De mat fra Argentina er spesielt kjent for sine enorme biffer og grillet kjøtt. Den kulinariske scenen handler naturlig nok om mye mer enn kjøttretter; innvandrere fra alle deler av verden, og til en viss grad innfødte folk, har alle bidratt til landets mat.
Likevel kan vegetarianere ha vanskeligere tid i Argentina enn andre steder. Mens nesten alle verdens vanlige grønnsaker dyrkes i landet, er det få retter som er helt kjøttfrie. Bemerkelsesverdige unntak er pizza- og pastaretter der italienske innvandrere har påvirket landets kulinariske kultur.
Forstå
Argentina er ikke bare verdens største beiteområde, men også kornmagasinet til Sør-Amerika. Innvandrere fra hele verden har påvirket kjøkkenet, spesielt mat Spansk og Italienere. Derfor kan det komme som en overraskelse hvorfor maten er så tung på kjøttet. Forklaringen er historisk: de enorme pampaene tillot et stort antall villkyr, så kjøtt ble den billigste maten i landet. Storskala organisert jordbruk ble først introdusert senere, på 1800-tallet.
Måltider
Frokost (desayuno) er ganske spartansk her, de fleste har bare en kopp kaffe, muligens med noen biter av toastbrød (tostadas) eller croissanter (medialunas). Kaffe drikkes vanligvis svart eller med noen få dråper melk (cortado), sjelden med mer melk (café con leche). Noen kafeer tilbyr en større desayuno americano.
Lunsj (almuerzo) spises mellom 12:00 og 14:00, som i Sentral-Europa. Dette er vanligvis et varmt og tungt måltid, men ikke så stort som middag. Det er vanlig å ha for eksempel pasta til lunsj og kjøtt til middag.
På ettermiddagen og før middagen er det to "uformelle" måltider som noen hopper over. De merienda blir spist mellom 16:00 og 18:00 og kan sammenlignes med den britiske ettermiddagste. Dette måltidet består ofte av kaffe eller matte sammen med bakverk (criollos eller fakturaer). Picada, spist rundt 18: 00-19: 00 eller etter jobb, og vanligvis med venner eller arbeidskollegaer består av salt snacks (ost, pølser) og en øl.
Dagens hovedmåltid er middag (cena) som er minst like stor som lunsj. Som i Spania spises det ganske sent, mellom 20.00 og 23.00, og til festlige middager (som asado) enda senere. Middagen inneholder vanligvis kjøttretter, selv om pizza også er ganske vanlig. På den annen side er kalde middager praktisk talt uhørt.
Restauranter
Når det gjelder design og menyer, er restauranter i Argentina ganske like. Lokalbefolkningen foretrekker ofte å ha en tradisjonell biff når de spiser ute, mens "eksotiske" restauranter bare finnes i større byer.
Parrilla
Parrilla, "grill", er ikke bare navnet på grillen der maten blir laget, men også av den mest populære restauranttypen - serverer asado og annen grillet mat. Større parrillaer har også noen få vegetariske retter og pastaretter på menyen, men langt fra alle. Disse restaurantene har vanligvis karakteren av en "spisesal"; stor, med lite dekor og (ofte høy) musikk. De er spesielt egnet for å feire med venner og familie.
Den mest populære retten er parilladaen, i utgangspunktet en asado. Gjestene får servert forskjellige grillkjøtt, pølser og slakteavfall, og man kan spise så mye man liker til en fast pris per person. Likevel koster drinker, salater og sider (ofte pommes frites eller potetmos) ekstra. Prisen inkluderer vanligvis en empanada som forrett og dessert.
Pizza og pasta
Innvandring fra Italia har satt et bemerkelsesverdig preg på den kulinariske kulturen i Argentina. Pizzaer og pastaretter er noen av de mest elskede rettene, og pizzeriaer i alle former og prisklasser er allestedsnærværende. Et billig måltid er en muzzarella, en enkel pizza toppet med tomatsaus og ost.
