikanere bruk både peanøttsaus og peanøttretter. Peanøtten brukes også til å lage den krydret peanøttsausen i Sørøst-Asia, som brukes til satay, en kjøtt-på-spydrett som er populær i hele regionen; gado-gado, en Indonesisk salat; og diverse andre retter.

Se også

Dette reiseemne Om Frukt og grønnsaker er en disposisjon og trenger mer innhold. Den har en mal, men det er ikke nok informasjon til stede. Vennligst kast deg fremover og hjelp det å vokse!