Billigere pizzeriaer tilbyr ofte også andre typer hurtigmat. Høyere opp i prisskalaen er det parrilla-lignende spisesaler som serverer pizza i stedet for grill. Dyrere steder (begge kjeder som Il Gatto og individuelle pizzeriaer) tilbyr også en rekke andre italienske retter, spesielt pastaretter. Disse dyrere stedene er vesentlig forskjellige fra resten både når det gjelder pris og kvalitet på pizzaene.
Hurtigmat og minutas
Fastfood-scenen er ikke så forskjellig fra den amerikanske, men det er også noen lokale retter. Hurtigmatsteder har et standard sett med retter som er like i alle utsalgssteder.
Hurtigmat består for det meste av forskjellige smørbrød, hvorav mange kan betraktes som komplette måltider i stedet for raske snacks. Det er ofte to versjoner av smørbrød; enkel med tomater og salat i tillegg til hovedtoppen, og completo med ost, egg, noen ganger skinke og pommes frites.
En populær sandwich er lomito, et hvitt brød med en tynn biffskive, tomater, ost, egg, skinke og salat. Hvis biffen byttes ut med schnitzel, er det kjent som sandwich de milanesa. Også hamburgere, ofte like store som lomitos, er et populært valg. Du kan også støte på oddballsmørbrød, som lomo de molleja laget av søtbrød (thymus), men disse er mindre vanlige enn tidligere.
Mindre smørbrød inkluderer pølser, den vanlige versjonen sett over hele verden (pancho), med en krydret chorizopølse (choripan), eller grillet blodpølse (morcipan). Midtøsten hurtigmat som döner og shwarma er overraskende uvanlig.
Nesten alle hurtigmatsteder har også pizza og empanadas. I tillegg serverer de minutas, et navn på enklere retter som schnitzel (milanesa) med potetmos og noen enklere pastaretter.
Mens globale hurtigmatkjeder (spesielt McDonalds) ikke er vanskelig å finne, men de fleste hurtigmatsteder er uavhengige (noen av dem er en del av lokale kjeder som opererer i en by eller et område). Generelt varierer kvaliteten på maten, men maten er sjelden veldig dårlig. Noen sandwichplasser er ikke skikkelige gatekjøkken, men "høyere opp" i prisklassen med egne signatursauser og finere pålegg.
Tenedor Libre og comida por kilo
Tenedor Libre eller Diente Libre er buffeer, steder der du betaler en gang og kanskje spiser så mye du vil. De er sammenlignbare i størrelse med parrillaer, og relativt billige. Matkvaliteten varierer mye på slike steder, og hvis du planlegger å gå til et billig etablissement, bør du spørre lokalbefolkningen før for å unngå skuffelse.
Tenedor libre-restauranter tilbyr ofte argentinsk mat, dvs. rikelig med rødt kjøtt, litt kylling, empanadas, en rekke potet- og risretter og enkle salater. Det er også tenedor libre-restauranter som serverer kinesisk mat.
Comida por kilo er en rekke av dette, kan du også fylle tallerkenen din med så mye mat du vil, men den veies og du betaler i henhold til vekten. Ofte har disse stedene bedre mat enn tenedor libre-restauranter.
Regionalt kjøkken
Restauranter med regionale spesialiteter er vanlige i Nordvest-Argentina. Dette er den eneste regionen med et kjøkken som er forskjellig fra resten av landet.
Slike restauranter er ofte rettet mot turister, men da de fleste turister her er innenlandske, vil det ikke nødvendigvis bety at de er dyre. Retter å prøve inkluderer humita og tamal (to typer maisgrøt), kylling servert med ris og paprika saus (picante de pollo) og forskjellige empanadas. Atmosfæren på restaurantene varierer, selv om dekorasjonen vanligvis er "regional" med ponchoer og gauchohatter.
Fin mat
Fine restauranter er egentlig ikke noe i Argentina. Restauranter med stjernekokker er bare å finne i større byer. Disse stedene er naturlig dyre, selv om stemningen er mer elegant enn vanlige restauranter. Dette er som regel de eneste stedene der biff serveres med saus.
I motsetning til vanlige restauranter lager "stjernekokker" (Michelin-guiden dekker ikke Argentina ennå) argentinske, søramerikanske og mer eksotiske retter. For eksempel er sørøstasiatiske retter et ganske vanlig syn på menyer i fine restauranter.
Restó
Populær i Argentina siden 1990-tallet, Resto-barer eller Restó er en blanding av restaurant og bar. Dette er steder hvor du kan spise middag, lytte eller danse til musikk, og bo for noen drinker, eller bare komme for en av disse.
Noen restós har bare hurtigmat som empanadas på menyen, andre har en kreativ kokk som lager nye retter hver dag, og som sådan er dette de rimeligste stedene å ha "uvanlige" retter.
Populære retter
Asado
Asado (grill) kan betraktes som Argentinas signaturrett. Det er få steder hvor grill har en så stor plass i det lokale kjøkkenet som i Argentina. Det er en ekte sosial institusjon som ofte samler storfamilien og vennene.
Biff er det vanligste kjøttet på asado, spesielt i Pampas. I Patagonia, hvor sau er det viktigste husdyret, er lam mer populært. Også geit (cabrido) og kylling (pollo asado) er vanlig. Svinekjøtt er sjelden, og betraktes som en delikatesse. Ofte grilles mange forskjellige kjøtt.
Mange deler av dyret kan grilles. Ribbeina finnes i tre varianter, costilla, tira de asado og falda avhengig av hvordan kjøttet kuttes. Falda består av de mindre, fetere ribbeina i endene av brystet. Vacío (flanke) og forskjellige runde biffer er også vanlige. Vanlig grilling innmat inkluderer molleja (søtt brød), chinchulines (tynntarm) og riñones (nyrer). Pølser som f.eks chorizo (krydret) og morcilla (blodpølse) er også vanlig på en asado.
I den "normale" versjonen av asado tilberedes kjøttdelene på en grill, og alltid over de glødende trekullene, aldri over flammen. I den tradisjonelle versjonen, asado con cuero, blir dyret kuttet opp i noen få store biter og satt over en ild eller haug med glødende trekull. De største versjonene av asado con cuero medfører at hele dyret blir stekt på denne måten, selv om dette bare er vanlig på virkelig store begivenheter som folklore og gaucho festivaler, og denne tilberedningen gjør angivelig kjøttet spesielt deilig.
Tilbehør er vanligvis begrenset med enkle salater (grønn, tomat og potetsalat). Krydret chimichurri saus består av olje, krydder og urter (rød pepper, sort pepper, oregano og persille) er vanlig.
Steker og andre kjøttretter
Noen populære biffvarianter inkluderer:
- Bife de chorizo, kan sammenlignes med rumpebiff. Det er vanligvis godt gjort, servert med tilbehør og uten saus.
- Bife de lomo, filetbiff, servert som bife de chorizo, men er litt mer øm.
- Bife en caballo, hvilken som helst biff servert med et stekt egg.
Kyllingretter
Kylling blir ofte spist grillet med poteter (pommes frites eller potetmos) eller ris med rød pepper saus (i nord, kjent som picante de pollo). Kyllingschnitzel (milanesa de pollo) og kyllingbiff (suprema de pollo) er også populære. Kokt kylling er ikke veldig vanlig, bortsett fra guiso lapskaus.
En spesielt deilig kyllingrett er pollo al disco, som, i likhet med asado blir spist på festligheter blant storfamilien og venner. Eksternt minner om spansk paella, dette er en stor panne med kylling, løk og rød pepper oppvarmet på parillaen, senere tilsettes hvitvin og ris og alt kokes.
Empanadas og Tartas
Empanadas er fylte deiglommer, for det meste i form av en halvmåne, og med et karakteristisk mønster i kanten der den er lukket. Det er den mest berømte retten i den nordvestlige delen av landet, og sannsynligvis fra Salta-provinsen, som vil forklare hvorfor de kalles salteñas i nabolandet Bolivia.
Det er en rekke forskjellige empanada-fyllinger:
- criollas saladas, med en krydret blanding av kjøttdeig, oliven og egg
- criollas dulces, også med kjøttdeig, men tilsatt sukker for å gjøre det søt-surt
- criollas picantes, som criollas saladas, men krydret
- salteñas, med kjøttdeig, rød pepper og potetbiter
- cordobesas, søtsur med kjøttdeig, rosiner og poteter
- jamón y queso, med skinke og kremost
- cebolla y queso, med løk og ost
- roquefort, med Roquefort-ost
- atún, også kjent som de vigilia (faste empanadas), mest spist under utlån, med tunfisk
- tomate y albahaca, med tomat og basilikum
- de acelga, med mangoldost
- árabes, med kjøttdeig og løk. Opprinnelig fra Midtøsten-kjøkkenet, er disse forskjellige fra resten av empanadas; trekantet i form, og fyllet blir ikke kokt, men kjøttet lar stå å simre i løk og sitronsaft, og deretter baktes empanadene.
Tartas er vegetabilske paier laget med lignende deig og fyll som empanadas. Noen populære fyllinger er malt kjøtt med egg, mangoldost, skinke og ost og mais.
Gryteretter
I tillegg til asado har gryteretter også en sentral del av matvarene i Argentina.
Locro er den nasjonale retten, og blir tradisjonelt spist på begge nasjonale helligdager (25. mai og 9. juli). Dette er en lapskaus med mais, bønner, tomater, forskjellig kjøtt, pølser, løk og noen ganger rød pepper, alt tilberedt i en stor vannkoker. På nasjonale helligdager serveres gratis locro på mange hovedtorg i argentinske byer. Annet enn det, kan du finne det på hver folklorefestival.
Puchero er gryteretter basert på poteter, søtpoteter, gresskar og gulrøtter. Populære tillegg er ossobucco og annet billig kjøtt, mangold, løk og egg.
Guiso er gryteretter basert på ris og nudler. Til det tilsettes kjøttdeig, kyllingstykker eller slakteavfall, biffmagemondongo), tomater, løk og krydder.
Salater
Vanlige restauranter har vanligvis bare et par salater på menyen. Den vanligste er ensalada mixta laget av salat, tomater, løk, olje og eddik. Normalt kan du velge å ha en enda enklere salat laget av disse ingrediensene. Ensalada complete er en annen vanlig salat, og er laget ved å tilsette egg, gulrøtter og rødbeter (remolacha) til førstnevnte.
Restauranter med flere salater på menyen tilbyr vanligvis potetsalat (ofte som ensalada rusa med mayo, erter og gulrøtter), ensalada criolla med tomater og rød paprika, og ensalada de arroz y atùn med ris og tunfisk. Waldorf salat er en annen ganske vanlig forekomst.
En søramerikansk spesialitet er ensalada de palmitos, som er ensalada completea med ekstra hjerte av palme. Denne salaten er tilgjengelig i nesten alle eksklusive restauranter.
Vegetarisk
Vegetarisme praktiseres i Argentina i liten skala, hovedsakelig i større byer og noen alternative livsstilssamfunn. De viktigste alternativene er pizza, pasta, salater, humita (se regionale retter), og hva en kreativ kokk er i stand til å lage. Vegetariske smørbrød, ofte med ost og grønnsaker, er generelt tilgjengelig på hurtigmatrestauranter. Tortillaer er også tilgjengelig med grønnsaker, og de mest populære tartene er vegetariske (fylt med chard og mais).
Fullstendig vegansk maten er sjelden, og begrenset til noen restauranter i Buenos Aires, Córdoba og Rosario. Andre steder er selvhusholdning ofte den eneste pålitelige måten å få vegansk mat på. Spesielt i nord er det mye frukt og grønnsaker tilgjengelig. Hvis du snakker spansk, kan du kanskje få en restaurant til å la kjøttet og osten være igjen av en pasta- eller salatrett.
Drikke
I tillegg til kompis, forvent å finne de samme typene drikkevarer som i Europa eller Nord-Amerika.
Kompis
Kompis er den nasjonale drinken. Dette er en urtete laget av yerba kompis plante, dyrket hovedsakelig i det nordøstlige Argentina, Paraguay og sørlige Brasil. Den er tilgjengelig i "vanlige" teposer (kompis cocido), men de fleste foretrekker å forberede det på tradisjonell måte. Den er full av en kalebass, også kalt kompis, full av et metalldrikkestrå (bombilla) og kalebassen deles ofte av drikkere.
For å forberede kompis, varm opp vann til en temperatur på 70-85 ° C. Noen merker gir en spesifikk temperatur på kompaktbladpakken, men det viktigste er at vannet ikke må koke. Ikke bare vil du brenne toungue på bombilla og te, men sunne næringsstoffer i yerba-bladene vil bli ødelagt av kokende vann. Fyll kalebassen opp til 3/4 med kompatblader, vipp kalebassen litt for å få bladene til å falle på den ene siden, legg i bombillaen og hell vann på siden der bunnen er utsatt for å fylle opp kalebassen. Tanken er at ikke alt kompispulveret skal være vått, men når du vipper det tilbake, bør det være et topplag med tørre yerba-blader som vannet vil infiltrere senere for å sikre at det er full smak av kompis også når du har drukket det meste av det.
Vin
Vin dyrkes for det meste i det vestlige Argentina. Argentinsk vin er vanligvis av god kvalitet og lav pris.
Røde viner er mest populære, og de vanligste typene er Borgoña (Burgunder), Malbec, Cabernet Sauvignon og Syrah. En tradisjonell spesialitet fra nordvest er vino patero, en søt håndlaget rødvin. Selv om det er mindre populært, er hvite viner også tilgjengelige, og det er også musserende viner.
Restauranter har ofte husets vin (vino de la casa) som er billigere enn de på vinlisten. Når du handler, vino fino, "fine viner" er et begrep for bedre og dyrere viner, og "bordvin", vino de mesa, betyr billigere produkter.
Spesielt i Province of Mendoza, vin har en viktig rolle i regional kultur og tradisjon. I provinshovedstaden med samme navn, en vinfestival, Fiesta de la vendimia, feires hvert høst. Dette er en virkelig stor begivenhet med musikk, teater og moteshow medfølgende.
Øl
Øl er like populær som i Sentral-Europa, og en del av ethvert parti. For ølkjennere kan utvalget ved første øyekast virke skuffende. Store merker som Quilmes, Brahma og Isenbeck tilbyr for det meste øl, selv om Quilmes har et bredere utvalg inkludert bock og stout. Nordamerikanske og europeiske globale merkevarer er også til stede. Øl selges stort sett i en liters flasker.
For noe bedre øl, må du lete etter noen små uavhengige bryggerier. De finnes i alle større byer og steder med tradisjon for innvandring fra Sentral-Europa. Små bryggerier annonserer sjelden, og restauranter serverer vanligvis øl av de store merkene. Et godt sted å smake på produkter fra små bryggerier er den nasjonale ølfestivalen i Villa General Belgrano i begynnelsen av oktober.
Annen alkoholholdige drikker
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Det er bare noen få spesialiteter når det kommer til brennevin. Caña laget av sukkerrør er den mest tradisjonelle brennevinet i Argentina, har en søtlig smak og et alkoholinnhold på 15-25%. En annen tradisjonell drink, populær på landsbygda er ginebra, Argentinsk gin. Lokale fruktbrennevin er kjent som aguardiente. Annet enn det, er det mange forskjellige likører, for eksempel laget av dulce de leche eller mais (kjent som chicha i Andes-provinsene og chipilka i Patagonia).
Blandet drikke er allment tilgjengelig. Fernet con coca er en cocktail av italiensk Fernet Branca ørelikør og Coca Cola og veldig populær i landet - i barene i Cordoba det blir til og med sett på som en uoffisiell nasjonal drink. Fernet Branca i seg selv er også populært, 50% av den globalt produserte Fernet Branca konsumeres i Argentina, og det finnes flere lokale merker av lignende drikkevarer.
Alkoholfrie drikkevarer
Som i store deler av verden er produkter fra Pepsico og Coca-Cola-Company allment tilgjengelige. Et annet sett med brus er laget av argentineren Pritty selskap. Kostholdsbrus med lavt karbondioksidinnhold er populære, inkluderer merkevarer Magna und Ser. Fruktjuice er ikke veldig vanlig, og for det meste i form av kraftfôr eller pulver er naturlige fruktjuicer dyre når de er tilgjengelige i det hele tatt. Når det er sagt, på hotellfrokost kan du vanligvis ta et glass appelsinjuice.
Mineralvann (agua mineral) er vanligvis ikke glitrende, hvis du vil ha den glitrende versjonen, be om agua mineral med gass. Soda får du vann fra springen med tilsatt karbondioksid, trygt å drikke, men uten mineraler.
Kaffe, te og andre varme drikker
Kaffe er populært her, som bevist av overflod av gatekafeer. Ved mange anledninger vil du bli tilbudt en cafecito - en liten kopp svart kaffe med sukker. Det allerede nevnte cortado og café con leche er full til frokost, når også cappuchino er et alternativ. Melken er vanligvis normal melk i stedet for melkepulver.
På te-siden, bortsett fra kompis, er forskjellige varianter av svart te vanlig, ofte aromatisert av appelsin eller sitron. Urtete er også ganske populært og kjent som infusión heller enn té.
Varm sjokolade (sjokolade caliente) er sjelden i restauranter og kafeer, men du kan kjøpe det i ethvert supermarked. Det du i stedet kan få servert er en submarino, varm melk med en sjokoladestang oppløst i den.
Godteri og desserter
Nesten alle søtsaker har høyt sukkerinnhold. Dulce de leche, en lysebrun karamellignende pasta er grunnlaget for mange argentinske kaker og bakverk. Det er også det mest populære smørbrødet.
Det mest "argentinske" bakverket er alfajor. Dette er en rund flerlags-informasjonskapsel fylt med dulce de leche. De fabrikkproduserte variantene er tilgjengelige i ethvert supermarked og kiosk, og de er vanligvis dekket med sjokolade eller sukker. Det er også et stort antall "hjemmelagde" varianter, de mest berømte er alfajores cordobeses fra Córdoba dekket med bakte kokosnøtter.
Faktorer er et vanlig tilbehør til frokosten på ettermiddagskaffen; disse er glaserte kaker fylt med dulce de leche eller med en gul krem laget av egg og melk. Medialunas (lit. halfmoons) er croissanter, men de er mindre enn deres franske kolleger, selv om de også er tilgjengelige som fylte.
Amerikanske kaker og bakverk som sitronpai eller brownies er også utbredt. Kaker laget med to tynne deigplater er kjent som tartas. Noen vanlige kakefyllinger er epler, bær eller dulce de membrillo, en kvede gelé som også brukes som brød og kakepålegg eller spises med ost. Under arrangementer som bursdagsfester, kremkaker som den tyske Black Forest Cake (Selva Negra) blir ofte servert.